Sa ei üllata kedagi tavaliste konserveeritud kurkidega. Kuid soovi korral võite oma majapidamist ja külalisi rõõmustada, kui valmistate talveks kurgid kaneeliga. Neid saab serveerida eelroana pearoogade juurde või salatitesse.
Üldine informatsioon
Iidsetel aegadel oli kaneel saadaval vaid vähestele. Tänapäeval müüakse seda vürtsi peaaegu igas poes. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja dietoloogias. Lisaks sellele, et vürtsikus lisab roogadele rafineeritust, aitab see normaliseerida ka ainevahetust organismis.Seetõttu kasutatakse kaneeli edukalt dieetides, kui soovite kaotada ülekaalu.
Tavaliselt lisatakse vürtsi magusatele roogadele, kuid kaneel on end hästi tõestanud ka köögiviljade konserveerimisel kasutatava koostisosana. Paljude kurkide talveks ettevalmistamise võimaluste hulgas on retsepte nende konserveerimiseks kaneeli lisamisega, mis annab kurkidele pikantse maitse.
Kui kaneel ei tekita teie majapidamises meeldivat maitset, siis ärge katsetage - tõenäoliselt ei meeldi perele selle retsepti järgi kergelt soolatud kurgid.
Kurgi salat
Sellel preparaadil on rafineeritud ja ebatavaline maitse. Koduperenaisi köidab valmistamise lihtsus.
Koostis:
- kurgid (eelistatavalt kornišonid) - 4 kg;
- 100 g hakitud värsket peterselli;
- 1 suur küüslaugu pea;
- 1 spl. l. jahvatatud kaneel;
- 10 tera musta pipart;
- 200 g granuleeritud suhkrut;
- 80 g (4 spl) lauasoola;
- lauaäädikas - 250 ml;
- 1 tass rafineeritud taimeõli.
Kuivatage kurgid põhjalikult jooksva vee all. Koori küüslauguküüned ja lõika suurteks tükkideks. Kuivatage pestud petersell ja hakige peeneks.
Alles pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist võite alustada kurkide lõikamist. Lõika väikestel viljadel otsad ära ja lõika risti-rästi ümmargusteks viiludeks. Suuremad kurgid saab eelnevalt kaheks osaks jagada ja seejärel poolrõngasteks lõigata.
Kõik koostisained, sealhulgas õli, äädikas, sool, kaneel ja suhkur, valatakse ühte nõusse ja segatakse õrnalt peterselliga. Pärast seda katke pann kaanega ja asetage see 24 tunniks külmkappi.
Päeva pärast tuleb pesta väikesed purgid (0,5 ja 1 l), täita need külmkapist valmistatud valmissalatiga ja steriliseerida keeva vee pannil olenevalt suurusest 15–25 minutit. Selle aja möödudes keeratakse mahutid steriliseeritud kaantega kokku.
Pärast keeratakse purgid tagurpidi ja kaetakse jahtumiseni froteerätikuga, seejärel lastakse keldrisse. Seda salatit saab serveerida kohe pärast jahutamist.
Kurgid marinaadis
Marineerida võib ka terveid kurke kaneeliga. Sellel hoidisel on ainulaadne ja kordumatu maitse.
Koostis 5 kg keskmise suurusega kurgi jaoks:
- erinevate pipra sortide segu (must ja piment) - 15 tk 3-liitrise purgi kohta;
- 3 nelgi õisikut 1 purgi kohta;
- 2–3 küüslauguküünt 1 purgi kohta;
- 3 sibulat;
- iga purgi kohta 1 tl. kaneelipulber;
- 150 g soola;
- loorberileht - 7-8 tk;
- 250 ml äädikat.
Kurkide konserveerimise retseptid ei anna täpseid koostisainete annuseid. Neid saab maitse järgi kohandada. Näiteks võite lisada rohkem sibulat, kui pereliikmed seda köögivilja armastavad.
Konserveerimist alustades tuleks purgid põhjalikult pesta ja 20 minutit veevannis või ahjus steriliseerida. Seejärel pestakse kurgid voolava vee all pehme pesulapiga ja lõigatakse nende otsad ära. Kooritud sibul ja küüslauk lõigatakse rõngasteks.
Vürtsid, ürdid, sibul ja küüslauk laotatakse põhjale. Pärast laotakse kurgid hoolikalt ja tihedalt paika, et võimalusel ei jääks tühje nišše. Täidetud purki valatakse vesi. Seejärel valatakse purkidest saadud vedelik suurde kastrulisse marinaadide valmistamiseks. Lisa suhkur, kaneel, sool, suhkur ja loorberileht. Konserveerimisvesi peab olema puhastatud, parem on kasutada kaevuvett või kaevuvett.
Pärast soolvee keemist hauta tasasel tulel umbes 4 minutit, kurna ja vala purkidesse. Enne soolvee lisamist on parem valada äädikas otse purki. Pärast seda steriliseeritakse anum veevannis umbes 20 minutit.
Kui steriliseerimine on lõppenud, suletakse anum metallkorgiga. Kuumad purgid kaetakse sooja rätikuga ja pärast jahtumist pannakse marineeritud kaneeliga kurgid korterisse keldrisse või kappi.
Teine meetod kurkide kaneeliga säilitamiseks
Sellise säilitamise korral ei ole vaja steriliseerida kurkidega täidetud purke keevas vees, nagu eelnevad retseptid nõuavad.
Koostis:
- 2 kg keskmise suurusega kurki;
- 3 spl. l. sool;
- 6 tk. kirsi- ja sõstralehed;
- 70 g 9% äädikat;
- tilli vihmavarjud kiirusega üks iga purgi kohta;
- 1,2-1,5 liitrit vett;
- iga purgi jaoks loorberileht;
- pipraterad (6-10 tükki 1 purgi kohta)
- 1 spl. l. kaneelipulber või 1 pulk purgi kohta;
- 2-3 nelgi seemet purgi kohta.
Kalla põhjalikult pestud kurgid külma veega ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui aeg on täis, eemalda kurgid ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.
Peske purgid söögisoodaga ja steriliseerige. Asetage vürtsid, sealhulgas kaneel, põhjale ja asetage tihedalt kurgid. Peate püüdma need võimalikult tihedalt pakkida. Aseta kurkide peale purgikaela lähedale tilli vihmavari seemnetega.
Keeda kastrulis vesi ja lisa soolvee valmistamiseks vajalikud koostisosad (sool, suhkur ja viimasel keemisel lisa äädikas). Valage keev vedelik ettevalmistatud anumatesse ja katke steriilsete kaantega, nagu on ette nähtud teistes retseptides.
Pärast 10-minutilist infusiooni valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti. Suurema ohutuse tagamiseks võib keetmist teha kuni 3 korda. Seega ei nõua protsess täidetud purkide steriliseerimist. Pärast seda suletakse need kaanega ja pannakse jahtuma.
Kurke ei soovitata marineerida suurtes purkides, kuna pärast kaane avamist säilitades võivad köögiviljad oma maitse kaotada.
Selliseid kurke, nagu ka teisi konserveeritud köögivilju, säilitatakse pimedas ruumis, kütteseadmetest eemal. Selliseid kurke serveeritakse mitte ainult tööpäeviti, vaid ka pidulikeks pidudeks. Marineeritud kurk säilitab hammustamisel meeldiva krõmpsu ja huvitava aroomi.
