TOP 8 samm-sammult retsepti kurkide ja sõstarde valmistamiseks talveks

Suve algusega hakkavad inimesed oma aedadest talveks ette valmistama erinevaid taimseid tooteid. Kõige populaarsem konserveerimisviis on kurkide marineerimine. See kehtib eriti suvel. Igal perenaisel on oma ainulaadsed retseptid. Meie emade ja vanaemade kokaraamatutes on ebatavalisi meetodeid kurkide soolamiseks talveks erinevate sõstrasortidega.

Milliseid koostisosi on konserveerimiseks vaja?

Kurkide talveks marineerimiseks ja konserveerimiseks on üsna palju retsepte, kuid neil kõigil on ligikaudu sama koostisainete loetelu:

• kurgid;
• valged või mustad sõstrad;
• lauasool;
• granuleeritud suhkur;
• tilli oksad;
• loorberileht;
• nelgi pungad;
• pipraterad;
• küüslauguküüned;
• joogivesi.

Koostisaineid saab muuta vastavalt oma retseptile, kasutades kirsilehti, vürtse, ürte, suhkru asemel mett, mädarõigast ja muid elemente. Kui perele meeldivad magusad kurgid, siis lisa vähem soola kui suhkrut, kui soolane, siis rohkem. Tavaliselt täidetakse kolmeliitrisesse purki 3 supilusikatäit soola, 3 supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit äädikat. See on klassikaline marineeritud kurkide retsept, kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele.

Köögiviljade ja marjade valmistamine

Eduka konserveerimise võti on kõigi komponentide nõuetekohane ettevalmistamine. Peamised sammud on järgmised: õigete köögiviljade ja marjade valimine, nende pesemine.

Parem on võtta väikeseid, sama suurusega kurke, ilma mustade laikudeta või kuivamiseta, need peaksid olema elastse konsistentsiga. Järgmiseks tuleb need hästi pesta, ära lõigata või jätta otsad ja panna jahedasse vette kuni säilitamiseni. Kurgid tuleks enne marineerimist kuivatada.

Lehed peavad olema terved ja kahjurite poolt kahjustamata. Sõstramarjad tuleb võtta okstele ja pesta põhjalikult veega.

Valige küüslauk, mis on noor, mahlane, mitte üle kuivatatud ja terve. Valmistamine hõlmab koorimist, pesemist ja viiludeks lõikamist. Koguge või ostke noort tilli. Enne purkidesse panemist loputage korralikult. Kui kasutate mädarõigast, tuleb see pesta, koorida ja tükeldada.

Purkide ettevalmistamine

Enne konserveerimist on purgid kohustuslik ette valmistada. Kui need on määrdunud, paisuvad toorikud ja riknevad. Konteinerite ettevalmistamine algab pesemisega. Seda tuleb teha sooda või spetsiaalse puhastusvahendiga. Seejärel viiakse läbi desinfitseerimine. See viiakse läbi vastavalt järgmisele algoritmile:

1. Asetage pliidile suur kauss veega ja kastke kurn.
2. Lase vesi keema.
3. Asetage purgid kaela allapoole kurn.
4. Oodake 5 minutit, väljastpoolt puudutades peaks purk kuumaks muutuma.
5. Kui kasutate õmblemiseks metallkaaneid, peske need kindlasti läbi ja kastke 10 minutiks keevasse vette. Plastikust seadmeid saab lihtsalt loputada.

Kuidas säilitada kurke sõstardega

Kurkide säilitamine marjadega ei erine palju muud tüüpi marineerimisest. Kõik peamised sammud on sarnased. Erinevused sõltuvad retseptist ja kasutatud koostisosadest.

Lihtne retsept talveks konserveeritud kurkide jaoks punaste sõstardega

Eespool loetletud peamiste koostisosade loendis peate võtma ka kirsilehti, sõstraid ja pimenti. Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Komponentide ettevalmistamine ja kaanega purkide steriliseerimine.
2. Leota kurgid esmalt vees, et need muutuksid krõbedaks.
3. Asetage esimene kiht loorberi-, sõstra- ja kirsilehti, samuti vürtse, tilli vihmavarju, mädarõika lehti ja küüslauku.
4. Teisel korral lisa punaste marjade okstega segatud kurgid.
5. Tee marinaad veest, granuleeritud suhkrust ja soolast.
6. Pärast soolvee keemist valage see purkidesse.
7. Desinfitseerige purgid tavapärasel viisil, keerake kaaned kokku ja asetage toatemperatuurile jahtuma.

Punase sõstraga marineeritud kurkide retsept

Kui otsustate kurke marineerida, peate valmistama järgmised komponendid:

• kornišonid;
• punase sõstra viljad;
• kirsi lehed;
• küüslauk;
• mädarõika lehed;
• sõstra lehed;
• tilli vihmavarjud ja -varred;
• sool;
• suhkur;
• musta pipraterad.

Peate valmistama marinaadi vastavalt retseptile:

1. Aseta pool lehekomponentidest ja tilli purkide põhja.
2. Lõika küüslauk viiludeks ja lisa koos pipraga rohevintile.
3. Viska sisse kornišonid ja oksad koos sõstardega.
4. Sega juurde ülejäänud lehed ja vürtsid.
5. Asetage köögiviljad ja lisage marjad.
6. Valage kaks korda keedetud veega, jättes pooleks tunniks.
7. Keetke uus vesi koos granuleeritud suhkru ja soolaga, lisage see anumatesse ja keerake need kokku.

Musta sõstraga

Kurkide soolamine mustasõstramarjadega annab köögiviljadele ebatavalise maitse, aga ka pikaajalise säilitamise tõttu erineva värvi. Valmistamise retsept:

1. Viska pestud liitristesse purkidesse mädarõikalehed, till ja küüslauguküüned.
2. Kasta kurgid ära lõigatud otstega, et marjad ära mahuksid.
3. Täida sõstrad ääreni, vala peale keeva veega ja tõsta kõrvale.
4. Valmista soolveesegu: vala kaussi suhkur, sool ja musta pipra tera.
5. Vala purkidest vedelik neisse ja keeda.
6. Valage äädikhape soolveesse.
7. Täida liiterid saadud marinaadiga, rulli kokku ja aseta kaelale jahtuma.

Valge sõstraga

Sellise konserveerimise eeliseks on see, et marjad ja kurgid valmivad samal ajal, nii et peale korjamist saab kohe marineerima hakata. Retsept:

1. Viska pestud pooleliitristesse purkidesse tamme-, sõstra- ja kirsilehed, samuti tilli vihmavarjud ja küüslauguküüned.
2. Eemaldage kornišonidelt ogad, jätke otsad alles ja kastke need anumatesse.
3. Täida ääreni marjadega.
4. Valage kuum vesi ja laske kõigil koostisosadel aurutada.
5. Aseta vahukulbi nelk, pipraterad, granuleeritud suhkur ja sool, võid lisada hakitud tšillit, seejärel vala purkidest vedelik sisse.
6. Aja segu keema, lülita see välja ja vala äädikalahus.
7. Vala soolvee segu, hoia purke keevas vees, rulli kokku ja lase jahtuda.

Ilma steriliseerimiseta

Soolamiseks ilma desinfitseerimiseta on palju võimalusi. Vaatame lähemalt:

• Kurgid tuleks panna marineerimiseks anumasse.
• Lisa mädarõigas, sõstra- ja kirsilehed, musta pipraterad, loorberilehed ja poolikud küüslauguküüned.
• Täida preparaadid keeva veega, kata kaelad ja tõsta 10 minutiks kõrvale.
• Tee marinaad - vala purkidest vesi keevasse anumasse, lisa sellele sool ja suhkur, lase keema.
• Sel ajal lisage purgis olevatele kurkidele terveid marju, kuni kogu ruum on täidetud.
• Valage valmis marinaad kaelani anumasse ja sulgege steriilsete kaantega.
• Kui säilitate ilma steriliseerimiseta, peaksite hoidised ära kasutama kuue kuu jooksul.

Ilma äädikata

Hammustusega säilitamise oht on happe mahu ja kontsentratsiooni ületamise võimalus, nii et saate seda valmistada ilma selleta. Retsept:

1. Aseta mädarõika- ja kirsilehed, küüslauk, nelk, terav paprika ja kurk pestud ja steriilsetesse purkidesse.
2. Täida ülejäänud ruum marjadega ja vala peale keev vesi, jäta anum 20 minutiks tõmbama.
3. Kalla purkidest vesi keevasse anumasse, lisa sool ja suhkur ning keeda 5 minutit.
4. Valage keedetud marinaad uuesti toorikutele.
5. Kata steriilsete kaantega ja jahuta toatemperatuurini.

Kurgid punase sõstra mahlas

Marineerimise retsept:

1. Asetage kornišonid külma vette.
2. Sega marjamahl veega, lisa suhkur ja sool, lase segul keema tõusta.
3. Kasta esimesse kihti rohekärbsed, küüslauguküüned, pipraterad, nelk, loorberilehed ja teise kihi kornišonid.
4. Täida anumad seguga, mis pole veel jahtunud.
5. Keetke tihenduskaaned ja katke anum, seejärel keetke kõik kokku.
6. Pärast steriliseerimist sulgege purgid ja asetage kael alla jahtuma.

Kurkide marineerimine punaste sõstardega

Valmistage soolatud puuviljad järgmise retsepti järgi:

• Jahutage kurgid vees.
• Valmistage sõstra viljad marineerimiseks.
• Pane koostisained pestud ja steriilsetesse purkidesse, lisa küüslauguküüned ja maitseained.
• Keetke vesi soola ja pipraga ning valage see anumatesse.
• Desinfitseerige purgid ja sulgege need.
• Kui soolame kurke sõstardega, maitsevad need väga meeldivalt, see on tingitud asjaolust, et marjade maitse on õrn ja pikantne.

Kuidas hoidiseid säilitada

Konserveeritud toodete purke, eriti neid, kus kasutatakse äädikat, tuleks hoida pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Tavaliselt on see maa-alune või kelder; kui sellist ruumi pole, võib selle jätta valguseta elutuppa - see võib olla koridor, mezzanine või kapp. Kui sahvrit, keldrit või keldrit pole, saate need panna voodi või diivani alla.

Eduka ladustamise eeltingimuseks on vältida konservi kokkupuudet päikesevalgusega.