Kurgisalat nimega “Nežinski” on suurepärase maitsega. Pole vaja kasutada ühtlaseid ja ilusaid vilju: kõverad, ülekasvanud ja isegi veidi riknenud viljad sobivad, kuid neid tuleb kärpida. Mõnede versioonide kohaselt leiutati see salat Nižõnis, mis selgitab selle nime, kuid nüüd on see populaarne kogu riigis.
On mitmeid tõestatud retsepte, sealhulgas ilma steriliseerimiseta, mille järgi kogenud koduperenaised valmistavad Nezhinsky kurke.Siin toodud meetoditega purkidesse rullitud kurgid säilivad hästi keldris, külmkapis ja isegi voodialuses toas: lahus ei muutu häguseks, kaaned ei paisu ega lenda purkidelt maha. . Säilivad kurkide värv, maitse ja kasulikud omadused.
Salat autoklaavis
Seda tüüpi salat valmistatakse purkide steriliseerimisel autoklaavis.
Kõigepealt valmistage koostisosad ette:
- 2 kg keskmise suurusega kurki;
- 1 kg valget või punast sibulat;
- 165 ml õli (sobib iga taimeõli);
- 3 tl. 80% lauaessentsi;
- 50 g kivi lauasoola (jodeeritud sool ei sobi);
- 10-15 loorberilehte (kiirusega 2-3 tükki 1 purgi kohta);
- 10 tükki. pipraterad.
Kurkidel lõigatakse sabad ära, sibulad kooritakse ja eemaldatakse põhjad, seejärel lõigatakse köögiviljad 2 mm paksusteks kihtideks. Selleks võid kasutada köögikombaini – see võimaldab vähendada hakkimisaega. Kurk hakitakse tervelt või lõigatakse eelnevalt pikuti 2-4 viiluks.
Valmistatud köögiviljad puistatakse soolaga ja jäetakse 1 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul pestakse ja kuivatatakse purgid ning valmistatakse ette plekkkaaned. Kurgi-sibula segule lisatakse essentsi veega lahjendamisel saadud äädikas ja taimeõli. Sega kõik hästi läbi.
Aseta iga purgi põhja paar pipratera ja 7-10 loorberilehte. Täida salat kõige tipuni, nii et selle ja kaane vahele ei jääks peaaegu üldse õhku. Nad rulluvad kokku. Purgid asetatakse autoklaavi, kassett täidetakse veega, seade suletakse ja lülitatakse sisse. Steriliseerimine toimub 1000 kraadi juures 15 minutit, seejärel lülitatakse autoklaav välja ja jäetakse mõneks ajaks seisma, kuni temperatuur langeb 800 kraadini.
Tühjendage vesi ja oodake, kuni purgid täielikult jahtuvad, misjärel viiakse need keldrisse või mujale, kus tavaliselt hoitakse ettevalmistusi talveks.
Klassikaline retsept
Selle retsepti järgi valmistavad perenaised, kes mäletavad nõukogude ajast konserve, meelsasti talveks Nežinski kurke. Päris maitsvad olid ja isegi tuhm pakend ei rikkunud muljet, mistõttu teevad naised kurgisalateid ka tänapäeval klassikalisel meetodil.
4,5 kg salati jaoks läheb vaja:
- 3 kg väikseid mittemõru koorega puuvilju;
- 1 kg sibulat;
- mitu peterselli oksa;
- 1 hunnik tilli;
- 5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
- 250 g taimeõli (parem on võtta rafineerimata);
- 5 tükki vürtspipart;
- 2 spl. lusikad äädikhapet.
Toiduvalmistamise protseduur
Kurgid pestakse, täidetakse külma veega ja jäetakse 2 tunniks seisma, seejärel võetakse välja, kuivatatakse, lõigatakse põhjad ja sabad ära. Lõika 0,5-1 cm paksusteks ringideks ja aseta suurde klaas- või keraamilisse kaussi. Lisage peeneks hakitud rohelised ja sibulad, lõigake õhukesteks rõngasteks. Lisa samasse anumasse pipraterad, veega lahjendatud essents, õli, sega kõik korralikult läbi. Jätke köögiviljad kaanega kaussi 30 minutiks, et need saaksid mahla vabastada. Alustage kohe klaasanumate steriliseerimist. Seda saab teha traditsioonilisel viisil - veekeetja kohal või ahjus temperatuuril, mis ei ületa 170 kraadi.
Tähtis: steriliseerimise ajal ei tohi ahju avada, vastasel juhul puruneb klaas äkilise jahtumise tõttu.
Klaasnõu asetatakse kaelaga ülespoole ja valmistatakse keev vesi.Taimne mass asetatakse üsna tihedalt, kuid mitte kokkupressituna, seejärel lisatakse igasse anumasse nii palju keevat vett, et vesi ei ulatuks nimetissõrme jämeduseks ahenemiseni. Kata kohe kuumutatud plekk-kaantega ja jäta 20 minutiks seisma.
Järgmine etapp on steriliseerimine pannil tule kohal. Siin on väga oluline olla ettevaatlik, sest üks hooletu liigutus võib kergesti kõik ära rikkuda: purk võib lõhkeda või käest libiseda. Asetage laia metallnõu põhjale puidust ring või paks riie, asetage liitrine anum, täitke ruum veega nii, et see ulatuks kaelani, ja steriliseerige 14-16 minutit. Nad rullivad võtme kokku ja jätavad selle lauale. Mõned koduperenaised katavad säilitusnõud tekiga, et need aeglasemalt jahtuksid, kuid see pole vajalik.
Ebastandardne salat
Säästlikele koduperenaistele see retsept meeldib. Nežinski salati saate sellest väga kiiresti valmis ja sobivad kõik kurgid: erineva suurusega, koledad ja kõverad. Saate töödelda oma aia saadusi või osta turult odavaid köögivilju – ebaühtlased kurgid maksavad tavaliselt vähem kui kalibreeritud kurgid.
Koostis:
- 4 kg värsket kurki;
- 4 kg sibulat;
- 200 ml toiduäädikat;
- 200 g päevalilleõli (võib asendada muu taimeõliga);
- 6 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
- 4 spl. supilusikatäit jämedat lauasoola (jodeeritud soola ei saa kasutada);
- piment herned.
Pestud ja kuivatatud puuviljad lõigatakse meelevaldse kujuga tükkideks, sibul tükeldatakse pikkadeks ribadeks, pannakse laia kaussi, lisatakse pipar, sool ja suhkur, loksutatakse mitu korda ja hoitakse 30 minutit toas, et mass vabastab mahla.Seejärel tõsta salat pliidile, peale keetmist alanda kuumust ja keeda 10 minutit, lisa äädikas ja õli, sega läbi ja lase keema tõusta. Maitse ja aroomi saamiseks lisage tilli ja peterselli ning vürtsikas austajad lisage veel 2-3 rõngast teravat pipart.
Igasse purki võid lisada ühe väikese paprika, siis on marineeritud puuviljade maitse vürtsikas.
Segu pannakse purkidesse, kaetakse kaantega, suletakse õmblusmasinaga ja jäetakse jahtuma, keeratakse tagurpidi. Praeguseks kasutamiseks mõeldud kurkide konserveerimine ei nõua õmblusmasina kasutamist – purgid saab lihtsalt plastkaanega sulgeda.
Klassikaline retsept ilma õlita
Selle preparaadi aluseks on sibul ja kurk, kuid iga teine perenaine konserveerib seda omal moel, lisades maitseks täiendavaid koostisosi. Selle retsepti hea asi on see, et seda saab parandada. Pikantsuse saamiseks võite kasutada küüslauku, paprikat või pipraterad, peterselli, tilli, erinevaid vürtse, porgandeid ja isegi tomateid.
Peamised komponendid:
- 3 kg marineerimissordi keskmise suurusega siledaid vilju;
- 1 kg sibulat;
- 5 spl. kuhjaga lusikad suhkrut;
- 3 spl. tase lusikad soola;
- 3 spl. lusikad 9% äädikat.
Kurke hoitakse 4 tundi külmas vees, mida vahetatakse mitu korda. See on vajalik, et need muutuksid elastseks. Seejärel kuivatatakse, kooritakse ja lõigatakse poole sentimeetri paksusteks ümmargusteks tükkideks. Asetage sobiva mahuga teras- või emailnõusse.
Sibul kooritakse, tükeldatakse õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks ja pannakse samuti kaussi. Sinna lisatakse ka pestud ja peeneks hakitud rohelisi. Järgmisena lisa suhkur ja sool, vala äädikas, sega õrnalt, et köögiviljad laiali ei vajuks, ja jäta 2 tunniks samasse kaussi seisma. Selle aja jooksul eraldub massist mahl.Salati tõmbamise ajal aurutage klaasnõusid ja keetke plekkkaaned.
Salat pannakse anumasse, püüdes paksu massi ja mahla ühtlaselt jaotada, asetatakse kaane peale, kuid pole veel rulli keeratud. Aseta puust ring või paks riie suurde kastrulisse, aseta sinna purgid ja vala peale nii palju vett, et see ahenemiseni ei ulatuks.
Märkusel. Esmalt tuleb pann pliidile panna: kui see on juba purkidega täidetud, on seda keerulisem teha.
Konserve steriliseeritakse 15 minutit keemise hetkest, seejärel võetakse purgid välja ja keeratakse kohe rulli. Mahuti pööratakse tagurpidi ja asetatakse sellesse asendisse põrandale või lauale. Pealt saab katta tekiga. Pärast jahutamist võtke see ladustamiseks ära. Salat säilib aasta või kauemgi, kuid tavaliselt süüakse talveks varutud Nežinski kurki varem ära.
