Kurgihapukurk talveks - väikese suurusega köögiviljade konserveerimine. Ühes purgis saavad kata kornišonid, sibulad, tomatid, väikesed maisikõrvad või üksikud terad, rohelised herned, rohelised oad, mida nimetatakse ka "korkideks".
Ameerikast pärit kokad lisavad võileibadele alati sellist säilivust. Köögiviljad on suurepärane eelroog lisandite ja liha kõrvale, hapukurk sobib iga kartuliroaga.
Nõutavad tooted
Selle retsepti koostisainetest piisab umbes 4-liitristesse purkidesse.
Komponendid:
- Köögiviljad: 25 tk.kornišonid, 30 tk. Kirsstomatid, 1 pea lillkapsast, 15 väikest porgandit (pikkusega umbes 3-5 cm), 300 g väikest sibulat.
- Pipraterad - 10 tk.
- Koriander - 20 tera.
Nüüd vaatame, mida ja kuidas teha, et talvel maitsev kurgisuupiste laual oleks.
Köögiviljade valimise reeglid
Et kõik purkides isuäratav ja originaalne välja näeks, tuleks osta ühesuurused köögiviljaassortiid. Kurgid peaksid olema umbes teie väikese sõrme suurused. See eelroog valmistatakse talveks ülekasvanud kurkidest, kuid köögiviljad lõigatakse seejärel kangideks. Kirsstomatid ei pea olema punased – tomatid on kollased, roosad ja triibulised.
Turult ei ole alati võimalik väikeseid porgandeid leida, nii et võite võtta tavalise suurusega juurvilja ja lõigata see väikesteks kangideks. Saate osta kapsast mitte ainult valge, vaid ka lilla. Hapukurk purgis on vaheldumisi kihiti, keskendudes värvilahendusele. See osutub üsna säravaks ja originaalseks. Hapukurgi krõbedaks muutmiseks aseta purgi põhja kooritud mädarõigas. Hapukurgi jaoks on parem kasutada purke mahuga 1,5–2 liitrit — Nii on köögiviljakihte mugavam paigutada.
Konserveerimise sammud
Köögiviljade talveks konserveerimise kõigis etappides on vaja järgida retsepti. Kõigepealt pestakse köögiviljad ja lõigatakse varred ära. Tihedad juurviljad kooritakse, lillkapsas jagatakse kimpudeks. Ettevalmistavas etapis on vaja purgid steriliseerida.
Enne suurte juurviljade marineerimist lõigatakse need ringideks või viiludeks, mis on ligikaudu sama suured kui tervelt konserveeritavad köögiviljad. Valmistatud tooted valatakse mugavuse huvides eraldi kaussidesse.
Soovitav on kurkide otsad ära lõigata.Keeda porgandid ja kapsas kergelt läbi (blanšeeri). Saate kapsast eraldada kõik õisikud. Suured porgandid lõigatakse paksudeks rõngasteks või 4 osaks.
Blanšeerimiseks lastakse kurn koos köögiviljadega keevasse vette. Köögiviljade vajaliku seisukorra saavutamiseks piisab 5-minutilisest keetmisest ning pärast keetmist on need hammustades krõmpsud.
Enne steriliseeritud purkidesse panemist asetatakse köögiviljad eraldi anumatesse ja seejärel asetab perenaine need ükshaaval kihiti. Soovitatav on vahetada kontrastsete toonidega tooteid, et konserveeritud sortimendil oleks huvitav värvimuster.
Näiteks võid põhja panna kihi suvikõrvitsat ja siis laotada kirsstomatid, peale valge kapsa, järgmise kihi saad valida porgandi või hapukurgi jne.
Keeva vee valamine
Ülaosani täidetud purgid täidetakse keeva veega. Et klaas kuuma vee valamisel ei praguneks, täidetakse anum esmalt umbes 1/3 mahust ja poole minuti pärast lisatakse vesi peaaegu kaela.
Ahjus soojendamine
Pärast soolakurgipurkide talveks keeva veega täitmist kata retsepti järgi kaanega ja pane ahju kuumenema. Eelkuumutatakse 100 kraadini ja purke, milles hapukurki talveks marineeritakse, hoitakse seal 15 minutit. Pärast seda kurnatakse vesi välja ja kaetakse purgid sooja rätikuga, et anumad marinaadi valmistamise ajal maha ei jahtuks.
Marinaadi valmistamine
Selle säilitamise järgmine samm on hapukurkide marineerimiseks vedeliku ettevalmistamine. Soolvesi valmistatakse veest, mis valati konserveeritud köögiviljade purkidest.1 liitri keeva vee kohta lisatakse järgmised koostisosad: 50 g soola ja suhkrut, 10 musta pipart, 20 koriandri tera.
Soolvett keedetakse pliidil, kuni soola- ja suhkrukristallid vees lahustuvad. Küpsetamise lõpus lisa pannile äädikas ja kata kaanega, et hape ei aurustuks. Soovi korral võib lauaäädika asendada õuna- või veiniäädikaga. Pärast keetmist keedetakse koostisaineid marinaadis 2-3 minutit, seejärel valatakse koos köögiviljadega purkidesse.
Köögiviljapurkide steriliseerimise protsess
Hapukurgipreparaadid talveks kaetakse kaanedega (mitte hermeetiliselt) ja asetatakse ahju küpsetusplaadile. Vastava regulaatoriga ahjude temperatuur on seatud 200 kraadi peale. Purke tuleks hoida ahjus kuni õhumullide tekkimiseni alates purkide päevast. See näitab, et keemisprotsess on alanud. Nüüdsest peate seadma taimeri 20 minutiks. Seejärel eemaldatakse anumad ja suletakse spetsiaalse võtmega hermeetiliselt ning keermega purkide kaaned (keeratav) lihtsalt keeratakse, kuni need peatuvad.
Konserve saate valmistada ilma steriliseerimiseta. Sel juhul täidetakse purgid 2–3 korda keeva veega. Nüüd teate, kuidas hapukurki valmistada.
Suletud kaane tiheduse kindlakstegemiseks asetage konservide purk tasasele lauapinnale ja jälgige, kas purki ei ilmu õhumullide ahel. Sel juhul peate sulgemisvõtit uuesti keerama või keerake ära keeratav kork tugevamalt kinni.
Hapukurgiga konserveerimist hoitakse siseruumides kuni täieliku jahtumiseni ja seejärel lastakse preparaadid keldrisse või viiakse ladustamiseks sahvrisse. Marineeritud köögiviljad on marinaadis täielikult läbi imbunud 1-1,5 kuu pärast söömiseks valmis.
