TOP 18 retsepti marineeritud kapsa valmistamiseks talveks kodus

Üks populaarsemaid viise talvise toitumise mitmekülgseks ja tasakaalustatud muutmiseks on marineerimine. Talveks marineeritud kapsas on õnnestunud roog, mis säilitab kogu värskes tootes sisalduva vitamiinide ja mikroelementide valiku. Seda meetodit kuumtöötlemisega praktiliselt ei seostata ning suur hulk retsepte ja mitmesuguseid koostisosi suudavad rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.

Talveks kapsa marineerimise peensused

Marineerimine on terve toiduvalmistamise osa. Konserveeritud kapsas äädikaga on hea eelroog, sobib liha- ja kalaroogade lisandiks ning võib olla kapsasupi komponendina ja pirukate täidisena.

Kuid selleks, et toidud saaksid pikantsed ja mõõdukalt vürtsikad, peate järgima mitmeid reegleid:

1. Marineerida tuleks ainult toatemperatuuril.
2. Noort kapsast ei tohi marineerida. Peate võtma keskhooaja ja hiliseid sorte mahlaste, lihavate lehtedega.
3. Väga oluline on järgida retsepti ja säilitada nõutavad koostisosade proportsioonid.
4. Marineerimiseks tuleks kasutada ainult jämedat kivisoola.
5. Hapendamise ajal tuleb kapsast aeg-ajalt kahvli või muu terava esemega läbi torgata, et käärimisgaasid välja pääseksid.

Teades neid lihtsaid reegleid, võite ohutult alustada konserveerimist.

Peamise koostisosa valik ja valmistamine

Traditsiooniliselt kasutatakse konserveerimiseks kõige sagedamini valget kapsast. Harvem pööravad nad tähelepanu punasele kapsale, rooskapsale, Pekingi kapsale ja lillkapsale. Marineerimise kvaliteet sõltub köögivilja sordist ja välimusest. Head on tihedad lihakate, magusate lehtedega, lõikamisel lumivalged kapsapead.

Teistest sobivamad on hilissügisesed sordid: Belorusskaja, Gribovskaja, Jubileinaja, Saburovka, Kashirskaja, Dobrovodskaja.

Mõrade, täppide või külmunud lahtiste lehtedega kapsapead ei sobi.Hapukahvli ideaalne kaal on 0,7–1,0 kilogrammi.

Enne töö alustamist peske kapsas põhjalikult, kuivatage, eemaldage pealmised kuivatatud lehed ja lõigake vars välja. Seejärel lõigatakse kapsapea taldrikuteks, hakitakse peeneks või jämedalt (olenevalt retseptist). Kui retsept sisaldab porgandit, siis võtke 2-3 tükki pea kohta.

Kuidas konteinereid valmistada

Marineerimine toimub kõige sagedamini klaaspurkides. Neid pestakse põhjalikult seebiga ja aurutatakse.

Tähtis on, et purgid oleksid terved, ilma pragude ja laastudeta ning et kaaned oleksid tihedalt kinni, tagades täieliku sulgemise.

Köögiviljade ja marinaadi valmistamiseks kasutage emaili, mitte alumiiniumi nõusid.

Parimad retseptid kapsa marineerimiseks

Kapsa marineerimiseks on palju retsepte. Siin on mõned neist.

Klassikaline meetod 3-liitristes purkides

Kolmeliitrise purgi jaoks võtke üks keskmine kapsapea, porgand, 3 küüslauguküünt. Marinaadiks: 3 liitri vee jaoks – äädika essentsi (üks teelusikatäis), suhkur (1 spl), sool (2 spl), loorberileht, pipar. Valmistage köögiviljad ette: kapsas lõigatakse ribadeks, porgandid riivitakse või tükeldatakse. Seejärel toimige järgmiselt:

• vürtsid ja küüslauk asetatakse steriliseeritud purgi põhja;
• hakitud köögiviljad asetatakse tihedatesse kihtidesse;
• peale lisatakse lahtised koostisosad;
• vala keeva veega ja lisa äädikas.

Purgid on hermeetiliselt suletud.

Lillkapsas ilma steriliseerimiseta

Kiireks küpsetamiseks äädikaga sobivad tugevad terved kapsapead (õisikud). Kolmeliitrisesse silindrisse mahub suur oksadeks lahti võetud kapsapea. Nõu valmistatakse kiireks tarbimiseks, nii et anumat ei steriliseerita. Töö edenemine on järgmine:

• marinaadi jaoks: pange vürtsid liitrisse vette, lisage sool (2 supilusikatäit), lisage suhkur (3 supilusikatäit);
• hauta madalal kuumusel 4-5 minutit;
• täitke purgid kuuma marinaadiga ja lisage äädikas;
• katke ja keerake jahtuma.

Esimene degusteerimine toimub nädala jooksul.

Kuumas soolvees

Sel viisil valmistatud kapsas on väga maitsev. Toimige järgmiselt.

1. Kapsas lõigatakse ribadeks ja püreestatakse kuni kapsamahla eraldumiseni.
2. Nad teevad soolvett. Peamised koostisosad on suhkur, sool, pool klaasi lauaäädikat (9%) ja päevalilleõli.
3. Kõik koostisained segatakse, keedetakse ja kombineeritakse köögiviljadega.
4. Ühtlase marineerimise tagamiseks raputage anumat.

2 tunni pärast on eelroog valmis.

Saksa kapsa salat

Soolase saksa eelroa jaoks marineerige kapsast paprika ja vürtsidega.

1. Nad tükeldavad suure kapsapea (kaaluga kuni poolteist kilogrammi).
2. Lõika paprika viiludeks ja sibul kuubikuteks.
3. Kombineerige kõik köögiviljad suures kausis ja jahvatage põhjalikult.
4. Valmista täidis: sega väikeses kastrulis pool klaasi äädikat ja taimeõli, 70 grammi suhkrut ja soola (supilusikatäis).
5. Kombineeri koostisained.
6. Segage uuesti hoolikalt.

Eelrooga infundeeritakse 24 tundi, pärast mida on see söömiseks valmis.

Magus kapsas

Lapsed armastavad magusat krõmpsuvat kapsast. See valmistatakse järgmiselt:

1. Suur kahvel (2 kilogrammi) pestakse, tükeldatakse ja asetatakse sügavasse kaussi.
2. Lisa kaks riivitud porgandit ja hakitud küüslauk (5 küünt).
3. Valmistage magus marinaad (klaasi suhkru jaoks - 2 spl soola, pool klaasi taimeõli, äädikaessentsi), kombineerige köögiviljadega.
4. Püreesta koostisained puruks ja seejärel kätega.
5. Katke ja hoidke kolm päeva surve all.

Roog on valmis.

Koos tomatitega

Roogil on ebatavaline maitse ja särav värv. Töö edenemine on järgmine:

1. Keskmise kapsapea saab selle tööga hakkama.See lõigatakse ja pannakse purkidesse, asetatakse keskmise suurusega tomatitega ja lisatakse vürtsid.
2. Kui purk on täis, tee marinaad.
3. Täida purgid ja keera neid raudkaane all.
4. Purgid keeratakse ümber ja pakitakse, oodates jahtumist.

Konservi hoitakse pimedas jahedas kohas.

Paprikaga

Retsepti olemus on järgmine:

1. Hakitakse suur kahekilone kahvel; pipar, porgand, värske kurk lõigatakse ribadeks ja segatakse.
2. Valmistage tavaline marinaad, ühendage see köögiviljadega, katke kaanega ja oodake, kuni see jahtub.

Seda salatit saab kodus hoida külmkapis terve talve.

Peediga

Seda retsepti nimetatakse Guriani kapsaks. Köögiviljad valmistatakse järgmiselt:

1. Võtke suur kahvel (kaaluga umbes 2 kilogrammi) ja lõigake see suurteks ruutudeks.
2. Lõika üks peet ja üks porgand suurteks (kuni 0,5 sentimeetri laiusteks) viiludeks, tükelda 8 küüslauguküünt õhukesteks viiludeks ja tükelda pipar.
3. Kõik asetatakse kihtidena sügavasse anumasse.

Järgmise sammuna valmistatakse õunaäädika baasil marinaad ja valatakse kapsale, seejärel jäetakse mitmeks päevaks seisma.

Ingveriga

See on väga originaalne tervisliku salati retsept. Valmistage nii:

1. Köögiviljad, nimelt: 2 kilogrammi kapsast, 1 keskmine pipar, 1 porgand, 5 küüslauguküünt, lõigatud viiludeks.
2. Kuni 70 grammi kaaluv ingverijuur kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks
   ja segada.
3. Valmistage marinaad klassikalise retsepti järgi õunasiidri äädika baasil (150 grammi), lisage see köögiviljadele ja asetage kaal.
4. Oodake täielikku jahtumist ja hoidke jahedas kohas.

Päev hiljem on roog valmis.

Porgandi ja küüslauguga

Retsept on mugav, sest kapsas hakitakse väga suureks, ilma vart eemaldamata.

1. Keskmiselt kuni 1 kilogrammi kaaluv kapsapea lõigatakse taldrikuteks ja keedetakse 10 minutit.
2. Haki 2 porgandit ja üks paprika, pigista välja paar küüslauguküünt.
3. Poolteist liitris keevas vees lahustage suhkur ja sool, lisage 6 pipratera.
4. Lisa õunasiidri äädikas (150 grammi) ja ülejäänud koostisosad.
5. Kombineeri kapsaga ja aseta paremaks marineerimiseks surve alla.

Päeva pärast on salat tarbimiseks valmis.

Köögiviljade ja õuntega

See vitamiinirikas suupiste mitmekesistab edukalt talvel teie toitumist ja saab tõeliseks lauakaunistuseks.

See valmistatakse lihtsalt:

1. Kuni 2 kilogrammi kaaluv kapsas hakitakse peeneks, 3 õuna ja 3 porgandit kooritakse ja hakitakse peeneks.
2. Valmistatakse marinaad, mis kombineeritakse köögiviljadega, segatakse ja pakitakse purkidesse.
3. Mahuti on hermeetiliselt suletud.

Tihendid hoitakse külmas kohas - külmkapis või keldris.

Gruusia keeles

Lihtne retsept maitsvaks, mõõdukalt vürtsikaks suupisteks.

1. Kapsas lõigatakse väikesteks tükkideks, jättes varre, peet - õhukesteks viiludeks.
2. Haki kahe küüslaugupea ja terava pipra küüned peeneks.
3. Valmista täidis (2 liitrit vett 3 spl soola kohta), jahuta.
4. Köögiviljad puistatakse üle vürtsidega ja marineeritakse.

Marineerimisprotsess kestab 3 päeva.

Bulgaaria aspiriiniga

Atsetüülsalitsüülhape on hea säilitusaine.

1. Võtke umbes 2 kilogrammi kapsapea. Pese ja tükelda peeneks.
2. Lisa riivitud juurvili.
3. Köögiviljad jahvatatakse ja asetatakse steriliseeritud anumatesse.
4. Valmistage täidis (suhkur, sool, taimeõli, äädikas 9%), jahutage.

Enne purkide kokkurullimist pange igasse purki 2 Aspiriini tabletti.

Kapsas kõrvitsaga marinaadis

Retsept on antud keskmise kahvli jaoks.

1. Valmistage põhikoostisosa, võtke kilogramm kõrvitsat ja 1 peet.
2. Rebi kapsas, tükelda kõrvits ja peet, haki kaks küüslauguküünt ja sega korralikult läbi.
3. Valmista marinaad, sega köögiviljadega, sega läbi ja pane külma.

Roog on valmis.

Salat mädarõika ja paprikaga

Roog on üsna vürtsikas, selle valmistamisel pole midagi keerulist.

1. Pese ja haki peeneks keskmine kapsapea.
2. Tükelda porgand ja paprika ning sega kõik läbi.
3. Mädarõika juur kooritakse ja hõõrutakse. Haki paar küüslauguküünt.
4. Täida anum köögiviljadega ja lisa marinaad.
5. Sega, kergelt tampides.

Pane külma ära. Soovitav on seda kasutada kuu aja jooksul.

Retsept baklažaanidega

1 kilogrammi kapsa kohta võtke 1 kilogramm baklažaani ja kolm keskmist porgandit.

1. Esiteks valmistage baklažaanid. Neid keedetakse 5 minutit ja jahutatakse.
2. Sinna lisatakse ka hakitud küüslauk (8-10 küünt).
3. Kapsas ja porgand tükeldatakse, neile asetatakse jahtunud baklažaaniviilud, lisatakse sool ja äädikas.
4. Pange salat steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt.

Head isu!

Tomatis

Retsept on antud kilogrammi kapsa kohta.

1. Paks tomatimahl (1 liiter) või tükeldatud tomatid soolatakse ja pannakse tulele, keedetakse 5 minutit.
2. Lisa tükeldatud kapsas ja keeda kõik uuesti kokku.
3. Kapsas tomatis ja vürtsid asetatakse steriliseeritud silindritesse.

Pärast sulgemist keerake ümber ja katke tekiga, kuni see jahtub.

Sidrunhappega

Kõigis retseptides võib äädikhappe asendada sidrunhappega, kuid seda tuleb teha õigesti.

1. Äädikaessentsi (70%) sarnase lahuse saab, kui lahjendada 1 spl sidrunhappepulbrit 2 spl keedetud vees.
2. Üheksaprotsendilise lauaäädika analoog saadakse, kui 1 spl sidrunhappepulbrit lahjendada 14 supilusikatäis vees.

Seejärel järgige retsepti.

Kuidas ja kui kaua toorikuid säilitatakse?

Hapukapsa säilivusaeg võib varieeruda. See sõltub kapsa marineerimise ja säilitamise tingimustest.

1. Kui kapsas oli pakendatud hermeetiliselt suletud kaanega steriliseeritud purkidesse, on selle säilivusaeg kõige pikem ja võib kesta aasta või kauem.
2. Kui köögivilja säilitatakse suures anumas või klaaspurkides ilma steriliseerimiseta, ei ületa säilivusaeg kahte kuud. Kuid madalatel temperatuuridel võib see olla pikem.
3. Külmutuna säilib kapsas terve talve.

Hapukapsas on maitsev ja tervislik. Selle valmistamise tehnoloogiat saab uurida iga koduperenaine. Olles omandanud põhilised peensused, saate koostisosadega ohutult katsetada.