Kõik inimesed armastavad erinevaid hõrgutisi ja nende puudus on eriti terav talvel, mil värsked köögiviljad on üsna kallid. Et end einele meeldiva lisandiga hellitada, võid suve jooksul ise valmistada marineeritud tomateid. Sel juhul ei räägi me hapukurkide klassikalisest valmistamisest puhastest tomatitest, vaid sellise koostisosa lisamisega nagu ploom. Sel juhul peaksime üksikasjalikult kaaluma, kuidas tomatid ja ploomid talveks valmistatakse, samuti kõige lihtsamad, kuid samal ajal populaarsed retseptid.
Erinevate tomatite ja ploomide valimine
Nende koostisosade valimisel peaksite pöörama erilist tähelepanu tomatite maitsele, kuna enamikul ploomidel on rikkalik magusus. Tomatid ei tohiks olla ühesugused, vastasel juhul osutub marinaad segavaks ja magusaks.
Vaatame põhipunkte, millele peaksite tomatite ja ploomide talveks ettevalmistamisel tähelepanu pöörama:
- Vilja koore suurus ja paksus (soovitav on valida paksukoorelised tomatid, mitte suurekoorelised ploomid).
- Maitseomadused (siin valib igaüks ise, kuna mõnele meeldib kõik magusam, teistele aga vastupidi).
- Vilja kuju (eriti suuri ja ümaraid tomateid on purgist üsna raske välja saada, seega on parem eelistada väiksemaid piklikke sorte).
- Nagu varem mainitud, ei ole soovitatav valida suuri ploome sorte, vastasel juhul saate toote, mis ei ole ploomidega tomat, vaid vastupidi.
- Retsept, mida kasutatakse lisanditega marineeritud köögiviljade valmistamiseks.
- Milliseid täiendavaid asju on plaanis kasutada talveks puuviljade valmistamisel (rohelised, äädikas, suvikõrvits või muud lisandid).
Nende parameetrite põhjal valib igaüks ise, milliseid tomati- ja ploomisorte talvetoidule meeldiva lisandi valmistamiseks kasutada.
Koostisosade ettevalmistamine
Kõik retseptid kasutavad oma koostisosi, kuid iga juhtumit iseloomustavad järgmised toimingud nii tomativiljade kui ka ploomide ja täiendavate preparaatidega, nimelt:
- tomatid tuleb enne konserveerimist eelnevalt loputada ja seejärel põhjalikult kuivatada;
- ploomid pestakse samuti põhjalikult ja seejärel kuivatatakse toatingimustes;
- maitse järgi kasutatakse rohelisi või muid lisandeid, lisaks pestakse neid põhjalikult ja kuivatatakse;
- ploomidega tomatite talveks ettevalmistamisel vajate madala kangusega lauaäädikat (piisab 9 protsendist);
- kõik muud köögiviljalisandid pestakse samuti põhjalikult ja seejärel kuivatatakse;
- Peaaegu iga retsept eeldab küüslaugu olemasolu, igaüks lisab seda maitse järgi, aga hapukurgipurgi jaoks piisab paarist peast.
Lisaks valmistatakse eelnevalt ette vajalik kogus soola. Pärast kõike valmistamist on vaja purgid soolamiseks korralikult aurutada.
Sõltuvalt eelseisva tooriku kogusest valmistatakse sobiv kogus koostisosi.
Kuidas valmistada talveks tomateid ja ploome
Talveks maitsvate preparaatide valmistamiseks on piisav hulk retsepte.
Igaühel on oma eelistused, seega peaksime kirjeldama ainult mõnda neist, mis on kõige populaarsemad:
- klassikaline valmistamise retsept;
- marineeritud tomatid ploomidega;
- maitsev retsept ürtidega;
- värskete ploomide asemel ploomide kasutamine;
- konserveeritud tomatid kirsiploomiga;
- marineerimise retsept ilma äädikat kasutamata.
Iga marineerimise valmistamise võimalust tuleb eraldi kaaluda, kuna valmistamisprotseduur on erinev, nagu ka kasutatavad koostisosad.
Klassikaline marineerimise retsept
Selle valmistamiseks vajate vajalikus koguses tomateid, ploome, mädarõika lehti, kirsse ja pipraterad. Lisaks peate valmistama 10 liitrit allikavett, kaks klaasi soola ja klaasi suhkrut.
Ettevalmistus on järgmine:
- purgid pestakse põhjalikult;
- tomatid ja ploomid segatakse sees;
- Vett tuleb soolata ja suhkruga katta, segada;
- purgid täidetakse veega ja peale pannakse rohelised;
- Katke plastkaantega ja laske infundeerida päev.
Pärast päevast infusiooni toas tuleb purgid metallkaante alla kokku keerata ja keldrisse langetada, 2 kuu pärast saab hapukurki süüa.
Ploomidega marineeritud tomatid
Valmistamiseks vajate kilogrammi tomatit ja pool kilogrammi ploome, samuti sibulat, pipart ja kõiki rohelisi. Samuti peate valmistama 2 liitrit vett, 3 supilusikatäit soola, 7 supilusikatäit suhkrut ja 50 ml. äädikas.
Hapukurk valmistatakse järgmiselt:
- hakitud sibul pannakse puhastesse purkidesse;
- soovi korral lisada ürte ja küüslauku;
- kõik valatakse keeva veega ja jäetakse 20 minutiks;
- kõik valatakse kastrulisse, lisatakse vürtsid ja segu keeb 2 minutit;
- Tomatid ja ploomid pannakse purkidesse ning seejärel täidetakse sisu marinaadiga.
Purk rullitakse metallkaane all ja saadetakse seejärel jahtuma.
Maitsetaimede retsept
Valmistamiseks vajate kilogrammi tomateid, pool kilogrammi ploome, sibulat, mitut küüslauku, ürte, samuti loorberilehti ja 100 grammi äädikat.
Retsept valmistatakse järgmiselt:
- Asetage rohelised, samuti sibul ja küüslauk puhtasse purki;
- purk täidetakse tomatite ja ploomidega;
- keskele pannakse ka veidi sibulat;
- vala keedetud vesi purki ja nõruta seejärel;
- seejärel täitke uuesti keedetud veega ja jätke 10 minutiks;
- vesi valatakse pannile ja täidetakse äädikaga, soolatakse ja lisatakse suhkur;
- kõik valatakse purki ja keeratakse kaanega kokku.
Seejärel jahutatakse purki 24 tundi sooja teki all, seejärel hoitakse jahedas.
Ploomidega
Nagu ploomidega marineeritud tomatite puhul, on ka selles retseptis sarnane valmistamine, välja arvatud see, et küpsete ploomide asemel lisatakse marinaadile ploomid.
Kui marinaad on liiga soolane, peate võib-olla lisama maitse saamiseks suhkrut.
Konserveeritud tomatid kirssploomiga
Valmistamiseks läheb vaja pool kilo tomatit, 100 grammi kirssploome, pool sibulat, maitse järgi piment, loorberileht ja muud ürdid. Retsept valmistatakse järgmiselt:
- Kõik vürtsid asetatakse pestud ja kuivatatud purkidesse;
- põhjale asetatakse tomatid, peale aga kirsiploom ja sibul;
- siis täidetakse purk ülaosaga tomatitega;
- Marinaad valmistatakse, veele lisatakse kolm supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut, samuti äädikat 50 grammi;
- pärast seda, kui purk täidetakse marinaadiga ja jäetakse 10 minutiks.
Niipea, kui hapukurk on infundeeritud, jätkub konserveerimine, keerates purgid metallkaane alla.
Ilma äädikata
Valmistamiseks sobib iga retsept, lihtsalt selleks, et soolvesi ei muutuks hapuks, äädikat ei lisata, mistõttu tomatid tulevad magusamad ja kõvemad.
Kuid peaksite arvestama asjaoluga, et mõne retsepti puhul on äädika väljajätmine vastuvõetamatu, sest vastasel juhul võib koostis osutuda segavaks ja magusaks.
Toorikute ladustamise reeglid
Hapukurkide pikaks säilitamiseks peate järgima mõnda reeglit:
- ruumis peaks olema kõrge õhuniiskus;
- nõutav madal temperatuur;
- läbitungiva päikesevalguse ja päevavalguse puudumine;
- steriilset atmosfääri.
Kui kõiki neid tingimusi hoiustamisel järgitakse, säilitatakse talveks ettevalmistusi pikka aega.
