Ploomide ettevalmistamine talveks küüslaugu lisamisega on ainulaadne võimalus hellitada oma majapidamist ja kostitada oma külalisi maitsva suupistega, millel on originaalne pikantne maitse. Selline Ungari köögist Venemaale jõudnud säilitus ei võta kindlasti aukohal mitte ainult laual, vaid ka perenaise kokaraamatus. Marineeritud ploome serveeritakse kõige sagedamini liha- ja kalaroogade lisandina või soolase lisandina esmaroogade ja kastmete valmistamisel.
Küüslauguga ploomide talveks ettevalmistamise omadused
Selleks, et küüslaugu ja vürtsidega marineeritud suupisteploom õnnestuks, on oluline järgida teatud toiduvalmistamise reegleid:
- Marinaad on parem emailnõusse valamiseks ette valmistada;
- Hõrgu maitse saamiseks pärast õmblemist peavad ploomid “küpsema”. Keskmiselt võtab see aega 40 kuni 50 päeva. Selle aja jooksul on puuviljad vürtside aroomiga hästi küllastunud.
Retsepti koostisosad
Hapendamiseks sobivad absoluutselt igasugused ploomid, kuid perenaiste seas on eriti populaarsed sordid Vengerka, Metelka, Ternovka ja Ugorka.
Puuvilju valides peaksite pöörama tähelepanu sellele, et viljaliha oleks tihe, nii et kivi oleks kergesti eraldatav, ilma nähtavate riknemise, mõlkide ja mädaniku tunnusteta. Valida võib isegi veidi küpsemata roheliste “põskedega” marja.
Küüslauk peaks olema värske, mahlase, tiheda viljalihaga, ilma mädanemise ja hallituseta.
Kuidas tooteid valmistada?
Enne puuvilja purkidesse panemist tuleb neid põhjalikult pesta, eemaldada vaha nahalt, kuivatada pabersalvrätikuga ja eemaldada vars.
Kui retsept hõlmab ploomide keetmist ilma kaevu eemaldamata, torgatakse iga puu kahvli või hambaorkuga mitmest kohast, et küpsetusprotsessi ajal nahk ei lõhkeks ja viljaliha oleks marinaadist pärit vürtsika aroomiga hästi küllastunud.
Konteinerite ettevalmistamine
Säilitamiseks vajalikud klaasanumad pestakse esmalt sooja veega, millele on lisatud söögisoodat, loputatakse korralikult ning alles seejärel steriliseeritakse auruga, mikrolaineahjus, ahjus või keetes.
Samuti keedetakse metallkaane enne kasutamist 2-3 minutit.Enne kuumtöötlemist tuleb neilt tihenduskumm eemaldada.
Kuidas valmistada marineeritud ploome küüslauguga?
Külma eelroana lauale asetatud marineeritud ploomid avaldavad leibkonnaliikmetele muljet oma magushapu maitse ja vürtsika aroomiga.
Marineeritud ploomid küüslauguga
Töödeldava detaili ettevalmistamiseks vajate:
- 800 grammi tugevaid rohekaid ploome;
- 200 grammi küüslauku;
- 150 grammi suhkrut;
- 3 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- vesi;
- 3-4 nelgi punga;
- 3-4 hernest vürtspipart.
Küpsetusmeetod:
- Valmistatud vili lõigatakse pikuti ühelt poolt, luu eemaldatakse ettevaatlikult ja selle asemele asetatakse kooritud küüslauguküüs. Intensiivsema maitse saavutamiseks on soovitatav küüslauguküüned enne ploomide täitmist läbi lüüa.
- Küüslaugupärliga puuviljakoored asetatakse tihedalt puhtasse aurutatud purki.
- Marinaadi valmistamiseks pane vesi keema, lisa viimase lihvina suhkur, maitseained ja äädikas. Et mõista, kui palju vedelikku on vaja, peate täidisega ploomid täitma purgi ääreni ja seejärel tühjendama vesi soolvee valmistamiseks mõeldud anumasse.
- Täidetud klaasnõu täidetakse kuuma marinaadiga, kaetakse kaanega ja jäetakse 10 tunniks tõmbama. Nõutud aja möödudes soolvesi kurnatakse, asetatakse pliidile ja keedetakse 2-3 minutit.
- Viljad valatakse kuuma vürtsika vedelikuga, keeratakse rulli, keeratakse ümber ja jäetakse üheks päevaks teki alla.
Marineeritud ploomid meekastmes küüslauguga
Koostisained toiduvalmistamiseks:
- 400 ml valge veini äädikat;
- 150 g mett;
- 75 g granuleeritud suhkrut;
- 3 küüslauguküünt, pooleks lõigatud;
- 1 punane tšillipipar;
- sool;
- piment;
- 4 loorberilehte;
- 450 g tugevaid küpseid punaseid ploome;
Küpsetusmeetod:
- Keskmise suurusega emailitud kastrulisse valatakse äädikas, lisatakse mesi, suhkur, 3 poolik küüslauku, tšillipipar (võib kasutada koos seemnetega - suupiste teravama maitse saamiseks või ilma nendeta), sool, pipraterad, 2 lahtrit lehed. Vürtsikas segu aetakse keema ja hautatakse tasasel tulel viis minutit.
- Ploomid pestakse, pühitakse paberrätikuga ja torgitakse kahvliga mitmest kohast läbi.
- Ülejäänud vürtsid asetatakse sooja, steriilse 750 ml purgi põhja ja viljad asetatakse tihedalt peale.
- Eemalda kahvli abil valmis täidisest küüslauk, tšilli ja loorberileht. Seejärel valatakse kuum äädikasegu ploomidele, kattes puuviljad täielikult. Purk suletakse, keeratakse ümber, kaetakse paksu rätikuga, kuni toode loomulikult jahtub.
- Valmistist hoitakse külmkapis. Kahe nädala pärast saate maitsta.
Kuidas ja kui kaua võib preparaate säilitada?
Kelder on parim koht hoidiste hoidmiseks, sest seal on kõige sobivamad tingimused säilimiseks ühe kuni kahe aasta jooksul, kuid nagu praktika näitab, süüakse marineeritud ploome juba enne uue koristushooaja algust.
Kui paned purgid maja pimedasse nurka, lüheneb suupiste säilivusaeg kuue kuuni.
Head isu!
