Kurgid Zozulya - salatite jaoks mõeldud kasvuhoonesort, mida hinnatakse selle võime tõttu, et see suudab hästi kasvada avatud ja suletud pinnases ning saada saaki 30–35 päeva pärast seemikute istutamist. Mõned aednikud ei tea, kas Zozulya sorti saab soolata, seetõttu kasutavad nad kurki ainult värskelt, kartes, et konserv rikneb või osutub maitsetuks. Tegelikult sobivad need kurgid marineerimiseks ja muudeks säilitamisviisideks. Kui Zozulya kasvab kasvuhoones, marineerige vilju kõhklemata, kuni kurgid üle kasvavad.
Rassolnik
Zozulya kurki kasutatakse hapukurgisupi jaoks lõhnava kastme valmistamiseks. Esimese roa valmistamiseks piisab talvel kartulite keetmisest puljongis või vees, seejärel pange kaste kastrulisse ja laske keema. Selle retsepti järgi tuleb puuviljad marineerida purkidesse koos pärlmutterpudruga.
Tootekomplekt:
- 250 g taimeõli;
- 500 g pärl oder;
- 95 g äädikat;
- 80 g jämedat soola;
- 800-900 g porgandit;
- 560 g pasta või riivitud tomateid;
- 260 g granuleeritud suhkrut;
- 900-950 g valget sibulat.
Marineerimiseks valitakse noored, keskmise suurusega viljad.
Küpsetamine samm-sammult:
- Riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibulad ribadeks. Keeda pärl-oder peaaegu valmis. Haki kurgid kuubikuteks.
- Asetage kõik koostisosad, välja arvatud teravili ja äädikas, teraspannile. Keeda. Vähenda kuumust ja küpseta 45-50 minutit.
- Lisa puder, vala äädikas, keeda veel 15 minutit
- Vala 0,5 - 0,7 liitristesse purkidesse, et ühest purgist jätkuks kogu perele supiks.
- Üles kerima. Asetage see tagurpidi ja katke see tekiga.
Võileibadeks kurgi-sibulasegu
Te ei tohiks olla üllatunud, et Zozulya kurke saab marineerida mitte ainult esimeseks ja teiseks roaks, vaid ka võileibadeks. Tulemuseks on maitsev mass, mida on lihtne leivale määrida, valmistades lahtiseid või kinniseid võileibu. Te ei tohiks teha palju korraga, sest selle retsepti järgi valmistatud kurgid ei säili kaua: preparaat võib peagi hapuks minna.
Tootekomplekt:
- 5 g punast kuuma tšillit;
- 5 hernest vürtspipart;
- 5 g kurkumit;
- 10 sinepiseemnet;
- 220 ml tavalist äädikat, 130 ml õunasiidri äädikat;
- 35 g tumedat suhkrut;
- 135 g valget granuleeritud suhkrut;
- 380 g sibulat;
- 750 g kurki;
- 25 g soola.
Ettevalmistus samm-sammult:
- Lõika väikesed puuviljad viiludeks, puista peale soola ja jäta 3–5 minutiks seisma.
- Eemaldage soolast, loputage ja kuivatage salvrätikuga, et eemaldada marineeritud kurkidest liigne niiskus.
- Lõika sibul ribadeks või poolrõngasteks, lisa kurkidele, sega õrnalt läbi ja vala segu purkidesse.
- Pane kõik ülejäänud koostisosad kastrulisse, lase keema tõusta ja oota, kuni suhkur lahustub.
- Vala marinaad klaasnõusse, sule ja säilita külmkapis.
Koduperenaised ütlevad selle retsepti kohta järgmiselt: "Ma säilitan igal aastal mitu purki ja mu pere sööb selle kõik ühe kuu jooksul ära."
Retsept ilma äädikata
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas Zozulya kurki saab ilma äädikata säilitada. Kuna see retsept on olemas ja see ei nõua hapet ega äädikat, on vastus jaatav. Kuid purkides olevad puuviljad võivad muutuda pehmeks ja mitte eriti maitsvaks, nii et enne konservtoidu valmistamist peate kurke leotama 12–13 tundi, eelistatavalt üleöö. Klooritud vesi leotamiseks ei sobi, tuleb võtta filtreeritud või allikavett.
Tootekomplekt:
- granuleeritud suhkur - 150 g;
- sool - 180 g;
- tomatimahl - 1050 g;
- kuum tšilli pipar - 7,5 g;
- paprika (eelistatavalt punane) - 320 g;
- piment (jamaika) - 9 g;
- küüslauk - 105 g;
- kurgid - kui palju saate, sõltub sellest, kuidas te neid korraldate.
Ettevalmistus:
- Paprika vabastatakse seemnetest.
- Anumasse pannakse terved tšilli viljad ja kaunad.
- Täida keeva veega ülevalt.
- Jahvatage küüslauk ja paprika segistis või jahvatage hakklihamasinas, segage tomatimahlaga ja asetage pliidile.
- Kuumuta keemiseni ja keeda.
- Valmisoleku määrab maitse.
- Tühjendage kurkidest vesi ja asetage pipraterad purkidesse.
- Vala sisse keev tomat.
- Kata metallkaantega ja steriliseeri 30 minutit.
Tomatite ja paprikate assortii
Kurkide konserveerimine koos tomatite ja paprikatega annab preparaadile hõrgu maitse. Puuviljade lõhnavaks ja krõbedaks muutmiseks on parem neid tammelehtedega marineerida, lisades igasse anumasse 2–3 tükki.
Tootekomplekt:
- 1500 ml vett;
- 3 tk. nelgid;
- 10 g Jamaica pipart;
- 24 g jämedat soola;
- 100 ml äädikat;
- 60 g granuleeritud suhkrut;
- 1 suur küüslaugu pea;
- 1 suur sibul;
- 250 g apelsini või punast pipart (paprika);
- kirsi-, tamme- ja sõstralehed;
- 2–3 suurt mädarõika lehte;
- 550–600 g kurki;
- väike hunnik peterselli;
- 900 g keskmise suurusega kreemjas tomateid;
- 3-4 tilli vihmavarju.
Konserveerimine samm-sammult:
- Loputage rohelisi jooksva vee all ja asetage purkidesse. Väikesed lehed on terved, suured lehed võib rebida mitmeks osaks.
- Lao kihiti nõusse tomatid, sibulaviilud, tükeldatud paprika, hakitud küüslauk ja kurgiviilud.
- Valage köögiviljadele keev vesi ja laske neil 10 minutit seista.
- Valage jahutatud vesi kastrulisse, laske keema tõusta, valage tagasi klaasnõusse ja jätke 10 minutiks seisma.
- Tühjendage vesi uuesti ja lisage granuleeritud suhkur, äädikas ja sool, pange pliidile.
- Pane vürtsid purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kohe rulli.
- Keera kaaned alla ja jäta jahtuma. Ärge keerake seda kokku.
Lisaks loetletud koostisosadele võite lisada väikeseid tükke suvikõrvitsat ja porgandit, lillkapsast, mis on eelnevalt jagatud õisikuteks.
Retsept hernestega
Kurk on huvitav, kuna seda saab soolata mis tahes koostisosadega, sealhulgas hernestega.See talveks ettevalmistamine aitab neil juhtudel, kui peate midagi "kiiresti" küpsetama: lihtsalt avage purk, pange köögiviljad taldrikutele - lisand on valmis. Säilitamiseks on parem võtta keskmise suurusega puuvilju.
Tootekomplekt:
- rohelised herned - 150 g;
- petersell, till - igaüks 1 kamp;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- lauaäädikas - 25 ml;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- sool - 10 g;
- vesi - 500 ml;
- keskmise suurusega kurgid - kui palju mahub liitrisesse purki.
Konserveerimisprotsess samm-sammult:
- Aseta kurgid külma vette ja hoia seal üleöö.
- Loputage herneid mitu korda, vahetades vett, seejärel keetke 15 minutit.
- Asetage ürdid ja küüslauk purki.
- Suru terved kurgid tihedalt kinni, täites nendevahelise ruumi hernestega.
- Valage purkidesse keev vesi ja jätke 10 minutiks seisma. Tühjendage see vesi, laske keema tõusta ja valage see tagasi purkidesse. Kurna uuesti ja pane tulele.
- Lisa veele äädikas ja maitseained ning lase keema tõusta.
- Vala purkidesse, keera kaaned kokku. Lase jahtuda ja säilita.
Pihlakamarjadega
See huvitav kooslus pole juhuslik: pihlakamarjad sisaldavad parkaineid, mis kaitsevad kurke riknemise eest, muutes need krõbedaks, tihedaks ja elastseks. Kuna Zozulya kurgid on üsna kapriissed ja kõik retseptid neile ei sobi, võimaldab see kombinatsioon perenaisel oma kollektsiooni täiendada.
Tootekomplekt:
- lauaäädikas (võite kasutada õunasiidri äädikat) - 100 ml;
- sool - 20 g;
- kaevu või filtreeritud vesi - 900 ml;
- kurgid - 600 g;
- valge suhkur - 75 g;
- punased pihlakamarjad - 300 g.
Valmistatud koostisosadest saab 3 purki mahuga 0,7 liitrit.
Säilitamise protsess samm-sammult:
- Kurgid pannakse üleöö külma vette.
- Järgmisel hommikul lõigake sabad ära ja asetage puuviljad 1-liitristesse purkidesse.
- Pihlakas pestakse ja keedetakse keeva veega.
- Kurkide vaheline ruum täidetakse marjadega.
- Marinaad valmistatakse veest, äädikast, suhkrust ja soolast.
- Vala purkidesse, jäta 10 minutiks seisma, nõruta, lase keema tõusta, täida purgid uuesti.
- 10 minuti pärast kurna, lase keema tõusta, täida uuesti purgid ja keera kohe kaaned kokku.
- Pöörake ümber, mässige sooja teki või dressipluusi sisse ja laske umbes ööpäevaks jahedas seista.
Zozulya kurke talveks säilitades saab perenaine maitsva eelroa, mida pole piinlik serveerida isegi pühadelaual.
