Selleks, et purki keeratud kurgid plahvatada ei saaks, tuleb need õigesti küpsetada. Koduperenaistele meeldib palju tõestatud retsepte. Igal kompositsioonil on oma usaldusväärsuse ja maitsekuse saladus.
Üldised soovitused
Mida saate teha, et vältida keerdunud purkide plahvatamist? Seal on palju saladusi, siin on mõned neist.
- Marineerimiseks on soovitatav valida väikese suurusega, ühtlase kujuga ja kibeda maitsega kurgid.
- Marinaadi vesi peaks olema puhas, filtreeritud või võite kasutada poest ostetud pudelivett.
- Köögiviljade elastsuse ja tiheduse säilitamiseks on vaja neid enne soolamist hoida umbes kaks tundi jäävees.Siis meeldib krõbe maitse kõigile ning purgid säilivad kaua ega plahvata.
- Purkide terviklikkuse tagamiseks võib lisada sidrunhapet, aspiriini või vürtse.
Klassikalises versioonis kasutatakse maitset säilitavate vürtsidena kurkide konserveerimiseks tilli, sõstralehti, mädarõika tükke ja pimenti. Kuid on ka teisi salajasi koostisosi, mis võivad plahvatavate purkide vastu võidelda.
Miks pank plahvatas? Kui köögiviljade rullimise tehnoloogiat on rikutud, ei võimalda patogeensed mikroobid neid säilitada. Parem on plahvatavad kurgid ära visata, eriti kui õmblemisest on möödunud vähe aega.
Eriline maitse
Soovitusi järgides saate meeldiva vürtsika maitsega lõhnavaid, mõõdukalt soolatud kurke. Kurgi retsept, mille proportsioonid on mõeldud kolmeliitrise mahuti jaoks.
- On vaja pesta 2 kg kurki ja täita need külma veega.
- Usaldusväärsete ja maitsvate köögiviljade marineerimiseks pange ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse tillioksad ja 4 piparhernest.
- Üks suur porgand tuleks viiludeks lõigata.
- Lõika pooleks terav paprika.
- Seejärel hakkavad nad kurke tihedalt sättima ja valama keeva veega üle.
- Purkide sisu hoitakse umbes 35 minutit keevas vees.
- Seejärel valatakse kurkidest saadud vesi kastrulisse, lisatakse 90 g soola ja 45 g suhkrut, oodatakse keemiseni.
- Valmis soolvesi valatakse purki, peale valatakse 5 g sidrunhapet ja keeratakse raudkaanega kokku. Selline purk kindlasti ei plahvata!
Rulli hoitakse tagurpidi sooja teki all, kuni see jahtub. Seejärel viige marineerimine jahedasse pimedasse kohta.
Klassikaline versioon
Vana retsept klassikalises versioonis hõlmab kurkide hoidmist soolvees enne nende säilitamist. Protsess võtab veidi kauem aega, kuid maitse on sarnane vaadiköögiviljadele ja säilivusaeg on pikem.
- Külmas vees peate hoidma 2 kg väikeseid kurke.
- Suure anuma põhja hakake asetama tilli või peterselli oksi, sõstralehti ja kahte mädarõika tükki. Elastsuse säilitamiseks võite seda soolata koos tammelehtedega. See maitseainete kiht tuleb vaheldumisi kurkidega kuni purgi servani.
- Valage sisu külma veega, milles sool on eelnevalt lahustatud. Asetage pressi alla ja jätke kolm päeva.
- Seejärel valatakse soolvesi anumasse ja keedetakse, vürtsid ja ürdid visatakse ära ning kurgid ise pestakse.
- Asetage marineeritud kurgid ettevalmistatud purkidesse ja valage keedetud soolveega.
- Purgid tuleb 10 minutit pärast soolveega segamist kokku keerata.
Konserveeritud kurkide purgid mähitakse sooja teki sisse. Niipea, kui sisu on jahtunud, viige hapukurgid keldrisse või keldrisse.
Arvustustes märgitakse: "Selle retsepti järgi säilitan alati kurke. Valmistatud preparaatide hulgas ei muutu soolvesi kunagi häguseks ja purk ei plahvata.
Maitsva tulemuse saate, kui järgite kurkide talveks purkidesse marineerimise retsepti, et need ei lõhkeks. Soolvesi jääb läbipaistvaks kogu säilitusaja jooksul, isegi ilma keetmise ja steriliseerimiseta. Kõigi sammude üksikasjalik kirjeldus aitab teil õppida, kuidas roogi õigesti valmistada.
- Väikseid siledaid kurke tuleb nende kuju ja krõmpsumise säilitamiseks 4 tundi jäävees leotada.
- Kaaned ja purgid valmistatakse ette ja keedetakse.
- Peate lõikama mädarõika lehti ja tilli vihmavarju.
- Küüslauguküüned kooritakse ja lõigatakse kaheks osaks.
- Soolvee valmistamiseks peate liitrile veele lisama 60 g soola ja suhkrut.
- Kuivade purkide põhja pannakse küüslauguküüned, hakitud mädarõikalehed ja tilli vihmavarjud.
- Enne kurkide munemist tuleb need minutiks keevasse vette kasta.
- Kurgid pannakse kuumalt purkidesse ja täidetakse keema hakanud soolveega.
- Viimasena vala sisse umbes 5 ml äädika essentsi ja alusta rullimist.
Lõpus keeratakse marineeritud hapukurk, nagu ikka, tagurpidi, kaetakse soojade riietega ja jäetakse jahtuma. Et need ei plahvataks ja säiliksid kaua, tuleb need viia jahedasse kohta. Arvustuste põhjal otsustades võivad need, kes purgid sel viisil sulgevad, toodet pikka aega säilitada.
Võimalus tablettidega
Paljud koduperenaised lisavad aspiriini tableti kurkidele, mis kunagi ei plahvata. See saab olema väga maitsev, kuna aspiriin annab kurkidele ebatavalise meeldiva maitse, need krõmpsuvad nagu värsked.
Pärast atsetüülsalitsüülhappe lisamist hävitatakse täielikult kõik patogeensed bakterid, lisatakse kerget hapukust ja pikeneb marinaadi säilivusaeg.
- Peate pesema 3 kg kurki jahedas vees. Pärast otste mahalõikamist asetatakse need umbes 4,5 tunniks külma vette.
- Haki kaks küüslauguküünt.
- Mädarõika lehed, samuti kirsi- ja sõstralehed asetatakse ettevalmistatud klaasanumate põhja. Edasi tuleb hakitud tšillipipar, tilli oksad ja piment, umbes 4 tk.
- Aseta kurgid tihedalt purkidesse ja vala peale äsja 15 minutit keenud vesi. Selle aja möödudes korratakse protseduuri uuesti.
- 15 minuti pärast valatakse pannile korduv vesi, see tuleb soolata ja lisada suhkur.Oodake, kuni vedelik keeb.
- Aseta kurkidele oksake suvalisi ürte, vürtse ja üks aspiriinitablett, alles pärast seda valatakse marinaad sisse.
Valmis purgid tuleb sulgeda raudkaantega ja hoida tagurpidi kaks päeva sooja teki all. Need kindlasti ei plahvata!
