Peaaegu iga vene pere pühadelaual näete soolatud, marineeritud ja konserveeritud köögivilju, mille retseptid on väga mitmekesised. Pole erand - kurgid ja kapsas talveks purkides. See on perenaise - naise ja ema - teene. Just tema käest tulevad välja sellised imelised suupisted, mis külmadel talveõhtutel rõõmustavad mitte ainult oma tavapärase maitsega, vaid ka “soojade” suvevärvidega. Et toit oleks mitmekesisem ja laud külalislahke, peab naine näitama kujutlusvõimet, tutvustades vaheldust isegi tuntud roogade valmistamise reeglitesse.
Suupiste omadused
Konserveeritud kurgid kapsaga pole mitte ainult maitsev ja originaalne roog, vaid ka väga madala kalorsusega. Kõige tavalisem talveks kurkidest valmistatud salat on kapsasalat. Pikantsete maitsete lisamiseks lisatakse roale mitmesuguseid koostisosi, alates paprikast kuni viinamarjalehtedeni. Kurgid kapsaga on väga maitsvad ja lihtsad.
See kombinatsioon on väga edukas, sest mõlemad köögiviljad on kuulsad oma mahlasuse ja krõmpsuvuse poolest. Samuti ei jää nad ilma vitamiinidest, mille omastamine on organismis nii vajalik tuisu ja tuisu ajal. Lisaks võib selline salat kergesti saada suppide ja köögiviljahautiste lisakomponendiks. Roog sobib suurepäraselt ka iseseisvaks suupisteks.
Iga inimese maitsemeeled töötavad erinevalt. Mõned inimesed naudivad kurgipurgist eemaldatud kapsalehe ülemeelikku krõmpsu. Teised on õrna ja maheda maitse armastajad. Selle tulemuse saamiseks tuleb kapsaleht enne purgi keeramist läbi keeta (keemisaeg - mitte rohkem kui 1 minut).
Et salat oleks võimalikult mahlane, tuleb hakitud kapsas pärast soolaga piserdamist kätega purustada. Ühel või teisel kujul leiavad kurgid ja kapsas oma väljavalitu. Suupistete valmistamise võimaluste mitmekesisus võib üllatada isegi kõige kogenumaid koduperenaisi.
Pikantne salat talveks ilma steriliseerimiseta meeldib kindlasti nii külalistele kui ka perenaise pereliikmetele. Pärast proovi võtmist hakkavad purgid üksteise järel “lahkuma”. Suupistete puudumisega seotud probleemide vältimiseks võite selle imelise roa mitmes versioonis köögivilju soolata.
"Suvine salat
Salati valmistamiseks, mille nimi juba ainuüksi soojust ja päikest meenutab, tuleks eelnevalt ette valmistada:
- kilogramm väikseid kurke;
- kilogramm keskmiselt küpseid tomateid;
- 0,1 liitrit taimeõli;
- kilogramm valget kapsast;
- kilogramm noori porgandeid;
- kilogramm magusat paprikat;
- 50 grammi lauasoola;
- 0,2 liitrit lauaäädikat;
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Köögivilju peate salatis marineerima vastavalt järgmisele skeemile:
- Loputage hoolikalt kõik köögiviljad, mis salatisse kuuluvad.
- Haki kapsas, ribad peaksid olema võimalikult õhukesed.
- Lõika tomatid väikesteks viiludeks, kui viljad on väikesed, võid need lihtsalt neljaks osaks lõigata.
- Lõika paprika õhukesteks ribadeks.
- Peske porgandid hästi, koorige, lõigake õhukesteks ribadeks. Kui leidlikkust jagub, saab perenaine ise määrata kujud porgandite lõikamiseks.
- Lõika kurgid suurteks viiludeks. Keskmise suurusega vilja saab ristlõike abil jagada 4 osaks.
Kõik koostisained - äädikas, õli, köögiviljad ja vürtsid - tuleb segada ja keeta ühes kastrulis 10 minutit. Selle aja jooksul valmivad toidud, milles marineerimine säilib pikka aega. Purgid tuleb eelnevalt pesta ja steriliseerida.
Pärast seda, kui soolatud köögiviljad on jõudnud pooleldi valmisolekusse, tuleb need panna purkidesse, keerata ja mähkida sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.
Marineeritud kurgid, millele on lisatud kapsas
Marineeritud kurgid kapsaga on kiire ja väga maitsev eelroog. Külalised hindavad pühadelaua vaheldust, nii et kahe krõbeda köögivilja imeline duo on hinnatud.
Ühe portsjoni kapsaga hapukurgi valmistamiseks purkides talveks vajate:
- 0,3 kg värsket kapsast;
- 0,6 kg väikseid rohelisi kurke;
- 3 loorberilehte;
- 4 värsket küüslauguküünt;
- tilli oksad;
- pipraterad (must - kohustuslik, roosa, roheline ja valge - valikuline);
- 1 spl lauasoola;
- 1 tl valget rafineeritud suhkrut;
- 20 grammi lauaäädikat, mille võib asendada õunaäädikaga;
- 0,7 liitrit puhast vett purkide täitmiseks.
Kurkide ja kapsa talveks konserveerimise retsept on järgmine:
- Eelnevalt steriliseeritud purkidesse tuleb panna vürtsid: pipar, loorberileht, küüslauguküüned, aromaatse tilli oksad.
- Rebi kapsast vastavalt soovile, aga ära tükelda. See tuleks panna purki kihiti, vaheldumisi kurkidega.
- Kurgid, mis on segatud kapsaga, asetatakse purki pooleks. Viljad tuleb lõigata risti, mitte pikisuunas.
- Pärast anuma täitmist köögiviljakihtidega tuleb purk täita keeva veega ja lasta 8–10 minutit tõmmata.
- Järgmine samm on väga oluline: valage vesi purgist kastrulisse, lisage soola ja suhkrut, et maitse oleks tasakaalus.
- Soolvett tuleks keeta, kuni lahtised tooted lahustuvad. Pärast seda, vahetult enne purki valamist, tuleks kompositsioonile lisada lauaäädikat.
- Purgis olevad köögiviljad tuleb täita kuuma soolveega kuni ülaosani, kokku rullida ja sooja teki sisse mähkida. See on oluline, kuna konservi jahutamine peaks olema võimalikult aeglane.
Pärast purkide täielikku jahtumist saab need tagasi algasendisse viia ja ladustamiseks viia selleks ettenähtud kohta: kappi, keldrisse või külmkappi.
Kurgid lillkapsaga
Toiduvalmistamise retseptides saab kasutada erinevat tüüpi kapsast, lillkapsas pole erand.See osutub krõbedaks ja väga maitsvaks. Kurkide ja kapsa (lillkapsa) talveks marineerimiseks vajate:
- mädarõika leht;
- lillkapsas - kapsa pea;
- 4 keskmise suurusega tomatit;
- 3,5 supilusikatäit suhkrut;
- musta pipraterad (vajadusel roosad ja rohelised);
- valge kapsas - 1 pea;
- 2 spl soola;
- supilusikatäis äädika essentsi;
- 3 vürtsikat nelki;
- 5 küüslauguküünt;
- 3 kauna kuuma pipart;
- 3 ühikut paprikat;
- 8 keskmise suurusega kurki.
Suupistete valmistamise protsess koosneb mitmest etapist:
- Kapsas hakitakse väikesteks ribadeks. Lillkapsast võetakse lahti pallid, mille läbimõõt on 2,5–3 sentimeetrit.
- Paprika jagatakse 4 osaks, eemaldatakse varred ja seemned.
- Eelkaltsineeritud purk täidetakse vürtside, kahte tüüpi kapsa ja kurkidega. Viimaste otsad on vaja ära lõigata, lõigates viljad ise mitmeks osaks.
- 2–3 sentimeetri pikkusteks viiludeks lõigatud tomatid pannakse purki.
- Purgid täidetakse keeva veega, mis tuleb jätta 10 minutiks. Pärast seda valatakse vedelik kastrulisse, lisatakse suhkur ja sool, äädikas (keetmise lõpus) ning segu kuumutatakse keemiseni.
- Täitke purgid ääreni keeva soolveega, seejärel sulgege anumad konservivõtme või isepinguvate kaante abil.
- Säilitus kaetakse sooja tekiga kuni täieliku jahtumiseni, mis peaks olema väga aeglane.
Olenevalt pereliikmete maitsest võivad köögiviljade proportsioonid salatites olla erinevad, kuid maitseainetega tuleb väga hoolikalt katsetada. Ettevaatlik tuleks olla soolvee keetmisel ning kurkide ja kapsa talveks blanšeerimisel, kui see samm on eelroa valmistamise retseptis kirjas.
