Sagedamini valmistatakse kurgid talveks tavaretseptide järgi - tilli, loorberilehtede ja vürtside lisamisega, kuid porgandipealsetega valmistatud preparaadid omandavad täiesti uue maitse ja aroomi. Kurgid on pikantsed, rikkalikud ja aromaatsed. Veelgi enam, selline säilitamine eristub selle kasulikkuse ja valmistamise lihtsuse poolest.
Üldine informatsioon
Köögivilju on parem soolata augusti lõpus-septembri alguses. Sel ajal valmivad hilised kurgisordid ja porgandipealsed on rikkad eeterlike õlide poolest, mis lisavad säilitamisele uusi maitseid.Samuti peaksite teadma, et köögiviljapreparaadid küllastuvad lõhna- ja maitseainetega vähemalt kolm kuud pärast konserveerimist, seega ei tohiks maiust ette avada.
Porgandipealsete eelised
Porgandipealseid oma dieeti lisades tuleb arvestada selle kasulikkusega, mida on põhjalikult uuritud nii meditsiinis kui ka kokanduses. Roheliste kasulikud omadused tulenevad nende keemilisest koostisest.
See on taime roheline osa, mis sisaldab 500 korda rohkem mineraale, vitamiine ja mikroelemente kui apelsinijuur ise, näiteks:
- seleen on võimas looduslik antioksüdant;
Väike hunnik tühja kõhuga tarbitud porgandipealseid katab päevase seleenivajaduse.
- karoteen – organism muudab selle A-vitamiiniks, mis annab nahale nooruse;
- vitamiinid: C, PP, E, D, rühm B, mis on vajalikud organismi toimimiseks;
- mineraalid ja mikroelemendid: fosfor, fluor, jood, magneesium, kaalium, raud, tsink, mangaan.
Tänu sellele aitavad porgandipealsed parandada immuunsust, neutraliseerida toidumürke, puhastada verd, vabaneda tursetest ning parandada lihastoonust ja nahka. Topid koosnevad 1,3% valkudest ja 7% süsivesikutest.
See on küllastunud roheliste ja eeterlike õlidega, mis kogu kasulikkusest hoolimata annavad preparaatidele ka magusa maitse.
Tuleb märkida, et roheliste madala kalorsusega sisaldus on vaid 35 kilokalorit 100 grammi kohta.
Vajalike toodete valik ja valmistamine
Enne köögiviljade konserveerimise alustamist peate kaaluma mitmeid soovitusi, mis muudavad maiuse isuäratavaks ja rikkalikuks:
- Korkimiseks valige ainult värsked ürdid. Kui aias kasvavad porgandid, lõigake pealsed vahetult enne küpsetamist maha.
- Otsige värskeid rohelisi kurke, mille suurus on kuni 10-13 sentimeetrit. Rikutud, suurte seemnetega üleküpsenud isendid ei sobi koristamiseks.
- Köögivilja värvus sõltub otseselt selle vanusest. Mida nooremad kurgid, seda rohelisem on vilja värvus ja vastupidi.
- Retseptideks sobivad universaalsed ja marineerimiskurgid. Köögiviljad on õhukese koorega, mis võimaldab marinaadil kiiresti imenduda. Erinevalt salativiljadest on sellistel puuviljadel tumedad "rehvid".
Enne koristamist tuleb kõik koostisosad korralikult ette valmistada:
- Peske iga puu hästi jooksva vee all, seebivees või soodaga.
- Kärbi köögiviljade sabad.
- Valage kurkidele toatemperatuuril vesi 2–8 tunniks. Nii saate ka köögivilja 15% võrra nitraatidest vabastada.
- Loputage köögiviljad uuesti külma veega ja kuivatage köögirätikutel.
Köögiviljade konserveerimisel vala marinaad kaelani anumatesse, et vesi kergelt üle voolaks.
- Eelnevalt loputage pealsed oksad veega ja raputage liigne niiskus maha.
Samuti peate purgid eelnevalt ette valmistama, steriliseerides need tavalisel ja mugaval viisil. Parem on pesta kaaned soodaga ja keeta 10 minutit.
Kurgid porgandipealsega talveks, marineeritud, pastöriseerimata
Koostis 4-liitrise mahuti jaoks:
- Vesi - 2 liitrit.
- Sool - 2 supilusikatäit.
- Suhkur - 7 supilusikatäit.
- Äädikas - 200 milliliitrit.
- Tops - 4 haru.
- Kurgid - 2 kilogrammi.
Ebatavalise delikatessi soolamine toimub järgmiselt:
- Asetage ettevalmistatud tipuoksad steriliseeritud anumate põhjale.
Kauni kevadise välimuse saamiseks võib pealsed pakendada kas klaasanuma põhja või lisada piki seinu.
- Aseta leotatud ja eelnevalt pestud kurgid tihedalt roheliste peale.
- Vala köögiviljapurgid keeva veega. Jahutage vedelik toatemperatuurini.
- Valage vesi tagasi pannile, lisades soola ja suhkrut. Keetke lahus uuesti.
- Vala mullitavale vedelikule äädikas ja aja segu uuesti keema.
- Sulgege purgid desinfitseeritud kaanega. Pöörake konteinerid tagurpidi. Selleks, et õmblus läbiks täiendava pastöriseerimise, mähkige see sooja teki sisse.
- Pärast täielikku jahtumist viige purgid jahedasse hoiukohta.
Koos tomatitega
See valmistamisviis üllatab ka kogenud kokkasid ja hämmastab oma ületamatu maitsega, sest porgandipealsetega kurke saab marineerida kohe tomatiga.
Kolmeliitrise mahuti koostisosad:
- Porgandipealsed - 1 hunnik.
- Kuum pipar - 1 tk.
- Sool - 2 supilusikatäit.
- Suhkur - 4 supilusikatäit.
- Äädikas - 5 supilusikatäit.
- Kurgid, tomatid - võrdsetes osades.
Köögivilju peate soolama järgmiselt:
- Esmalt peate köögiviljad, pealsete oksad põhjalikult loputama ja kuivatama. Leota kurke vees vähemalt 2 tundi.
- Torgake tomatid hambaorkuga mitmest kohast läbi, et tomatid rullides pragunema ei läheks.
- Asetage kuum pipar ja porgandi roheline osa ettevalmistatud steriilsesse mahutisse, mille maht on kolm liitrit.
- Täida purk tomatitega poole mahuni. Kõige peale lisa kurgid. Lisa segule maitseained.
- Keeda vesi ja vala köögiviljadega pudelitesse. Jahutage töödeldavat detaili, kattes selle kaanega, pool tundi.
- Vala vesi tagasi pannile ja keeda äädikaga.
Keera konserveeritud köögiviljad desinfitseeritud kaantega kohe kokku. Jahutage rull teki all, asetades tagurpidi. 24 tunni pärast eemaldage toorik ladustamiseks.
Kui õmblust hoitakse korteris, on parem töödeldav detail enne tihendamist steriliseerida veevannis laias basseinis. Steriliseerimisaeg on 15-20 minutit.
Säilitamise reeglid
Marineerimist võib säilitada toatemperatuuril, kui konservi valmistamisel järgitakse kõiki anumate ja koostisosade steriilsuse reegleid.
Samuti on ummistuse hoiustamisel meeles pidada mõnda näpunäidet:
- Optimaalseks säilitustemperatuuriks loetakse +5 kuni +20 kraadi.
- Ruumi õhuniiskus ei tohiks ületada 75%.
- Tihendit ei soovitata jätta soojust kiirgavate seadmete või akude lähedusse.
- Toorikute hoidmine rõdul või lodžal miinustemperatuuril on vastuvõetamatu.
