Õlikalade kirjeldus ja nende leidmiskoht, välimus ja toiteväärtus

Kui inimesed räägivad võikalast, peavad nad silmas ühe kuuest kalaliigist esindajat. "Oilfish" on üldine termin Stromateidae perekonna kalade kohta, mida leidub Atlandi ja Vaikse ookeani vetes, samuti Lõuna-Aafrika mandri lähedal. Need kalad said sama nime, kuna neil on sarnased harjumused ja maitse, samuti filee tekstuur. Viljaliha on heledat värvi ja kõrge rasvasisaldusega, mis annab sellele nime.

Võikala liigid

Need kalad on väga nõutud oma mahlase filee, meeldiva maitse ning oomega-3 rasvhapete, seleeni ja joodi elementide rohkuse tõttu. Pärast küpsetamist ei muutu liha sitkeks ja säilitab oma kuju. Paljud arstid peavad seda toodet aga suure rasvasisalduse tõttu kahjulikuks. Lisaks sisaldavad mõned isendid vahaestrit, mis ei ole inimesele seeditav.

Supermarketites müüakse kuut kalasorti võisordina, kuid ainult neli neist on tegelikult seda liiki. Seda saab kindlaks teha, vaadates tootja poolt sellele antud ladinakeelset nimetust. Niisiis, need hõlmavad järgmist:

1. Stromateus, mida kaubanduslikult nimetatakse ka Patagoonia stromateus või pampinito, on pärit Atlandi ja Vaikse ookeani vetest ning seda leidub ka India ookeani vetes. Pikkus võib ulatuda 2,8-3 meetrini, kuid tavaliselt kauplustesse tarnitavad isendid on 78-83 cm.Selle liigi keskmine rasvasisaldus jääb vahemikku 10-14%.
2. Ameerika võikala leidub nii Põhja- kui ka Lõuna-Ameerika mandri rannikuvetes. See on väikseim liik, mille maksimaalne kaal ulatub 300 g-ni ja on väga kondise struktuuriga.
3. Vaikse ookeani edelaosa vetes pärinev seriolella brama võib kaaluda kuni 3 kg ja on kõigist liikidest kõige kaloririkkam, kusjuures mõne isendi rasvasisaldus on kuni 40%.
4. Escolari, tuntud ka kui hall eliitmakrell, leidub ohtralt Austraalia mandri ranniku lähedal, Põhja-Ameerika mandri põhjaosas ja Uus-Meremaal. Tavaliselt kaalub ta 23–36 kg ja maitseb nagu hiidlesta liha, kuigi välimuselt sarnaneb tuunikalaga. Kuigi selle maksimaalne rasvasisaldus on 13%, ei suuda inimene enamikku neist lipiididest seedida.Rasvade asemel salvestab see liik oma kehasse estreid ja vahasid.

Ruvette nimetatakse mõnikord ka võikalaks. Nagu escolar, sisaldab see loomseid vahasid, mida inimesed ei suuda seedida. Ruvettus sisaldab neid aineid rohkem kui escolar ja võib tarvitamisel põhjustada tõsist kõhulahtisust.

Dissostichus, mida nimetatakse ka võikalaks, on umbes kahe meetri pikkune suurte kalade liik. Neil on tihe liha, mis sobib ideaalselt marineerimiseks.

Kasulikud omadused

Õigel küpsetamisel aurustuvad kalafileest ebatervislikud rasvad ja vahad, jättes maha elutähtsad toitained, vitamiinid ja mineraalained.

Mis kasu on nendest maailmameres leiduvatest rasvastest kalaliikidest:

• need aitavad säilitada naha elastsust ja vähendada kortsude arvu;
• tugevdada veresooni;
• parandada nägemist;
• kaitsta luude nõrkuse eest;
• normaliseerida vereloomet kehas;
• suurendada vere hüübimise kiirust;
• vähendada halva kolesterooli taset;
• korrastada hormonaalset taset ja parandada endokriinsüsteemi tööd;
• tugevdada immuunsuse taset kehas;
• ennetada ärevus- ja stressihäireid;
• suurendada juuste kasvu ja tugevust;
• leevendada kõhukinnisust.

Kaladest tulenev kahju

Toodet ei tohi võtta, kui inimene on koostisainete suhtes allergiline või talumatu. Kui ta kannatab:

• gastriit;
• haavand;
• pankreatiit;
• ainevahetushäired;
• podagra;
• maksa- ja neeruhaigused;
• urolitiaas;
• kõhulahtisus;
• või liigne gaasi moodustumine.

Terve inimese vastuvõetav kogus on 100-150 grammi kaks korda nädalas. Liiga palju toodet võib kõrvalmõjuna põhjustada väga tugevat kõhulahtisust.Selle valge liha sagedane tarbimine võib põhjustada probleeme maos, sooltes, neerudes ja maksas. Escolar ja Ruveta kahjustavad peamiselt inimkeha.

Mida toitumisspetsialistid ütlevad

Õlise kala söömise mõjude uuringud viidi läbi Ameerikas 80ndatel ja Euroopas 2014. aastal. Eksperdid analüüsisid eskolaarse mürgistuse juhtumeid. Leiti, et sümptomid võivad ilmneda 1–90 tundi pärast kala söömist.

Nende sümptomite hulka kuuluvad kõhulahtisus, peavalu, tugev higistamine, põletustunne suus ja kõhuvalu.

Erinevate riikide eksperdid viitavad, et joobeallikaks on kalaõli, mis sisaldab vahaestreid. Need komponendid on inimestel seedeensüümide jaoks liiga tugevad ja põhjustavad seetõttu seedetrakti probleeme. Patsientide seisundit uurides märkasid Hispaania arstid, et ka lihas sisalduv suur histamiini kogus võib põhjustada tervise halvenemist.

Austraalia eksperdid on juhtinud tähelepanu riskidele, mis on seotud võikala asendamisega ruvetaga. Seda tüüpi mereannid, nagu ka escolar, sisaldavad vahaestreid, mis võivad moodustada kuni 23% selle kogukaalust. Teisest küljest on Ameerika teadlased leidnud, et mõõdukas ja soovitatud kogustes tarbimisel ei tohiks olla negatiivseid tervisemõjusid.Kui aga lisate regulaarselt oma dieeti escolari ja ületate soovitatavat ööpäevast annust, võivad tekkida terviseprobleemid.

USA-s tehti 1990. aastate alguses ettepanek keelustada rasvane kala mürgitusohu tõttu. See plaan tühistati, kuid FDA soovitab mitte nende mereloomadega kaubelda.

Teised riigid on võtnud teistsuguse lähenemisviisi. Jaapan ja Itaalia on keelanud nende müügi ning Rootsi ja Taani on kehtestanud reeglid liha kvaliteedi kontrollimiseks ja õige küpsetamise tagamiseks. Paljud Skandinaavia riigid ei soovita seda tüüpi kala süüa, samas kui Kanada lubab selle müüki, kuid nõuab, et müüjad teavitaksid ostjaid selle võimalikest riskidest.

Venemaal on toiduhügieeni seaduse kohaselt Patagoonia stromaatkalade müük elanikkonnale keelatud. Seda tüüpi mereande leiab aga poodidest endiselt ja nende müüjaid ei trahvita.

Rasvane kala ei kuulu tavaliselt tervisliku toitumise hulka. Vaatamata suurele rasvasisaldusele võib see aga olla kasulik dieedi ajal tänu kergesti seeditavale valgule, mis aitab näljahäda kustutada ja energiat taastada. Ja ka sellepärast, et liha on rikas vitamiinide, mineraalide ja muude mikroelementide poolest. Seetõttu soovitatakse seda ka sportlastele ja füüsiliselt aktiivsetele.

Rasvase kala tarbimise eelised on nähtavad, kui järgite valmistamis- ja tarbimisjuhiseid:

• küpseta aurutatud või grillitud roogasid;
• tarbida kaks portsjonit nädalas, igaüks 100 grammi;
• pöörama tähelepanu toidukombinatsioonide toitumissoovitustele;
• Ärge sööge seda kala, kui teil on probleeme seedetraktiga.

Kas ma peaksin lastele ja rasedatele kala andma?

Mõned eksperdid soovitavad rasedatel naistel vältida rasvast kala, kuna see ei kogune elavhõbedat ja võib aidata tasakaalustada hormoone ning vältida meeleolumuutusi ja aneemiat. Enamik arste arvestab siiski võimalike riskidega ega soovita neid raseduse ajal kasutada.

Võikala söömisest tingitud pikaajalise kõhulahtisusega seotud potentsiaalne risk on märkimisväärne. Kõhulahtisus võib suurendada raseduse katkemise ja enneaegse sünnituse võimalust. Seda seetõttu, et sagedased tualetis käimised võivad põhjustada emaka kokkutõmbeid, samuti dehüdratsiooni ja mineraalide kadu, mis on kahjulik nii emale kui ka sündimata lapsele.

Rasvane kala võib kahjustada laste habrast keha. Varasematel eluaastatel ei suuda keha neid tooteid korralikult töödelda ja kui vahaestrile tekib kõrvaltoime, tundub see raskem kui täiskasvanutel. Krooniline kõhulahtisus võib põhjustada lapse elule ohtliku olukorra.

Niatsiini, mis on vajalik metaboolsete ja oksüdatiivsete-regeneratiivsete protsesside jaoks, samuti ensüümide moodustamiseks, leidub õlikalast ohtralt.

Rasvane kalaliha on kõrge rasva- ja valgusisaldusega ning on ka rikkalik vitamiinide ja mineraalainete allikas.Allpool on toodud ligikaudne keemiline koostis 100 grammi toote kohta:

1. Valk - 16,8 g.
2. Rasv - 19,9 g.
3. Süsivesikud - 0 g.
4. Kalorite sisaldus - 236 kcal.
5. Vesi - 62,2 g.
6. Kolesterool - 70 mg.
7. D-vitamiin - 0,7 mcg.
8. B12-vitamiin - 2,7 mcg.
9. Niatsiin - 6,2 mg.
10. fosfor - 201 mg.
11. Magneesium - 40 mg.
12. kaalium - 293 mg.
13. Naatrium - 37 mg.

Kuidas valida kala

Kauplustes müüakse sageli külmsuitsu võikala, mille säilivusaeg on pikem kui kuumsuitsukalal. GOST-i kohaselt on esimese tüübi säilivusaeg 12–63 päeva temperatuuril -1,5 kuni +3 kraadi Celsiuse järgi; Pärast avamist säilib 2 päeva. Teist tüüpi filee puhul on see ainult 3 päeva, kui seda hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 2 kraadi Celsiuse järgi.

Suitsutatud võikala ostmisel on oluline arvestada järgmisega:

1. Kui kala ei ole pakendatud, vali see ilma peata, kuna see mereelu osa sisaldab tavaliselt rohkem rasva.
2. Kui ostad fileed vaakumpakendis, vali selline, mis ei sisalda nähtavat vedelikku.
3. Liha peaks olema terve ja seest valge kollakasbeeži varjundiga kohtades, kus see on suitsuga kokku puutunud.
4. Lisaks ei tohiks esineda keemilist maitset.

Venemaal ja SRÜ riikides saab osta ka hiljuti külmutatud võikala. Eelistatav on osta rümba tükke, mis on eraldi pakendatud. Kui ostate tervet kala, peaks see olema väiksem.

Suurepärase toote äratundmine:

1. Valge viljaliha ilma kollaste või punaste triipudeta.
2. Vähe või üldse mitte jääd anumas või kalal endal.
3. Kala tüüpi tähistav märgistus, kirjutatud nii ladina kui ka vene keeles.

Jahutatud kala saab osta ainult kohtades, kus see elab, näiteks Kanadas ja Vietnamis. Värskel kalal on paks valge filee, selged silmad ja selge ookeanilõhn. Suitsutatud mereandide maksumus varieerub sõltuvalt tootjast, kuid tavaliselt jääb vahemikku 700–1000 rubla kilogrammi kohta. Värskelt külmutatud rümbad maksavad tavaliselt 500–800 rubla kilogrammi kohta.

Mis sobib kõige paremini

Sellest kalast roogasid valmistades tuleb meeles pidada, et sellega ei tohiks tarbida alkoholi ja tomateid, kuna see suurendab estrite, vahade ja rasvade kahjulikku mõju. Lisaks on menüü koostamisel oluline arvestada, millised tooted veel kala juurde sobivad.

Seega sobivad sellega järgmised asjad:

• sulatatud või;
• seerum;
• rohelus;
• kapsas;
• porgand;
• peet;
• kurgid ja rohelised köögiviljad.

Vastuvõetavaks peetakse riisi, tatart, sidrunit, kinoat, tomatit, võid ja taimeõli. Samas tuleks vältida kombinatsioone liha, muna, aga ka seente ja piimatoodetega. Samuti ei soovitata süüa pähkleid ja seemneid, kartulit ja juustu, näiteks fetajuustu. Ka nisu, rukist, kaera ja läätsi ei tohi koos rasvase kalaga tarbida.

Kuidas seda küpsetada

Olenemata võikala tüübist tuleks see riputada saba külge ja eraldada peast, et rasv saaks enne küpsetamist nõrguda. Samuti on soovitatav enne küpsetamist lihalt nahk eemaldada, kuna see aitab vähendada rasva tarbimist.

Grillimisel on aga parem nahka mitte eemaldada, et filee kuju säilitaks.Samuti asenda koor ja muud kaloririkkad koostisosad heledamate vastu. Valige retseptid, mis on kergelt soolatud, mitte tugevalt soolatud. See vähendab seedeorganite koormust ja aitab vältida rasvapeetust soolestikus.