Mis kala on muksun - kus seda leidub ja kuidas see välja näeb, liha eelised ja valmistamine

Muksun on üllas põhjamaise lõhekala, ihaldatud saak paljudele kalameestele. Põhja-Venemaa ja Siberi piirkondade elanikud, kus see liik on olnud müügil juba mitu sajandit, teavad väga hästi, mis kala muksun on. Kala peetakse delikatessiks, kuid selle looduslike esindajate saak on piiratud ja reguleeritud keskkonnateenistustega. Üha enam kasvatatakse muksuni ärilistel eesmärkidel tehisreservuaarides.

Kala kirjeldus

Muksun on lõheliikide lähisugulane: siig ja omul.Muksuni liik on ainuke, alamliike ei ole ehk olenemata elupaigast näevad kõik isendid ühesugused välja, erinevused on ainult suuruses, värvuses on ka mõningaid nüansse.

Muksun erineb oma sugulastest – Vaikse ookeani lõheliikidest – selle poolest, et ta ei sure pärast kudemist. Kuid kirjeldatud kalade kudemise sagedus on madal: ainult 3-4 korda kogu elu jooksul. Põhilise eluaja toidab ja nuumab muksun rasva, mistõttu teda peetakse väärtuslikuks kaubaliigiks. Põhjapoolsete liikide esindajad kudevad hilissügisel enne veekogude jääga kattumist.

Täiskasvanu kaalu määrab muksuni elupaigas leidumine ja toiduvarude rikkus. Tavaliselt õnnestub kaluritel püüda kuni 2 kg kaaluvaid väikesi isendeid. Kuni 5 kg kaaluvad kalad on vähem levinud, kuid üldiselt võib muksun kaalus juurde võtta kuni 12 kg. Täiskasvanu keskmine kehapikkus on 50 cm Põhjasiig elab keskmiselt 20 aastat, suguküpsus saabub 10-12 aastaselt. Muksunid toituvad väikestest kaladest ja loomsetest planktonidest: koorikloomadest, putukate vastsetest ja molluskitest.

Põhja-siiga populatsioon on viimastel aastatel oluliselt vähenenud. Sel määral, et bioloogid teevad ettepaneku teha punasesse raamatusse kantud liigid. Kudevad kalad on eriti kaitsetud ja nende kaitsmiseks astutakse tänapäeval olulisi samme. Nii saadavad massiliselt kudemisaladele liikuvaid kalu looma- ja taimemaailma kaitse inspektsiooni töötajad. Kuid ikkagi on võimatu jälgida kõiki jõesängi lõike ega tabada kõiki salakütte.

Muksuni võite seaduslikult püüda, kuid selleks peate hankima litsentsi.Ametlikult heakskiidetud kalastamiseks mõeldud veehoidlad on kunstlikud, kus seda liiki kasvatatakse. Põhjasiiga võib metsikust vetest püüda vaid sportliku kalapüügi võistlusürituse raames, sest sel juhul lastakse püütud isendid loodusesse.

Välimus

Muksun on lõheliikidele iseloomuliku massiivse, pikliku, külgsuunas lameda kehaga, mille küpsetel isenditel on seljaküür. Pea ja saba on keha keskhorisontaalsest joonest veidi kõrgemal ning seal on rasvuim. Kaalud on väikesed ja neid on lihtne kehalt puhastada. Liigi iseloomulik tunnus on märkimisväärne rasvakiht. Kala muutub eriti rasvaseks pärast kudemist, sel perioodil toitub ta aktiivselt jõu taastamiseks.

Kehavärv on kamuflaaž, mis võimaldab peituda veekogude sügavustesse. Suurem osa soomustest on hõbedased. Selja piirkonnas omandavad soomused pruunika varjundi. Ja kõht on peaaegu valge. See on muksuni jõe värv. Kuid järveisenditel on soomused kuldse varjundiga.

Põhjalõhekaladel on suurepärane nägemine ja arenenud ruumiline orientatsioon. Nagu tõeline kiskja, märkab muksun potentsiaalset saaki mitmekümne meetri kaugusel. Suuõõs on väike, mõeldud väikese saagi allaneelamiseks. Alumine lõualuu on ettepoole lükatud, tänu millele suudab kala jõepõhjast molluskeid ja vähilaadseid üles korjata.

Lõpusehakkajate arv ulatub 70-ni. Tänu sellele on muksuni lõpused kõrge filtreerimisvõimega. See omadus on eriti kasulik noortele lõhekaladele, kes toituvad loomsest planktonist.

Elupaik

Muksuni leidub eranditult külmades vetes.Venemaal on lõhekalade peamiseks elupaigaks Lena, Jenissei, Obi vesikond, aga ka tundra Jakuudi ja Jamali järved. Põhja-siiga leidub lisaks Venemaale Kanada vetes ja USA põhjapiirkondades.

Muksun on mageveeliik, kuid talle meeldivad jõesuudmed, kus magevesi seguneb mereveega ja omandab kerge soolsuse. Seetõttu, hoolimata asjaolust, et suuremat osa selle liigi esindajatest märgatakse magedates jõgede ja järvede vetes, leitakse mõned isendid Põhja-Jäämere rannikuvetes, kuhu nad saadetakse koos mõõna ja väljuva tulvaveega.

Muksun tunneb end tehisreservuaarides suurepäraselt ja on probleemivaba kala kommertskasvatuseks.

Põhja-siig elab veekogude sügavustes. Eelistab alasid sügavusega 5 m. See eelistus tuleneb võimalusest vaenlaste eest usaldusväärsemalt peituda ja põhjapiirkonnas rahulikult toituda. Kuigi muksunil pole palju looduslikke vaenlasi. Need on peamiselt suuremad röövkalad. Sellised kiskjad varitsevad muksune, kui nad ujuvad merede rannikuvöönditesse.

Kalalihast

Muksun on delikatess ja üks kalleimaid kalu, mida Põhja-Venemaal püütakse. 1 kg eest Moskva kauplustes peate maksma 1000–1800 rubla. Kõrge hind on suuresti tingitud liikide arvukuse vähenemisest tingitud madalast saagist. Tähelepanuväärne on, et alates 1995. aastast on Mordyyakha jõesängis põhjamaise siiapüük keelatud, see jõgi valiti liigi loodusliku populatsiooni taastamiseks.

Muksuni kalorisisalduse määrab see, kui rikkalik on toiduvaru seal, kus see elab, samuti see, mis aastaajal kala püütakse.Põhja-siiga on eelistatav osta talvel, kui see kogub maksimaalselt rasva. Mis tahes viisil valmistatud muksuni kalorisisaldus on 85-90 kcal 100 g kohta.

BJU sisaldus 100 g tootes oleneb valmistamismeetodist.

Välimus ja luusus

Muksun on valge liha, sageli punakate triipudega - verekapillaarid. Soolatud kala tundub oksüdatsiooni tõttu tumedam. Suitsutatud muutub kuldkollaseks. Kuid praadimisel ja keetmisel kala värvus praktiliselt ei muutu.

Eriline delikatess on kahvatupruun muksuni kaaviar. Pärast soolamist omandab see rikkaliku punase värvi.

Liigi luustiku aluse moodustavad suured selgroo ja ribide luud. Seljaosas pole väikseid luid üldse. Filee tuleb luustiku küljest hästi lahti. Seetõttu pole rümba lõikamine ja harvendamine keeruline ning kalarooga maitstes ei pea pidevalt väikseid teravaid konte suust eemaldama. Seljaosa ja pead pole vaja ära visata, need võib rammususe huvides puljongile lisada.

Maitseelamused

Maitsev põhjamaise siiga liha eristub õrnuse ja mahlasuse poolest. Tänu selle kala haruldasele kudemisele ja rasvade aktiivsele kogunemisele muutub selle liha ebatavaliselt maitsvaks, sulab suus. Muksuni lihale on iseloomulik ka selle meeldiv värske aroom, mis meenutab kurki.

Kasulikud omadused

Muksuni peamine väärtus on selle rasvasisaldus. Kuid need ei ole loomsed rasvad, mis põhjustavad kahjuliku kolesterooli kogunemist, vaid oomega-rasvhapped, mis on kasulikud veresoonte süsteemile.Kuna jõelõhe kala leidub põhjapoolsetes veehoidlates, kus veereostus on madal, võib sellist toodet pidada puhtaks ja tervisele ohutuks. Lisaks rasvhapetele on muksunis rikkalikult B-vitamiine, tokoferooli, retinooli, kaltsiferooli, fosforit ja rauda.

Kui lisate selle kala regulaarselt oma dieeti:

• ainevahetus paraneb;
• immuunsus on tugevdatud;
• vereringesüsteemi seisund normaliseerub;
• säilitab närvisüsteemi tervisliku seisundi;
• paraneb naha, juuste ja küüneplaatide seisund;
• Säilitab aju jõudlust ja intellektuaalset aktiivsust;
• Suureneb organismi vastupanuvõime suurenenud füüsilisele aktiivsusele.

Kas on mingeid vastunäidustusi

Seda kala ei tohiks süüa ainult siis, kui teil on individuaalne talumatus. Praetud siiga ei tohi süüa, kui teil on neerupuudulikkus või sooletrakti häired. Rasvane praetud kala võib negatiivselt mõjutada maksa, seedetrakti ja kõhunäärme tööd.

Muksuni võib lapse toidulauale lisada, kui laps on vähemalt üheaastane. Kalafileed tuleb püreestada. Alates kahest eluaastast võib laps süüa kalapuljongit ja keedetud fileed. Kõik alla 3-aastastele lastele mõeldud kalaroad peaksid olema soolamata.

Kuidas valida kala

Muksun on kallis toode, mistõttu tuleks see hoolikalt valida, et mitte hiljem oma ostu ära visata. Kala peaksite ostma ainult kauplustest ja usaldusväärsetelt müüjatelt, mitte turult kahtlastelt isikutelt. Poest ostetud tooted läbivad sanitaar- ja veterinaarkontrolli ning neid hoitakse sobivates tingimustes, nii et võite olla kindel nende kvaliteedis ning infektsioonide ja helmintide puudumises.

Kvaliteetsel jahutatud või külmutatud muksunil ei ole kehal vigastusi. Lõpused on punakasroosad.Silmad on puhtad, läbipaistvad, pilvitumata. Karkass lõhnab kergelt meeldivalt.

Värsket ja külmutatud kala tuleks hoida külmkapis temperatuuril umbes 0°C mitte kauem kui 3 päeva. Sügavkülmas säilib mitu kuud.

Kuidas seda küpsetada

Muksun valmistatakse erineval viisil. Kuid põhjamaiste elanike sõnul saab põhjamaise siiga tõelist maitset tunda vaid toorprodukti maitstes. Põhjamaalased söövad traditsiooniliselt toorest kala, külmutades selle esmalt temperatuuril -35°C, et tappa parasiidid, mis võivad tootes elada. Toorest siiakala ja sagudai stroganina on jakuudi, Hantõ-Mansiiski ja tšuktši kalurite tuttavad toidud. Sagudai on marineeritud kala vürtside ja kastmega.

Stroganina valmistamine põhjamaise retsepti järgi on lihtne:

1. Pane kala sügavkülma. Samuti aseta taldrik, millel stroganinat serveeritakse, mõneks minutiks sügavkülma.
2. 10 minutit enne küpsetamist võta kala sügavkülmast välja. Lase sulada, siis on nahka kergem eemaldada.
3. Lõika uimed ära. Lõika rümp piki kõhtu.
4. Asetage kala vertikaalselt pähe ja hoidke käega sabast kinni. Et rümp soojade käte puudutamisel ära ei sulaks, mässi saba ümber vahvlirätik.
5. Eemaldage nahk rümbalt ettevaatlikult noaga.
6. Lõika filee terava noaga õhukesteks viiludeks. Need kõverduvad nagu laastud.
7. Aseta stroganina külmale taldrikule. Soola, pipart, kaunista sibularõngastega.

Muksun valmistab suurepärast kalasuppi, rikkalik ja aromaatne. Seda kala saab küpsetada, täita, suitsutada, hautada köögiviljade ja kartulitega. Pealegi ei lähe liha suitsutamisel laiali oma tiheduse tõttu. Muksun sobib hästi maitsetaimedega: petersell, till.Kuid te ei tohiks kasutada tugevalõhnalisi vürtse, need rikuvad maitsva toote maitse.