Missugune punakurnkala see on, kirjeldus punasest mantlist, kust ta leitakse ja milline ta välja näeb

Krimmi ja Krasnodari rannikul lõõgastudes võite sageli kuulda naljakat nime - punane mullet. Seda müüakse rannas ja serveeritakse restoranides delikatessina. Väike mereloom on tuntud iidsetest aegadest ja teda serveeriti kõrgete ametnike lauas. Peamine asi, mida inimesed punase mulleti kala juures armastavad, on selle suurepärane maitse, ebatavaline värvus ja vapustav aura.

Kala kirjeldus

Harilik mantel ehk punakurk kuulub kiiruimkalade klassi ja kaljukalade seltsi.

Punane mullet on põhjas elav merekala. Sellel on kaubanduslik tähendus, seda peetakse delikatessiks ja see on osa erinevate maade kultuurist.

Nimefunktsioonid ja alternatiivsed nimed

Kala ladinakeelne nimi on “mullus barbatus”, vene keeles “punane habe”. Hüüdnimi “sultana” jäi punasele vuntsile külge selle vuntside või õigemini “habeme” tõttu, mis meenutas araabia valitsejate habet.

Sultanil on ka teisi ülemeremaade nimesid:

• “kala kividest” - hispaanlastele;
• "kitse kala" - aafriklastele ja indiaanlastele;
• "barbunia", "mere snaip" - Vahemere jaoks.

Sõna "punane mullet" on välismaist päritolu. Türgi "barbunya" pärineb itaaliakeelsest sõnast "barbone", mis tähendab "habe". Vene keeles sai sellest punane mullet. See kala nimi tuleneb sellest, et vanasti kandsid lopsakat habet ja vuntse vaid sultanid.

Selgub, et punane mullet on mere armuke. Tõenäoliselt purjetas just tema vanamehe juurde ja täitis A. S. Puškini muinasjutus soove.

Välimus

Sultana on särav kala, mis väärib akvaaristide seas imetlust. Selle soomuste värvus on valdavalt punane metallilise varjundiga. Punasel möllal on triibuline selg ja valge või hall kõht.

Kalade bioloogiline kirjeldus:

• pikkus - 10-20 sentimeetrit;
• lühike päraku- ja seljauim;
• hargnenud, hargnenud sabauim;
• suur pea peaaegu vertikaalse profiiljoonega;
• suured silmad asuvad pea ülaosas;
• väikeste harjaste hammastega suu asub kõhuga ühel joonel.

Punase mulleti peamine omadus, lõua all olev antennipaar, on mõeldud muda paisutamiseks ja toidu otsimiseks.

Elupaik

Sultanka leidub soojades hoovustes.Kalade elupaigaks on 15-30 meetri sügavusel asuv merepõhi. Mõnikord läheb see sügavamale, 300 meetrit veepinnast allapoole. Punase mulleti antennid on mõeldud pehme liiva ja muda väljakaevamiseks. Harvem otsib ta toitu kividest.

Sultana on tundlik veekeskkonna muutuste suhtes. Kui kala on oma elupaigast lahkunud, on võimalus, et vesi on kuidagi saastunud.

Levitamine Venemaal

Punane mullet ujub Aasovi ja Mustas meres. Kuldkala on puhkajatele ja Krimmi ranniku elanikele hästi teada. Kertši väinas püütakse punast mullet tööstuslikus ulatuses. Kala leidub ka Chersonesuse ja Balaklava lähedal, kuid see ei ulatu Taganrogi lahte.

Elustiil

Punane mantel on aktiivne päeval. Kevadest sügiseni ujuvad kalad kallastele lähemale ja talveks lähevad nad ookeanisügavustesse. Sultan liigub aeglaselt mööda põhja, liigutab oma antenne ja saab seeläbi toitu.

Dieet

Merekuninganna toitub põhjaelustiku mikroorganismidest. Noored isendid püüavad planktonit põhja kohal olevast veest.

Kas on vaenlasi?

Punane mullet ei jahti teiste inimeste maimudele ja mune, vaid saab ise röövloomade saagiks. Tema jaoks on ohtlikud stauriidid, lest, ruffe ja kurn. Krimmi sultan on katrani hai toit.

Paljunemine ja kudemine

Suguküpseks saab kala teisel eluaastal. Musta mere punakurk läheb kudema mais. Emased kudevad vees 10–55 meetri sügavusel. Nende viljakus on madal - hooajal kokku 88 tuhat muna. Kudemine lõpeb augustis.

Pärast viljastamist tõusevad munad veepinnale lähemale.Vastsed kooruvad 2-3 päeva, arenevad kaks kuud, toitudes planktonist ja maskeerides end sinakasrohelise värvusega röövloomade eest. Saanud 4–6 sentimeetri pikkuseks, liituvad kalad mulleti põhjakooslusega.

Sordid

Musta mere rannikust leitav kala on harilik ehk Krimmi punane mullet. Tema alamliik on vahemereline ehk triibuline sulestik. Samuti on veel kaks tüüpi. Nende erinevused:

• Argentina - Lõuna-Ameerika ranniku lähedal levinud särav kala, mida eristab roosa kõht, oranžid uimed ja punane selg;
• kuldne või hambuline - on ebatüüpilise kollase soomuste ja väikeste lillade triipudega seljal, ujub India ja Vaikses ookeanis;
• triibuline ehk vahemereline – elab Mustas ja Vahemeres, silmapaistev oma kaldus koonu ning oranžide ja pruunide pikitriipude poolest.

Teist alamliiki nimetatakse euroopalikuks muldiks. See ei erine peaaegu üldse tavalisest - sama punane kirju hõbedase varjundiga, kollased uimed ja valge kõht.

Kalapüügi omadused

Sultan toitub sügavusel, nii et peate selle püüdma kuni 300 meetri kauguselt veepinnast. Kuldkala parve tasuks otsida liivase, karbi ja kivise põhjaga kohtadest. Mõnikord ujuvad kalad kevadel jõesuudmetesse.

Punase muldapüügi hooaeg kestab maist oktoobrini. Eriti aktiivne on kala suvel, kudemisperioodil. Zhor sunnib selle põhjast lahti tulema kaluritele vastuvõetavale sügavusele. Punane mulle hammustab nõrgalt, seega on kalapüügiks soodne aeg varajane tuulevaikne hommik, mil puhkajad veel merevett üles ei löö.

Sultanka püütakse kaldalt või paadist. Sobiv varustus:

• lendõnge - 5-7-meetrise varustuse pikkusega saab kala kaldalt kätte 7 meetri sügavuselt.Ujuk peaks olema särav ja kerge, et merearmukese õrn hammustus oleks selgelt näha;
• donka ja korjaja - varustus paadist püügiks. Nööri tagavara rullil peaks olema 100 meetrit. Hammustusest ilmajäämise vältimiseks kasutatakse kellukesi;
• match õnge - pika heitmise varustus nõuab oskusi, kuid võimaldab püüda kala 20 meetri kauguselt ja kaldast kaugemalt.

Punase mulleti püüdmiseks sobivad konksud number 4 ja 5. Söödana kasutatakse väikseid elusaid krevette, Nereisi meriusse ja tõugusid. Nende suurus peaks olema alla viie sentimeetri, et kala saaks sööda alla neelata. Lisasöötmiseks visatakse sisse rannakarpe ja vihmausse.

Punase mulleti püüdmise põhireegel on väikeste kalade merre tagasilaskmine. Püük on lubatud ainult üle 8,5 sentimeetri pikkuste isendite puhul.

Kalalihast

Punane mullet on toitev ja madala kalorsusega mere kingitus. 100 grammi liha sisaldab 117 kilokalorit, pärast praadimist kalorisisaldus suureneb. Dieediks sobib keedetud ja hautatud kala.

100 grammi sultaniliha toiteväärtus:

Tänu kõrgele vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele aitab punakurk regulaarsel tarvitamisel taastada ainevahetust ja seedetrakti talitlust. See on rikas B-vitamiinide, oomega-rasv- ja piimhapete, A- ja E-vitamiinide, aga ka fosfori, kaaliumi, magneesiumi, raua ja väävli poolest. Lisaks lihale on kasulikke aineid rikkad kalakaaviaris ja maksarasvas.

Sultana eelised:

• Sobib laste toitmiseks alates 9. elukuust, soodustab laste naha tervist;
• Lihas sisalduv oomega-3 hape vähendab närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski;
• kasulik suurenenud kehalise aktiivsuse ja sporditreeningu perioodidel, kuna see taastab kiiresti energiat;
• stimuleerib maomahla eritumist, suurendab söögiisu düspepsia korral;
• looduslik vitamiinikompleks eakatele, raseduse ja imetamise ajal.

Punane mullet on suure joodisisaldusega kala. Selle liha on kasulik kilpnäärmehormooni puudulikkuse korral. Sultanka roogade regulaarne tarbimine soodustab kehakaalu langust, hormonaalse tasakaalu taastumist ja jõulist heaolu. Ainus vastunäidustus on allergia mereandide suhtes.

Toiduvalmistamise retseptid

Red mullet on universaalne toode igat tüüpi kuumtöötlemiseks, samuti kuivatamiseks, kuivatamiseks ja suitsutamiseks. Väikest kala pole vaja rookida, kuid peate puhastama tihedad soomused. Sultanka liha osutub pehmeks ja mahlakaks mis tahes toiduvalmistamismeetodil.

Punane mullet kreeka keeles

Lihtne ahjuküpsetamise retsept sobib kala kulinaarseks tutvustuseks.

Koostis:

• 1 kilogramm punast mullet;
• sibula pea;
• 5 küüslauguküünt;
• 3 tomatit;
• klaas kuivatatud tüümiani;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Toiduvalmistamiseks sobib värske või külmutatud kala, mis on eelnevalt soomustest puhastatud. Kuidas kreeklased seda valmistavad:

• loputa kurnis, puista ja hõõru soolaga, jäta marineeruma;
• seadke ahi 200 kraadini eelkuumutama;
• kooritud tomatid lõigatakse viiludeks ja pannakse kaussi;
• haki sibul, küüslauk, tüümian noaga ja lisa kõik tomatitele;
• köögiviljad soolatakse, pipraga, segatakse;
• määri sügav küpsetusplaat oliiviõliga ja määri sellele pool köögiviljasegust;
• aseta lõhnakihile punane mullet ja kata ülejäänud tomatiseguga;
• kala piserdatakse oliiviõliga ja küpsetatakse ahjus.

Roog valmib 45 minutiga. Segule võid lisada tomati, küüslaugu, sibula ja tüümianiga oma lemmikürte – peterselli, basiilikut, koriandrit.

Retsepti Aleksandria versioonis on tomatid eelpraetud, kala praetakse ka jahu või riivsaiaga paneeritult 5 minutit mõlemalt poolt. Roa üldist küpsetusaega lühendatakse kahekümne minutini.

Kambodža punane mullet

Selle roa eripäraks on vürtsikas kaste, millele on lisatud veini.

Koostis:

• 0,5 kilogrammi kala;
• 4 spl kuiva valget veini;
• 100 grammi nisujahu;
• 5 küüslauguküünt;
• 5 keskmist tomatit;
• oliiviõli;
• hunnik safranit ja peterselli.

Esimene samm on ahi sisse lülitada, et see soojendada 180 kraadini. Seejärel tuleb puhastatud sultanit pärast jahus veeretamist pannil oliiviõlis mõlemalt poolt 5 minutit praadida. Kala jahtumise ajal valmista kaste:

• Koorige tomatid, lõigake kuubikuteks, pange pannile ja valage oliiviõliga;
• haki safran, küüslauk ja petersell peeneks, lisa tomatitele;
• vala vein pannile koos tomati-vürtsiseguga ja hauta 5 minutit;
• Määri ahjuplaat oliiviõliga, aseta sellele kala ja vala peale kaste.

Viimane etapp on panna punane mullet eelsoojendatud ahju. Roog valmib 20 minutiga. Enne serveerimist kaunista kala ürtidega.

Punane mullet juustuga

Selle roa valmistamiseks kasutatakse roogitud kala.

Koostis:

• 2 suurt ploomi;
• 100 grammi kõva juustu;
• 2 suurt tomatit;
• 2 sibulat;
• pool sidrunit;
• hunnik peterselli;
• oliiviõli;
• muskaatpähkel, loorberileht, ingver, jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi.

Kõigepealt peate ahju eelkuumutama 180 kraadini. Küpsetusmeetod:

• tükelda sidrun ja petersell, aseta koos loorberilehega keraamilisse või klaasnõusse – valmista marinaad;
• puista kalale vürtsid ja vürtsid, aseta marinaadiga kaussi ja hoia 1 tund külmkapis;
• lõika sibul rõngasteks ja prae oliiviõlis;
• Haki kooritud tomatid jämedalt;
• riivi juust peenele riivile;
• prae marineeritud punast mullet mõlemalt poolt viis minutit;
• aseta praetud kala ahjuvormi, lao peale sibularõngad, ürdid, tomatid, vala üle marinaadiga;
• küpseta 30 minutit.

Viimasena puista roog üle riivjuustuga ja hoia ahjus kuni sulamiseni.

Punase mulleti valmistamisel võite kasutada mis tahes ürte ja vürtse.

Huvitavaid fakte

Ida-legend räägib punasest mulletist. Üks Türgi sultan armastas uusi roogasid proovida. Ühel päeval pakuti talle lõunaks väike praekala. Sultanile see roog meeldis ja ta helistas kokale, et uurida, kuidas seda nimetatakse. Kokk ütles, et see on sultanikala.

Miks punane mullet huvitav on:

• vees on kala soomused väga heledad, kuid peale püüdmist ja õhuga kokkupuutumist värvus tuhmub. Seetõttu püüavad nad selle kiiresti maha müüa, enne kui esitlus halveneb;
• Eriline anatoomia võimaldab sultanit süüa koos sisikonnaga. Ilma sapipõieta pole maitses kibedust;
• kala ei karda inimesi ja lubab sukeldujatel endale lähedale pääseda. Püütakse otse vee alla, meelitatakse ussidega;
• Rannaäärsetes linnades müüakse kalaturgudel värskelt püütud punast mullet. Seda eristab kurkide lõhn;
• kala tunti ja austati Vana-Rooma gurmaanide seas ning seda kujutati mosaiikides. Suured isendid müüdi kalli hinnaga – müüjale anti hõbedat nii palju kui sultan kaalus. Enne küpsetamist näidati seda läbipaistvas anumas, et külalised saaksid näha värvide mängu ja kaalude sära;
• 80. aastate lõpus püüti India ookeani Mosambiigi vetest hõrk sultan osana NSV Liidu ja Mosambiigi kalanduskoostööst;
• mullet on klassikaliste impressionistide Claude Monet', Pierre Renoiri, Edouard Manet', aga ka 19. sajandi briti illustraatori Kate Greenaway meistriteoste kangelanna;
• Kreekas praetakse kuldkala oliiviõlis ja süüakse koos peaga. Hellase saartel naljatatakse, et punane mullet jätab kassid nälga;
• kirjanik ja jahigurmaan James Aldridge ütles, et neile, kes kord punast mulleti maitsevad, saab sellest ainus ihaldusväärne jahiobjekt.

Sultanka toidud on populaarsed Krasnodari piirkonna kuurortides. Vahemere ääres serveeritakse restoranides väikeseid hõrgutisi. Neid hinnatakse nende luude puudumise ja pehme liha pärast.