Hiidlest on üks maailma populaarsemaid kalu, mida leidub Atlandi ookeanis ja Vaikses ookeanis. Seda eristab õrn liha, rikas valkude, tervislike rasvhapete, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Maailma kulinaarsetes traditsioonides kasutatakse hiidlest mitmesugustes roogades, olgu selleks siis praekala, supid, pirukad või salatid. Kuid lisaks maitsele peetakse teda ka teadusliku uurimistöö objektiks, sealhulgas aretuse ja vesiviljeluse valdkonnas.
Kala kirjeldus
Hiidlest on tavaline nimi, mis on antud viiele kalaliigile, mis on klassifitseeritud lestaliste sugukonda. Neid leidub külmades Atlandi ookeani vetes. Need suured vee-elukad on kaubandusliku kalapüügi jaoks väga nõutud ning nende eripärane välimus ja käitumine muudavad nad veeökosüsteemi oluliseks elemendiks.
Lestaga sarnased hiidlestad jäävad tavaliselt ookeani põhjas liikumatuks, liiva või muda kohal paistavad vaid silmad. Nad suudavad oma silmi kordamööda pöörata ning saagile jälile jõudes tarduvad, kuni miski liiga lähedale jõuab, ning tormavad siis kiiresti ohvrile kallale.
Need lamedad kalad on haavatavad suurte kiskjate, näiteks vaalade suhtes, kuid kõige olulisem oht on inimeste poolt.
Välimus
Hiidlest, mida inglased kutsuvad hiidlestaks, on lameda kujuga ja liiguvad külili, kusjuures üks külg on suunatud alla ja teine üles. Kala ülemised osad on tavaliselt halli, pruuni või musta värvi ning neil on tavaliselt laigud ja täpid, mis aitavad kalal liivase või mudase ookeanipõhjaga sulanduda. Vahepeal on kala alumine pool tavaliselt valge. Nende kalade värvus ei sõltu veekogudest, kus neid leidub.
Hiidlesta puhul asuvad mõlemad silmad tavaliselt keha ülaosas, tumedal küljel. Seljauim ulatub silmadest sabaotsani ja selle suu asub ühe silma keskpaigas või selle kohal ning on peaaegu sümmeetrilise kujuga. Selle soomused on väga väikesed ja on naha sisse surutud, muutes kala katsudes siledaks. Kala saba on lai, sümmeetriline, praktiliselt ilma kahvlita. Külgjoon on tugevalt kaardus.
Vasaku silmaga hiidlest on väga haruldane; see tunnus esineb ainult ühel isendil kahekümne tuhandest. Silmad asuvad kala keha vasakul küljel.Sel juhul on osa pigmenteeritud tumeda värviga, parem pool aga kahvatu, peaaegu valge. Ujumisel on nende kahvatu pool allapoole.
Atlandi hiidlest võib ulatuda kahe meetri pikkuseks ja kaaluda kuni kakssada viiskümmend kilogrammi, samas kui Vaikse ookeani liik on palju väiksem - kaal ei ületa 200–215 kilogrammi. Selle liigi emased arenevad tavaliselt kiiremini ja muutuvad suuremaks kui isased, kelle pikkus ulatub harva üle saja sentimeetri.
Huvitav! 2014. aastal püüdis Saksa kalur õngitseda uskumatu kala – rekordilise Atlandi hiidlesta, mis oli liiga suur, et paati ära mahtuda. Ta kaalus kakssada nelikümmend kilogrammi, ületades varasema rekordi kakssada viisteist kilogrammi. Vaikse ookeani suurim hiidlest püüti Alaska rannikult ja kaalus kakssada kaheksa kilogrammi.
Elupaik
Atlandi ookeani sorti leidub Atlandi ookeani põhjaosa vetes ja Vaikse ookeani sorti Vaikse ookeani põhjaosa vetes. Nad kipuvad elama erinevat tüüpi merepõhjas ja on võimelised toitu otsima läbi veesamba liikuma. Nende elupaik ulatub 5 meetri sügavusest kolmesaja meetrini, kuid neid on täheldatud ka kilomeetri sügavusel.
Kalade toitumine
Esimesel eluaastal tarbivad hiidlest planktonit. Noor hiidlest (ühe- kuni kolmeaastane) toitub küpsedes krevettidest, vähilaadsetest ja pisikestest kaladest. Suuremad hiidlestad toituvad heeringast, pollokist ja ahvenast, samuti erinevatest karpidest ja muust mereelustikust. Kaheksajalad tunduvad hiidlestale atraktiivsed, kuigi neid võib olla raske püüda.
Paljundamine
Lesta sugukonda kuuluvad isased saavad tavaliselt kudemisvalmis kaheksa-aastaselt, enamik emasloomi aga saab suguküpseks kaheteistkümnendaks eluaastaks. Hiidlesta kudemine toimub tavaliselt novembrist märtsini kuue meetri kuni poole kilomeetri sügavusel.
Emasloomad toodavad olenevalt pikkusest ja kaalust kümneid tuhandeid kuni paar miljonit muna. Umbes kahe nädala pärast kooruvad munad ja maimud kantakse mööda ookeanihoovusi, kuni nad jõuavad madalasse rannikuvette, kus leiavad pesitsuskoha.
Hiidlesta maimudel on silmad esialgu mõlemal pool pead, kuid aja jooksul, kui nad jõuavad umbes kolme sentimeetri pikkuseks, “nihkub” üks silm paremale poole, vasak aga muutub kahvatuks. Kuue kuu vanuseks sätivad noored kalad tavaliselt ranniku madalas vees põhja.
Sordid
Hiidlest on viit tüüpi:
- Atlandi valgepuu. Punasesse raamatusse kantud liigid väikese populatsiooni suuruse tõttu. Seda leidub kivistel, liivastel või mudastel ookeanipõhjadel viiekümne meetri kuni kahe kilomeetri sügavusel. See on üks suurimaid luukalu maailmas ja rändab teadaolevalt pikki vahemaid.
- Vaikne ookean. Seda kala, mida peetakse suuruselt teiseks omataoliseks, leidub Vaikse ookeani põhjaosa vetes kergesti. Selle liigi populatsiooni jälgitakse hoolikalt ja see ei ole ohustatud.
- Aasia päritolu. Maksimaalne suurus ulatub ühe meetrini. Seda kala ei peeta ohustatud liigiks ja see jääb kutseliseks püügiks. See põhjas elav kala ei liigu pikki vahemaid; võib kaaluda üks kuni kolm kilogrammi. Tema toit koosneb peamiselt pollockist.Kahjuks sisaldab see liik mõnikord parasiite, mis muudavad liha küpsetamisel pudruks, vähendades selle toiteväärtust ja isuäratavat välimust.
- Ameerika. Selle liigi kudemine toimub detsembrist veebruarini. Selle eluiga on kuni kakskümmend seitse aastat ja pikkus võib ulatuda 70–90 cm-ni.
- Gröönimaa või sinipuu. See on röövkala, kes elab viiesaja meetri kuni ühe kilomeetri sügavusel. Ta eelistab madalat temperatuuri. Seda eristab vasaku silma migratsiooni puudumine, mis jääb seljaaju harjale ega nihku paremale poole.
Kellega hiidlest segadusse ajab?
Vahel aetakse hiidlesta segi dory ja lestaga, kuid neid kalu saab eristada mõne iseloomuliku tunnuse järgi:
- Dory. Vaatamata sarnasele välimusele see kala ei ole lest. Dory silmad asuvad tema pea vastaskülgedel ja ta ujub vertikaalselt, nagu kõik teised kalad. Pealegi on selle kala toitumine peaaegu sama, mis hiidlesta oma.
- Lest. Hiidlestadel on tavaliselt teravate otstega hargnenud sabad, lestadel aga ümarad sabad. Lesta silmad võivad asuda igal pool keha. Seega, kui näete poes kala, mille silmad on vasakul küljel, on see suure tõenäosusega pigem lest, mitte hiidlest, mis tavaliselt vaatab paremale.
Kasulikud omadused
Hiidlesta keemiline koostis varieerub veidi sõltuvalt sellest, kus seda püütakse ja kus ta toitub. Kuid üldiselt sisaldab 100 grammi filee:
- Valgud - 18 grammi.
- Rasvad - 2 grammi.
- Süsivesikud - 0 grammi.
- Kalorid - umbes 90 kcal.
- Vesi - umbes 79 grammi.
Hiidlestafilee on ka oluliste toitainete allikas, nagu vitamiinid B12, D, E, aga ka mineraalid, sealhulgas seleen, jood, fosfor ja magneesium.
Paltus leiduvatel oomega-3-rasvhapetel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile, näiteks väheneb verehüüvete tekke oht arterites, mis põhjustavad südameinfarkti.
Hiidlest on hea vitamiini B12, B6 ja foolhappe allikas, mis aitavad vähendada mitteproteinogeense aminohappe – aine, mis võib kahjustada arterite seinu – taset. Samuti on see väga hea magneesiumiallikas, mis toimib loodusliku kaltsiumikanali blokaatorina, suurendades verevoolu.
Hiidlesta söömine parandab südamerakkude juhtivust ja aitab kaitsta surmaga lõppevate südame rütmihäirete eest, alandades samal ajal vererõhku. Samuti võib see ennetada artriiti ja edendada tervet ajufunktsiooni.
Lisaks on näidatud, et rasvase kala söömine vähendab tõhusalt riski haigestuda kõige ohtlikuma neeruvähi vormi.
See pakub märkimisväärset kaitset nii varajase kui ka hilise vanusega seotud kollatähni halvenemise eest ning hoiab ära kuiva silma sündroomi tekke. Lisaks on selles sisalduv seleen peamine antioksüdant, mis on maksa tervise jaoks väga oluline. Samuti kaitseb see munasarja- ja seedetraktivähi eest.
Miks see ohtlik on?
Rasedad naised ja fertiilses eas ja rasestuda üritavad naised peaksid vältima liiga palju hiidlesta või muude mereandide söömist, kuna need on mõnikord elavhõbedaga saastunud.
Inimesed, kellel on neeruprobleemid või podagra, peaksid minimeerima hiidlesta liha tarbimist selle puriinisisalduse tõttu, mis laguneb happeks ja võib põhjustada neerukivide moodustumist.
Lisaks on mõistlik kohandada tarbitavate rasvaste toitude kogust vastavalt sellele, kuidas inimene end pärast esmakordset proovimist tunneb. Lõppude lõpuks võivad allergilised reaktsioonid tekkida mis tahes toidust.
Lõpuks on oluline märkida, et need kalad ei tohiks olla dieedi peamise valguallikana.
Rakendus
Hiidlesta kala kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel nii kodus kui ka restoranides. Seda hinnatakse selle õrna maitse ja liha pehme tekstuuri pärast.
Seda vee-elanikku kasutatakse ka konservide valmistamisel - kalapulgad, kotletid jne.
Lisaks on hiidlest populaarne sportkala, eriti Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Seda peetakse ka oluliseks kutselise kalapüügi kohaks.
Kosmetoloogia
Kosmeetikafirmad teavad hiidlesta positiivsest mõjust. Uuringud on näidanud, et oomega-3 rasvhapete sisalduse tõttu on selle kala õlil taastavad omadused, aidates paraneda väiksemaid lõikehaavu ja marrastusi ning pakkudes nahale sileda pinna.
Sellest koostisosast valmistatud kreemid on kasulikud kaitseks ärrituse ja allergiate eest, vähendavad kortse, annavad nahale elastsust, ravivad kroonilist dermatiiti ja võitlevad aknega.
Hiidlest retseptid
Hiidlest valmistatakse mitmel viisil: praetud, küpsetatud, keedetud, hautatud.
Kõige tervislikumaks küpsetusviisiks peetakse ahjus või grillil küpsetamist.Samal ajal säilitab kala oma kasulikud omadused ega kaota vitamiine ja mineraalaineid ning rooga ei “laeta” täiendavalt rasvaga, kuna toiduvalmistamiseks kasutatakse tavaliselt minimaalset kogust õli. Lisaks võimaldab ahjus või grillil küpsetamine säilitada kala meeldiva maitse ja aroomi.
Samuti on soovitatav hiidlest omas mahlas aurutada või hautada, et toitained säiliksid maksimaalselt. Kala praadimisel tuleks kasutada looduslikke õlisid, näiteks oliivi- või kookosõli, et vältida kantserogeenide teket kala töötlemisel kõrgel temperatuuril.
Tomati ja kuskussiga hautatud paltus
Hautatud hiidlest kuskussi, tomatite ja oliiviõliga on suurepärane õhtusöök, mida on lihtne kodus valmistada.
Koostis:
- 4 hiidlesta tükki (igaüks umbes 150 g).
- 1 suur sibul, lõigatud rõngasteks.
- 2 küüslauguküünt, hakitud.
- 4 tomatit, tükeldatud.
- 1 tass kuskussi.
- 1/2 tassi keeva veega.
- 1/4 tassi oliiviõli.
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.
- Serveerimiseks sidrunimahla ja värsket peterselli.
Retsept:
- Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme ja läbipaistev.
- Lisa pannile tomatid ja küpseta segades veel 5 minutit, kuni need on pehmenenud.
- Lisa pannile tükk hiidlest, maitse järgi soola ja pipart ning küpseta mõlemalt poolt 5 minutit, kuni kala on kuldpruun.
- Samal ajal vala kuskussile suures kausis keev vesi, lisa näpuotsaga soola, sega läbi ja kata. Lase seista 10 minutit, kuni kuskuss on kogu vee endasse imanud.
- Sega kuskuss kahvliga läbi ja jaga taldrikutele.Tõsta iga portsjon peale pannilt võetud hiidlesta ja tomatisegu. Puista peale värsket peterselli ja sidrunimahla.
Kiiresti grillitud hiidlesta retsept
Grillimine on suurepärane võimalus toidu värskuse säilitamiseks ja roale maitse andmiseks. Siin on lihtne grillitud hiidlesta retsept.
Mida vajate:
- hiidlesta filee;
- sool ja pipar maitse järgi;
- oliiviõli.
Samm-sammult retsept:
- Kuumuta grill keskmisele kuumusele.
- Valmistage hiidlesta fileed, lõigates need portsjoniteks ning maitsestades maitse järgi soola ja pipraga.
- Määri grill oliiviõliga, et kala kinni ei jääks.
- Asetage hiidlesta osad grillile ja küpsetage iga 3–4 minuti järel keerates, kuni kala on kuldne ja hästi küpsenud.
- Eemaldage valmis hiidlest grillilt ja serveerige.
See hiidlesta keetmisviis on üks tervislikumaid, kuna võimaldab säilitada kalas maksimaalselt toitaineid ilma õlisid või muid rasvaseid koostisosi kasutamata.
