Lahjad merekalad, näiteks tursaperekonna väikesed liikmed (näiteks merlang), peetakse toitva dieedi oluliseks osaks ja need sisalduvad sageli dieedimenüüs. Seda tüüpi kaladega kaasnevate eeliste ja puuduste paremaks mõistmiseks tasub kaaluda selle üldisi omadusi, võttes arvesse toitumisspetsialistide nõuandeid selle tarbimise kohta, aga ka kasulikke näpunäiteid ostmisel ja säilitamisel.
Liigi kirjeldus
Tursa perekond, kuhu kuulub põhjaputassuu, on üks suuremaid kalade perekondi. See hõlmab umbes 300 liiki.Need on laialt levinud ja neid leidub kõigis maailma ookeanides, alates madalatest rannikualadest kuni süvamere riffideni.
Tursa alamliik Micromesistius (teine nimi on põhjaputassuu) on kalatööstuses väga nõutud. Põhjaputassuu on püügilt kõigi kaubanduslike kalasortide seas viiendal kohal, mistõttu on ta merekalasõprade toidulaual sagedane “külaline”.
Kuidas kala välja näeb?
Põhjaputassuu on väike merekala liik, mis võib kasvada kuni 18–38 sentimeetri pikkuseks ja kõige “massiivsemad” isendid ulatuvad ühe kilogrammini. Sellel perekonnal on kaks haru - põhja- ja lõunaosa. Tuleb märkida, et merlangi lõunapoolne sort on reeglina suurem kui põhjapoolne.
Kala näeb oma suure pea ja väljaulatuvate silmadega hirmutav välja, kuid on tegelikult kahjutu. Samal ajal annavad hõbedased soomused ja kolm seljauime elegantse välimuse. Maitse poolest on põhjaputassuu liha tihe ja valge, mis teeb selle maitselt võrreldavaks merluusilihaga.
Dieet
Põhjaputassuu on täiesti kahjutu kala, kes tarbib vähilaadseid, teiste kalade, näiteks heeringa ja tursa mari ning helendavaid anšooviseid. Ja kui vahelduvatel aastaaegadel toitu napib, läheb ta hea meelega üle peajalgsetele, keda leidub tema elupaiga läheduses.
See hõbedane kala jääb suurte mereimetajate, nagu delfiinide ja mõõkvaalade, lemmiktoiduallikaks.
Kus ta elab
Micromesistiust leidub tavaliselt jahedates Atlandi ja Vaikse ookeani vetes. See tursaliik ei ole kaugeltki troopiline elanik, vaid eelistab elada külmades piirkondades.
Arvestades sügaval ookeanipinnal elava põhjaputassuu eelistusi, kasutavad kalurid selle tursaliigi suurtes kogustes põhjatraale.Täieliku väljasuremise ohtu nii suur saak õnneks ei kujuta, sest maailma varud ja pesitsusalad on looduskaitsespetsialistide järelevalve all.
Liha omadused
Selle merekala lihal on mitmeid omadusi, mis eristavad seda teiste veeelanike lihast:
- Valgurikas. Filee sisaldab märkimisväärses koguses valku, mida peetakse inimkeha rakkude peamiseks ehitusmaterjaliks. Samas on Micromesistiuse lihas olev valk kvaliteetne, kuna sisaldab kõiki inimesele vajalikke aminohappeid.
- Liha on lahja. Filee sisaldab väga vähe rasva, mistõttu on see dieettoode. See on ideaalne valik inimestele, kes hoolivad oma tervisest.
- Sisaldab olulisi mikroelemente. Põhjaputassuu sisaldab: joodi, fosforit, kaltsiumi ja seleeni. Need on keha normaalseks toimimiseks üliolulised.
- Õrn liha. Filee konsistents on pehme, ilma tugeva kalalõhnata, mistõttu on see maitsele meeldiv ja kergesti seeditav.
- Kerge liha, sobib küpsetamiseks igal võimalikul viisil.
Puassuu on suurepärane näide keskklassi köögi jaoks mõeldud tootest. Professionaalsed kokad hindavad selle kättesaadavust ja kasulikkust alternatiivina tursale. Selle kala hea asi on selle mitmekülgsus; see sobib hästi erinevate koostisosadega ja vürtsid paljastavad suurepäraselt selle maitse.
Oluline on meeles pidada, et seda kala ei tohiks süüa kaunviljadega (arvustused selle kombinatsiooni kohta on väga negatiivsed). Siiski pole harvad juhud, kui inimestel on toidu osas erinevad eelistused.
Valmistamisel on oluline meeles pidada, et põhjaputassuu on lihtne töödelda. Seda on lihtne keeta, küpsetada või praadida, saate isegi marineerida või kuivatada. Selle kala liha "annastab" kergesti kulinaarsed vead, kuigi rümp ise sisaldab palju luid. Kui põhjaputassuu on osa teie dieedist, kaaluge auruti kasutamist. Aurutatud Micromesistius on suurepärane võimalus neile, kes jälgivad oma kaalu.
Pidage meeles, et selle kala liha, kuigi kõva, kaotab oma välimuse - see laguneb, kui küpsetate seda liiga kaua. Pidage seda meeles ja jälgige selle ettevalmistamiseks kulunud aega.
Kalorite sisaldus
Micromesistiuse liha on madala kalorsusega ja seda peetakse väärtuslikuks valkude ja kasulike mikroelementide allikaks.
100 grammi selle mere- (mitte jõe-) kala liha kohta on ligikaudu:
- Kalorite sisaldus: 80 kcal.
- Valgud: 15-18 g.
- Rasv: 1,1 g.
Põhjaputassuu ei ole kõrge rasvasisaldusega sort; selle rasvasisaldus on alla 1%. Siiski on oluline märkida, et Micromesistiuse maks sisaldab suures koguses loomset rasva. Rümbad on tavaliselt väga lahjad ja imenduvad kehasse hästi.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Need mereannid on kasulikud, kuna need seeditakse kiiresti, tavaliselt kahe tunni jooksul, mis erineb oluliselt ajast, mis kulub kehal sea- või veiseliha omastamiseks.
Sellel silmapaistmatu välimusega kalal on inimeste tervisele mitmeid kasulikke mõjusid, näiteks:
- immuunsüsteemi tugevdamine, tarbija immuunseks muutmine väsimuse vastu ja rasketes töötingimustes talumine;
- ajuvereringe stimuleerimine, mälu parandamine ja ateroskleroosi ennetamine, samuti veresoonte tugevdamine;
- Aitab eemaldada organismist ainevahetuse kõrvalsaadusi ja väljutada toksiine;
- kolesterooli taseme alandamine;
- Aitab kaalust alla võtta tänu kõrgele valgusisaldusele koos madala kalorsusega;
- vananemise aeglustamine;
- haavade paranemise kiirendamine;
- paranenud nägemine;
- suurenenud ainevahetuse kiirus;
- närvisüsteemi tugevdamine;
- naha/juuste välimuse ja tekstuuri parandamine;
- kolesterooli taseme reguleerimine;
- suguhormoonide tootmise soodustamine;
- osalemine vererakkude moodustamises;
- kaitse reproduktiivorganite töö häirete eest;
- Abi loote tervislikule arengule raseduse ajal.
Põhjaputassuu maks on oma Omega-3 rasvhapete sisalduse tõttu eriti kasulik mõlemale soole. Need PUFA-d aitavad reguleerida hormoone, parandada naha, juuste ja küünte väljanägemist, vähendada liigeseprobleemide riski ning toetada südame ja veresoonte tervist.
100 grammi põhjaputassuu liha sisaldab järgmisi vitamiine, mikro- ja makroelemente:
- Kaltsium: 20 mg.
- Magneesium: 22 mg.
- Kaalium: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Raud: 0,5 mg.
- Naatrium: 55 mg.
- Tsink: 0,5 mg.
- A-vitamiin: 20 mcg.
- E-vitamiin: 0,2 mg.
- B1-vitamiin (tiamiin): 0,02 mg.
- B2-vitamiin (riboflaviin): 0,06 mg.
- B6-vitamiin: 0,2 mg.
- B12-vitamiin: 1 mcg.
- Niatsiin: 1,8 mg.
- Pantoteenhape: 0,3 mg.
- Foolhape: 3 mcg.
- Jood: 110 mcg.
Ainus põhjus, miks merlangi roogasid mitte süüa, on see, kui kellelgi on selle suhtes individuaalne talumatus. Inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, peaksid olema ettevaatlikud, kui nad otsustavad selle kala oma dieeti lisada. Parim on tarbida mitte rohkem kui 250 grammi kala päevas ja kontrollida regulaarselt reaktsioone või kõrvaltoimeid.
Puuduvad teaduslikud tõendid, mis toetaksid spekulatsioone, et merekala söömine põhjustab vähki. Vähi ja põhjaputassuu vahel pole kindlaks tehtud seost.
Kuid ärge unustage parasiitidega nakatumise ohtu. Põhjaputassuu mainitakse sageli meditsiinilistes aruannetes helmintide ja muude kahjulike organismide esinemise tõttu. Seda liiki on selle väiksuse tõttu raske sorteerida, mistõttu on raske otsustada, millised isendid on saastunud ja tuleks müügilt eemaldada.
Kontrollige hoolikalt kala kõhtu ja kogu keha – kui näete midagi küsitavat, ärge seda toodet tarbige. Kõrge temperatuur ja kalade külmutamine peaksid teoreetiliselt hävitama kõik ohtlikud organismid, kuid siiski pole mõistlik oma tervist ohtu seada.
Kes saab kala süüa
See tursaperekonna kala on söödav ja väga maitsev. Seda on lubatud süüa nii täiskasvanutel kui ka lastel. See sisaldab palju valku, rauda, fosforit, joodi, seleeni, kaltsiumi, kaaliumi, asendamatuid rasvhappeid ning vitamiine B12 ja D. Kõik need elemendid on vajalikud inimese tervise säilitamiseks. Kuid nagu iga kala puhul, peaksite olema ettevaatlik ja veenduma, et see on värske ja õigesti küpsetatud.
Täiskasvanud
Täiskasvanutel soovitatakse süüa põhjaputassuu, mis on tervisele ohutu ja kasulike toitainete tõttu isegi kasulik.
See kala on kõrge valgu- ja madala rasvasisaldusega ning seda peetakse ka heaks vitamiinide ja mineraalide allikaks, nagu vitamiin B12, fosfor ja seleen. Uuringud on näidanud, et põhjaputassuu omab oomega-3 rasvhapete sisalduse tõttu isegi põletikuvastaseid omadusi, mis aitab vähendada põletikku kehas.
Siiski tuleb meeles pidada, et põhjaputassuu sisaldab mõnikord teatud kogust kogunenud elavhõbedat, olenevalt püügikohast. See kogus võib olla tervisele kahjulik, kui kala tarbida suurtes kogustes. Üldiselt on põhjaputassuu tervislik ja toitev toit, kui seda süüakse mõõdukalt ja mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas.
See kala on vanematele inimestele väga kasulik. Kasuks tuleb selle kala võime ravida luu- ja lihaskonna probleeme. See aitab vähendada liigset vedelikku liigestes ja seda peetakse tõhusaks viisiks reumaatilise valu vähendamiseks. Lisaks aitab selle liha söömine vanematel inimestel parandada ajutegevust ja parandada südame-veresoonkonna tervist.
Lapsed
Põhjaputassuu pakutakse lastele toitva toiduna. Kaalium aitab südame-veresoonkonna süsteemil, fosfor parandab kognitiivset jõudlust ja jood aitab kilpnääret. See on kalaliik, millel on tänu erinevatele uuringutele teaduslikult tõestatud kasulik mõju. Üldtunnustatud soovitused näitavad, et põhjaputassuu peaksid tarbima lapsed alates 3. eluaastast.
Sellest madala kalorsusega merekalast lastele roogade valmistamisel tuleb olla ettevaatlik, kuna see sisaldab palju väikseid luid. Oluline on tagada, et laps ei neelaks luu alla.
Oluline on olla teadlik võimalikest mereandide allergiatest ja meeles pidada, et põhjaputassuu on vastuvõtlik parasiitidele. Enne toiduvalmistamiseks ostmist on oluline, et lapsed kontrolliksid toote kvaliteeti.
rase
Paljud uuringud on näidanud selle kala söömise kasulikkust lapseootel ja imetavatele emadele. Selles osas peetakse eriti kasulikuks loomseid rasvu koos joodiga.Odav ja mugav viis ema ja tema lapse kehale neid hüvesid pakkuda on põhjaputassuu söömine.
Põhjaputassuu on väga soovitatav osana imetavate emade dieedist, kuna see sisaldab vähe kaloreid ja praktiliselt puuduvad kõrvaltoimed. Kala lisamine igapäevasesse dieeti aitab arendada lapse immuunsüsteemi (tänu joodile) ja luustiku struktuuri (tänu kaltsiumile).
Rasvunud inimesed
Keedetud põhjaputassuu on ideaalne valguallikas kehakaalu langetamiseks. See kala on suurepärane valik neile, kes eelistavad sporti ja tervislikku toitumist, kuna see sisaldab väga vähe kaloreid, kuid annab samal ajal kõrge valgu-, fosfori- ja joodisisalduse. Kui plaanite üle minna rasvumise vastu võitlemiseks spetsiaalsele dieedile, on oluline arvestada unikaalsete eelistega, mida põhjaputassuu pakub.
Kuidas valida ja säilitada
Soovitused kalade valimiseks on lihtsad:
- kontrollige hoolikalt rümba, uimed ja saba, veendumaks, et toode on heas seisukorras;
- uurige silmi hoolikalt, veendumaks, et need on selged;
- nuusutage toodet - kui sellel on vastik lõhn, siis on see kindlasti aegunud;
- kontrolli, et filee oleks kõva.
Toorest kala tuleb hoida temperatuuril 0 kuni +2 kraadi Celsiuse järgi, külmkapis või spetsiaalses mereandide hoidmiseks mõeldud kambris. Toores liha säilib külmkapis olenevalt rümba värskusest kuni 2-3 päeva. Toores kala säilivusaja pikendamiseks tuleks see külmutada. Selleks tuleb rümp lõigata portsjoniteks ja pakendada toidukilesse või sügavkülmakottidesse ning seejärel panna sügavkülma -18 kraadi Celsiuse järgi. Külmutatud kala säilib kuni 6 kuud.