Jõeahvena kirjeldus ja elupaik, mida kalad ja tema liigid söövad

Ladinakeelne termin kalade perekonna kohta, kuhu ahven kuulub, on Perca. See on kiskja, keda leidub järvedes, jõgedes ja meredes ning üllataval kombel on ta kõigesööja. Seda tüüpi kalu ei ole raske püüda, kuid kalurid hindavad seda siiski, kui neil õnnestub püüda suur isend. Selle liha maitseb hästi ja on tervislik, soomlased ja itaallased kasutavad seda sageli oma rahvusköögis maitsvate roogade valmistamiseks. Kõik need faktid kehtivad jõeahvenate kohta.

Mis kala see on

Kuigi ahven võib elada nii magedas kui ka soolases vees, on harilik ahven (või jõeahven) ja meriahven kaks erinevat kalaliiki. Kolm kõige tüüpilisemat mageveeahvenaliiki, mis näevad välja ligikaudu ühesugused, kuid erinevad ainult elupaiga poolest:

• harilik ahven, leitud Euroopas ja Aasias;
• Balkhan, elab ainult Kasahstani jõgedes;
• kollane, leidub Põhja-Ameerika mageveekeskkonnas.

Ahvenad elavad reeglina madalates vetikate rohkusega vetes, kust on lihtsam saaki leida. Suuremaid isendeid kiputakse leidma suuremal sügavusel; neid on märgatud kuni 40 meetri sügavusel. Kuigi bioloogid liigitavad ahvenat röövkaladeks, võib see liik tarbida mitmesuguseid toiduallikaid, sealhulgas kullesed, teiste kalaliikide mari, putukad, ussid, koorikloomad ja väikesed kalad. Suured ahvenad toituvad isegi vähist.

Ahvena eripäraks on pikk, kergelt lapik keha, mis on rohkelt soomustega kaetud, ja teravate ogadega uimed. Nende kalade värvus varieerub tavaliselt rohekaskollasest kuni sinakaspunase ülauime ja rohekas seljauime, ülejäänud osa on punased. Need toonid võivad olenevalt elukohast erineda.

Keskmine kala kaalub tavaliselt poolteist kilogrammi ja ei ületa 40 cm. Siiski oli raskemaid isendeid - 2-3, isegi neljakilosed. Sellised suured kalad ei pikenda pikkust, vaid muutuvad pigem paksemaks ja pikemaks, pälvides seeläbi nimetuse "küürus".

Ahven on kalaliik, mida on üsna lihtne püüda tänu sellele, et nad elavad suurtes rühmades.Noored ahvenad moodustavad veelgi suuremaid parve, kus emased munevad 250-300 tuhat muna, igaüks 230-260 g või isegi üle miljoni. Kuid kahjuks ei jää enamik neist munadest ellu ega arene maimudeks.

Suveks tõusevad maimud munadest välja ja 1,9–3,2 cm pikkuseks saavad nad jahtima teisi maimusid. Sel põhjusel võib Perca kujutada endast tõsist ohtu teistele veehoidlas elavatele olenditele (nad tarbivad forelli, karpkala, koha ja latika mune ja maimu).

Keemiline koostis

Jõeahven on toitev, kuid dieetne liha. 100-grammine filee sisaldab kuni 90 kcal ja ainult ühe grammi rasva ning valgusisaldus on umbes 20 grammi. Kui see on aga praetud või suitsutatud, on kalorisisaldus lisatud rasva tõttu veidi suurem. Nagu teisedki kalad, sisaldab jõeahven Omega-3 rasvhappeid, kuid tuleb märkida, et looduslikud isendid sisaldavad seda kasulikku ainet peaaegu kolm korda rohkem kui tiikides kasvatatud kalad.

100 grammi filee sisaldab:

1. B12-vitamiin: 2 mcg.
2. B6-vitamiin: 0,3 mg.
3. D-vitamiin: 1,7 mcg.
4. E-vitamiin: 0,2 mg.
5. K-vitamiin: 0,1 mcg.
6. Niatsiin: 4,1 mg.
7. Riboflaviin: 0,1 mg.
8. Tiamiin: 0,1 mg.
9. Foolhape: 5 mcg.
10. Raud: 0,5 mg.
11. Kaalium: 350 mg.
12. Kaltsium: 12 mg.
13. Magneesium: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. Jood: 19 mcg.
16. Seleen: 15 mcg.
17. Tsink: 0,5 mg.

Kasulikud omadused

Ahvena söömise eelised määravad kala elupaik ja liha koostis, mis teatavasti sisaldab palju kasulikke elemente.

mitmeid kasulikke omadusi, mille tõttu on soovitatav dieeti lisada:

1. Valk: ahvena liha sisaldab märkimisväärses koguses valku, mis on oluline element kehakoe ehitamiseks ja parandamiseks.
2. Omega-3 rasvhapped: Grouper on hea oomega-3 rasvhapete allikas, mis aitab parandada südame-veresoonkonna tervist, parandab ajutegevust ja aitab vähendada põletikku.
3. Vitamiinid: Sisaldab vitamiine B12, B6, A, E ja D, mis on olulised tervete luude, nägemise, närvisüsteemi ja immuunsüsteemi säilitamiseks.
4. Mineraalid: Ahven sisaldab magneesiumi, kaaliumi, rauda, ​​fosforit ja tsinki, mis on organismi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud.
5. Madal rasvasisaldus: ahvena liha on madala rasvasisaldusega, mistõttu on see tervislik toode inimestele, kes jälgivad oma kehakaalu ja tervist.
6. Antioksüdandid: ahvena liha sisaldab antioksüdante, mis aitavad kaitsta keha vabade radikaalide eest ja takistavad teatud haiguste teket.

Kuid ärge unustage, et ahvenaliha kasulikud omadused võivad ebaõige töötlemise ja kuumtöötlemise korral väheneda, mistõttu on oluline jälgida, kuidas seda kala valmistate.

Kes ei peaks kala sööma?

See võib tunduda kummaline, kuid on inimesi, kellele võib järveahvena tarbimine negatiivselt mõjuda. Podagra, urolitiaasi, kuseteede põletiku ja neerufunktsiooni häiretega inimesed peaksid seda tüüpi kala söömist vältima.

Lisaks on harvadel juhtudel inimesel seda tüüpi mereandide suhtes individuaalne talumatus.

Ahvena pealekandmine

Ahvenafilee on pehme valge liha, millel on atraktiivne maitse. Seda kasutatakse sageli slaavi ja põhjamaiste kultuuride roogades; selle mainimine ulatub iidsetesse aegadesse.Selle mitmekülgsus ja keskmine suurus võimaldavad seda valmistada mitmel viisil, nagu praadimine, keetmine, küpsetamine, hautamine, täidis või kuivatamine, ja seda isegi pirukatäidisena kasutada.

Lisaks saab selle liha konserveerida ja külmutada (miinus 18 kraadi juures säilitab maitse kuni kolm kuud).

Arvatakse, et ahvenast saab ideaalse supi. Selle roa valmistamiseks kasutatakse nii suuri kui ka väikeseid kalu. Suuremad isendid hautatakse väikeses koguses puljongis ning seened, kurgikurk, vürtsid ja valge vein võivad kala maitset täiustada. Ka kõige väiksematest rümpadest saab suppi valmistada. Selleks tuleks roogitud rümbad panna marli sisse ja lisada veepannile. Pärast küpsetamist tuleks keedetud kala ära visata.

Alternatiivne viis ahvena valmistamiseks on kuumsuitsutamine. Kõige maitsvam kala suitsutatakse ilma vürtsideta, viljapuudelt võetud puidul ja selline toode säilib kuni 3 päeva. Praadimisel maitsestatakse rümpasid tavaliselt soola, aromaatsete ürtide ja pipraga, et saada krõbe koorik. Fileed kastetakse taignasse ja praetakse rohkes õlis, kuigi tuleb olla ettevaatlik, et neid mitte üle küpsetada, sest see võib tekitada toksiine.

Soovitused

Ahvenaliha ostmist ei tohiks vältida selle nõelalaadsete uimede ja tihedate soomuste tõttu. Kirjelduse järgi osutub see kala õigesti küpsetades väga maitsvaks ja tervislikuks. Peaasi on valida kvaliteetne rümp ja see põhjalikult puhastada.

Puhastades

Perca pereliikme puhastamine on väga lihtne. Alustuseks tuleks kala seest puhastada ja seejärel teravate kääridega uimed ära lõigata. Seejärel kastke see kiiresti kuni kaheks sekundiks keevasse vette. Nii on soomustest lihtsam vabaneda ilma liigset nahka eemaldamata. Oluline on olla ettevaatlik, et mitte üle pingutada ja eemaldada soomused koos nahaga.

Bassikorpuse puhastamise lihtsamaks muutmiseks on mitu elustiili:

1. Kasutage teravaid nuge. Teravad noad muudavad protsessi kiiremaks ja täpsemaks ning aitavad vältida liha kahjustamist.
2. Kasutage luude eemaldamiseks pintsette. Ahvena väikseid luid võib olla raske noaga eemaldada, nii et pintsettide kasutamine võib protsessi lihtsamaks muuta.
3. Kõigepealt eemaldage pea ja saba. Pea ja saba esmalt eemaldamine muudab protsessi mugavamaks ja aitab keskenduda kala keha puhastamisele.
4. Kasutage oma käsi. Mõned inimesed eelistavad kasutada kalasoomuste ja sisikonna eemaldamiseks nuga asemel käsi.
5. Külmutage rümp veidi. Lühiajaline rümba külmutamine võib protsessi lihtsamaks muuta ja vältida liha kahjustamist puhastamise ajal.
6. Asetage rümp ajalehepaberisse. Ajalehepaber võib aidata karkassi paigal hoida ja vältida selle libisemist puhastamise ajal.
7. Kata rümp lauasoolaga ja jäta ööseks seisma – hommikuks tulevad soomused palju kergemini maha.
8. Kasutage sisikonna eemaldamiseks lusikat.Lusikas võib olla kasulik rümpade rümba sisikonna eemaldamiseks.

Ahvena valikul

Külmutatud fileed valides tuleks lähtuda samadest kriteeriumidest, mis iga teise kala valimisel. Esmalt peate kontrollima, et jää kogus ei ületaks 5%, vastavalt standardnõuetele; muidu on näha jäätunud veekiht. Lisaks on mõttekas uurida toote kaalu. Kui see on ebatavaliselt kerge, võib see olla liiga kaua sügavkülmas seisnud.

Silt annab aimu, kas filee sisaldab luid või mitte. Lühend PBO tähendab, et kala on kondita, ja PBI näitab väikeste luude olemasolu. Lisaks, kui toiduvalmistamise ajal eraldub liiga palju vedelikku ja valget vahtu, võib see viidata sellele, et kala on töödeldud polüfosfaatidega.

Populaarsed retseptid

Ahven on väga tervislik toit. Kogenud kalurite sõnul on sellest lihtne luua kulinaarseid meistriteoseid. Siin on lihtsad retseptid, mis aitavad teil alustada.

Soolatud ahven

Klassikaline filee soolamise retsept on lihtne.

Koostis:

• 500 grammi ahvenafileed;
• 1/4 tassi soola;
• 1/4 tassi suhkrut;
• 1 liiter vett;
• maitseained oma maitse järgi (pipraterad, loorberileht).

Juhised:

1. Segage sool ja suhkur suures veekausis kuni täieliku lahustumiseni.
2. Lisa maitse järgi vürtse ja sega läbi.
3. Lõika filee umbes 2–3 cm laiusteks ja 10–15 cm pikkusteks tükkideks.
4. Kastke fileetükid soola ja suhkru lahusesse, veendudes, et need on täielikult vedelikuga kaetud.
5. Jätke kalad 12-24 tunniks külmkappi, keerates kalatükke perioodiliselt nii, et need oleksid lahusega ühtlaselt küllastunud.
6. 12-24 tunni pärast eemalda fileed.

Hautatud ahven

Koostisosad basiiliku, tomati ja ingveriga ahjus hautatud ahvena valmistamiseks:

1. 2 ahvena rümpa.
2. 1 suur tomat.
3. 1 värske ingver.
4. 1 hunnik basiilikut.
5. 1 sidrun.
6. Sool ja pipar maitse järgi.
7. 2 spl oliiviõli.

Juhised:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Pese ahvena rümbad, eemalda sisikond ja loputa seest korralikult läbi.
3. Lõika tomat kuubikuteks, ingver väikesteks tükkideks, haki basiilik peeneks.
4. Asetage rümbad ahjuplaadile, soola ja pipart seest.
5. Täida iga rümp tükeldatud tomatite, ingveri ja basiilikuga.
6. Sega oliiviõli sidrunimahlaga ja hõõru segu iga rümba peale.
7. Pane vorm koos ahvenatega ahju ja küpseta 25-30 minutit.

Kui snapper on valmis, võta ettevaatlikult ahjust välja ja serveeri värske basiiliku ja sidruniviiludega.