Sõstramoosi valmistamiseks või marjade muuks kulinaarseks otstarbeks kasutamiseks peate kõigepealt saagi puhastama. See on vajalik, sest puuviljade kogumise käigus rebitakse koos nendega ära oksad, lehed ja harjad. Saadaolevate toodete abil on mustsõstrate koorimiseks mitu võimalust.
Sõstarde valmistamine
Enne sõstrate sihtotstarbelist kasutamist on vaja marjad korralikult ette valmistada.Puuviljade puhastamiseks peate sorteerima kogu koristatud saagi, vabanema kahjustatud ja kortsus marjadest, pesema saaki põhjalikult ning alles seejärel alustama puhastamist ja töötlemist.
Kuidas marju kiiresti sorteerida?
Saate mustsõstraid sorteerida saagikoristuse etapis, kontrollides iga marja. See meetod võtab väga kaua aega, kuna harjadega on marju lihtsam koguda ja seejärel valik läbi viia. Saate sõstraid sorteerida erineval viisil, kasutades protsessi lihtsustamiseks lisaseadmeid.
Kaubaaluse kasutamine
Koristatud saagi kiireks puhastamiseks võib marjade jaoks ette valmistada kandiku, mille kõrvale asetada viltu laud, mida tavaliselt kasutatakse toidu lõikamiseks. Kogu saak rullitakse osade kaupa mööda lauda kandikule, mille tulemusena kukuvad marjad konteinerisse, oksad ja muud võõrelemendid jäävad aga laua pinnale. Mugavuse huvides võid kasutada plaadi asemel sooniku pinnaga seadmeid, et oksad ja lehed jääksid kindlamalt äärte külge.
Kasutades kaussi ja külma vett
Pintslitega kogutud sõstraid saab mugavalt puhastada mistahes suurema anuma ja veega. Puuviljad valatakse kaussi ja täidetakse külma veega, misjärel kogu väike praht ujub vedeliku pinnale. Siis jääb üle üleliigsed osad eemaldada ja osade kaupa harja põhjast eemaldada, vajadusel oksad eemaldada.
Selle meetodi kasutamisel ei tohiks saaki kuuma veega üle ujutada, kuna selle mõju võib kahjustada struktuuri ja välimust ning kaotada esialgsed maitseomadused.
Kas oksi on vaja eemaldada?
Marjadelt varte eemaldamise protsess võtab palju aega, mistõttu hoidiste ja mooside valmistamisel panevad paljud marjad algsesse olekusse.Sabade olemasolu viljadel ei mõjuta valmistoote maitseomadusi. Töötlemise tulemusena jahvatatakse sabad ja väikesed oksad ning sõstramoosi edasisel tarbimisel ei ole need maitsvad.
Eemalda kahvliga mustsõstrakobarad
Mustade sõstarde korjamine pintslitega on mugav, sest ei pea raiskama aega iga marja okstest eraldamisele. Pintslitest vabanemiseks võid hiljem saaki sorteerides kasutada lihtsat kahvlit. Selleks tõmmatakse marjakobarad kahvli piide vahele, mistõttu viljad kukuvad maha.
Selle meetodi kasutamisel on oluline olla äärmiselt ettevaatlik, kuna teravad nelk võivad kahjustada marjade terviklikkust, mis mõjutab nende säilivusaega negatiivselt. Kahjustatud marjad tuleks kohe ära süüa või töödelda.
Manuaalne meetod punaste ja valgete marjade jaoks
Punaste ja valgete sõstrasortide sorteerimiseks on mitu võimalust. Soodsaim variant on käsitsi valimine kahjustatud isendite, okste ja lehtede väljarookimiseks.
Protsessi lihtsustamiseks võite kogutud sõstrad õhukesele paberile laotada, oodata, kuni need täielikult kuivavad, ja seejärel fööniga puhuda. Nõrga õhuvool puhub minema kerged lehed ja oksad ning jätab viljad maha. Siis jääb üle vaid sõstrad kurni viia, põhjalikult loputada ja kasutada valmististe valmistamiseks.
Kui kaua sorteeritud viljad säilivad?
Sõstraid koristatakse vaid kord aastas, seetõttu on paljude aednike jaoks oluline viljad hilisemaks kasutamiseks säilitada. Vihmase ilmaga kogutud puuvilju on soovitatav süüa või kohe töötlemiseks saata, kuna niiskus rikub need kiiresti.
Kui marja on õigesti korjatud, saab seda säilitada mitmel viisil:
- värske või külmkapis külmutatud;
- kuivatatud olekus;
- purustatud suhkruga;
- ettevalmistuseks talveks.
Enne marjade ladustamist peate need korralikult ette valmistama. Selleks korjatakse viljad okstelt, vabanedes riknenud ja kortsus isenditest. Seejärel pestakse saak põhjalikult madala veesurve all ja laotatakse ühe kihina kuivama.
Sõstarde mitmeks kuuks säilitamiseks on kõige parem saak külmutada. Täpne ajastus sõltub temperatuuritingimustest ja õigest ettevalmistusest. Enne puuviljade sügavkülma panemist pole vaja neid pesta, vaid tuleb need põhjalikult kuivatada.
Kuivatatud puuviljad valatakse suvalisele tasasele pinnale, mähitakse toidukilesse ja hoitakse paar tundi sügavkülmas. Kui marjad külmuvad, viiakse need tsellofaani, suletakse hermeetiliselt ja tagastatakse hoidlasse.
Olles vaakumtingimustes, nulltemperatuuril säilivad sõstrad umbes 1,5 kuud, madalamal temperatuuril - kuni 3-4 kuud. Sügavkülmutamine kaasaegsetes sügavkülmikutes temperatuuril alla -18 kraadi võimaldab säilitada saaki aastaringselt ilma maitseomadusi kaotamata. Kui sõstraid on vaja sulatada, on soovitatav puuviljad külmkapi ülemisele riiulile üle viia, et need järk-järgult sulaksid ega kaotaks oma tihedat kuju.
Kuivatusmeetodit saate kasutada ka pikaajaliseks ladustamiseks. Värsked marjad sisaldavad umbes 85% vett ja pärast kuivatamist peaks jääma kuni 15%. Vilju võid kuivatada ahjus, mikrolaineahjus või spetsiaalses kuivatis või jätta saagi vabas õhus, pideva õhuringlusega kohta.
Kuivatatud puuviljad jäetakse edasiseks ladustamiseks pimedasse kohta, mille temperatuur on alla 20 kraadi. Konteineritena kasutatakse plastmahutit, klaaspurke või pappkarpe. Kui kõik ülaltoodud tingimused on täidetud, ulatub saagi säilivusaeg ühe aastani.
