Värsketest sõstardest ja vaarikatest valmistatud vein, mis on valmistatud vastavalt retsepti reeglitele, ei jää maitse poolest kallitele välismaistele jookidele alla. See mitte ainult ei pööra teie pead, vaid rõõmustab teid ka oma huvitava marjase aroomi ja laitmatu maitsega.
Alkohoolne, kuid samas tervislik tänu suurele hulgale värsketest toodetest saadavatele vitamiinidele ja mikroelementidele, saab see lemmikuks iga pere toidulaual.
Vaarikatest ja sõstardest veini valmistamise peensused
Veini veelgi maitsvamaks ja kauem püsimiseks peate arvestama kogenud veinivalmistajate jagatud saladustega:
- lisage mitte ainult mustad ja punased sõstrad, vaid ka valged sõstrad - maitse ja lõhn tulevad ainult kasuks;
- muuda suhkru ja vee vahekorda olenevalt olukorrast – see tuleb kogemusega, seega on parem esimene vein teha kogenuma veinivalmistaja järelevalve all;
- retseptides olevad vaarikad võib asendada mõne muu marja või puuviljaga - algoritm jääb samaks;
- peatab sageli käärimise - peate lisama starterit (veinipärm, rosinad, vaarika juuretis).
Küpsetusprotsess tervikuna pole keeruline. Kuid peate arvestama, et proportsioonide järgimisel osutub vein erinevaks. Niisiis, laua jaoks võtate 3,4 liitrit vaarikamahla, 1,4 liitrit sõstraid, 4,4 liitrit vett ja 1,6 kilogrammi suhkrut. Magustoidu valmistamiseks vajate vastavalt 4,8 liitrit, 2 liitrit, 1,4 liitrit ja 3 kg.
Nõuded koostisainetele
Oluline on valida joogi jaoks õiged koostisosad. Vaarikate ja sõstarde mitmekesisus võib olla ükskõik milline, peaasi, et see oleks rikkalik, värske, mitte üleküpsenud ja küps.
Erkpunased vaarikad ei muuda veini mitte ainult aromaatsemaks ja rikkalikumaks, vaid annavad ka soovitud värvi.
Kui soovite teha ekstreemset värvi, võite otsida spetsiaalset musta marja, kuid see on isegi suurtes linnades äärmiselt haruldane. See vein muutub rubiiniks ja hämmastab sõna otseses mõttes kõiki. Võite võtta ka kollaseid marju, sel juhul saab kompositsioon kuld-roosa.
Sõstrad valitakse küpsed, kuid mitte mingil juhul need, mis sõna otseses mõttes lõhkevad. Veini valmistatakse nii mustadest kui punastest marjadest, soovi korral võib neid isegi omavahel segada. Maitse on erinev, kuid mitte igaüks ei suuda välja tuua peeneid noote.
Kuidas valmistada vaarikatest ja sõstardest kodus veini
Võtke aluseks üks esitatud retseptidest.
Retsept punaste sõstardega
See vein osutub rikkaliku granaadi, heleda rubiinivärviga. C-vitamiini ja looduslike antioksüdantide ladu saab valmistada:
- 3 kilogrammi vaarikaid;
- 200 ml sõstramahla;
- 400 ml vett liitri mahla kohta;
- Algul 500 grammi suhkrut ja lõpus 75 grammi liitri kohta.
Vaarikad valmistatakse hoolikalt ette, jälgides, et sinna ei jääks kääbusid ega putukaid. Aga neid ei pesta, lastakse lihtsalt läbi mahlapressi või töödeldakse puruks. Viljaliha valatakse veega ja jäetakse 24 tunniks köögis sooja kohta käärima. Pärast seda pigistage mugava meetodiga (marli, pressiga). Lisa vaarikatele 400 ml vett 1 liitri kohta. Jätke neli päeva samasse ruumi.
Pärast seda valage 100 milliliitrit sõstramahla, lisage pool kilogrammi suhkrut, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Selle koostise võib juba käärima jätta. Valage suurde pudelisse, katke tihendiga või kasutage tavalist apteegist ostetud kummikinda. Vesitihend ostetakse kas alkoholipoest või tehakse tavalisest kõrrest. Asetage voolik veeklaasi.
Käärimine kestab kuni kaks kuud – see mahl on individuaalne. Lõpp selgub katiku või kinda seisukorra järgi. Pärast tuleb veini filtreerida, et hägune ja maitsetu setted lahti saada.
Suhkrut lisatakse kiirusega 75 grammi liitri kohta (kuid rohkemgi on võimalik, kui vein osutub koostisosade omaduste tõttu väga hapuks). Vala purkidesse ja jäta külma ruumi lõplikult küpsema. Vein valmib 2 kuuga.
Variant musta sõstraga
Tumedate sõstardega versioon osutub külluslikuks punaseks. See ei ole lauavein, millega saaks enne lõuna- või õhtusööki “mängida”. Sõstrajook on iseseisev, selle maitset ei pea teistega kombineerima. Peate võtma:
- 2 kilogrammi vaarikaid;
- 2 kilogrammi musti sõstraid;
- 4 kilogrammi suhkrut;
- 2-3 liitrit vett.
Kõigepealt peate valmistama vaarikad. Selleks valatakse pesemata marjad steriliseeritud anumasse, lisatakse kilo suhkrut ja jäetakse viieks päevaks sooja kohta seisma. Pärast seda lisage hoolikalt ettevalmistatud ja pestud sõstrad, lisage ülejäänud kilogramm granuleeritud suhkrut, lisage vesi.
Valage sisu suurde pudelisse ja paigaldage veetihend. Jätke 2 nädalaks sooja ruumi. Pärast seda lisa 2 kilo suhkrut ja lase edasi käärida.
Kui kinnas maha kukub, filtreerige see ja jätke veel 2 kuuks külmkappi seisma.
Säilitamise reeglid
Veini säilib jahedas ja kuivas kohas kuni aasta. Kui see asetatakse päikese kätte, võib see kaotada oma ereda värvi.
