Viburnumi marjad ei avalda mitte ainult üldist tugevdavat toimet, vaid normaliseerivad ka vererõhku ja pulssi. Nad tugevdavad immuunsust ja on seetõttu asendamatud külmetushaiguste korral. Viburnumit nimetatakse ka emaseks marjaks - see on näidustatud neile, kellel on günekoloogilisi probleeme. Viburnumi talvel kodus hoidmiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik neist pole selle kasulike omaduste säilitamise seisukohast samaväärsed.
Millal ja kuidas viburnumi koristada
Viburnumi marjad hakkavad valmima augusti lõpus, kuid neid koristatakse alles oktoobri keskpaigas. Valmimata viljadel on tugev kibedus, mida ei kata isegi suur kogus suhkrut. Parima maitse omandavad nad pärast esimest külma. Just sel ajal on soovitatav viburnumi koristada. Küpsed marjad on erksa, rikkaliku tumepunase värvusega ja maitse on magus-hapukas, hapukas, väga kerge mõrkjus.
Küpsed puuviljad kaotavad kohe mahla, kui neid eraldi eemaldada. Õige viis nende kogumiseks on lõigata terved kimbud oksadega ära.
Tähelepanu: korjatud punased, kuid elastsed, valmimata viburnumi viljad säilitamisel ei valmi.
Soovitav on koguda kuiva ilmaga. Vihma, udu või üldise niiskuse ajal kogutud viburnum ei säili hästi ilma kuumtöötluseta.
Olulised aspektid
Küps viburnum on õrn mari. Kogumisel tuleb varuda mahukaid anumaid, et harjad ei kortsuks. Enne nende töötlemist:
- marjad sorteeritakse, eemaldades mädanenud või lindude poolt rikutud;
- pestakse kimpudest eemaldamata;
- laotud ühe rea peale riidele või paberile kuivama.
Puuviljad on okstest kergesti eraldatavad, selleks raputage pintslit kergelt. Külmutamiseks viburnumi ei pesta, vaid seda tehakse vahetult enne kasutamist pärast sulatamist.
Marjade säilitamise meetodid
Suurim kogus inimese tervisele kasulikke aineid säilib marjades ilma kuumtöötlemise ja säilitusainete (sh suhkru) lisamiseta. Saate toodet puhtal kujul säilitada külmutamise ja kuivatamise teel. Viburnumi marjad elavad talve hästi üle, jäädes isegi puule, kuid lindude nokitsemine hävib.
Kuna viburnum sisaldab piisavas koguses pektiini, saab sellest valmistada mitte ainult moosi, vaid ka moosi, pastilli või marmelaadi.Nii lastele kui täiskasvanutele on sellised looduslikud maiused palju tervislikumad kui poest ostetud.
Värske
Jahedas ja kuivas ruumis püsib viburnum värske mitu kuud: kui temperatuur ei ületa +8 °C, püsivad marjad kevadeni nagu hiljuti korjatud. Närbuvad ainult varred ja oksad. Lihtsaim viis selliseid tingimusi säilitada on eramajades - laoruumides ja kuivades keldrites riputatakse pintslid nöörile või naeltele, seotakse mitmeks tükiks kimpudeks. Seda on võimalik säilitada ka külmikus, kui ruumi on piisavalt.
Kui marjad külmuvad temperatuuri langedes, võib need sellesse olekusse jätta. Kuid sulamise lähenedes eemaldage need pintslitelt, asetage sügavkülma või töödelge neid, kuna need kaotavad uuesti külmutamisel oma kasulikkuse.
Külmutatud marjade säilitamine
Viburnumi külmutamine on lihtne ja usaldusväärne viis oma toiteväärtuse pikaks säilitamiseks. Äärelinnas ilma suladeta pakastalvel võib viburnumikobarad riputada külma lauta, kuid järjest turvalisem on need paigutada külmiku sügavkülma kambrisse. Temperatuuril -18-23 °C säilitavad viburnumi marjad oma kasulikud omadused täielikult aasta läbi – kuni uue saagini. Kui külmutatakse temperatuurini -8 °C, lüheneb see ajavahemik kolme võrra.
Külmutamise võimalused on erinevad:
- kui hoiuruumi on piisavalt, võite kimbud panna plastanumatesse või kilekottidesse;
- võid korjata marjad koos vartega (et vältida mahla enneaegset väljavalgumist), külmutada ühe kihina alusele või suurele taldrikule ja seejärel valada kotti;
- Teine võimalus on pesta viburnum, jahvatada marjad segistis koos seemnetega ilma suhkruta, pakendada need 50-100 grammi kottidesse ja külmutada.
Mis tahes kujul on parem viburnum pakendada väikestes kogustes, et seda saaks kohe pärast sulatamist kasutada.
Viburnumi säilitamine suhkruga
Suhkru kasutamine ilma kuumtöötlemiseta võimaldab piisavalt säilitada toote väärtuslikke omadusi (võimaluse korral on kasulikum kasutada mett samas vahekorras):
- pestud viburnumi marjad purustatakse segistiga või hakklihamasina abil;
- kaaluge ja lisage kaks korda rohkem suhkrut;
- Sega püreed, kuni suhkur on täielikult lahustunud, paki väikestesse purkidesse ja sule tihedalt.
Luud ei pea eraldama. Kuna sellisel kujul lisatakse viburnum teele või lahjendatakse keedetud veega, ei sega need. Hoidke seda vitamiinisegu külmkapis. Toatemperatuuril oksüdeerub kiiresti ja kaob.
Pikaajaliseks keldris või jahedas sahvris säilitamiseks steriliseeritakse suhkrupreparaat:
- suhkru kogust vähendatakse sel juhul poole võrra;
- Valmisseguga pooleliitriseid purke steriliseeritakse keevas vees 10 minutit, liitriseid purke 20 minutit.
Pärast steriliseerimist keerake metallkaantega kokku, jahutage ja säilitage.
Kuivatatud viburnum
Viburnumi pikaajaliseks säilitamiseks ilma toatingimustes küpsetamiseta tuleb see kuivatada. Kui on aega ja ruumi, asetatakse kogutud pintslid puhtale paberile varjus mustandiga, kaetakse marliga ja keeratakse perioodiliselt ümber. Valmis marjad on kuivad ja kortsus.
Kiireks kuivamiseks:
- pintslid asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse ahju;
- kuivatatud temperatuuril +50…+60 ⁰C;
- Marjade “küpsemise” vältimiseks hoia ahju uks praokil.
Kuivatatud viburnumit hoitakse ilma külmkapita - pintslitel või nende küljest rebitud, kuivades purkides plastkaane või paberi all.
Mahla kujul
Viburnumit saate säilitada, tehes sellest mahla. Selleks kasutage mahlapressi, mis eraldab seemned:
- saadud mahlale lisatakse suhkrut vahekorras 1:1;
- valmistoode valatakse steriliseeritud purkidesse või pudelitesse ja hoitakse külmkapis.
Osa suhkrust võib asendada meega või kasutada ainult lisades klaasi keedetud vett kilogrammi viburnumi marjade kohta ja maitse järgi mett. Sel juhul keedetakse segu 10 minutit ja hoitakse jahedas.
Tinktuurina
Liköör valmistatakse ja säilitatakse toatemperatuuril. Üks populaarsemaid retsepte:
- viburnumi marjade mahl ja vesi - igaüks 100 milliliitrit;
- suhkur - 100 grammi;
- viin - 500 milliliitrit.
Kõik koostisained segatakse, hoitakse kaks päeva, villitakse ja suletakse.
Lihtsam, kuid pikem meetod ilma eelneva mahla valmistamiseta:
- täitke puhas pudel marjadega kuni poole võrra (intensiivsema infusiooni jaoks - täielikult), ilma tihendamata;
- vala viina üle viburnumi, kattes puuviljad;
- päeva pärast täita anum täielikult viinaga, katta kaane või korgiga ja jätta kolmeks nädalaks pimedasse kuiva kohta.
Neid tinktuure nimetatakse sageli meditsiinilisteks, kuid tegelikult on need pigem alkohoolsed joogid. Tervislikel eesmärkidel on parem kasutada värsketest, külmutatud või kuivatatud marjadest valmistatud teed või lahjendatud mahla.
Moosi vormis
Seda preparaati nimetatakse ka tarretiseks, selle konsistents on nii õrn:
- vajate kilogrammi viburnumi marju, sama palju suhkrut ja 50 milliliitrit vett;
- marjad püreeritakse blenderis ja hõõrutakse läbi sõela, et seemned eemaldada;
- kook valatakse 50 milliliitri veega, keedetakse ja puljong lisatakse püreele;
- Sega püree suhkruga, lase tasasel tulel keema ja keeda 30-40 minutit pidevalt segades kuni paksenemiseni.
Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege keedetud kaantega. Aja jooksul moos kõveneb ja pakseneb veelgi.
Võite kasutada plastkaane, kuid peate toorikut hoidma külmkapis.
Moosi kujul
Viburnumi marjade raviomaduste täielikumaks säilitamiseks valmistatakse neist tavaliselt viieminutiline moosi, vähendades võimalikult palju kuumtöötlemise aega (seetõttu on meditsiinilistel eesmärkidel kasulikum kasutada seda magusatest preparaatidest kui moosist või moosist või pastill). Valmistamiseks vajate: suhkrut ja viburnumi marju - igaüks kilogramm, vett - 350 milliliitrit.
Viburnum moosi retsept:
- Sorteeri marjad, loputa ja kuivata rätikul;
- Keeda kastrulis vesi, lisa suhkur ja keeda 5 minutit;
- kasta viburnumi marjad kuuma siirupisse, keeda veel 5 minutit ja tõsta pliidilt kõrvale;
- Pärast täielikku jahutamist keetke uuesti 5 minutit.
Valmis moos viiakse steriliseeritud purkidesse, kaetakse kaantega ja hoitakse külmkapis.
Vahukommi kujul
See delikatess on magusasõpradele suurepärane asendus poest ostetud maiustustele. Pastila maitse on magus, kergelt hapukas, kergelt hapukas. Valmistamiseks vajate 300 grammi viburnumi marju, 250 grammi suhkrut ja 0,2 grammi sidrunhapet:
- marjad pestakse ja korjatakse okstelt;
- eralda mahl mahlapressi abil (ilma seemneteta);
- paksu põhjaga kastrulis keetke seda segades, kuni see muutub paksuks püreeks;
- lisada suhkur ja sidrunhape;
- küpseta madalal kuumusel pidevalt segades kuni paksuni (10-15 minutit);
- köögiviljade kuivatamiseks mõeldud alus kaetakse rafineeritud päevalilleõliga määritud (lõhnatu) küpsetuspaberilehega, sellele asetatakse viburnumipüree, mis jaotub ühtlaselt õhukese kihina üle kogu ala;
- Aseta köögiviljakuivatisse ja hoia valmis.
Valmis pastill on paberist kergesti eraldatav. See rullitakse kokku, lõigatakse viiludeks ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas.
Viburnumi ravivad marjad on saadaval, kergesti säilitatavad ning nendest valmistatud preparaate on mitmesuguseid (viljadest valmistatakse ka kompotte ja suhkrustatud puuvilju, äädikat ja isegi viburnumiõli). Tänu sellele on viburnum endiselt üks populaarsemaid tervisetooteid igas vanuses inimestele.
