Paljud suveelanikud tegelevad koriandri talveks säilitamisega. Seda taime hinnatakse selle kasulike omaduste tõttu kehale. Seda kasutatakse roogade vürtsika maitseainena. Koriandri teine nimi on koriander.
Kuidas koriandri seemneid õigesti säilitada?
Taimeseemnete võimalikult kaua värskena hoidmiseks peate järgima järgmisi soovitusi:
- seemnetega vihmavarjud kogutakse kuival päikesepaistelisel päeval;
- pestud seemned kuivatatakse kuivas kohas, päikesevalgusele kättesaamatus kohas;
- vihmavarjud jahvatatakse käsitsi ja seemned eraldatakse hoolikalt;
- seemned valatakse spetsiaalsesse anumasse, kõige paremad on klaasanumad;
- Koriandri seemneid hoitakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas mitte kauem kui 4 aastat.
Talveks valmistumise meetodid
Koriandri säilitamiseks talvel kasutamiseks on mitu võimalust. Kõik sõltub individuaalsetest eelistustest.
Värske koriander ei ole mõeldud pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks.
Seetõttu ei saa taime kogu talve algsel kujul kasutada. Kuid on ka teisi viise, kuidas säilitada mitte ainult roheliste rikkalikku maitset ja aroomi, vaid ka selle koostises olevaid kasulikke aineid.
Kuivatamine
See on üks populaarsemaid meetodeid. Kui järgite koriandri kuivatamisel kõiki soovitusi, rõõmustavad selle purustatud lehed teid kogu talve maitse ja aroomiga. Kuivatatud koriandrit kasutatakse kuumade roogade maitsestamiseks ja lihakastmete valmistamiseks.
Mõelgem koriandri kuivatamise õigele algoritmile:
- kuiva, päikesepaistelise ilmaga rebitakse lehed ja varred maha;
- pestud ja puhastatud kahjustatud osadest;
- kuivatage hästi.
Kuna koriandil on terav lõhn, on parem see enne kuivatamist tükeldada. Sel juhul muutub lõhn pehmemaks. Peeneks hakitud rohelised asetatakse puhtale küpsetusplaadile ja asetatakse kuiva, hästi ventileeritavasse kohta. Päikesekiired ei tohiks rohelust tabada.
Pärast seda, kui rohelised on valmis, viiakse need klaasnõusse, mis on tihedalt kaanega suletud. Võite kasutada ka keraamilisi nõusid. Hoidke rohelisi jahedas ja kuivas kohas, kuid mitte rohkem kui 1 aasta. Samal ajal säilitab see oma kasulikud omadused, maitse ja aroomi.
Sellisel kujul kasutatakse koriandrit leiva küpsetamisel maitseainena ning lisatakse kastmetele ja liharoogadele.
Külmutamine
Küsimus, kas koriandrit on võimalik talveks külmutada, huvitab paljusid selle austajaid. Külmutatud koriandri säilivusaeg on palju lühem kui kuivatatud koriandril. Sellegipoolest võimaldab see meetod säilitada kõik selle koostises olevad kasulikud ained. Lisaks jätab see valmistusviis aroomi ja maitse algsel kujul. Lihtsaim viis on külmutada kotis.
Toimingute algoritm on järgmine:
- rohelised pestakse, kahjustatud alad eemaldatakse;
- laotage rätikule või paksule kangale, kuni see on täielikult kuivanud;
- valmistatakse kotid (tsellofaanist või pitseeritud);
- Parem on taime oksi lõigata, see lihtsustab nende edasist kasutamist;
- Rohelised pannakse kotti ja saadetakse sügavkülma.
Marineerimine
Marineeritud koriander säilitab ka oma maitse ja kõik kasulikud elemendid.
Selle valmistamise retsept on väga lihtne:
- rohelisi pestakse jaheda veega ja kuivatatakse;
- asetatakse klaasnõusse ja kaetakse soolaga (1 kg muru kohta - 250 g soola);
- vajutage koriandrit, kuni moodustub mahl, sulgege seejärel tihedalt kaanega ja asetage külmkappi;
- Pärast seda, kui purgi sisu on veidi settinud, võid sinna lisada veel veidi rohelust.
Sellisel kujul võib koriandrit säilitada kuni 10 kuud. Marineeritud koriandrit roogadele lisades on oluline vähendada nendele lisatava soola kogust, muidu osutub toit ülesoolaseks.
Konserveerimine
Säilitusmeetod on vähem populaarne kui külmutamine või kuivatamine, kuid see pole vähem huvitav. Selleks võtke värske koriander, peske see ja jahvatage segistis, lisades 2 küüslauguküünt ja 1 spl. l. oliiviõli.Saadud segu valatakse klaaspurkidesse ja suletakse plastkaantega, pärast mida hoitakse neid külmkapis. See koriandri säilitamisviis võimaldab seda kasutada liha maitsestamiseks. Marineeritud koriander sobib ka spagettide ja muude roogade maitseaineks.
Säilitamine marinaadis
Paljud koriandrisõbrad eelistavad seda marinaadis hoida. Selleks vajate:
- näputäis soola;
- 300 ml vett;
- 1 spl. l. 9% äädikat;
- taimeõli.
Vesi aetakse keema, seejärel lisatakse sellele sool ja äädikas. Eelpestud ja tükeldatud rohelised pannakse klaaspurkidesse. Tugevalt tihendada pole vaja. Seejärel valatakse koriander marinaadiga ja pärast seda, kui see on veidi jahtunud, lisatakse igasse purki 1 spl. l. taimeõli. Purgid suletakse plastkaanega ja hoitakse keldris või külmkapis.
Õlis
Paljud suveelanikud eelistavad koriandrit külmutada, töödeldes seda eelnevalt taimeõliga. Rohelised lõigatakse väikesteks tükkideks (mitte rohkem kui 3 cm) ja valatakse segistisse. Lisage taimeõli vahekorras 80 ml õli 50 g roheliste kohta. Kõik segatakse, kuni moodustub roheline püree. Järgmisena täida jäävormid sisuga ja aseta sügavkülma. Pärast sisu külmutamist viiakse see spetsiaalsetesse külmutuskottidesse ja säilitatakse mitte rohkem kui 2 kuud.
Märge! Rohelistega vorme sügavkülma asetades tuleb jälgida, et need oleksid tasasel pinnal. Vastasel juhul valgub vormide sisu maha.
Võis külmutamine
Veel üks viis koriandri külmutamiseks. Ainult taimeõli asemel kasutavad nad võid.
Valage 3 spl kuiva kaussi. l. koriandrit, mille järel lisatakse 100 g toatemperatuuril hakitud võid (see ei tohiks sulada). Taldriku sisu segatakse korralikult läbi, soovi korral võib lisada küüslauku, pipart, soola ja sidrunimahla. Saadud segu kantakse küpsetuspaberile ja asetatakse külmkappi, kuni see taheneb. Seejärel viiakse sisu säilitamiseks sügavkülma. Selleks tuleb see voltida suletud kotti.
Koriandri kasulikud omadused talvel
Ka meie esivanemad ekstraheerisid koriandrist palju kasulikke omadusi. Talvel koriandri söömine tõstab organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele, tugevdab immuunsüsteemi, parandab organismi üldist seisundit. Kuid roheliste kasulikud omadused ei lõpe sellega.
Koriandri väärtuse määravad järgmised tegurid:
- on antiseptilise toimega, kõrvaldab suuõõne põletikulised protsessid ja veritsevad igemed;
- normaliseerib naiste hormonaalset taset, leevendab valu menstruatsiooni ajal, parandab reproduktiivfunktsiooni;
- vähendab glükoosi ja halva kolesterooli taset veres;
- eemaldage kehast liigne vedelik, vältides turset;
- parandab närvisüsteemi tööd;
- avaldab soodsat mõju seedesüsteemile ja maksale.
Teadlased on tõestanud, et koriandri regulaarne tarbimine parandab immuunsust ning mõjub kehale tervendavalt ja rahustavalt.
