Inimkond on värske kitsepiima kasulikkusest teadnud juba pikka aega. Paarisjoogi joomine avaldab soodsat mõju närvisüsteemile, seedeorganitele ja luukoe tugevdamisele. Et vältida ohtu keha tervisele, tuleb kontrollimata jaemüügipunktidest ostetud toode keeta. Kuid uurime, miks värske kitsepiim keetmisel kalgeneb ja kuidas seda vältida.
Kas kitsepiima tuleb keeta?
Kitsepiima iseloomustab kõrge kehale kasulike rasvade, hapete ja vitamiinide sisaldus. Värske toode praktiliselt ei sisalda aineid, mis võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.Seetõttu peetakse naturaalset kitsepiima dieettooteks ja seda on lubatud lisada igapäevasesse dieeti isegi väikelaste jaoks.
Samuti sisaldab piimajook vähendatud piimavalgusisaldust, mida organismil on raske seedida. Kuid toode sisaldab kaseiini, tervislikku valku, mida teistes toiduainetes harva leidub. Täielik toiteväärtus säilib ainult värskel kujul. Kuid kvaliteetset värsket piima saab ainult oma kitsedelt või usaldusväärsest talust.
Kauplustest ostetud tooted läbivad kuumtöötluse ja seetõttu ei saa neid pidada paarituks. Ja eksperdid soovitavad turgudelt ostetud tooteid kuumtöödelda. Kitsed võivad kanda inimesele ohtlikke haigusi, kuid nad ise neid ei põe.
- Entsefaliidipuuk siseneb looma kehasse koos rohuga. Loom ei puutu haigusega kokku, kuid saastunud värske piim põhjustab inimorganismile korvamatut kahju.
- Suu- ja sõrataudi viirust on nakkuse varases staadiumis raske avastada. Kuid nakatunud loomade piima ja liha tarbimine võib põhjustada isegi surma.
- Nekrobakterioos levib ka kitsedelt värske piima kaudu.
- Nakkuslik brutselloos mõjutab ainult naisi. Kuid just neilt saadakse selline väärtuslik ja kasulik toode.
Seega, kui pole kindlustunnet kitsepiima kvaliteetse päritolu suhtes, on soovitatav värsket jooki kuumtöödelda.
Miks see kokku kukub?
Millistel juhtudel läheb värske piim keetmisel kalgeks?
- madala kvaliteediga sööda kasutamine;
- loomade karjatamiseks mõeldud rohi sisaldab palju keemilisi väetisi ja kahjulikke aineid;
- kõrge happesisaldus;
- loomade kahjustused viirus-, bakteri- ja nakkushaigustest.
Ka soe värske piim kalgendub keetes. Enne kuumtöötlemist tuleb anumat tootega hoida külmkapis 2-3 tundi.
Nõuanne! Hüübimise täpse põhjuse väljaselgitamiseks saadetakse piim laboriuuringule.
Kuidas seda vältida?
Vale ettevalmistus kuumtöötlemiseks suurendab piima tardumise ohtu. Väärtusliku joogi kaotamise vältimiseks järgige järgmisi reegleid:
- keetmiseks vajate mittenakkuvat anumat või sügavat emailpanni;
- vala panni põhja 50-70 milliliitrit külma vett;
- seejärel asetage anum tulele ja laske vesi keema;
- pärast vee keemist valage piim;
- täieliku desinfitseerimise saavutamiseks ei aeta kitsepiima keema, vaid kuumutatakse temperatuurini 75 kraadi;
- Kuumutamisel segatakse vedelikku pidevalt puulusika või spaatliga;
- Pärast vajaliku temperatuurini kuumutamist eemaldage anum tulelt ja asetage see külma veega kaussi, kuni see täielikult jahtub.
Sellel temperatuuril surevad kõik kahjulikud bakterid, viirused ja infektsioonid ning toitained ja vitamiinid ei kaota oma kasulikke omadusi. Kuumtöötluse aeg ei tohiks ületada 5 minutit. Vastasel juhul kaovad kõik kasulikud omadused.
Kogenud koduperenaised hautavad piima ahjus samal temperatuuril. Niipea, kui vedelik soojeneb 75 kraadini, jahutatakse see külma veega anumas.
Pärast kuumtöötlemist valatakse toode klaas- või keraamilistesse anumatesse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks jahedasse kohta. Metallmahutites vedel toode kiiresti oksüdeerub.
Värske toote säilivusaeg ei ületa 5 päeva. Kuumtöödeldud jooki säilib külmkapis kuni 10 päeva. Väärtuslikku tervislikku toodet on soovitatav osta ainult usaldusväärsetes jaemüügipunktides või suurtes supermarketites, kus toote kvaliteeti pidevalt jälgitakse. Kasutatult ostetud kitsepiim on teadmata päritoluga ja võib seetõttu tervisele korvamatut kahju tekitada.
