Terve inimorganismi normaalseks toimimiseks on loomsete valkude tarbimine väga oluline. Enamasti tulevad need erinevate loomade, lindude ja kalade lihaga. Euroopa riikides ja Põhja-Ameerikas tarbitakse kitseliha teiste liikidega võrreldes vähe, Aasias, Ladina-Ameerikas ja Aafrikas aga sageli ja suurtes kogustes. Teatud loomade toiduks kasutamiseks on kehtestatud etnilised ja usulised keelud.
Mis vahe on kitselihal ja lambal
Toiduks kasutatakse lüpsikitsi, noorloomi vanuses 6-10 kuud ja kastreeritud kitsi. Varases eas on kitseliha heleroosa, aja jooksul muutub see värvuselt küllastunud, õhu käes tumeneb, valge tiheda rasvaga.
Maitse ja kalorisisalduse poolest võrreldakse kitseliha sageli lambalihaga. Neil on nii ühiseid jooni kui ka palju erinevusi. Mõlemat sorti peetakse dieettoodeteks, eriti kui tegemist on noorte kitsedega, kuid kitseliha on soolasema maitsega kui magus lambaliha.
Mõlemal tüübil on lõhn, kuid lambaliha puhul kõrvaldatakse see õige toiduvalmistamise ning küüslaugu ja vürtside lisamisega ning kitsedel on see seotud ebaõige ettevalmistamise ja lõikamisega. Noor kitseliha on pehme, õrna maitsega, mis meenutab küülikuliha, samas kui “täiskasvanud” kitseliha on rikkalikum, vürtsikas ja kirbe.
Koostis ja kalorisisaldus
100 grammi kitseliha sisaldab 216 kilokalorit, mistõttu sobib see dieettoitumiseks. Kitseliha kuulub laste, haigete, dieedil olevate ja eakate menüüsse.
Kitseliha sisaldab järgmisi aineid:
- B-vitamiinid1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Mineraalid: kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, tsink, vask, kloor, väävel, jood, mangaan, kroom, fluor, molübdeen, koobalt, nikkel ja tina.
- Olulised ja mitteasendatavad aminohapped.
- Valgud – 39,1 100 grammi toote kohta.
- Rasvad - 28,6.
Lisaks rikkalikule ja tervislikule koostisele, meeldivale maitsele ja õrnale tekstuurile ei mõjuta kitseliha parasiidid, mistõttu on see veelgi nõudlikum.
Kitseliha eelised inimorganismile
Kitselihas on vähe rasva ja kolesterooli. Kitseliha on kergesti seeditav, hea maitsega ja seda saab valmistada mitmel viisil. Selle spetsiifilised omadused muudavad kitseliha asendamatuks tooteks kõigi sugude ja põlvkondade esindajate toidulaual.
Mehe jaoks
Liha on vajalik kõigile inimestele, eriti rasket füüsilist tööd tegevatele või usinalt spordiga tegelevatele meestele. See küllastab keha valguga ja kitseliha on kõrge toiteväärtusega minimaalse rasvasisaldusega. See tähendab, et kitseliha kasulikud omadused aitavad võidelda ateroskleroosi, diabeedi, rasvumise ja südame-veresoonkonna haigustega, millele mehed on eriti altid.
Kitseliha sisaldab ka palju tsinki, millel on positiivne mõju eesnäärme talitlusele. Nii et maitsva kitseliha regulaarne tarbimine aitab säilitada mitte ainult üldist, vaid ka seksuaaltervist.
Kitselihal on võime taastada kahjustatud sidekude, mida hindavad kõrgelt ka herniate, nikastuste, kõõluste rebendite, raskete tõstmiste või vigastuste tõttu liigeseprobleemide käes vaevlevad inimkonna tugevama poole esindajad. Koliini olemasolu avaldab maksale positiivset mõju, eriti kui seda on kahjustanud vale toitumine, suitsetamine või alkoholi joomine.
Naise jaoks
Maitsvast kitselihast saavad kasu ka inimkonna õiglase poole esindajad, eriti tiinuse ja järglaste toitmise ajal. Raud aitab stabiliseerida hemoglobiini, küllastada verd hapnikuga, kaalium toetab südamelihast, eemaldab liigset vedelikku ning fosfor tugevdab luid, hambaid, stimuleerib ainevahetusprotsesse.
Mitte ainult kitseliha, vaid ka kitserasv aitab säilitada ilu ja noorust. Sellel on suurepärased põletikuvastased ja pehmendavad omadused, mistõttu saab seda kasutada kosmeetilistel ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Meega kuumas piimas on kitserasv suurepärane rögalahtisti raskete külmetushaiguste, kongestiivse bronhiidi ja köha korral. Seda võib anda lastele, kes keelduvad valmisravimeid võtmast. Kitserasval on kõrge tulekindlus, nii et kui soovite seda kasutada paksu talvekreemina, peate aine sulatama taimeõliga.
Lastele
Kasvav keha vajab tasakaalustatud toitumist ja suures koguses valku. Kitseliha annab palju toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid, mis on lapse kasvuks ja arenguks eluliselt tähtsad.
See võib tugevdada immuunsüsteemi, muuta luud tugevaks ja hambad terveks. Asendamatute aminohapete olemasolu mõjub ajutegevusele positiivselt ning aktiivselt maailma avastavale lapsele on see ülimalt vajalik.
Päevane tarbimismäär
See näitaja on otseselt seotud vanuse, soo, tervisliku seisundi ja töökoormusega:
- Lapsed - 50-80 grammi.
- naised - 130-150 grammi.
- Mehed - 150-180 grammi.
Eakad inimesed peaksid piirama kitseliha tarbimist 50-100 grammi päevas.
Toiduvalmistamise soovitused
Lüpsikitsede liha on väga õrn, lahja ja ilma lõhnata. See sobib suurepäraselt imikutoiduks, aga ka inimestele, kes on selle toote suhtes kidurad. Parim on hautada piima- või koorekastmes. Küpsetusreeglid on samad, mis küülikuliha puhul.
Täiskasvanud loomade liha on madala rasvasisaldusega ja suure sidekoesisaldusega, nii et kui seda ei küpsetata õigesti, võib see osutuda kuivaks ja sitkeks. Sellise häda vältimiseks marineeritakse kitseliha erineval viisil. Seda saab teha nagu grilli puhul – kuivas veinis, äädikas, aga ka tomati- või sojakastmes, lisades palsamiäädikat, sibulat, küüslauku ning suurel hulgal ürte ja maitseaineid. See mitte ainult ei muuda seda pehmeks, vaid tõrjub ka ebameeldivaid lõhnu ja küllastab selle maitsetega.
Kahju ja vastunäidustused
Kitselihal on kõrged maitse- ja toiteomadused, praktiliselt puuduvad vastunäidustused ja see ei kahjusta inimkeha. Äärmiselt harvadel juhtudel on valguallergia võimalik, kuid kõik valgutooted võivad seda esile kutsuda.
Ei ole olemas ohtlikke parasiite, mis võiksid inimest kahjustada, kitsed ei põe tuberkuloosi ega muid ohtlikke haigusi, mis võivad inimest kahjustada. Erandjuhtudel tekib individuaalne reaktsioon, kuid selle põhjuseks võivad olla psühholoogilised hoiakud.
Samuti võib söömisest keeldumise põhjuseks olla lõhn, kuid see ilmneb ainult juhtudel, kui rümp lõigati jämedate tehnoloogiarikkumiste tõttu. Mõnikord on lõhna põhjuseks selle puudumine kitsede kastreerimineette nähtud tapmiseks. Ainus vastunäidustus on teadaolev allergiline reaktsioon.
Valiku ja ladustamise reeglid
Soovitatav on osta kitseliha tootjalt talust või külast, siis võite olla kindel toote värskuses ja kvaliteedis. Tasub võtta piimakitsed - neil on õrn, lahja liha, mis meenutab küülikuliha.
Ostmisel tuleb karkass üle vaadata.Sellel ei tohiks olla tõrjuvat lõhna, see peaks olema verest välja voolanud, viljaliha peab olema tihe ja elastne ning rasv valge. Mida heledam oli liha, seda noorem oli tapetud loom.
Ostetud kitseliha on parem tarbida kolme päeva jooksul pärast ostmist. Kiireks tarbimiseks mõeldud osi on vaja hoida külmkapis pärast viljaliha esmast eraldamist luudest. Ülejäänud osa tuleks külmutada, asetades selle kinnisesse kotti või toidukilesse – see kaitseb vedelikku külmumise eest. Sügavkülmutatuna säilib kitseliha kuus kuud kuni aasta (eeldusel, et see on pidevalt sügavkülmas). Sulatatud toode ei puutu sekundaarselt kokku külmaga.
