8 parimat maitsvat retsepti kitselihatoitude valmistamiseks kodus

Huvi metskitselihatoitude vastu pole juhuslik. Maitse poolest on liha lähedane õrnale lambalihale. Nii noorloomade kui ka täiskasvanud loomade rümpade valmistamisel on mitmeid nüansse. Tulemuseks peaks olema mitu tõeliselt kuninglikku rooga, mis rõõmustavad teie külalisi ja lähedasi. Retseptides võid kasutada ka kodukitse liha.


Toodete valiku ja ladustamise reeglid

Peate õppima eristama noorte ja vanade loomade liha. Esiteks on see rümba kiudude tihedus. Laste liha on ilmselgelt pehmem, samas kui täiskasvanute liha on veidi sitkem. Eripäraks on ka rasv: noortel loomadel valge ja vanadel loomadel kollakas. Metskitse liha on veelgi sitkem, nii et see on marineeritud. Värske toote jaoks on parem minna turule, seal on rohkem valikut.

Värske liha tunnused on loomulik roosa, punakas värvus, lima puudumine ja tõrjuv lõhn. Riietatud liha (kontidest eraldatud) säilib kauem kui rümp. Kuid te ei saa seda liiga kaua säilitada. Säästmise tingimused on samad, mis sea- ja veiseliha puhul: külmutamine. Arvatakse, et toodet pole mõtet hoida kauem kui 3 päeva. See kaotab kõik oma kasulikud omadused.

Kasutusomadused

Tagamaks, et kitseliha tassis oleks lõhnatu, eriti kui otsustate kasutada metskitse, kasutatakse marinaadi. Lisage kindlasti vürtse: need rõhutavad kitseliha õrna maitset ja aroomi ning paljastavad buketi. Professionaalid saavad isegi vanast mägikitsest valmistada maitsvaid kotlette või fileed kastmes.

Asjatundja:
Kitseliha jaoks on palju retsepte, mille proovimise järel ei taha te enam kunagi tagasi minna kana või veiseliha juurde.

Retseptid kitselihaga

Kitselihast valmistatakse nii traditsioonilisi kui ka spetsiifilisi, mõne rahvaste poolt omaks võetud rahvustoite.

Kõige sagedamini kasutatavad retseptid on järgmised:

  • liha bešamellikastmes;
  • soolased kotletid;
  • lula kebab;
  • rull;
  • praadima;
  • lihahautis (shurpa).

Kõigi võimalike valikute täielik loetelu pole siin ammendatud. Basturma on valmistatud kitselihast, küpsetatud ribidel ja palju muud.

Lapseliha bešamellikastmes

See maitsev roog ei valmista erilisi raskusi inimesele, kes on toidu valmistamisega vahetult tuttav. Peate lihtsalt täpselt järgima retsepti. Ja kindlasti võtke noor kitseliha, see mõjutab maitset.

Valmistamiseks vajate:

  • kitsefilee - 500 grammi;
  • koor - 500 grammi;
  • või - 100 grammi;
  • jahu - 100 grammi;
  • sibul - 1 tükk.

Vaja läheb ka muskaatpähklit, muid vürtse ja maitse järgi soola. Kõigepealt keedetakse liha umbes 30 minutit, seejärel lõigatakse tükkideks. Valmista kaste eraldi, kuumutades või, lisades koort ja jahu. Sega korralikult läbi. Jääb üle vaid valada saadud segu kitselihale ja hautada tasasel tulel.

Kotletid

Selle roa saladus seisneb selles, et seda saab valmistada vanade loomade, isegi metskitsede lihast. Eelnevalt peeneks hakitud tükke tuleks töödelda äädika, lauaveini ja vürtside marinaadis. See muudab liha pehmemaks ja eemaldab spetsiifilise aroomi.

Mida me vajame:

  • filee - 500 grammi;
  • seapekk - 100 grammi;
  • lauaäädikas - 50 milliliitrit;
  • kuiv vein (valge või punane) - 100 milliliitrit;
  • sibul - 1 tükk;
  • küüslauk - 3-4 nelki;
  • päts, vana kukkel (magustamata) - umbes kolmandik;
  • paneerimine;
  • piim;
  • sool, vürtsid (teie maitse järgi).

Marinaadis kitseliha haudub umbes tund aega külmas kohas. Seejärel lastakse see koos searasvaga läbi hakklihamasina, lisades sibulat ja küüslauku. Võite keelduda ühest või teisest koostisosast, kui teie pere neid ei kasuta. Või vähendage kogust miinimumini. Kuklikest immutatakse piimaga, nagu tavaliste kotlettide puhul. Paneeringus rullitud hakklihatükid küpsetatakse ahjus.

Hautatud liha ploomidega

Ebatavaline küpsetusviis annab lihale pikantse maitse ja muudab selle pehmemaks.

Rakendamiseks on vaja järgmist.

  • filee - 200 grammi;
  • küpsed või kuivatatud ploomid - 170 grammi;
  • sibul - 1 sibul;
  • jahu - 30 grammi;
  • tomat - 1 supilusikatäis.

Lisatakse ka suhkur, äädikas, kaneel ja nelk. Eelpraetud kitseliha pannakse sobivasse kastrulisse (kastrulisse), segatakse sibula, tomatipastaga ja hautatakse pärast kitseliha keetmist järele jäänud puljongis. Järgmisena lisatakse neile ploomid, jahu ja muud vürtsid ning hoitakse madalal kuumusel kuni täieliku valmimiseni.

Lula kebab

Kebabi valmistamine kodus – mis võiks olla parem idee? Vaja on ainult kitseliha ilma kontideta, ainult viljaliha.

Koostisosade täielik loetelu:

  • filee - 600 grammi;
  • seapekk - 200 grammi;
  • sibul - 2 tükki;
  • köömned, koriander, pipar (maitse järgi).

Kitseliha tuleb puhastada rasvast ja kiledest, peeneks hakkida (jahvatada hakklihamasinaga), segada searasva ja sibulaga – nagu kotlettideks hakkliha valmistamisel. Ärge unustage vürtse, need on kebabi aluseks. Segust valmistatakse vorstid, mis tuleb seejärel puupulkadele panna.

Kebabipreparaate praetakse pannil aeg-ajalt keerates kuldpruuniks.

Puhkuserull

Puhkuse jaoks maitsva rulli valmistamiseks vajate väga vähe - natuke kannatlikkust, soovi ja vajalikke koostisosi.

Vajama:

  • kitseliha (pulp) - 800 grammi;
  • kanamunad - 5 tükki;
  • leib (puru või päts) - 300 grammi;
  • piim - 100 milliliitrit;
  • paneering - 400 grammi;
  • küüslauk - 6 nelki;
  • sibul - 1 tükk.

Retseptis kasutatud ka: petersell, sibul, maitseained, sool. Rull küpsetatakse ahjus, kui see on valmis, lõigatakse viiludeks ja jahutatakse.

Basturma

Kuivatatud delikatess valmistatakse:

  • kitseliha (2 kilogrammi);
  • alkohol (100 milliliitrit);
  • konjak (50 milliliitrit);
  • pipra segu (umbes supilusikatäis);
  • vürtsid

Kõigepealt lõigatakse viljaliha ribadeks, mis seejärel määritakse alkoholiga. Lisa kiht lauasoola laia panni põhja, kus basturma hakkab podisema. Seejärel laota sisefilee ja kata uuesti soolaga. Järgmistel päevadel nihutatakse külmikusse pandud liha ühtlaseks töötlemiseks perioodiliselt. 4 päeva pärast eemaldatakse ribad, puhastatakse soolast ja asetatakse uuesti külma, asetatakse surve alla ja mähitakse marli. Jääb vaid katte ettevalmistamine - vürtsid infundeeritakse vees, saadud puljong segatakse konjakiga. Seejärel töödeldakse liha uuesti, kuid seekord kuivatatakse vabas õhus marli sees.

Rösti köögiviljadega

Klassikalises versioonis kasutatakse paprikat, kartulit ja suvikõrvitsat. Saate seda loendit laiendada, nii et roog saab ainult kasu. Sa vajad:

  • kitseliha - 500 grammi;
  • paprika - 2 tükki;
  • kartul - 4 tükki;
  • tomatid - 4 tükki;
  • suvikõrvits, porgand, sibul - igaüks 1 tükk;
  • küüslauk - 4 nelki.

Hauta nagu tavaprae, kinnises anumas, ainult ahjus ja tomatikastmes (püree). 20 minutit enne küpsetamist eemalda kaas, et liha pruunistuks.

Suitsuribid glasuuriga

Liha suitsetamine ilma spetsiaalsete seadmete ja oskusteta on väga raske. Selle etapi saate asendada spetsiaalse koostisega - vedela suitsuga. See annab ribidele suitsuse maitse. Siin on retsept:

  • kondiga liha - 700 grammi;
  • sidrunimahl - 20 milliliitrit;
  • sojakaste - 40 milliliitrit;
  • pruun suhkur - 2 supilusikatäit;
  • sibul - 1 tükk.

Vürtse lisame traditsiooniliselt oma maitse järgi.

Marinaadi valmistame sidrunimahlast, sojakastmest, suhkrust, maitseainetest ja sibulapüreest. Leota liha selles mitu tundi (võib ööseks jätta).Seejärel küpseta ahjus restil, aeg-ajalt keerates. Soovi korral kalla peale vedelat suitsu, et saavutada suitsutatud efekt.

mygarden-et.decorexpro.com
Lisa kommentaar

;-) :| :x :twisted: :naeratus: :šok: :kurb: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idee: :roheline: :evil: :cry: :lahe: :arrow: :???: :?: :!:

Väetised

Lilled

Rosmariin