Küsimusele, miks piim enamasti hapupiimaks ei hapu, on raske ühemõtteliselt vastata. Põhjuseid, miks toode ei hapu, vaid lihtsalt rikneb, on mitu. Rääsunud piimast ei saa teha ei kohupiima ega vadakut. Probleem tuleb lahendada terviklikult. Poest ostetud piim erineb kardinaalselt sellest, mida saab maitsta oma vanaema juures külas. Ja sellistes piimatoodetes toimuvad protsessid on väga erinevad.
Kui kaua peaks toode jogurtiks hapnema?
Pastöriseerimisel kulub piima hapnemiseks väga kaua aega.Sellises tootes ei hukku mitte ainult kõik kahjulikud bakterid, vaid ka enamik kasulikke mikroorganisme. Sel juhul kulgevad protsessid aeglaselt.
Märkusena! Avatud pakendis pastöriseeritud piimatoode võib külmkapis seista nädal aega ilma hapuks minemata. Selles hakkavad järk-järgult toimuma käärimisprotsessid, kuid need on kasulikud või kahjulikud - see sõltub sellest, millised bakterid kogemata kotti sattusid.
Miks omatehtud piim hapuks ei lähe?
Farmi piimatooted ei kalgendu kuumas järgmistel põhjustel:
- Lehma halb toitumine. Ületoitmine valgutoiduga, palju happelisi toite looma toidus.
- Kõrge rasvasisaldus. Sellises tootes moodustub paks koorekiht ja kääritamiseks pole piisavalt õhku.
- Antibiootikumid kaasas. Kui talunik ravib lehmi suurte antibiootikumide annustega, mõjutab see kindlasti toorpiima maitset ja omadusi.
- Tooraine lahjendatakse veega. Siin ei ole piimamassil piisavalt rasva, et see kalgenduks ega hapuks.
Talukaupa ei kääritata jogurtiks, kui selle valmistamisel rikuti sanitaarnorme. Näiteks oli selle konteiner määrdunud või ei ole lehmade pidamise tingimused optimaalsed.
Probleemi lahendamise meetodid
Kui teie tavaline piimatoode ei muutu regulaarselt õhus hapuks, peaksite vahetama piima marki. Usaldusväärselt talunikult ostetud toorpiim moodustab soojalt kindlasti hapukoorekihi.
Spetsiaalne starter aitab lahendada poest saadava tootega seotud probleemi. Tasub teada, et ultrapastöriseerimisega märgistatud piim ei sisalda üldse piimhappebaktereid.
Koduseks ettevalmistuseks seda soetada ei tasu. Pastöriseeritud piimal on kõik võimalused osavate kätega kodujuustuks või kalgendatud piimaks muutuda. Sinna jääb osa kasulikust mikrofloorast.
Fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks ei sobi ka steriliseeritud tooraine. Piimaga klaasnõusse lisatud leivakoor aitab sellel aktiivsemalt hapneda. Juba enne kääritamist tuleb valmistamise anum kuuma veega loputada. Purgi kaant ei tohi tihedalt kinni keerata. Võite selle isegi asendada puhta marliga. Kokkupuude õhu ja kuumusega aitab kaasa piimhappebakterite kasvule.
Lehma hea piim võib üleöö hapuks minna, kuid selleks peab lehm karjatama loopealsel, teedest ja tööstuspiirkondadest eemal. Kõigil muudel juhtudel kääritatakse piima toorainet palju kauem.
