Piim ja piimatooted ilmusid inimeste toitumisse rohkem kui 7000 aastat tagasi. Piima toiteväärtuse määrab mitmekesine vitamiinide, mikro- ja makroelementide sisaldus piimas. Toode on imikutoidu asendamatu element ja seda kasutatakse edukalt täiskasvanu tervise säilitamiseks. Tuleb arvestada, et täis- ja pastöriseeritud piima toiteväärtus on erinev.
Toote keemiline koostis ja toiteväärtus
Piim on oluline toiduaine täiskasvanutele ja lastele, mida tarbitakse iseseisva joogina ning kasutatakse paljude roogade, küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamiseks. Lehmapiima toiteväärtuse määrab selle rikkalik keemiline koostis. 100 g toodet sisaldab:
- 8 asendamatu aminohappe allikas on täisvalgud (3,2 g). Umbes 20 aminohapet peetakse väärtuslikeks aineteks;
- rasvad (3,25 g). Eakatel ja ülekaalulistel inimestel soovitatakse tarbida madala rasvasisaldusega toodet;
- süsivesikuid (5,2 g) esindab piimasuhkur. Laktoos osaleb aktiivselt kaltsiumi metabolismis ja toimib ka energiaallikana. Sellel on kõrge seeduvuse protsent (95-99%).
Piima energiasisalduse määrab selle rasvasisaldus, mis jääb vahemikku 52-64 kcal/100 g.
Milliseid kasulikke aineid piim sisaldab?
Tänu kaasaegsetele uurimismeetoditele on piimast avastatud suur vitamiinide kompleks ning umbes 50 kasulikku mikro- ja makroelementi.
Vitamiinid
Piim sisaldab laias valikus vitamiine, kuid mõned on piiratud koguses. Vitamiinide rühma võib jagada kahte tüüpi:
- rasvlahustuvad (A, D, E, K). Suvine piim sisaldab rohkem A-vitamiini, aine talub kuumutamist kuni 115-120 °C, kuid hävib valguse ja hapniku toimel. D-vitamiin ei hävine töötlemise käigus;
- B-vitamiine ja askorbiinhapet leidub piimas vees lahustuval kujul. Kääritatud piimatoodetes täheldatakse B2 sisalduse suurenemist 1,5 mg/kg-lt 6,8 mg/kg-ni (kõvas juustudes). Kuid täispiimas on PP-vitamiini rohkem kui fermenteeritud piimatoodetes. Tuleb märkida, et vitamiine kuumtöötlemine ei hävita. C-vitamiini on vähe (1,5 mg/kg) ja pastöriseerimisel aine hävib.Vedeliku kääritamisel aga askorbiinhappe sisaldus suureneb.
Vitamiinide olemasolu ja säilivuse määravad mitmed tegurid: piima töötlemise ja säilitamise tingimused, hooajalisus, lehmatõug, toitumine.
Mineraalid
Kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium on peamised piimas sisalduvad mikroelemendid:
- Suurim väärtus on kaltsium (113 mg 100 g vedeliku kohta). Kvantitatiivne kaltsiumisisaldus sõltub lehma toitumisest, aastaajast ja laktatsioonist. Suvel kaltsiumi hulk väheneb;
- kaaliumisisaldus on 143-170 mg 100 g piima kohta, varieerub aastaringselt veidi;
- magneesiumi kogus on väike (10 mg 100 g piima kohta), kuid mineraal avaldab mõju immuunsuse tekkele, organismi arengule ja kasvule.
Piim on rikas ka mikroelementide poolest (vask, koobalt, jood, räni, seleen, tina, vask, raud, tsink, fluor, kroom).
Arvestada tuleb sellega, et mikroelementide hulk ei sõltu ainult lehma toitumisest ja aastaajast, vaid ka piimatoodete säilitamise ja töötlemise tingimustest.
Kasulikud omadused
Rikas vitamiinide ja piima mineraalne koostis, kõrge valgusisaldus selgitab piima kasulikkust. Toode imendub inimkehas hästi, millel on järgmised positiivsed omadused:
- närvisüsteemi ja inimese jõudluse normaliseerimine;
- Kaltsium on oluline luumassi arenguks organismis. Päevane annus (350 mg) sisaldab 300 ml toodet;
- mikroelemendid aitavad kaasa lihasmassi normaalsele kasvule ja arengule;
- valgud aitavad alandada vererõhku.
Toode sobib nende dieediga, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna see on madala kalorsusega ja võimaldab säilitada lihasmassi. Madala rasvasisaldusega piim ja piimatooted aitavad vähendada insuldi ja südame isheemiatõve riski. Glutatioon on võimas antioksüdant, mis kaitseb immuunsüsteemi ja aitab võidelda erinevate haigustega.
Madala kalorsusega piim täiendab inimese igapäevast toitumist ja on paljude roogade oluline koostisosa. Tänu vitamiinide-mineraalide kompleksile lisatakse toode mõnele terapeutilisele dieedile ja lisatakse imikutoidule. Vaidlused kasu ja kahju üle ei vaibu, kuna mõnikord täheldatakse piimatoodete talumatuse juhtumeid.
