Piima rasvasisaldus ei ole püsiv väärtus. See sõltub paljudest teguritest. Piima rasvasisaldust saab määrata, selleks on spetsiaalsed meetodid. Vaatleme lehmapiima rasvasisalduse määramise viise, rasvasisalduse liike, tegureid, mis mõjutavad selle rasvasisaldust ja kas lehmade rasvasisaldust on võimalik kodus suurendada.
Suhteline ja kogurasv
Lehmapiimas on 88% vett.Ülejäänu koosneb kuivainest, kasulike ainete segust, mis on kergesti seeditavas vormis. Kuivjääk sisaldab ka loomset rasva. Lehmade täispiima keskmine rasvasisaldus on 3,2%. See arv tähendab, et 100 ml vedelikku sisaldab 3,2 ml rasva. Suhteline näitaja on rasvasisaldus 1 kg piimas (protsentides).
Rasvasisaldus on korrelatsioonis lehma antava piima kogusega. Tavaliselt leidub rasvast piima neil loomadel, kes ei saa kiidelda suure piimatoodanguga. Ja vastupidi, kui lehm annab palju piima, pole ta eriti rasvane. See muster on tüüpiline igat tüüpi veistele - nii piima- kui ka lihaveistele.
Piim 3,2% sisaldusega sobib regulaarseks tarbimiseks, dieediks on see kooritud. Küpsetatud piimas on vähendatud veekogus, mistõttu selle rasvasisaldus suureneb. Värskel piimal on maksimaalne väärtus. Mõne tunni pärast hakkavad selles olevad rasvad muutuma muudeks aineteks. Rasvasisaldus oleneb loomade elukohast – maalehmad annavad paksemat toodangut kui farmides kasvatatud lehmad.
Ka rasvasisalduse protsent võib tõuti erineda. Kõige rasvasem piim Jersey lehmad - keskmine on 4,5-6%, maksimum koguni 8%. Tõu piimajõudlus on väike (3 tuhat liitrit aastas), kuid tõuloomi kasutatakse teiste tõugude omaduste parandamiseks. Holsteini lehmade maksimaalne väljalüps on 12 tuhat liitrit aastas, kuid piim ei ole rasv.
Rasvasisalduse tüübid
Piimatooted jagunevad tüüpideks, võttes arvesse rasvasisalduse protsenti:
- 0-1% – madala rasvasisaldusega, mõeldud dieedil olevate inimeste toitumiseks;
- 1-2% – ühiskondlikule toitlustamisele ja piimatoodete tootmisele;
- 3,5% – värske piima normaalne rasvasisaldus;
- 4,5-6% - ainult mõned tõud toodavad sellist piima,
- 10% on koorele omane näitaja.
Rasvasisaldus on kriteerium, mis võib loomakasvatajal öelda, millist tõugu kodus kasvatamiseks valida. Kui kavatsete pidada lehmi, et saada piima värskeks müügiks, võite võtta madala rasvasisaldusega piimaga isendi. Kui toode on ette nähtud piimatoodete - kodujuustu, juustu tootmiseks, siis peate võtma täispiimaga lehma. Rasvasisaldus mõjutab ka piima maitset. Seega peetakse maitsvaks seda, milles on vähemalt 3,2–3,8%.
Rasvasisaldust mõjutavad tegurid lehmapiimas
Neid tegureid on mitu. Need on looma geneetiline potentsiaal, söötmisrežiim, vanus ja aastaaeg. Igaüks neist mõjutab rasvasisaldust, vähendades või suurendades seda.
Geneetiline tase
Mõnede piimatõugude puhul tehti ja tehakse selektsiooni selliste näitajate nagu piima rasvasisalduse järgi. Aretamiseks valitakse välja parimad esindajad ja nende järglased pärivad soovitud omadused. Kuid isegi puhtatõuliste lehmade seas on fenotüübilised kõrvalekalded standardist võimalikud.
Tõugu kuulumine teatud määral tagab teatud protsendi rasvasisaldusest, kuna see omadus on lehmadel pärilik.
Sööda alus
Lehmale looduse ja kasvatajate poolt omast potentsiaali saab näidata vaid õige söötmine.Kui loom on alatoidetud või sööt ei sisalda piisavalt olulisi mineraalseid komponente, mõjutab see rasvasisaldust.
Tähtis on ka toit, mida lehm kodus sööb. Mäletsejaliste organismis moodustub rasv äädikhappest, mille allikaks on kiudained, mida loomad saavad rohust, heinast ja silost. Kui veiste toidus ei ole piisavalt koresööta, väheneb äädikhappe tootmine ja väheneb rasvasisaldus. Piimalehmade toidus peaks minimaalne kiudainesisaldus olema 16-18%. Heina peaks toidus olema vähemalt 50%, teravilja - mitte rohkem kui 15% (normi ületamisel võib tekkida laktatsidoos).
Veiste toidus suhkrute ja valgu (1:1), suhkrute ja tärklise (1,5:1) optimaalse suhte säilitamine parandab vatsa mikrofloora tingimusi, mis soodustab rasvade sünteesi. Piimalehmade toidus ei ole optimaalne tärklisesisaldus suurem kui 28%. Kui toidus on süsivesikuid alla 20% või üle 40%, võib rasvasisaldus väheneda 1%.
Peeneks jahvatatud sööt vähendab rasva kogust, kuna osakeste väiksuse tõttu eemaldatakse need proventrikulusest kiiresti. Seetõttu peate juurviljad ja juurviljad väikesteks tükkideks lõikama, et lehm saaks need alla neelata. Rasvasisalduse suurendamiseks söödetakse veiseid segasööda ja purustatud maisiga. Maisipudrule võid lisada veidi suhkrut. Toidule lisatakse väikeste portsjonitena keedetud kartul (mitte toores, sisaldab palju tärklist), peet ja porgand. Kõik köögiviljad tuleb mullast puhastada.
Vanuseomadused
Kui palju rasvasisaldus piim sisaldab, sõltub veise vanusest. Praktilised uuringud näitavad, et rasvasisaldus, nagu ka piimaand, suureneb kuni 5. poegimiseni ja saavutab maksimumi järgmisel laktatsioonil.Vanematel lehmadel need omadused loomulikult vähenevad. Esimese vasika mullikatel on see madalam kui korduvalt poeginud lehmadel, mida peetakse samuti normaalseks.
Hooaeg
Suvel on rasvasisaldus madalam kui talvel. See sõltub mahlakust toidust soojal aastaajal ja suures koguses vee joomisest. Kehasse sattuv vedelik muudab piima vedelamaks.
Rasvasisalduse määramise meetodid
Täpse mõõtmise jaoks on seade - laktomeeter, kuid kodus saab väärtust määrata vastuvõetava täpsusega. Peate valama värske piima 10 cm kõrgusesse klaasi. Jätke 8 tunniks, selle aja jooksul tõuseb kreem pinnale. Peate seda kihti mõõtma, väärtus millimeetrites vastab rasvaprotsendile.
Miks võib rasvasisaldus langeda?
Paljudel põhjustel. Sööda vähese kiudaine-, valgu- ja väävlisisalduse, koresööda ebapiisava tarbimise, suurenenud süsivesikute ja taimsete rasvade (näiteks kook) tõttu. Lehma ebapiisava energiatoodangu tõttu laktatsiooni alguses. Rasvasisaldus langeb nii palju kui võimalik söötmisperioodi keskel ja suureneb selle lõpu poole. See võib langeda ka seedetrakti häirete – vatsa atsidoosi tõttu.
Kas on võimalik suurendada?
Kui on võimalus karjamaal lehmi karjatada, tuleb see ära kasutada. Liikumine, päikesepaiste, värske õhk ja mitmekesised kõrrelised mõjuvad soodsalt lehmade tervisele ning need annavad paremaid tooteid kui laudades peetavad.
Piima kvaliteediomadusi saate mõjutada oma toitumist muutes. Lehmale antakse rohkem rohelust, koresööta ja mahlakat sööta, talvel head heina, silo, rohujahu, põhku, juurvilju. Heina tuleks sööta ühtlaselt kogu päeva jooksul.
Looma söödetakse kartuli- ja juurviljapudruga. Teraviljalisanditega tuleb olla ettevaatlik. Teravili tõstab toidu energeetilist väärtust, kuid võib lühendada laktatsiooni kestust. Oluline on lehma õigesti lüpsta. Esimesed ojad, milles rasva peaaegu pole, on soovitatav valada eraldi anumasse ja mitte segada neid põhipiimaga. Samuti tuleb udarast kogu piim ettevaatlikult välja lüpsta, viimased osad on kõige rasvasemad.
Lehmapiima rasvasisaldus on selle üks olulisemaid omadusi ja maitseomaduste määrav kriteerium. See sõltub paljudest teguritest, mida loomakasvataja ise saab mõjutada looma õige söötmise ja hooldamisega. Optimaalse rasvasisaldusega piim pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid on suurepärane tooraine juustude, kodujuustu, jogurtite ja muude piimatoodete valmistamisel.
