Oma kariloomadest saadud piimatoodete kvaliteet on oluline põllumajandustootjatele, kes neid müügiks saavad. Seetõttu on väga asjakohane küsimus, kuidas kodus lehmapiima rasvasisaldust määrata. Suurt karja pidavatel loomakasvatajatel on lihtsam investeerida spetsiaalsesse rasvasisalduse määramise aparaadisse. Koduperenaised, kes kasvatavad vaid mõnda lehma, saavad kasutada käepärast lihtsaid mõõtmismeetodeid.
Mis on lehmapiima rasvasisaldus?
Piimas sisalduva rasva mahtu mõõdetakse kõige sagedamini suhtelisel skaalal, st protsendina toote kogumassist.Näiteks näitaja 3,2% tähendab, et 100 grammis piimas on rasva 3,2 grammi. Masstootmises kasutatakse üldrasvasisalduse (kaaluühikutes) mõistet.
Värske piim on rasvasisalduse liider, kui seda hoitakse temperatuuril kuni +7 OMõne tunniga ja mitte kauem, misjärel rasvad lagunevad muudeks ühenditeks. Kõige rasvasemaks piimaks peetakse Kholmogory päritolu, Kostroma ja Sychevski veisetõud - rasvaprotsent selles on vahemikus 3,2% kuni 4,5% ja Jaroslavli lehmadel on see peaaegu 6,0%.
Piima rasvasisaldust võivad mõjutada järgmised tegurid:
- lehma tõug;
- sisu omadused - rasvasem piim veistelt, kes veedavad suurema osa ajast vabal karjatamisel;
- söödaratsioon;
- vanus – piim saavutab maksimaalse rasvasisalduse lehmadel 5-6 poegimisel.
Suvel söövad lehmad rohkem värsket rohtu ja joovad suures koguses vedelikku. Seetõttu muutub piim talvel palju rasvasemaks. Lehmapiima keskmine rasvasisaldus on 3,2-4,5%.
Mõõteriistad
Piima rasvasisalduse kontrollimiseks kohe pärast lüpsmist ostavad suurte veisekarjadega talupidajad sageli spetsiaalse seadme - butüromeetri. Sellised seadmed on asendamatud suurtes piimaga kauplevates loomakasvatusfarmides. Toode, milles on vaja välja selgitada rasvasisalduse protsent, ei tohiks sisaldada lisandeid ja lisaaineid, peroksiidi ja tärklist, mis pikendavad piima säilivusaega.
Butüromeetri abil saate määrata rasvasisalduse vahemikus 0 kuni 6%. Seade näeb välja nagu piklik toru, mis koosneb kitsast ja laiast osast. Kui piimaproov on seadmesse asetatud, tuleb seda toote komponentide eraldamiseks kuumutada ja eraldada.
Kuidas butüromeetrit kasutada:
- torusse valatakse piim;
- lisatakse rasvasisalduse määramiseks vajalik komponent – kontsentreeritud väävelhape. Tänu ainele algab reaktsioon, mis eraldab toote rasva- ja vadakuosadeks. Kahe keskkonna kokkupuute piiril kujuneb selge piir;
- isoamüülalkohol valatakse sisse.
Butüromeeter peab olema suletud nii, et mõõtmisprotseduuri ajal ei valguks sellest välja piim, ei määriks laboripindu ja personaliriietust ning toote kadumine ei mõjutaks uuringu tulemusi.
Seade asetatakse veevanni, mis ostetakse koos butüromeetriga ja kuumutatakse temperatuurini 65-70 OKOOS.
Oluline on reguleerida küttetemperatuuri termomeetriga, et mitte rikkuda toodet ega saada vale tulemust. Seejärel asetatakse butüromeeter tsentrifuugi, kus 1000 pööret minutis piimaga kokkupuutel eraldatakse see rasvaks ja vadakuks. Tulemus (rasvasisalduse protsent) määratakse butüromeetri skaala abil.
Rasvasisalduse määramine kodus
Piima rasvasisalduse ise väljaselgitamiseks peate valmistama toote värske proovi ja puhta klaasi, mille seinad on rangelt vertikaalsed. Tassi põhjast 10 sentimeetri kõrgusele tehakse markeriga märk. Piim tuleb valada klaasi kuni tõmmatud jooneni. Kui tal on aega settida, tuleb seda raputada.
Piimanõu tuleks jätta 6-8 tunniks ja seejärel hinnata tulemust. Kreem asub kõige ülaosas ja õhem toode asub allosas. Kreemja kihi paksust mõõdetakse tavalise joonlauaga - vedeliku tipust kuni alumise (vedela) piima piirini.
Keerulisem mõõtmismeetod nõuab täpseid skaalasid. Anuma välispinnale, milles settinud toode on seisnud mitu tundi järjest, on märgitud koore ja piima piir. Pärast võib vedeliku teise anumasse valada. Skaala abil määratakse vee mass, mis seejärel täidetakse piimapurgiga põhjamärgini ja veekogus markerribade vahel. Selleks kaalutakse algul anum (purk) ise, seejärel valatakse ja kaalutakse märkide vahel paiknev vedelik ning seejärel ülejäänud.
Järgmisena tehakse lihtsad arvutused: markerijoonte vahel saadud vedeliku mass tuleb jagada vee kogumassiga. Saadud arv tuleb korrutada 100% -ga - see on piimakoore rasvasisaldus. Seejärel peate mõõtma piima rasvasisaldust. Kui koore rasvasisaldus on näiteks 15%, on koefitsient 0,25. Kui kreemja massi maht on 1% või 2% suurem, lisage koefitsiendile vastavalt 0,01 või 0,02. Kui koore mass on väiksem, peate selle koefitsiendist lahutama.
Seda saab määrata näite abil: selgus, et 300 grammi piima moodustas 48 grammi koort. Peate arvutama kreemi protsendi: 48/300*100%=16. Standardse kreemja rasvasisalduse koefitsient on 0,25 (15%), lisage sellele 0,01, saate 0,26. Seejärel peate arvutama piima kontsentratsiooni: 16% * 0,26 = 4,16%.
Mis võib lõplikku rasvasisaldust mõjutada?
Oluline on arvestada, et piimatoodete osakaalu saab suurendada mitmel tingimusel:
- kõige lahjemad on udarast lüpstud esimesed piimajoad. Need sisaldavad ainult 1% rasva;
- Viimane (tagumine) piim on kõige paksem;
- kuivaperioodil tasakaalustatud söödaga toidetud lehmade rasvasem ja paksem piim - kui talunik valmistab veistele vitamiinide, mineraalide, valkude, rasvade ja süsivesikutega rikastatud sööta.
Olenevalt tõust on piimas ka rohkem või vähem rasva. Tavaliselt on lehmadel, kes toodavad vähem piima, rohkem kontsentreeritud piim ja vastupidi.
Terve suve karjatatakse lehmi karjamaadel, nii et piim omandab lisaks loomulikule kontsentratsioonile ka positiivsed maitseomadused ja meeldiva kreemja varjundi. Talvel tuleb veistele rasvasisalduse õigel tasemel hoidmiseks anda tasakaalustatud toitu – hein, rohujahu, silo, juurviljad, puder keedetud juur- ja juurviljadega.
