Looduslik mesi on ainulaadne toode, mida saab säilitada aastaid, ilma et see kaotaks oma kasulikke omadusi. Samal ajal huvitab paljusid inimesi, kas looduslik mesi võib käärida. Tõepoolest, mesilaste nektar muudab mõnikord struktuuri ja omandab ebameeldiva pudru maitse ja lõhna. Sellel protsessil võib olla mitu põhjust. Nende hulka kuuluvad mee liiga varane kogumine, võõrlisandite esinemine selles või säilitustingimuste rikkumine.
Mee kääritamise põhjused
Mee kääritamist seostatakse erinevate tegurite mõjuga.Nendega tutvumine on hädavajalik, et tulevikus probleeme vältida.
Varajane saak ja kõrge õhuniiskuse tase
Looduslik mesilasmesi käärib sageli liiga vara kogumisel. See on tingitud aine suurenenud niiskusesisaldusest. Kui mesilased alles hakkavad nektarit töötlema, sisaldab see umbes 60% vett. Selline konsistents ei soodusta pikaajalist ladustamist. Käärimise käigus tõmbavad putukad nektarist palju niiskust välja, muutes massi paksuks. See ei sisalda rohkem kui 18-20% vedelikku.
Samal ajal saab noort mett kasutada ainult töödeldud kujul, kuna see sisaldab vähe kasulikke komponente. Kui toote niiskusesisaldus on liiga kõrge, läheb see suure tõenäosusega hapuks. Seetõttu on lubatud massi välja pumbata mitte varem, kui putukad on raamid taruvaikuga vähemalt kolmandiku võrra tihendanud.
Valed hoiutingimused
Mesilasnektari hapnemise oluliseks põhjuseks on ebapiisavalt suletud anuma kasutamine selle säilitamiseks. Sel juhul sisenevad purki bakterid, mis aktiveerivad riknemisprotsessi. Lisaks imab nektar endasse keskkonnast niiskust. See kutsub esile käärimisprotsessid.
Mesi võib hapuks muutuda ka järgmiste tegurite mõjul:
- aine kokkupuude otsese päikesevalgusega;
- ladustamine kõrge niiskusega ruumis;
- kõrgendatud temperatuuride mõju;
- ladustamine metallmahutites.
Säilitamistingimuste rikkumisel võib isegi kõrgeima kvaliteediga toode käärida. Haput mett ei tohi kunagi süüa.
Struktuur
Mõne aja pärast omandab looduslik nektar hägune konsistents ja kristalliseerub. See näitab selle kõrget kvaliteeti. Samal ajal ei muutu mass vähem kasulikuks. Seda protsessi peetakse täiesti normaalseks.
Kui toode on sunnitud kõvenema, muutub selle struktuur pärast kuumutamist sageli.
See juhtub meega, mis on olnud pikka aega külmas. Pärast kuumutamist muutub ka toote struktuur. Selle tulemusena läheb mass sageli hulkuma ja rikneb.
Lisandid
Mesi võib hapuks muutuda, kuna hoolimatu mesinik lisas toote massi suurendamiseks kompositsioonile teadlikult võõrkomponente. Sageli kasutatakse selleks suhkrusiirupit või vett. Saadud kompositsiooni keedetakse mitu korda. Selle tulemusena meenutab see tavalist mett. Samal ajal väheneb toote säilivusaeg oluliselt. Lisaks kaotab see oma kasulikud omadused.
Kahjuks võib võltsingu tuvastamine olla väga problemaatiline. Lamedad valged ladestused, mustad kanded või hall kate anuma põhjas aitavad teil võltsimist kahtlustada. Selliste ainete säilivusaeg ei ületa 2 nädalat. Sel juhul ei ole enam võimalik kääritatud mett taastada.
Kas seda on võimalik süüa?
Päris käärimise alguses on massil meeldiv puuviljane lõhn. See aga kaob kiiresti. Samal ajal võtab võimust väljendunud pärmimaitse. Käärimisprotsessi saab peatada, kuumutades ainet +63 kraadini 20 minutit. Oluline on arvestada, et käärimise ajal mass vahutab. Sellisel juhul on oluline enne kuumutamist vabaneda toote pinnalt vahust.
Seetõttu ei soovitata sellist toodet kasutada. Mõnikord on vastuvõetav süüa töödeldud mett omatehtud küpsetiste osana. Oluline on arvestada toote maitsega. Kui nektaril on mõru või hapu maitse, ei tohi seda süüa.See toode võib põhjustada ebamugavustunnet maos, kõrvetisi ja raskustunnet. Samuti kutsub see sageli esile kõhulahtisuse ja kõhupuhituse.
Mida teha kääritatud meega
Kui mesi on just hakanud riknema, kuid pole veel kibestunud ega omandanud tugevat ebameeldivat lõhna, võite proovida toodet salvestada. Oluline on arvestada, et see toob kaasa kõigi kasulike omaduste kadumise. Magusast massist saab aga valmistada küpsetisi või muid roogi.
Enne kääritatud mee kasutamist kulinaarsetel eesmärkidel on soovitatav teha järgmist:
- Kui pinnale ilmub vaht, tuleb see lusikaga täielikult eemaldada. Sel juhul on oluline jäädvustada osa rikkumata massist. Tänu nendele toimingutele on võimalik hilisem käärimine peatada.
- Aseta anum veevanni ja kuumuta +60 kraadi juures 1 tund. Selline pikaajaline töötlemine toob kaasa toote kõigi kasulike omaduste kadumise, kuid selle päästmiseks pole muud võimalust.
Pärast termilist kokkupuudet on võimalik saada magus ja aromaatne mass. Sellest saab valmistada piparkooke, kooke ja jooke. Toodet saab kasutada ka lihatoodete marinaadina. Massile iseloomuliku maitse andmiseks võib seda segada mõne muu kollektsiooni kvaliteetse meega. Toote meeldiva aroomiga rikastamiseks kasutage sidrunit.
Kääritatud mesilaste nektarist saab teha ka mõdu. Paljud mesinikud märgivad valmis joogi erakordset maitset.
Mee kääritamist peetakse üsna tavaliseks probleemiks, mida võib seostada erinevate teguritega.Enamasti on põhjuseks valed säilitustingimused, toote liiga varane kogumine ja sellega kaasnev kõrge õhuniiskus ning võõrlisandite lisamine koostisesse. Samuti võib provotseeriv tegur olla mesindussaaduse struktuuri sunniviisiline muutmine külmutamise või kuumutamise teel.
