Enamikku mee sorte iseloomustab magus maitse ja spetsiifiline lillearoom. Mõnedel sortidel on kokkutõmbumine või hapukus. Magusus erineb ka oma struktuuri või värvi poolest. Aeg-ajalt tuleb mõni kibeda järelmaitsega mesindussaadus. Miks mesilasmesi on kibe ja kas seda saab süüa, uurime üksikasjalikumalt.
Miks mesi on kibe?
Kui maius maitseb veidi kibe, ei tähenda see alati, et see on riknenud.
Mesindustoode omandab kibeda maitse mitmel põhjusel.
- Pumpamise ja edasise ladustamise reeglite rikkumine. Sel juhul satuvad magusasse võõrlisandid ja bakterid, mis põhjustavad käärimist.
- Nektarit kogutakse taimedelt, mida iseloomustab loomulik kokkutõmbumine. Okaspuusort sisaldab suures koguses vaiku, mis annavad delikatessile ebatavalised omadused. Kastanibuketis on tunda mõrkjas-magusaid noote. Iseloomuliku nektariga meetaimede sorte on teisigi.
- Ebaõige kuumtöötlemise tagajärjel tekib hõrgutisesse suhkrustatud magususe sulatamisel ebameeldiv rääsunud lõhn. Lahustage maius veevannis temperatuuril mitte üle 40 kraadi. Ebaausad mesinikud rikuvad sageli lahustamistehnoloogiat, mille tulemusena kaotab toode oma toite- ja raviomadused.
- Et vedelik, ainult väljapumbatud loodusande ei suhkruseks muutuks, lisavad mesinikud sellele kemikaale ja võõrlisandeid. Sel juhul muutub tervislik ja maitsev toode kibedaks. Selliste hõrgutiste keemiline koostis muutub ja mõnel juhul võib see inimkeha kahjustada.
On veel üks oluline põhjus, kui magusus muutub kibedaks ja on ebameeldiva aroomiga. Mesilased koguvad erinevatelt meetaimedelt nektarit ja õietolmu. Kuid taimestiku mürgised esindajad võivad olla ka meetaimed. Sellisest loomulikust kingitusest tuleb purjus, mürgine maius. Toode põhjustab tõsist mürgistust ja valu seedeorganites.
Tähtis! Kogenud mesinikud kontrollivad enne putukate vabastamist ümbritsevaid alasid hoolikalt mürgiste taimede olemasolu suhtes.
Meesordid, mida iseloomustab kibedus
On lillesorte, mida iseloomustab loomulik kibedus.Sel juhul ilmnevad delikatessis võõrlisandid meetaimedes sisalduvate oluliste ainete tõttu.
- Võilille mesilase kingitust iseloomustavad paljud kasulikud ja raviomadused. Kuid see toode maitseb kibe ja seda kasutatakse harva lemmikmaitsena.
- Kanarbikunektarile on iseloomulik ka mõru maitse, seetõttu kasutatakse seda eranditult ennetus- ja meditsiinilistel eesmärkidel.
- Väga haruldane ja aromaatne kastanipuu mesilastoode, mida iseloomustab ka hapukas maitse. Selline nektar on vitamiinide, toitainete ja toitainete ladu.
Rukkililledele või rapsile on iseloomulik kibedus ja kokkutõmbumine. Kuid okaspuu- või roheliste ravikinkide puhul põhjustavad kibedust putukate poolt mesilasliimi valmistamiseks kogutud vaigud.
Tähtis! Pärast erinevat tüüpi õienektari segamist võib mesile tekkida ebaloomulik maitse ja lõhn.
Millal ei tohiks mesi olla mõru?
Looduslik kibedus on tingitud spetsiifilistest meetaimedest. Kuid on juhtumeid, kui mesindustoode omandab kunstliku ebameeldiva maitse ja aroomi.
Ebaõigel säilitamisel hakkab delikatess käärima, mis tekitab mõru järelmaitse. Seda mett kuumtöödeldakse ja seda on lihtne tarbida.
Vale maitse ilmneb nektaril, mida hoitakse kõrgel temperatuuril või sulatatakse reeglite vastaselt.
Muudel juhtudel ei tohiks mesinduse kingitus olla mõrkja maitse või ebaloomuliku aroomiga.
