Mesi võib olla vedel või tahke, kristalliseerunud. Vedel konsistents on omane värskele tootele, mille järel enamik sorte kõveneb. Vaatame, miks mesi on vedel, kui kiiresti looduslik toode pakseneb, mis mõjutab protsessi. Miks jääb toode mõnikord vedelaks? Kuidas eristada head mesindussaadust võltsitud tootest, kuidas seda õigesti säilitada.
Mis mõjutab kristalliseerumist ja kas pärismesi pakseneb?
Värske, just välja pumbatud – alati vedel.Selle kõvenemise põhjuseks on see, et kristalliseerumine on loomulik protsess, mis on vajalik toote säilitamiseks ja on selle kvaliteedi näitaja. Seda mõjutavad glükoosi- ja fruktoosisisalduse protsent, vee maht, säilitusaeg ja temperatuur.
Kuna need parameetrid on erinevate mee sortide puhul erinevad, on kristalliseerumise alguse aeg erinev. Kõige kiiremini kivistub rapsi-, päevalille-, tatra- ja heintaimede mass. Tavalistes säilitustingimustes muutub toode kõvaks 2 kuu jooksul.
Keskmiselt peaks vedel mesi muutuma paksuks 2-6 kuu jooksul, kuid mõne sordi puhul võib see periood olla pikem, kõik sõltub taimedest, millelt mesilased nektarit kogusid. 2-6 kuuga taheneb pärna-, ristiku-, ohatise-, ingli-, esparperi- ja mesi. Akaatsiast, kastanist ja meekastest valmistatud tooted võivad püsida vedelana kauem kui kuus kuud.
Miks mesi jääb vedelaks?
Kui aeg on möödas ja see jääb endiselt vedelaks, võib selle põhjuseks olla asjaolu, et pumpamine viidi läbi valel ajal ja see pole veel jõudnud kammides küpseda. Põhjuseks võib olla nii suur veesisaldus, mis muudab magususe pikaks ajaks vedelaks, kui ka ebapuhtused, mis takistavad ka selle tahkumist. Veesisaldus eristab värsket mett valmimata meest. Peate alustama esimest ja järgnevaid pumpamist alles pärast seda, kui putukad on kõik kärjed sulgenud. Toode ei kristalliseeru hästi, kui mesilasi toidetakse suhkruga, mida mesinikud mõnikord praktiseerivad.
Värske ja valmimata eristamiseks võite teha testi: kühveldage see spetsiaalsesse lusikasse ja kerige. Esimene jääb lusikale, teine voolab ojana alla. Valmimata toodet ei saa pikka aega säilitada, on võimalus, et algab käärimine ja see muutub tarbimiseks kõlbmatuks.Käärimist võib märgata süsihappegaasi mullide ja iseloomuliku lõhna järgi.
Mee füüsikalised omadused ja kuidas võltsimist eristada?
Säilivusaega mõjutavad kaks parameetrit – hügroskoopsus ja viskoossus. Hügroskoopsus sõltub koostisest, viskoossusest ja agregatsiooni olekust. Indikaator suureneb, kui koostis sisaldab palju fruktoosi ja mineraalseid elemente. Värske mass on hügroskoopsem kui tahke mass. Vee imamisvõimet mõjutab ka õhuniiskus. Ladustamine üle 66% niiskustaseme juures põhjustab liigse niiskusesisalduse, alla 58% niiskusesisalduse korral aurustub niiskus massi pinnalt.
Võltsitud mett eristab looduslikust meest nõrga aroomi ja väljendumatu maitse järgi (suu ei tunne iseloomulikku kokkutõmbumist, ainult magusust). Päris mesi on paksem ja voolab lusikast aeglasemalt kui võltsmesi.
Kas mesi võib korralikult hoides vedelaks jääda?
Minimaalne säilivusaeg on 1 aasta, kuid magusat toodet saab säilitada kauem. Säilivusaega ja kvaliteeti mõjutavad kaks tegurit – niiskus ja temperatuur. Mett hoitakse kaanega purkides, et niiskus neile ei mõjuks. Parim on valida puhtad tumedad klaaspurgid, et päikesevalgus toodet ei rikuks. Kui ladustamine toimub läbipaistvates purkides, tuleb neid hoida pimedas kohas.
Hoopis olulisem on valida säilitamiseks õige temperatuur. Mett säilitatakse pikka aega temperatuurivahemikus miinus 6 kuni 20 kraadi Celsiuse järgi.Kui ruum on soojem, lüheneb säilivusaeg ja toode kaotab toitaineid. Mesi võib külmuda ilma kahjuta (purke võid hoida külmkapis), kuid kuumuses sulab ja muutub vedelaks. Temperatuurimuutused, vahelduv tahkumine ja sulamine vähendavad toote kvaliteeti. Toimib ka tahtlik kuumutamine, mida kasutatakse võltsimiseks.
See, kas mesi on vedel või paks, sõltub selle "vanusest", taimede tüübist, millelt seda kogutakse, kogumis- ja ladustamistingimustest. Kui see on kõigi näitajate järgi värske, hiljuti kogutud, on see vedel, kuid viskoosne. Mõne aja pärast hakkab see loomulikult kõvenema. Karastamine on vajalik toitainete säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks.
Iga mesi, kui seda õigesti säilitada, kristalliseerub varem või hiljem. Sellisel kujul sobib see kasutamiseks mitu aastat.
