Mesi on maitsev ja tervislik toode, mida paljud inimesed naudivad. Selle loomulikkuse saab määrata maitse järgi. Mesilaste nektar pole aga alati magus. Mõnikord on selles tunda muid noote. Miks mesi on hapu? See küsimus huvitab paljusid. Selle nähtuse põhjused on erinevad. Sarnast olukorda täheldatakse ka siis, kui mesilased kasutavad spetsiifilisi meetaimede ja käärimise algust.
[toc]
Naturaalne mesi hapukusega
Isegi looduslikul ja kvaliteetsel tootel võib olla hapu maitse. Selline olukord tekib siis, kui toode sisaldab palju C-vitamiini. Hapuka maitsega mass saadakse sageli ristikust ja päevalillest.On ka teisi meetaimi, mis sisaldavad palju C-vitamiini. Selliste sortide hapet peetakse täiesti looduslikuks.
Kuid mõnikord on soovimatute muutuste põhjuseks massi lõhenemine kõrge õhuniiskuse tingimustes. Selles olukorras muutub aine vedelamaks ja omandab märgatava hapukuse, mis on iseloomulik kääritamisele. Kui koostis pole lahustunud ega eraldunud, kuid sellel on hapud noodid, viitab see kõrgele C-vitamiini sisaldusele. Sellist nektarit on kasulik tarbida.
Käärimisprotsessist tulenev hapu
Mesindussaaduse maitse oleneb meetaimest, pumpamise ja säilitamise reeglitest. Happe põhjuseks on sageli pärm. Fermentatsiooni endaga kaasneb hapu lõhna ilmumine.
Selliste muudatuste põhjus on järgmine:
- kristallstruktuur;
- lisakomponendid;
- varajane kogumine;
- kõrgendatud temperatuuride mõju.
Hapu maitse kõrvaldamiseks keeda segu. See aitab peatada koosseisu muutused. Sellise nektari joomist on siiski parem vältida. Pärast termilist kokkupuudet kaotab see oma eelised. Kuumutamisel muutub väärtusliku aine koostis suuresti.
Kui maitses on hapukaid noote, siis ei soovita seda süüa ka siis, kui peal pole valget vahtu. Kui anomaalne protsess on selgelt väljendunud, tuleb maius kohe ära visata. Samuti peaksite vältima massi kasutamist, kui see sisaldab võõrkomponente. Ebaausad mesinikud lisavad meele sageli suhkrut ja muid soovimatuid komponente.
Mee maitse sisaldab sageli hapet. Selle nähtuse põhjuseks on erinevate tegurite mõju.Hape ilmub sageli koos suurenenud C-vitamiini sisaldusega. See mass on väga kasulik. Sellepärast on seda lubatud kasutada. Kui käärimisprotsessidega seostatakse happelisi lisandeid, tuleks mesilaste nektar ära visata.
