Liha ja Kaukaasia köögi austajatel soovitan talveks proovida ploomiketšupit. Minu kokaraamatusse on kogunenud mitu võimalust ploomidest ja muudest köögiviljadest valmistatud soolaseks suupisteks. Koostisosad on erinevad, kuid kõik ploomidest valmistatud kastmed sobivad harmooniliselt kõigi liharoogade juurde.
Ploomiketšup tomatipastaga
Ketšupi jaoks võta 2 kg küpsemaid ja magusamaid ploome, pese need, kuivata rätikuga ja pane paksu põhjaga kastrulisse. Puuvilju tuleb hautada 40-50 minutit madalal kuumusel, et need vabastaksid mahla.Temperatuur muudab marjad pehmeks. Asetage need kurn ja hõõruge purusti või suure puulusikaga. Võtame viljaliha keetmiseks ning viskame ära ploomiaugud ja -nahad.
Koori ja tükelda küüslauk. Seda läheb vaja umbes 100 g Peske keskmine hunnik värsket tilli ja kuivatage see salvrätikuga. Tükeldame tilli päris peeneks. 400 g purgist tomatipastast võta 2 supilusikatäit pastat, sega see küüslaugu ja tilliga. Püreesta kõik segisti abil peeneks konsistentsiks.
Aseta ploomipõhi pliidile ja kuumuta keemiseni. Küpseta 7 minutit, valage kogu tomatipasta purgist välja, segage intensiivselt ja jätkake küpsetamist 15 minutit.
Lisa ketšupile:
- küüslaugu ja rohelise tilli püree;
- suhkur - 25 g;
- lauasool - 12 g;
- veidi pipart, eelistatavalt musta.
Sega kõik korralikult läbi ja küpseta veel 20 minutit.Valmista ploomiketšup steriilsetesse purkidesse.
Ploomiketšup tomatitega
Minu retsepti järgi saate valmistada talveks ploomi- ja tomatiketšupi. Teeme süüa suurtest punastest lehtsalati tomatitest. Neid läheb vaja 2 kg. Seda kastet on kõige parem valmistada ploomidega, võtke 1 kg neid puhtaid, kivideta. Eemaldage seemned noaga.
Me eemaldame tomatitelt koored. Keeda suures kastrulis vesi. Asetage tomatid kõigepealt keevasse vette, seejärel külma vette. Nahk on pärast sellist kontrastvanni kergesti puhastatav. Lõika paljad tomatid 4 osaks.
Alustame sibulaga. Vaja läheb 250 g. Koorige sibul, peske ja lõigake suurteks tükkideks. Läheme küüslaugu juurde. Vaja läheb 100 g puhtaid, koorimata viile. Vürtsikuse jaoks võta 2 teravat paprikat ja aroomi saamiseks ürte:
- koriander;
- petersell;
- basiilik;
- tilli.
Maitsetaimi kasutame oma äranägemise järgi.
Võtame välja hakklihamasina ja peenestame sibulad, tomatid, ploomid.Keeda saadud segu 2 tundi. Jahvata hakklihamasinas ürdid, terav pipar, küüslauk. Saadame saadud pasta köögiviljadele. Lisame sinna ka:
- Lauasool - 30 g.
- Suhkur - 200 g.
- Maitsestamine paprika segust - 0,5 tl.
- Äädikas (laud) 6% - 2 spl. l.
Keeda 45 minutit, kaste peaks paksenema. Talveks valame ketšupi purkidesse ja steriliseerime need eelnevalt. Keeda kaaned 5 minutit. Rullime purgid kokku ja saadame ladustamiseks.
Tkemali keetmine kollasest kirsiploomist
Kollastest ploomidest valmistatud kastmete retseptid on haruldased. Leidsin eduka kollase kirsiploomide ketšupi. Selle valmistamiseks peate võtma 5 kg. Luude eemaldamise hõlbustamiseks keeda kirsiploom väikeses koguses vees. Temperatuur ja vesi muudavad vilja pehmeks.
Aseta marjad kurni ja peenesta. Viljaliha eraldub, kuid seemned ja kestad jäävad kurni. Hauta viljaliha madalal kuumusel 2 tundi, see keeb järk-järgult ja muutub paksuks.
Kuni ploomi saabub, koori küüslauk (3 pead), tükelda noa või pressi abil. Valmistage vürtsid, võtke 2 supilusikatäit igat:
- Koriandri pulber.
- Provence'i maitsetaimed.
- Mint.
Lisage neile 2 tl jahvatatud musta pipart. Vala kõik maitseained pluss küüslauk kastmesse, lisa 0,7 kg suhkrut ja supilusikatäis soola. Küpseta tkemali veel 30 minutit. Vala puhastesse purkidesse ja säilita. Tkemali jaoks on ka teisi retsepte, mis on valmistatud punasest kirsiploomist.
Maitsva kirsiploomketšupi valmistamine
Väga maitsvad on kirsiploomiga kastmete ja ketšupide retseptid. Proovime valmistada kirsiploomide ketšupit traditsioonilise retsepti järgi. Selle valmistamiseks vajate 3 kg marju ja maitseaineid:
- humala-suneli maitseaine – 1 pakk;
- hakitud koriander - 2 tl;
- peeneks jahvatatud punane pipar - 1 spl. l;
- paprika magustoidulusika otsas.
Kõigepealt sorteerime marjad, seejärel peseme.Lõikame igaüks neist ja eemaldame seemned. Asetage viilud kastrulisse ja küpseta, kuni need on pehmenenud. Purusta marjad blenderiga pehmeks püreeks.
Sega kõik kuivad vürtsid kahe supilusikatäie tomatipastaga. Sega need korralikult läbi ja lisa kirsiploompüree hulka. Lisa püreele 2 spl. l soola ja 0,4 kg suhkrut, küpseta 15 minutit, segage mass spaatliga. Lisa hakitud küüslauk ja keeda ketšup paksemaks. Selleks kulub 15–30 minutit. Panime kirsiploompreparaadi talveks aurutatud purkidesse.
Sõprade arvustuste kohaselt on see ketšup nii maitsev, et lakub kõiki sõrmi.
Ploomiketšup õuntega
Valmistame kodus ploomiketšupi talveks. Mulle meeldivad retseptid, mis sisaldavad lisaks ploomidele ka õunu. Selliste kastmete maitse on minu meelest harmoonilisem. Seda ploomiketšupi retsepti on väga lihtne valmistada.
Peate võtma 3 kg kaaluva tomati, pigistama sellest mahla koduse mahlapressi abil välja. Tõsta mahl kõrvale ja töötle puuviljadega. Pese 4 õuna, koori, lõika noaga seemned välja ja lõika 4 osaks.
Pese kilogramm küpseid ploome ja eemalda seemned. Koorige 5 sibulat. Jahvatage ploomid, õunad ja sibul hakklihamasinas. Vala saadud mass tomatimahla, lisa 2 sl suhkrut, 2 sl lauasoola. l., küpseta 60 minutit kaane all ja sama palju ilma kaaneta. Mass peaks hästi keema ja liigne niiskus peaks täielikult aurustuma.
Enne panni pliidilt eemaldamist valage sinna äädikas (100 g) ja lisage musta pipart (1 tl). Võtame lauaäädikat. Valage valmis, veel kuum ketšup eelnevalt ettevalmistatud kuivadesse ja puhastesse purkidesse.
Järeldus
Kõik mu head sõbrad proovivad hea meelega minu ketšupeid ja ploomikastmeid.Nad söövad suure rõõmuga. Nad ei lähe koju enne, kui küsivad mu ketšupi retsepti. On haruldane, et keegi neist ei suutnud talveks ketšupit valmistada. Kõik teevad alati suurepäraseid ja maitsvaid talvepreparaate. Ja kõik sellepärast, et retseptid on väga lihtsad.
