Ljutenitsa retsept baklažaani ja porgandiga bulgaaria keeles talveks

Talviseks säilitamiseks mõeldud kaste - ljutenitsa baklažaanidega - on vürtsika maitsega. Seda peetakse Bulgaarias traditsiooniliseks toiduks. Küpsetamise ajal võite kasutada ka muid köögivilju. Roog hindab kindlasti iga pereliige ja külaline.

Maitsestamine baklažaaniga

Lyutenitsa valmistamiseks peate olema kannatlik ja aega, kuid tulemus on seda väärt. Bulgaaria stiilis ljutenitsa retsept talveks baklažaanide ja muude köögiviljadega.

Roa jaoks peate valima magusad punased paprikad. Need annavad kastmele meeldiva ja isuäratava välimuse. Parem on valmistada baklažaanid suurtes suurustes. Suuremates köögiviljades on rohkem viljaliha, mida on vaja kastmiseks. Tomatid peavad olema küpsed, lihavad ja maitselt magusad.

• Valitud tomatid 3 kg, baklažaanid 1 kg ja paprikad 2 kg pestakse jaheda jooksva vee all.
• Siniste varred lõigatakse ära. Köögiviljad laotatakse fooliumiga küpsetusplaadile. Küpseta ahjus umbes 30 minutit. Seejärel asetatakse need pressi alla, et liigne vedelik välja voolaks.
• Mõne aja pärast küpsetatud baklažaanid kooritakse ja viljaliha purustatakse segistiga.
• Paprikad jaotatakse samuti küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit (küpsetusprotsessi ajal tuleb paprikat mitu korda keerata).
• Paprika saadetakse konteinerisse, mis on 10 minutiks kaetud kilega. Selle aja jooksul lähevad köögiviljad higiseks ja neid on lihtne koorida. Eemaldage kindlasti terad ja vaheseinad.
• Paprika viljaliha pannakse segisti kaussi ja purustatakse.
• Ka tomatid tuleb koorida, selleks asetage need 2 minutiks keevasse vette.
• Kooritud tomatid püreestatakse segistiga, valatakse tomatipasta kastrulisse ja keedetakse segades 30 minutit.
• Sel ajal koori küüslaugu pead (neil peaks olema umbes 200 g), eemalda 4 terava pipra tükilt seemned ja varred. Asetage vürtsid blenderisse.
• Lisa tomatipastale tükeldatud baklažaan ja paprika ning kuumuta keemiseni.
• Seejärel peate massi soolama, lisama 150 g suhkrut ja küüslaugu-vürtsikaste. Niipea kui segu uuesti keeb, küpseta 10 minutit.
• Viimasena vala juurde 100 ml äädikat.
• Valmis lyutenitsa jaotatakse steriliseeritud purkidesse, kaetakse kaanedega ja pannakse 15 minutiks steriliseerima.

Keerake metallist kaanega purgid kokku ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.Pärast seda saate selle pikaajaliseks ladustamiseks viia jahedasse pimedasse kohta.

Klassikaline versioon

Erksa rikkaliku maitsega osutub see eelroaks, mida saab serveerida liha või muude roogade kõrvale. Teise koduperenaiste seas populaarse talveks mõeldud Bulgaaria lutenitsa retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi.

1. Valige 1 kg paksude seintega küpset paprikat ja 400 g lihaka seest tomateid.
2. Paprika lõigatakse pooleks, eemaldatakse seemned ja membraanid ning varred lõigatakse ära. Tomatid kastetakse paariks minutiks keevasse vette ja seejärel eemaldatakse koored.
3. Tomatid purustatakse lihaveski või segistiga. Saadud tomatipüree pannakse tulele ja keedetakse. Peate küpsetama, kuni liigne vedelik aurustub.
4. Laota paprikapoolikud ahjuplaadile ja küpseta ahjus umbes 20 minutit.
5. Keedetud paprika kaetakse anumas kilega või pannakse lihtsalt kotti ja suletakse. Kui köögiviljad on aurustunud, kooruvad koored kergesti ära.
6. Kooritud paprika purustatakse segistis ja kombineeritakse tomatipastaga. Pärast keetmist küpseta veel 15 minutit.
7. Umbes 5 küüslauguküünt, üks terav kooritud paprika ja oksake selleri purustatakse segisti abil, misjärel lisatakse mass ülejäänud köögiviljadele. Peate küpsetama veel 4 minutit.
8. Viimasena vala sisse 30 ml äädikat ja 50 ml õli, keera kuumus maha.
9. Veidi jahtunud lyutenitsa jaotatakse ettevalmistatud purkidesse, suletakse tihedalt kaanega ja mähitakse sooja teki sisse.

Niipea, kui purkides olev kaste on jahtunud, saate töödeldava detaili viia püsivasse hoiukohta, keldrisse või keldrisse.

Lyutenitsa apelsini köögiviljaga

Lyutenitsa porgandi ja baklažaaniga on meeldiva magusakas-vürtsika maitsega.Vürtsikust saab reguleerida küüslaugu ja terava pipra kogust suurendades või vähendades.

• Lihaka viljalihaga tomatid, umbes 2 kg, ja porgandid, 500 g, pestakse, kooritakse, lõigatakse viiludeks ja lastakse läbi hakklihamasina.
• Umbes 5 kg paprikat kooritakse seest ja vartest, lastakse läbi hakklihamasina ning lisatakse peeneks hakitud till ja petersell. Tervikuna lisatakse oksake soolaseid ja tilli õisikuid.
• Niipea, kui liigne vedelik on aurustunud, võite lisada 500 g segistis või hakklihamasinaga hakitud sibulat.
• Pärast keetmist lisage 60 g suhkrut.
• Massi paksenemisel eemalda soolane oksake ja tilli õisik.
• Lisa jahvatatud pipar, sool, 200 ml õli, hakitud küüslauguküüned. Toote säilivusaja pikendamiseks võite lisada äädikat.
• Valmis mass jaotatakse klaaspurkidesse ja steriliseeritakse umbes 35 minutit.

Maitseaine valmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid tulemuseks on väga maitsev roog.

Köögiviljade segu

Ljutenitsa valmistamiseks vastavalt järgmisele retseptile vajate mitut tüüpi köögivilju.

• Valmistage 2,5 kg rohelist ja 1,2 kg punast pipart, koorige need seemnetest ja vartest. Pane 2 minutiks keevasse vette ja seejärel külma vette. Pärast blanšeerimisprotseduuri võite alustada jahvatamist segisti või hakklihamasinaga.
• 2 kg tomatid valatakse keeva veega, kooritakse, riivitakse ja asetatakse pliidile.
• 3-4 teravat paprikat, seemnetest ja membraanidest puhastatud,
• 1,2 kg kooritud porgandeid kastetakse 3 minutiks keevasse vette, jahutatakse ja tükeldatakse riiviga.
• Kartulid pestakse ja keedetakse pehmeks. Pärast seda koorige ja riivige.
• Sibul, umbes 1,3 kg, peeneks hakitud, lillkapsas jaotatud väikesteks õisikuteks. Keeda tükeldatud köögivilju keevas vees 3 minutit.Seejärel tuleks need püreeseisundisse viia.
• Haki peeneks kaks kimpu peterselli ja 200 g sellerit.
• Niipea, kui vedeliku kogus tomatipastas on vähenenud, lisage kõik ülejäänud koostisosad ja laske uuesti keema tõusta.
• Valmis segu valatakse kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja steriliseeritakse 35 minutit.

Viimase sammuna sulgege purgid kaanega ja katke sooja tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.