Kui soovite end hellitada ebatavaliste hoidistega, valmistage talveks tomatid ja viinamarjad. Selle omatehtud valmistamise jaoks kasutatakse keskmise suurusega tomateid või kirsstomateid. Spetsiaalselt selliseks säilitamiseks võite peenrasse istutada rea väikseid tomateid. Parem on neid säilitada liitristes purkides, et pärast talvel avamist ei seisaks toode kaua külmkapis. Soolatud tomateid serveeritakse nii argipäeviti kui ka pühadelaual. Tomatid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kaunistavad sööki – just nii isuäratavad nad välja näevad!
Retsept nr 1
Katsetatud retseptid, mida olete aastaid konserveerimiseks kasutanud, võivad muutuda igavaks.Millegi uue proovimiseks võite sulgeda tomatid ja viinamarjad samasse purki.
Säilitamiseks vajate (1-liitrise purgi kohta):
- tomatid - 500 g;
- 200 g rosina viinamarju (sobib iga roheline sort);
- 1 väike küüslaugu pea.
Koostisained marinaadi valmistamiseks:
- 6 tk. musta pipraterad;
- 3 tükki magusaid herneid;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 1 arvuti. loorberilehed;
- 3 nelgi pungad;
- 1 spl. l. sool;
- 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 1 tl. lauaäädikas.
Enne köögiviljade marineerimist või konserveerimist purgid steriliseeritakse. Samal ajal on vaja tomateid pesta ja varre lähedale hambatikuga torke teha, kaitstes tomateid konserveerimisel pragunemise eest.
Marineerimiseks sobivad mitmesugused tiheda viljalihaga tomatid. Pehmed tomatid võivad konserveerimisel kaotada oma välimuse ja neil on täiesti erinev maitse.
Viinamarjad eraldatakse kobarast ja pestakse. Säilitada tuleks ainult terveid mädanemata viinamarju. Kooritud küüslauguküüned tuleks lõigata õhukesteks viiludeks. Asetage loorberileht ja teravast piprast lõigatud riba steriliseeritud purki, lisage pipraterad ja nelk.
Siis võite hakata tomateid istutama.
Laotud esimese rea peale valatakse kiht viinamarju, nii et need täidaksid maha pandud tomatite vahele jääva ruumi. Seejärel peate välja panema hakitud küüslaugu ja korrake rida tomatite, seejärel viinamarjade ja nii edasi, kuni purk on täis. Viimane kiht peaks olema viinamarja.
Marinaadi valmistamisel tuleks lähtuda sellest, et 1-liitrise purgi jaoks läheb vaja 0,5 liitrit marinaadi. Keetke vesi ja valage tomatitega anumatesse.Katke kaanega, oodake 10 minutit ja valage vedelik uuesti sobivasse keetmiseks ettenähtud anumasse. Vala purkid uuesti keeva veega ja nõruta 10 minuti pärast.
Nüüd soola pannil olev vesi, lisa suhkur ja keemise lõpus lisa äädikas. Sel soolveel on soovitatav keeda pliidil umbes 5 minutit. Valmis marinaad valatakse tipuni purkidesse. Keerake metallist kaantega anumad kokku. Päeva pärast võib marineeritud tomatid ja viinamarjad keldrisse panna.
Konserveerimine soolatud tomatitega saavutab täieliku valmisoleku kuu aja jooksul. Sellest retseptist saab üsna huvitava soolvee, mida sobib lisada roogadele, et need saaksid soolase maitse ja uudse aroomiga.
Retsept nr 2
Selle retsepti marineerimiseks võite kasutada erinevaid viinamarjasorte, sealhulgas tumedaid.
Nõutavad koostisosad:
- 3 kg kirsstomatid;
- 3 tilli vihmavarju koos seemnetega;
- 1 magus paprika (punane või kollane);
- väike mädarõika juur;
- 1 suur hunnik viinamarju;
- 1 tšillipipar “Ogonyok”;
- nelk - 9 pungad;
- 3 küüslauguküünt;
- must pipar - 10 hernest;
- loorberilehed - 3 tk;
- kirsi- ja sõstralehed - igaüks 5 tükki.
Pestud purgid steriliseeritakse auruga keeva vee kohal või ahjus. Kahe sordi (mõru ja magus) paprikad pestakse, lõigatakse välja ja seemnetega keskosa visatakse ära. Seejärel lõigake kuum pipar ringideks ja Bulgaaria pipar väikesteks viiludeks. Viinamarjad rebitakse oksa küljest lahti ja pestakse. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Mädarõigas pestakse, pealmine kiht eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks.
Iga purgi põhja pannakse vürtsid ning peale tomat ja viinamarjad. Täida purk keeva veega ning vala sinna sool ja suhkur.10 minuti pärast valatakse vedelik pannile ja keedetakse. Seejärel tuleb anumasse valada äädikas ja marineerida.
Pärast hermeetiliselt sulgemist kaetakse konservtomatid ja viinamarjad tekiga, kuni purgid on jahtunud. Seejärel viiakse säilitus pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse ruumi.
Retsept nr 3
Tomatite ja viinamarjade säilitamise mitmekesistamiseks võite purkidesse lisada muid koostisosi.
Nõutavad tooted:
- väikesed tomatid - 3 kg;
- piparmündi rohelised - 2-3 oksa;
- 1 kg viinamarju;
- 50 ml äädikat;
- 2–3 oksakest basiilikut;
- 150 g suhkrut;
- küüslauk - 3 nelki;
- 2 spl. l. lauasool;
- 3 nelgi pungad;
- 1 sibul;
- mustad pipraterad - 5-6 tk.
Selle retsepti jaoks sobivad mis tahes sorti viinamarjad, peamine tingimus on, et viinamarjad peavad olema terved. Pese tomatid ja viinamarjad kraaniveega ning lase vedelikul nõrguda.
Peske purgid nõudepesuvahendiga ja steriliseerige. Täida anum keskelt tomatitega ja pealt viinamarjadega. Vala keev vesi ja 10-15 minuti pärast valage see tagasi keevasse anumasse. Täida purkid teist korda 10-15 minutiks.
Järgmine samm on keeta vesi soola ja suhkruga. Kui pann keeb, vala purki äädikas ja täida anum keeva marinaadiga. Kohe pärast seda suletakse keerd kaanega. Purgid saab keldrisse hoiule viia alles pärast maha jahtumist.
Retsept nr 4
Neile, kellel ei soovitata äädikaga toite tarbida, on võimalus, mis võimaldab säilitada viinamarjalehtedega tomateid.
Koostis:
- tomatid - 1 kg;
- viinamarja lehed - 50 g;
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g
- vesi - 1 l.
Pestud tomatid ja viinamarjalehed pannakse purki.Kõige põhja asetatakse mõned lehed ja seejärel tomatid, millest igaüks on mähitud viinamarjalehe sisse. Pärast seda täidetakse anum suhkru ja soolaga keeva soolveega.
Kui soolvesi on jahtunud, tuleb see kurnata ja keeta. Pärast kolmandat keetmist valatakse vedelik veel viimast korda sisse. Soolvee asemel võite tomateid säilitada naturaalses viinamarjamahlas. Samamoodi saab ilma äädikata säilitada tomateid ja viinamarju. Keetmise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt ja pärast jahutamist asetatakse need pikaajaliseks säilitamiseks pimedasse kappi või keldrisse.
