17 parimat retsepti viinamarjade valmistamiseks kodus talveks

Paljude kultuuride ja rahvaste jaoks sümboliseerivad viinamarjad heaolu. Hippokratese ajal peeti marja ravimiks ning seda kasutati raviks ja jõu taastamiseks. Viinamarju kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Preparaadid valmistatakse kimpudest ja lehtedest. Viinamarju saab talveks säilitada mahla, moosi, veini, moosi, kompoti, marmelaadi ja pastillina. Töödeldes ei kaota viljad oma kasulikkust, neil on magus marjane aroom ja suurepärane maitse.

Talveks viinamarjade koristamise peensused

Viinamarjamahl on rikas vitamiinide, orgaaniliste hapete, suhkrute, pektiini ja mineraalsoolade poolest. Need ained aitavad normaliseerida seedetrakti tööd ja taastada jõudu pärast füüsilist aktiivsust. Viinamarjade vilju tarbitakse värskelt, leotatakse, hautatakse, konserveeritakse või kuivatatakse.

Toodete valik ja valmistamine

Viljad valitakse värsked, küpsed, ilma kahjustuste, mädanemise, plekkide või pragudeta. Küpsemata viinamarjadest valmistatakse moose, hoidiseid ja marmelaadi ning küpsetest või üleküpsenud marjadest mahla, kompotti ja veini.

Tolm, ämblikuvõrgud ja praht eemaldatakse kobaratelt, okstelt ja lehtedelt. Pesemisel eraldatakse viljad pintslilt, filtreeritakse kurn ja kuivatatakse vahvlil või paberrätikul.

Kuidas konteinereid õigesti ette valmistada

Konserveerimiseks mõeldud anumad peavad olema steriilsed, ilma kahjustuste, pragude ja laastudeta, eriti kaelal. Neid pestakse põhjalikult seebi või sooda lahuses ja loputatakse 2-3 korda. Kaanega purgid tuleb steriliseerida auruga või ahjus.

Kuidas valmistada viinamarju kodus

Viinamarjamarjad on meeldiva maitsega, kõrge suhkru-, mineraal-, orgaaniliste hapete ja erinevate rühmade vitamiinide sisaldusega. Mis tahes roa valmistamiseks ei kasutata mitte ainult kobaraid, vaid ka noori lehti. Allpool esitatakse parimad retseptid viinamarjadest.

Viinamarjamoos

Seemnetega lõhnav moos mitte ainult ei rõõmusta teid külmal talvel, vaid toidab keha ka vitamiinide ja mineraalainetega.

Komponendid:

• 1 kg kobaraid;
• 800 g granuleeritud suhkrut;
• 300 ml vett;
• ½ tl. sidrunhape;
• näputäis vanilliini.

Samm-sammult ettevalmistamine:

• pärast sorteerimist viljad pestakse, kuivatatakse, blanšeeritakse, jahutatakse külmas vees, kuivatatakse;
• Keeda kastrulis vesi suhkruga, lisa puuviljad, tõsta pliidilt, jäta 5-6 tunniks seisma;
• mass keedetakse, keedetakse 10-15 minutit, sageli segades, jahutatakse uuesti 7-8 tundi.

Vedelik keedetakse uuesti ja jahutatakse, seejärel keedetakse lõpuks, segatakse sidrunhappe, vanilliiniga ja valatakse steriliseeritud pudelitesse.

Konserveeritud viinamarju säilib 2-3 aastat pimedas, kuivas ja jahedas kohas, näiteks keldris või keldris. Kui te ei soovi konserveerimisega jännata, on suurepärane lahendus valmistada "toormoosi" ilma steriliseerimiseta.

Seda keerdu saab hoida külmkapis kuni 3 kuud.

Viinamarjamahl

Viinamarjamahla saab erineval viisil – kasutades mahlapressi, käsitsi pressimist, blenderit. Saadud vedelik keedetakse, valatakse purkidesse, steriliseeritakse või serveeritakse kohe. Selline säilitamine mitte ainult ei kustuta janu, vaid tugevdab ka keha, toidab seda vitamiinide, makro- ja mikroelementidega.

Viinamarjajooki valmistatakse kahel viisil:

1. Ei mingit keetmist. Marjad pestakse, mahl pressitakse välja, jäetakse 2-3 tunniks seisma ja filtreeritakse läbi marli. Vedelik valatakse emailpannile ja kuumutatakse temperatuurini 95 °C. Pärast joogi steriliseeritud pudelitesse valamist tuleb see sulgeda plastkorgiga.
2. Suhkru ja veega. Valmistamiseks kasutada suhkrut (800 g), marju (10 kg), vett (3 l). Pestud puuviljad purustatakse mahlapressis või hakklihamasinas, segu jahvatatakse läbi sõela ja valatakse keevasse anumasse.10 kg viinamarjadest saad 5 kg viljaliha, mis valatakse 0,5 liitri veega. Sega kõik läbi, keeda, keeda veel 15-20 minutit. Pärast pliidilt võtmist jahuta vedelikku 2 tundi. Segu keedetakse uuesti, segatakse suhkruga (100 g 2 kg marjade kohta). Pärast suhkruterade täielikku lahustumist tuleb mass valada purkidesse ja sulgeda tihedalt.

Mahlaks sobivad sellised viinamarjasordid nagu Isabella, Cabernet, Lydia.

Marineeritud viinamarjad

Saate valmistada roogi järgmistest toodetest:

• 3-4 hernest piment;
• 2-3 tk. nelgid;
• 1 kaneelipulk;
• 3 kg viinamarju;
• 800 ml vett;
• 300 g suhkrut;
• 1 spl. l. äädikas.

Kuidas teha:

1. Steriliseeritud anuma põhi on kaetud vürtside ja pestud marjadega. Keeda kastrulis vesi suhkruga, keeda 10-15 minutit, sega äädikaga.
2. Valage 150 ml soolvett purkidesse ja katke kaanedega.

10-15 minuti pärast keerake purk kokku, keerake ümber ja asetage sooja teki alla.

Tarretis

Tarretise saate talveks sulgeda järgmiste komponentide abil:

• 1 kg kobaraid;
• 400 ml vett;
• 750 g suhkrut.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pestud ja kuivatatud marjad valatakse veega, keedetakse ja keedetakse 15-20 minutit. Pärast puuviljade pehmenemist filtreeritakse mahl läbi marli, pressitakse välja, pressitakse puru mitu korda välja, filtreeritakse ja segatakse mahlaga.
2. Vedelik keedetakse, mahl peaks keema ja vähenema 2 korda.
3. Segule lisatakse järk-järgult suhkur ja keedetakse kuni paksenemiseni.

Paksenenud tarretis valatakse purki ja keeratakse tihedalt kokku.

Viinamarjaäädikas

Viinamarjaäädikas marineeritud liha või kala osutub hämmastavalt maitsvaks, piisab, kui lakkuda sõrmi.

Komponendid:

• 1,5 kg viinamarja viljaliha;
• 1,5 liitrit vett;
• 250 g granuleeritud suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Viljaliha valatakse steriliseeritud anumasse.Keeda kastrulis vesi suhkruga ja vala see viljaliha hulka.
2. Pudel seotakse paksu marlitükiga ja infundeeritakse 3 kuud soojas kohas.
3. Valmis äädikas tuleb filtreerida läbi marli.

Vedelik valatakse pudelisse ja hoitakse pimedas jahedas ruumis.

Jam

Moosi saab konserveerida:

• 4 kg puuvilju;
• 2 kg suhkrut;
• 1,5 tl. jahvatatud ingver;
• 1,5 tl. jahvatatud kaneel;
• 4-5 tk. nelgid;
• 0,5 tl. jahvatatud muskaatpähkel;
• 1 liiter vett.

Kuidas teha:

• pestud viinamarjad kastetakse 10-15 minutiks keevasse vette, filtreeritakse kurni ja jahvatatakse läbi sõela;
• mass segatakse granuleeritud suhkruga, keedetakse kuni paksenemiseni 20-25 minutit;
• paks püree segatakse vürtsidega, segatakse, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse pliidilt.

Valmis roog valatakse steriliseeritud anumasse ja rullitakse konserveerimiseks võtmega kokku.

Jam

Nõutavad tooted:

• 1,8 kg viinamarju;
• 1 kg suhkrut;
• 6 spl. l. sidrunimahl;
• poole sidruni koor.

Toiduvalmistamise metoodika:

1. Pestud viinamarjadest pressitakse mahl välja ja koored eemaldatakse. Mahl keedetakse, keedetakse 5-7 minutit, jahvatatakse läbi sõela, segatakse koore ja sidrunimahlaga.
2. Panni sisu segatakse, keedetakse ja keedetakse pool tundi.

Kontrolli rooga külma lusikaga – aja see panni sisule üle. Valmis moos naaseb 1 minuti pärast oma algasendisse. Mass viiakse purkidesse ja suletakse.

Marmelaad

Mida sul vaja on:

• viinamarjad 2 kg;
• omatehtud vein 1 klaas;
• suhkur 1 kg.

Puuviljad pestakse ja asetatakse pannile. Peale valatakse vein ja keedetakse 20 minutit. Keedetud mass hõõrutakse läbi sõela, segatakse suhkruga, keedetakse ja kantakse anumatesse. Tihendust säilitatakse kuni 1 aasta külmas ruumis.

Kleebi

Komponendid:

• viinamarjapüree 1 kg;
• tärklis 1 spl. l.;
• vesi 2 tl.

Purustatud marjad hõõrutakse sõelaga ja keedetakse pool tundi. Tärklis lahustatakse veega, segatakse ja lisatakse viinamarja massile. Kuum segu valatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Marjakihi paksus peaks olema 2-3 mm. Asetage küpsetusplaat kuumutatud ahju ja kuivatage vahukommi 6 tundi.

Tavapärane on töödeldavat detaili suhkrus veeretada, serveerida või kokku rullida.

Leotatud viinamarjad

Keerd valmistatakse marjadest (1 kg), veest (1 l), suhkrust (1 spl), soolast (1 tl), sinepist (1 tl). Pestud magushapud puuviljad viiakse kastrulisse ning eraldi anumas keedetakse soolvesi veest, soolast, suhkrust ja sinepist. Vala kuum marinaad viinamarjadele, kata kaanega ja suru pressi abil alla.

Viinamarjade külmutamine

Külmutamiseks sobivad terved viljad, ilma kahjustuste ja mädanemismärkideta. Marjad pestakse, kuivatatakse, laotakse tasasele pinnale ja asetatakse 2-3 tunniks sügavkülma. Asetage külmutatud viinamarjad kilenõusse või -kotti ja asetage need tagasi sügavkülma. Külmutatud viinamarjadest saab valmistada kompotti, moosi, mahla, moosi.

Viinamarjasiirup

Siirupit valmistatakse 1,5 kg puuviljast, 1,5 kg suhkrust, 0,5 tl. sidrunhape. Pestud marjad purustatakse, jäetakse 2-3 tunniks, seejärel mähitakse marli ja pigistatakse. Mahl segatakse suhkru, sidrunhappega ja keedetakse. Kuum vedelik tuleb kohe pärast anumasse valamist sulgeda.

Kompott

Marjad segatakse suhkruga, valatakse veega ja keedetakse madalal kuumusel 45 minutit. Pärast valmisolekut tuleb vedelik purkidesse valada ja kaantega peale keerata.

Bekmes

Bekmes on keedetud viinamarjamahl. Pärast keetmist valatakse vedelik steriliseeritud pudelitesse ja keeratakse kokku.Pärast küpsetamist on kombeks katta keerd sooja tekiga.

Konserveerimine kimpudena

Keeramiseks vajate 700 g puuvilju, 1 klaasi suhkrut, 2 liitrit vett. Vesi keedetakse ja steriliseeritud purgi põhi kaetakse marjadega. Anum täidetakse keeva veega, lastakse tõmmata, valatakse seejärel pannile, keedetakse, valatakse pudelisse ja keeratakse rulli. Tervete kobarate konserveerimine annab marjadele ebatavalise maitse ja aroomi.

Kišmišš

Sultanade valmistamiseks vajate magusaid, küpseid, seemneteta viinamarju. Marju blanšeeritakse soodalahuses 5 sekundit, seejärel loputatakse veega ja lastakse nõrguda. Viinamarju kuivatatakse avatud päikese käes 21 päeva.

Suhkruga püreestatud viinamarjad

Konserveerimiseks vajate 1 kg viinamarju. Need pestakse, jahvatatakse hakklihamasinas, segatakse suhkruga ja jäetakse 6 tunniks seisma. “Toormoos” pakitakse steriliseeritud pudelisse ja suletakse.