Gruusia kööki on peaaegu võimatu ette kujutada ilma tomatiteta. Need on alati olemas, värsked ja lisandina erinevate roogade valmistamisel. Kõigist köögiviljadest, mille Columbus Ameerikasse tõi, olid tomatid kõige levinumad. Nad suudavad anda roogadele iseloomuliku hapukuse. Väga maitsev valmistis saadakse, kui küpsetate tomateid gruusia stiilis.
Gruusia stiilis tomatite marineerimise omadused
Väga sageli kasutatakse toote valmistamiseks rohelisi tomateid, mis on elastsed ja sisaldavad minimaalselt mahla. Täiendavad koostisosad on porgandid, sibulad, küüslauk ja kuumad paprikad.
Köögiviljade marineerimise omadused gruusia keeles:
- Soolamisel kasutatakse minimaalses koguses säilitusainet - äädikat.
- Köögiviljad tuleb enne marineerimist täita.
- Soovitatav on valida ainult terved ilma mõlkideta tomatid.
- Kui kasutatakse 500 ml mahutit, lõigatakse tomat tükkideks.
- Marineerimiseks peate võtma kuumad köögiviljad ja sibulad. Siis ilmub toorik "sädevalt".
- Hermeetilisel sulgemisel on vaja kaaned ja purgid eelnevalt steriliseerida.
Tomatite valik ja valmistamine
Köögiviljade õigest valikust sõltub otseselt preparaadi hea maitse.
Soovitused tomatite valimiseks:
- Ideaalsed on rohelised puuviljad, mis on väikese suurusega, tihedad ja ilma nähtavate defektideta.
- Saagikoristus tuleks teha kohe pärast puuviljade koristamist. Kui nad istuvad mitu päeva, pole mõju sama.
- Tomatite värvus peaks olema kas roheline või kergelt roosakas.
- Köögiviljad peavad olema ühesuurused.
- Mõnel juhul sobivad punased, väga elastsed viljad.
Gruusia stiilis tomatite marineerimise retseptid
Toiduvalmistamiseks on palju retsepte. Mõnele meeldib see vürtsikas, teisele soolane. Kõige edukamad valikud on toodud allpool.
Täidisega tomatid
Kõige maitsvamad tomatid tulevad täidisest.
Nõutavad koostisosad:
- rohelised tomatid - 1 kg;
- roheline pipar - 5 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- till - suur hunnik;
- kõik lemmikrohelised.
Küpsetusmeetod:
- Pese tomatid ja laota need rätikule, et liigne vedelik välja voolaks.
- Lõika iga tomat pooleks, ilma põhja külge lõikamata.Sa peaksid hankima mingi tasku.
- Hõõru seest põhjalikult soolaga ja aseta nõusse. Tomatid peaksid vabastama mahla.
- Haki rohelised ja pipar peeneks. Võite selle lõigata noaga või kasutada hakkijat.
- Sega hästi.
- Iga tomat peab olema täidetud rohelise massiga. Ligikaudne kogus 1 tomati kohta on 1 supilusikatäis.
- Asetage klaas- või emailnõusse ja vajutage kergelt. Spetsiaalset täidist ei kasutata. Tomatid ise annavad vajaliku koguse mahla.
- Asetage jahedasse kohta ja liigutage neid aeg-ajalt, et töödeldav detail oleks ühtlaselt soolatud.
- Asetage jahedasse pimedasse kohta.
- Kümne päeva pärast on tomatid valmis ja neid saab süüa. Need osutuvad maitsvaks ja aromaatseks.
Marineeritud tomatid
Retsept ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.
Ostunimekiri:
- tomatid - 2 kg;
- pipar - 2 tk .;
- maitsetaimede kimp;
- küüslauk;
- pipraterad;
- sool - 2 spl.
Küpsetusmeetod:
- Alustuseks peate valima väikesed, tihedad punased tomatid. Esmalt tuleb neid kahjustuste suhtes kontrollida. Parem on jätta kõrvale need, mis on mõranenud või mõlkidega.
- Vala tomatitele soe vesi ja lase veidi seista. Loputage voolava vee all ja asetage rätikule. Ärge valige saba, need muudavad selle maitsvamaks.
- Pese pipar hoolikalt ja lõika pikuti 4 tükiks. Jätke ka seemned ja sabad, need lisavad erilist pikantsust.
- Tükeldage väike kogus ürte: mädarõigas, till, koriander. Võite kasutada viljapuude lehti.
- Täitevedelik valmistatakse järgmiselt: peate keema 1,5 liitrit vett, lisama soola ja ootama, kuni see on täielikult lahustunud.
- Lahe. Soolvesi peaks olema külm.
- Täida purk ürtide ja vürtsidega ning täida tomatitega.
- Täida täidisega ja kata nailonkaanega.
- Saatke 4 päevaks jahedasse pimedasse kohta. Kindlasti asetage põhja alla taldrik. Käärimise ajal võib soolvesi välja lekkida.
- Pärast määratud aja möödumist saatke tomatid keldrisse või keldrisse edasiseks ladustamiseks.
- Saate seda süüa kuu aja pärast.
- Säilitada kuni 4 kuud.
Küüslaugu ja ürtidega
Marineeritud tomateid saab valmistada küüslaugu ja lemmikürtide lisamisega.
Nõutavad koostisosad:
- tomatid - 1,5 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- rohelised - 1 kamp;
- sool;
- suhkur;
- pipraterad.
Küpsetusmeetod:
- Loputage valitud tomatid kõrgsurvevee all. Kasta ükshaaval keevasse vette ja eemalda nahk.
- Jahvatage ülejäänud koostisosad. Eeldesinfitseerige anum, hoides seda auru kohal.
- Asetage tomatid, tehes küüslaugu ja ürtide kihid.
- Vahutage, kuni purk on täielikult täis.
- Valmista soolvesi. Keeda vesi, lisa soola ja suhkrut ülaltoodud koguses. Soolveel peaks olema rikkalik maitse.
- Täida purgid tipuni ja lase seista mitu päeva.
- Hoida külmkapis
Pähklitega
Koostisosad toote valmistamiseks:
- rohelised elastsed tomatid - 1 kg;
- pähkli tuumad - 1 spl;
- koriandri seemned - 1 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- veiniäädikas, sool ja äädikas.
Tooriku ettevalmistamise etapid:
- Pese tomatid jooksva vee all. Asetage nõusse ja valage peale keev vesi. Jätke 20 minutiks.
- Lõika iga köögivili 4 ossa.
- Purusta pähklid, sool ja küüslauk uhmris korralikult läbi ning pigista õli välja.
- Lisa koriandriseemned ja veiniäädikas. Sega kõik hästi läbi.
- Lisage põhitoode ja segage õrnalt.
- Jaotada anumatesse, kergelt tampides.
- Vala peale pähklivõi ja sule tihedalt.
- Hoida keldris.
Vürtsikas eelroog pepperoniga
Sädemega suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- rohelised tomatid - 2 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- pipar - 8 tk;
- sool;
- Lemmikrohelised hunnikus.
Suupiste valmistamise sammud:
- Viljad tuleb valida elastsed ja tihedad, väikese suurusega ja ilma nähtavate kahjustusteta.
- Pese ja pane rätikule kuivama.
- Lõika risti, ilma põhja lõikamata. Piserdage soolaga ja asetage anumasse.
- Rohelised koos pipraga hakitakse peeneks. Parem on kasutada lõikurit.
- Täida tomatid täidisega ja aseta surve alla. Saada keldrisse marineerimiseks.
- Kahe nädala pärast pange tomatid purkidesse ja saatke need edasiseks ladustamiseks.
- Sellisel juhul ei ole hermeetiliselt suletud tihendus vajalik.
Tomatid adžikas
Grusiinid valmistavad soolatud tomateid, millele on lisatud adžikat.
Nõutavad koostisosad:
- tomatid;
- adžika - 1 spl. l.;
- küüslauk - 1 pea;
- vürtsikad ürdid;
- vesi, sool.
Tooriku ettevalmistamise etapid:
- Valmistage põhitoode eelnevalt ette, eemaldage tolm ja mustus. Lõika pooleks.
- Valmistage vedelik valamiseks ette: lisage kahele liitrile veele adžika ja sool. Keeda ja oodake, kuni kristallid lahustuvad.
- Jahvatage küüslauk mis tahes sobival viisil.
- Täitke anum puuviljadega vaheldumisi vürtsidega.
- Rakendage survet ja hoidke 24 tundi temperatuuril 20-22 kraadi.
- Säilitamise hõlbustamiseks asetage ettevalmistatud purkidesse ja saatke edasiseks ladustamiseks kohta.
Kiirretsept
Kui teil on väga vähe aega, võite kasutada seda retsepti.
Koostisosade loetelu:
- tomatid - 500 g;
- kuum pipar - 1 kaun;
- sool - 1 spl. l.;
- äädikas - 1 spl. l.;
- küüslauk - 5 nelki;
- rohelus.
Toiduvalmistamise etapid:
- Peske köögivilju, eemaldades tolmu ja mustuse.
- Eemaldage seemned ja tükeldage pipar. Lase küüslauk läbi pressi.
- Täida anum tomatitega, vaheldumisi ürtidega.
- Aseta peale paar tükki pipart.
- Lisa vajalik kogus soola ja säilitusainet. Täitke purk keeva veega ja sulgege nailonkaanega. Pakkige kokku ja laske täielikult jahtuda.
- Hoida külmkapis. Saate seda süüa kahe nädala pärast.
Kergelt soolatud tomatid
Võite kasutada retsepti, mis erineb veidi klassikalisest - pakendis. Valmistamiseks vajate mõnda koostisosa ja kotti. Soolamise kestus on 2 päeva. Säilitusaine lisamine kiirendab protsessi.
Nõutavad koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 1 tl;
- küüslauk - 4 nelki;
- till - 1 kamp.
Küpsetusmeetod:
- Pese ja kuivata küpsed terved tomatid. Lõika vars koonusekujuliseks. Ja lõigake nina risti.
- Asetage tomatid kompaktselt kilekotti.
- Maitsesta vürtside ja ürtidega.
- Seo kott korralikult kinni ja raputa, et sisu seguneks.
- Vedeliku lekkimist saate vältida, kandes kotti või asetades selle kaussi.
- Jätke 48 tunniks kodus, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Pärast seda pange see plastmahutitesse ja asetage see külmkappi.
Säilitamine
Konserveeritud tomatid, õhukindlalt suletuna, säilivad toatemperatuuril. Peaasi, et purgid asuksid soojusallikatest eemal. Säilivusaeg on 2 aastat.
Kergelt soolatud, marineeritud ja nailonkaane all soolatud tuleks hoida külmkapis või keldris. Kõlblikkusaeg on 6 kuni 10 kuud. Pärast lähevad nad hapuks ja muutuvad väga hapuks.