Retseptid soolatud baklažaanide kiireks valmistamiseks talveks täidisega ja ilma kodus samm-sammult

Suvel, värskete köögiviljade hooaja kõrgajal, tahad neid süüa võimalikult palju ja säästa neid külmaks aastaajaks. Populaarsed on tomatitest ja kurkidest, paprikatest ja suvikõrvitsast valmistatud valmistised, kuid baklažaanid jäävad kõrvale. Nendest puuviljadest saate hõlpsalt valmistada lõhnava ja maitsva talvise suupiste. Rullige kokku paar purki soolatud baklažaani ja teil on alati midagi, millega ootamatuid külalisi rõõmustada.

Baklažaan. Köögiviljade plussid ja miinused

See köögivili sisaldab palju vitamiine, kasulikke mikro- ja makroelemente ning kiudaineid. Pidage meeles, et süüakse ainult kuumtöödeldud puuvilju. Liiga vanad ja küpsed baklažaanid sisaldavad palju mürgist ainet - solaniini, see kaob kuumutamisel täielikult, kuid sellised baklažaanid võivad maitsta kibedat. Parem on kohe valida värsked, küpsed, elastsed isendid ilma väliste kahjustusteta.

Nagu kõik köögiviljad, on need kalori- ja rasvavaesed, stimuleerivad seedetrakti tööd ja on soovitatavad inimestele, kes jälgivad oma kehakaalu. Teisest küljest ei tohiks neid tarbida, kui teil on seedesüsteemi haigusi.

Tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele avaldab baklažaan soodsat mõju südame-veresoonkonnale ning aitab kontrollida halva kolesterooli ja raua taset veres.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine marineerimiseks

Baklažaanid sobivad hästi kokku teiste köögiviljadega – porgandi, tomati, paprika, vürtside ja ürtidega. Küüslauku, koriandrit ja basiilikut lisatakse värsketele ja soolatud puuviljadele.

Valmistamiseks lõigatakse viljad kuubikuteks või rõngasteks, väikesed soolatakse tervelt, isegi koos vartega, täidetakse ürtide, sibula ja porgandiga, suured või ebatasased sobivad hästi salati tegemiseks.

Enamikus röstimise retseptides blanšeeritakse need kõigepealt soolaga maitsestatud vees, et eemaldada mõrkjas maitse, seejärel asetatakse raskuse alla ja liigne vedelik pressitakse välja.

Retseptid baklažaanide marineerimiseks kodus

Nendest lilladest puuviljadest hapukurkide valmistamiseks on erinevaid võimalusi, seega tuleb valida oma maitse-eelistuste ja vaba aja järgi.Seega on kuubikute või tervete köögiviljade marineerimine kiirem ja lihtsam kui täidetud või tükeldatud salati jaoks.

Klassikaline retsept küüslauguga purkides

Marineerimise põhiversioon, lihtne ja kogenematute kokkade jaoks arusaadav:

• 4 kg baklažaane;
• 1 liiter filtreeritud vett;
• 3 liitrit vett keetmiseks;
• 120 g soola soolvee jaoks + 4 spl. l.;
• 20 küüslauguküünt;
• Loorberileht;
• tilli vihmavarjud.

Kuidas süüa teha:

1. Valmista baklažaanid. Lõigake suured puuviljad mitmeks osaks, lõigake väikesed paar sentimeetrit. Hõõruge soolaga.
2. Valage pannile 3 liitrit vett ja lisage sool. Kui see hakkab keema, asetage puuviljad sinna ja keetke 7-10 minutit. Veenduge, et need ei küpseks, vaid muutuksid ainult pehmemaks. Võtke see välja ja loputage külma veega.
3. Aseta baklažaanid surve alla, pane näiteks alusele, pane peale teine ​​laud ja suur kauss veega. Laske sellel seista vähemalt 3 tundi; võite jätta selle üleöö.
4. Haki küüslauk noaga. Asetage loorberileht, till eelnevalt steriliseeritud purkidesse, seejärel asetage vaheldumisi baklažaani ja küüslaugu kihid.
5. Keeda 800 ml puhast vett 4 spl. l. soola, valage saadud lahus köögiviljadele. Keera purgid kokku, kata tekiga ja jäta jahtuma.

Estragoni ja mädarõigaga

Ebatavaline maitsekooslus, sobib ka soolatud baklažaanide täidiseks. See säilitus valmistatakse samamoodi nagu klassikaline retsept, muutub ainult vürtside koostis. 1 kg baklažaani kohta võta 25–30 g soola, 1 küüslaugupea, 1 väike mädarõikajuur, hunnik estragonit (estragonit) umbes 50 g.

Peale pressimist hõõru köögiviljad riivitud küüslaugu ja mädarõigaga ning ülejäänud ürdid pane purkidesse.

Küüslauguga täidetud pannil

Iga puuvilja sisse võite panna ürtide ja vürtsidega täidise, et need oleksid vürtsika aroomiga rohkem küllastunud. See roog on hea võimalus pühadelauale valmis suupisteks.

• 3 kg baklažaane;
• 10 küüslauguküünt;
• kõik värsked ürdid teie maitse järgi (kokku umbes 200 g);
• 80 g soola + paar supilusikatäit toiduvalmistamiseks;
• 1,5 liitrit joogivett.

Kuidas süüa teha:

1. Pese, kuivata puuviljad, lõika varred ära. Lõika pikuti 2/3 köögivilja kõrgusest.
2. Asetage baklažaanid kastrulisse, täitke veega, lisage iga liitri vee kohta supilusikatäis soola. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit.
3. Eemaldage puuviljad, asetage need surve alla ja jätke mitmeks tunniks seisma.
4. Valmistage täidis purustatud küüslaugust ja hakitud ürtidest. Siin sobib hästi lilla basiilik. Soovi korral lisa paar peotäit purustatud pähkleid (kreeka pähklid, india pähklid). Sool ja pipar.
5. Aseta iga juurvilja sisse täidis ja seo niidiga tihedalt kinni.
6. Köögiviljade ja soolvee mahutamiseks asetage need suurde emailnõusse. Selle valmistamiseks keeda 1,5 liitrit joogivett ja 80-90 g soola, vala baklažaanidele. Kata marli lapiga ja vajuta.
7. Jätke toorik 2-5 päevaks 18 kuni 25 kraadisesse ruumi, seejärel hoidke külmikus, keldris, akna all olevasse nišši (t° 2 kraadi) või pange purkidesse, täitke keeduga. lahus uuesti ja rulli see kokku.

Sool gruusia keeles

Köögiviljad valmistatakse soolvees, millele on lisatud äädikat, nii et õigem oleks neid nimetada marineeritud. Valige siledad, keskmise suurusega isendid.

• 3 kg baklažaane;
• 180 ml 6% äädikat;
• 1,5 tassi purustatud kreeka pähkleid;
• 2 küüslaugu pead;
• 100 g soola;
• 3 spl. l. Sahara;
• koriandrit, tilli maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika puhtad puuviljad pikuti kaheks osaks. Eemaldage seemned.
2. Asetage köögiviljad, 1,5 liitrit vett kastrulisse, lisage sool (40 g). Pärast keetmist küpseta 3-5 minutit.
3. Võtke pooled välja, loputage külma veega ja asetage 3-4 tunniks surve alla.
4. Täidise jaoks tükelda rohelised ja kombineeri kreeka pähklitega.
5. Täitke baklažaanid ja asetage need ettevaatlikult ettevalmistatud purkidesse.
6. Marinaadi jaoks keeda 1 liiter vett ülejäänud soola ja suhkruga, lisa äädikas, tõsta tulelt.
7. Valage marinaad kohe purkidesse, keerake rulli, laske teki või teki sisse mähituna jahtuda.

Soolamine Aserbaidžaani stiilis

• 2 kg baklažaane;
• suur hunnik koriandrit;
• suur küüslaugu pea;
• 700 g porgandit;
• oliiviõli, lõhnatu;
• 4 spl. l. äädikas 9%;
• sool, suhkur.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika baklažaanid kuubikuteks, riivi porgandid. Kuumuta suurel pannil õli ja prae köögiviljad kaane all, kuni need on täielikult keedetud.
2. Koori küüslauk ja tükelda purustis või noaga. Haki koriander peeneks. Sega rohelised köögiviljadega, lisa näpuotsatäis suhkrut, soola ja soovi korral musta pipart või paprika segu.
3. Asetage toorik steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse, valage igasse 2 spl. l. äädikas. Kata kaanedega (ilma kokkurullimata), aseta poti või keeva veekausi põhja. Selle tase peaks ulatuma 2-3 cm purkide ülaosast. Soojendage madalal kuumusel 25 minutit, seejärel sulgege purgid.

Marineerimine porgandiga

Baklažaane saate marineerida, täites need köögiviljade, pähklite ja ürtidega. Seda ei tehta kiiresti, kuid see tundub laual ebatavaline ja muljetavaldav.

• 4 kg baklažaane;
• 1 kg porgandit;
• 2 küüslaugu pead;
• 150 g soola;
• till, koriander, seller maitse järgi.
• Kuidas süüa teha:

1. Lõika puhtad baklažaanid pikuti kaheks osaks ja eemalda lusikaga seemned.
2. Asetage pooled kastrulisse, lisage 2 liitrit vett, soola ja pange tulele. Pärast keetmist küpseta 7-10 minutit.
3. Nõruta vesi, loputa keedetud köögiviljad külma veega ja aseta 3 tunniks surve alla.
4. Pese, kuivata ja tükelda rohelised peeneks. Riivi porgandid, sega purustatud küüslaugu, soola ja pipraga.
5. 3 tunni pärast eemaldage rõhumine, täitke pooled porganditega ja siduge need 2 niidiga kokku.
6. Soolvee jaoks pane 2 liitrit joogivett ja 60 g soola keema. Asetage baklažaanid klaas- või emailnõusse, vaheldumisi ürtidega. Täitke soolveega, seadke rõhk.
7. Marineerimine peaks toatemperatuuril seisma 2-3 päeva. Pärast võib baklažaane süüa, hoida külmkapis või rullida talveks kokku.

Seene maitsega

Kergete nüanssidega soolatud baklažaanid näevad küpsetamisel välja nagu metsaseened. Samm-sammuline retsept on siiski sarnane esimesele klassikalisele retseptile:

1. Eemaldage terava noaga viljalt nahk, lõigake 2 cm või väiksemateks tükkideks.
2. Koostisosade proportsioonid kilogrammi baklažaani kohta – 150 g tilli, 4 küüslauguküünt, 25-30 g soola.
3. Võite neid marineerida purkidesse, surve all või valmistada marinaadi Gruusia hapukurgi retsepti järgi. Väljundiks on soolatud või marineeritud seente maitsega preparaat.

Rõhu all soolamise viis

Traditsiooniliselt infundeeriti hapukurki suurtes puidust vaatides surve all. Kaasaegsetes tingimustes on neid lihtsam valmistada kohe purkides, kuid palju huvitavam on neid marineerida näiteks raskuse all suurel emailpannil.

Baklažaane saate teha surve all vastavalt klassikalisele retseptile või täidisega mis tahes vürtside ja ürtidega. Purkide asemel asetatakse ettevalmistatud köögiviljad marineerimiseks anumasse, kaetakse puuvillase riide või marliga, peale asetatakse taldrik (tahvel) ja surve.

Hapukurk seisab toatemperatuuril rõhu all 2-4 päeva, kui maja on soojem, siis vähem, kuni soolvesi muutub häguseks. Seejärel peate tooriku viima külmkappi või mis tahes ruumi, mille õhutemperatuur on 2-3 kraadi. Nädala pärast võib baklažaane süüa.

Kuidas marineerimist säilitada

Pärast keetmist hoitakse steriliseeritud hapukurki klaaspurkides toatemperatuuril (mitte kõrgemal kui 22 kraadi). Peaasi, et need ei oleks otsese valguse käes. Rõhu all emailitud nõudes küpsetatud köögivilju tuleb hoida külmkapis. Selliseid nõusid on soovitatav kasutada kuni järgmise saagikoristuseni, see tähendab aasta jooksul.

Et vältida õmbluste enneaegset riknemist, veendu, et kasutatavad tooted ja riistad oleksid värsked ja puhtad!