33 maitsvat ja lihtsat retsepti köögiviljade hapukurkide valmistamiseks talveks

Suvilates ja majapidamiskruntides kasvatatud köögiviljade konserveerimine on levinud kogu riigis. Spetsiaalse töötlemise abil saate valmistada mitte ainult köögivilju, vaid ka seeni. Eriti populaarne on soolamine kui üks konserveerimisviise, soola lisamisega valmistatakse talveks kurk, tomat, puravikud, kapsas.

Soolamise põhimõtted

Soolamine on meetod, mille puhul lisatakse soola suurendatud koguses. See takistab bakterite või hallituse teket ning aitab ka köögivilju talveks säilitada.

Soolatud kurgid

Klassikalises retseptis kasutatakse kurke ja sõstralehti. Lisa till ja küüslauk. 3-liitrise purgi jaoks võtke 1 spl soola. Koostisained pakitakse tihedalt purki, kaetakse soolaga ja valatakse külma vett. Keerake kaaned peale ja keerake ümber.

Mee seente soolamine külmal viisil

Valmistatud seeni leotatakse 10 tundi, seejärel tühjendatakse vesi. Till, loorberilehed, sõstralehed ja koriander asetatakse steriliseeritud anuma põhja. Seejärel aseta kiht meeseeneid, lisa ohtralt soola ja pipart. Kihid kordavad. Viimasele kihile asetatakse rõhumine.

Kergelt soolatud kurgid

Väikesed kurgid jaotatakse purkidesse. Laota kiht tilli, sõstra ja kirsilehtedega. Lisa 3 spl soola ja vala peale keev vesi. Katke kaanedega.

Baklažaani marineerimine

Lõika baklažaanid ringideks ja blanšeeri 3 minutit. Seejärel asetatakse need tihedalt klaaspurkidesse. Vala marinaad: 1 liitri vee kohta võta 3 spl soola ja paar pipratera.

Kimchi korea keeles

Tükeldatud hiina kapsa pea valatakse soolveega (10 liitrit keeva vett 1 kilogrammi soola kohta) ja leotatakse 3 tundi.Kapsapead pigistatakse kergelt kokku ja jagatakse eraldi lehtedeks. Iga leht määritakse kordamööda tulise tšillikastmega ja laotakse sügavasse anumasse üksteise peale. Haki 1 kl küüslauguküünt ja puista kapsa peale. Seejärel suruge kapsas rõhu all ja valage järelejäänud soolveega 3-4 tundi.

Peediborši kaste

Preparaat, mis on talvel esimeste roogade valmistamisel nõutud:

• sibul, peet, porgand, tomatid - igaüks 500 grammi;
• pipar - 200 grammi;
• küüslauk, till maitse järgi;
• äädikas - 40 milliliitrit;
• vürtsid, õli.

Köögiviljad lõigatakse tükkideks ja praetakse ükshaaval. Maitsesta maitseainetega ja lisa äädikalahus. Purgid koos preparaatidega keeratakse kokku.

Arbuus selleri ja mädarõigaga

2 kilogrammi kaaluva arbuusi puhul kasuta mädarõikajuurt ja teravat pipart. Valmista marinaad 3 liitrist veest, 3 spl soolast. Arbuus lõigatakse, mädarõigas hakitakse taldrikuteks ja marinaad valatakse peale. Paigaldage rõhumine. Laske seista 2 päeva, seejärel pange säilitamiseks purkidesse.

Piima seened tünnis

Puhastatud piimaseened leotatakse vees, muutes seda 2 korda. Seejärel asetatakse need puidust vanni põhja. Laota peale soola, pipra, maitse järgi tilli. Pealmine kiht on lõpetatud rõhumisega. Tarneaeg 5-7 päeva.

Marineerimisõli

Enne soolamist seened pestakse, puhastatakse ja kahjustatud osad lõigatakse ära. Võtke 1 kilogramm võid, 1 liiter vett, 65 grammi suhkrut, 45 grammi soola, musta pipart (maisi), loorberilehte.

Küpseta seeni 25 minutit, seejärel eemalda need kurn ja pane osade kaupa purkidesse. Täida ülejäänud vedelikuga ja sulge.

Soolased lained

Volnushki soolatakse vastavalt klassikalisele seente marineerimise retseptile. Sel juhul marineeritakse seened koos meeseente, puravike ja teiste seente sortidega.

Kurgid vene keeles

Võtke 3 kilogrammi kurki, 2 spl soola, 1 liiter vett, 5 küüslauguküünt, vihmavari tilli. Kurgid, maitseained ja küüslauk on jaotatud kogu purki. Täida soolveega. Lase taldriku all 3-4 päeva seista. Nõruta soolvesi. Valmistage uus soolvesi ja valage kurgid uuesti. Katke kaanega.

turshu kida keeles

Soolvesi valmistatakse 5 liitrist veest, 150 grammist soolast, 1 lusikast suhkrust, 100 grammist piprast, mädarõika lehtedest, tilli vihmavarjudest. Riivi valge kapsa kahvlid ja sega hakitud porgandiga. Kooritud paprikaid täidetakse kapsahakklihaga. Lao välja terved tomatid ja täidetud paprika. Täida soolveega ja vajuta peale.

Kapsas meega

Üks retseptidest hõlmab suhkru asemel mee lisamist. Rebitud kapsas segatakse porgandi ja pipraga. Soolvesi valmistatakse meest, maitseainetest ja maitseainetest. Asetage surve alla, lisage soolvesi, seejärel katke kaanega.

Marineeritud kurgid estragoniga

Viilutatud kurkidele valatakse 100 milliliitrit äädikat, 20 grammi soola ja suhkrut sisaldav marinaad. Iga kiht on kaetud estragoniga. Selle peale pannakse punased tšillikaunad ja küüslauguküüned. Pangad steriliseeritakse.

Gruusia kapsas

See on köögiviljasegu, milles on valdav kogus kapsast. Kapsas ja peet lõigatakse suurteks tükkideks. Köögiviljadega anumasse valatakse soolvesi, mis sisaldab 3 supilusikatäit soola ja 1 liiter vett. Peal rakendatakse rõhumist. Hoidke 3 kuni 5 päeva.

Tünnisoola kurgid

Kurgid asetatakse puidust vanni põhja ja täidetakse klassikalise soolveega. Rõhumine asetatakse peale. Maitsvad kurgid valmivad 10 päevaga.

Kergelt soolatud tomatid

Tomateid saab kiiresti keeva veega marineerida. Põhjale asetatakse küüslauk, till, mädarõikalehed ja petersell.Aseta tomatid tihedalt peale, vala peale 1 spl soola ja kalla peale keev vesi. Pöörake ümber, pärast jahutamist pange ladustamiseks ära.

Kapsa marineerimine

Kapsas tükeldatakse ja pannakse tünnidesse. Täida soolveega, suru alla surudes. Kontrollige 5 päeva pärast, lisage soolvesi.

Kirsiploom soolaga

Kirsiploomi keedetakse seni, kuni süvend on eraldatud ja püreestatakse. 3 kilogrammi marjade kohta võtke 150 grammi soola.

Kurgid kotis

Kodused kurgid valmistatakse koti abil. Kurgid lõigatakse kitsasteks ribadeks ja pannakse kotti. Puista peale soola, hakitud küüslauku, tilli ja sidruniviile. Kott raputatakse ja seotakse kinni. 10 tunni pärast on need valmis.

Tomatid basiilikuga

Marineerimisel kasuta basiiliku lehti ja oksi. Neid lisatakse mädarõika- või kirsilehtede asemel.

Sidrunid kuuma paprikaga

Sidrunitükid segatakse soola, rosmariini okste ja punase tšilliga. Pane klaaspurkidesse ja lisa sidrunimahl. 3 päeva pärast on sidrunid valmis.

Baklažaan porgandi ja selleriga

Blanšeeri baklažaane 3 minutit. Porgand ja sibul praetakse vaheldumisi ja segatakse. Baklažaanid lõigatakse pikuti ja täidetakse köögiviljahakklihaga. Asetage baklažaanid kastrulisse ja lisage soolvesi, mis koosneb 1 liitrist veest ja 50 grammist soolast. Jätke surve alla 3 päeva.

Suvikõrvits mädarõika ja basiilikuga

Lihtne viis suvikõrvitsa marineerimiseks. Need lõigatakse õhukesteks ribadeks ja pannakse vaheldumisi basiilikulehtede ja mädarõikatükkidega purkidesse. Täida soolveega, mis koosneb 2 spl soolast ja 1 liitrist veest.

Tomatid küüslauguga

Tomatid vahelduvad hakitud küüslauguga ja täidetakse soolveega. Nad kasutavad klassikalist retsepti, kuid ei lisa midagi peale küüslaugu.

Täidisega baklažaanid porgandiga

Populaarne viis baklažaanide marineerimiseks. Köögiviljad lõigatakse viiludeks, porgandid riivitakse.Baklažaanid täidetakse porgandiga ja keeratakse rullidesse. Rullid täidetakse klassikalise soolveega ja jäetakse 5 päevaks surve alla.

Sinised porgandi ja küüslauguga

Blanšeeritud baklažaanid täidetakse toore porgandi ja küüslauguga ning valatakse klassikalise marinaadiga. Nõuda rõhu all, kuni see on valmis.

Tomatid külma sinepiga

Laotatakse tilli, mädarõika, sõstra ja kirsi lehtede vihmavarjud. Vala soolveega 1 liiter vett, 2,5 sl suhkrut, 1,5 sl soola, 15 grammi sinepit. Kata kaanega ja pane ladustamiseks ära; 2 kuu pärast on tükid valmis.

Kiiresti kergelt soolatud kurgid 5 minutiga

Kurgid lõigatakse pooleks, asetatakse lõdvalt purkidesse ning kaetakse soola, pipra ja küüslauguga. Sulgege kaas ja loksutage tugevalt 5 minutit.

Roheliste tomatite külmmarineerimine

Rohelised tomatid torgatakse hambaorkidega läbi ja pannakse purkidesse. Vala peale klassikaline marinaad, millele on lisatud tšilli ja ürte. Jäta, kuni soolvesi jahtub ja säilita.

Kiirsoolatud kurgid külmas vees

Kurgid laotatakse, laotakse kihiti küüslaugu ja tilliga. Täida soolveega, mis koosneb 1 liitrist veest, 1 lusikast soolast ja 50 milliliitrist äädikast. 5 tunni pärast on kurgid valmis.

Lihtne kurkide marineerimine ilma õmbluseta

Kurgid jaotatakse liitristesse purkidesse, vaheldumisi peterselli, küüslaugu ja tilliga. Peal valatakse 40 grammi jämedat soola, valatakse külma veega ja kaetakse nailonkaanega.

Kurgid kõrvitsas

Kõrvits puhastatakse viljalihast. Kurgid laotatakse, kihiti maitse järgi mis tahes vürtside ja ürtidega. Täida klassikalise soolveega ja jäta 2 päevaks kõrvitsakaane alla seisma.

Toorikute edasine ladustamine

Steriliseeritud purkides olevaid toorikuid hoitakse keldris 6 kuud või kauem, järgides ladustamisreegleid.

Hapukurki ilma täiendava töötlemiseta ei tohi säilitada kauem kui 1 kuu.