Talveks konserveeritud kurgid on nõudlikud peaaegu iga koduperenaise seas. Tootel on pikk säilivusaeg ja see toimib pidusöögi lisandina või eelroana. Vürtsikate hapukurkide talveks ettevalmistamine ei võta palju aega. Soolamisprotsessiga edukalt toimetulemiseks peaksite tutvuma allolevate näpunäidetega.
Vürtsikate kurkide talveks marineerimise omadused
Enne kurkide marineerimist tuleb need suuruse järgi sorteerida, pesta ja 5 tundi külmas vees leotada.
Tänu nendele manipulatsioonidele ei kortsu need soolamise ajal, muutuvad elastseks, ilma sisemiste lünkadeta. Soovitatav on võtta 6-8% soolvett, ühe ämbri vee kohta vajate 600-800 g soola. Vürtsid peavad olema värsked, siis on neil bakteritsiidsed omadused ja sisaldavad palju vitamiine.
Säilitamise ajal tuleks kurkidest iga päev eemaldada kogunenud hallitus.
Nõutavad koostisosad
Kuuma paprikaga konserveeritud kurkide retsept hõlmab järgmiste toodete valmistamist. 2 liitri soolvee jaoks vajate:
- kurgid - nende kogus sõltub sellest, mitu purki on saadaval;
- 2 liitrit vett;
- 2-3 loorberilehte;
- 2-3 oksa tilli;
- 1 küüslaugu pea;
- 8 hernest piment;
- 1 tl sinep;
- musta ja punase pipra segu - 1 tl;
- 2 spl. sool ja granuleeritud suhkur;
- 1 tl sidrunid 3-liitrise purgi kohta.
Vürtside kogust võid vähendada olenevalt hapukurgi soovitud vürtsikusest.
Köögiviljade valimise ja valmistamise reeglid
Kõik sordid ei sobi konserveerimiseks, küll aga need, millel on suured täpid koorel ja mustad okkad. Väikesed valkjate, väikeste vistrikutega kurgid, sobivad ainult värskelt tarbimiseks.
Üleküpsed kollased või pruunid viljad ei sobi talveks koristamiseks, kuna nende koor on väga kõva ja viljaliha lahti.
Saate neid kasutada soolvee alusena, koorida ja riivida. Soovitav on valida keskmise suurusega, 7-9 cm pikkused kurgid. Laialdaselt kasutatakse ka kornišonid. Et hoidised oleksid teravad ja vürtsikad, tuleks purkidesse lisada sõstra-, kirsi-, tamme-, mädarõika-, piparmündi- ja sinepilehti.
Konteinerite ettevalmistamine
Kaheliitristes purkides või muus mahus loputage sooda. See eemaldab tõhusalt tolmu ja väiksemad saasteained ning ei jäta klaasi pinnale keemilist kilet. Konteinereid hõõrutakse naatriumkarbonaadiga, loputatakse sooja veega ja lastakse kuivada. Seejärel konteinerid steriliseeritakse.
Küpsetusprotsess
Klassikaline retsept hõlmab äädika essentsi lisamist või sulgemist ilma selleta. Äädika asemel võite lisada sidrunhapet. Siis osutuvad kurgid krõbedaks, maitsvaks ja tervislikuks. Ohutuse huvides võite marinaadi täita kolm või kaks korda.
Kurkide soolamine: samm-sammult.
- Eemaldage eelnevalt vees leotatud kurgid ja lõigake otsad ära. Siis marineeritakse need kiiremini ja soolvesi hajub ühtlaselt.
- Eemalda küüslaugult koor ja lõika iga küüs pooleks.
- Asetage kõik nimekirjas olevad maitseained steriliseeritud anumatesse.
- Asetage kurgid vertikaalselt konteineritesse.
Kuumuta purkides ääreni 1 liiter keevat vett, oota 15 minutit. Valage vesi tagasi anumasse. Lisage sellele sool ja suhkur ning laske keema tõusta. Et klaasanum keeva vee valamisel ei praguneks, asetage selle keskele metallist nuga või kahvel. Vala hoidised peale keeva soolveega, lisa 1 tl. sidrunid iga konteineri jaoks. Keerake steriliseeritud kaaned peale. Asetage purgid tagurpidi ja laske 1 päev jahtuda. Seejärel asetage see jahedasse kohta, näiteks keldrisse või keldrisse.
Variatsioon ilma steriliseerimiseta
Kurke saab marineerida ilma purke steriliseerimata. Teil on vaja järgmisi tooteid:
- kurgid;
- 1 spl. sool;
- 2 spl. Sahara;
- 3 spl. 9% äädikat;
- 2 loorberilehte;
- mädarõika juur või leht - 1 tükk;
- sõstra/kirsi lehed – 1-2 tk;
- 5 pipratera;
- 2 küüslaugu pead;
- 2 kimp tilli.
Pese kurgid ja leota soolaga maitsestatud vees 5 tundi. Loputage purgid ja kaaned soodaga. Asetage pestud kurgid koos äralõigatud tagumiku ja ürtidega ettevalmistatud anumatesse. Valage vesi kastrulisse, laske keema tõusta. Valage purkidesse, katke kaanedega. Kuumuta teine osa vett keema. Korrake manipuleerimist konteineritega. Sulgege need uuesti kaanega ja keerake need kokku.
Kolmandal korral viige üritus läbi keeva veega, seejärel pange anumatesse sool, äädikas ja suhkur.
Asetage kaas keevale vedelikule, eemaldage ja sulgege purgid. Viige üles-alla sooja kohta, et sool ja suhkur lahustuksid. Aseta tagurpidi, kuni see jahtub ja vii keldrisse.
Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada
Konserveeritud kurke tuleks hoida pimedas ruumis, mille temperatuur on kuni +10 kraadi. Mullatemperatuuridel võivad tooted külmuda. Purgid ei tohiks päikesevalgust kokku puutuda, vastasel juhul muutuvad kurgid kollaseks. Hapukurgi keskmine säilivusaeg on 1 aasta.
