Ükski aiamaaomanike talvine ettevalmistus ei möödu õuntest ja pirnidest moosi keetmata. Selle õrna, meeldiva maitse ja rikkaliku aroomiga puuviljamagustoit ilmutab end suurepäraselt küpsetistes, mis ei sega selle kasutamist iseseisva roana. Retsepte on palju, kuid peaaegu kõigil on oma eripärad.
Õuna- ja pirnimoosi valmistamise peensused talveks
Üldiselt pole retsept keeruline ka neile, kes pole varem toidu konserveerimisega tegelenud. Piisab mitme reegli teadmisest:
- Koristamiseks sobivad sügiseste sortide õunad ja pirnid, mis on täisküpsed ja ilma tugevate kahjustusteta;
- kui puuviljad on hapud, aitab suhkru koguse suurendamine olukorda parandada;
- täiendavate želeerivate ainete (agar-agar, pektiin jne) lisamine on ebaotstarbekas, need komponendid sisalduvad juba õuntes;
- Paksuse lisamiseks on parem asendada retseptis olev vesi õunajääkide keetmisega.
Õuna- ja pirnimoos sobib suurepäraselt kaneeliga. On palju retsepte, kuhu on lisatud muid vürtse: vanilliin, tsitrusekoor, muskaatpähkel, kardemon ja isegi mooniseemned.
Toodete ja mahutite valmistamine
Kõige aeganõudvam samm moosi valmistamisel on õunte ja pirnide valmistamine. Esiteks pestakse neid saastumise eest, seejärel alustatakse puhastamist.
Kahjustatud kohad lõigatakse ära ja utiliseeritakse. Ülejäänud osa viljast kooritakse ja kõva südamik lõigatakse välja.
Jääb vaid viljaliha samasuurusteks tükkideks lõigata. Pirni kaunistused võib ära visata, õunalõikeid aga tarretuskomponendina kasutada (teatavasti kontsentreerub suurem osa pektiini koorest).
Valmis moos on parem valada õhukindlate kaantega klaaspurkidesse. Esmalt peate need steriliseerima auru kohal, ahjus või mikrolaineahjus. See eemaldab mahutist suurema osa mikroobidest, mis põhjustavad toidu riknemist.
Kuidas õigesti valmistada pirni- ja õunamoosi?
Paljude aastate pikkuse toiduvalmistamiskogemuse jooksul on koduperenaised oma hoiupõrsasse kogunud tohutul hulgal retsepte. Mõned tutvustavad täiendavaid aromaatseid lisandeid, teised pakuvad kaasaegsete kodumasinate (mitmepliidi) abil lihtsustatud võimalusi. Kuid klassika jääb muutumatuks - õunad, pirnid ja suhkur.
Lihtne retsept
Erinevalt enamikust puuvilja- ja marjapreparaatidest kasutatakse retseptis oluliselt vähem suhkrut. See ei mõjuta moosi säilivust pektiini kõrge kontsentratsiooni tõttu, mis toimib täiendava loodusliku säilitusainena.
Koostis:
- õunad (ideaaljuhul Antonovka või Sinap) - 2 kilogrammi;
- pirnid - 1,5 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 2 kilogrammi.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Lõika kooritud puuviljad tükkideks, püüdes teha need ligikaudu ühesuurused. Nii valmivad need ühtlaselt ning valmis moos ei jää tooreid tükke, millest isegi blender ei päästa.
- Sega õunad pirnidega ja lisa suhkur.
- Aseta kauss puuviljaseguga madalale tulele. Segu tuleb perioodiliselt segada, vastasel juhul põleb toit kiiresti. Kui puuviljalõigud pikka aega ei pehmene, võid lisada veidi vett või õunapuljongit.
- Moosi keetmine võtab aega umbes 60 minutit (kui viljad on kõvad või küpsed, võib kuluda rohkem kui tund).
- Homogeense struktuuri saamiseks püreestatakse mass segistiga. Selle sammu võib ära jätta, kui eelistate magustoidus tükkide olemasolu.
Kui moos on purustatud, tuleb see enne rullimist uuesti läbi keeta. Viimane lihv on steriilsetesse purkidesse valamine.
Võimalus apelsinidega
Meeldiv oranž noot lisab huvitava pöörde ja lahjendab moosi magusust. Lisaks toimib tsitrusviljades sisalduv hape täiendava säilitusainena, mis kaitseb toodet riknemise eest.
Koostis:
- kooritud õunad ja pirnid - igaüks 1 kilogramm;
- suhkur - 300 grammi;
- apelsinid - 400 grammi;
- sidrunhape - 4 grammi.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Lõika puuviljad väikesteks viiludeks, aseta sügavasse kastrulisse ja lisa paar supilusikatäit vett.
- Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see hakkab keema, seejärel alanda kuumust ja jätka keetmist 15-20 minutit.
- Eemaldage apelsinidelt koor, olge ettevaatlik, et mõruvalget osa ei korjaks. Eemaldage viljalihast kõvad seinad ja seemned, seejärel püreesta segistiga.
- Vala apelsini viljaliha pehmenenud õunte ja pirnide hulka. Püreesta segu ja lisa ülejäänud ained.
- Soojendage 20-30 minutit. Selle aja jooksul muutub moos paksemaks.
Kuni moos pole jahtunud, valatakse see steriilsetesse anumatesse, keeratakse kokku ja pannakse alaliseks ladustamiseks ära.
Kui kaua ja kuidas õuna-pirni koostist säilitada?
Kui järgite valmistamistehnoloogiat ja kasutate steriliseeritud mahuteid, saab moosi säilitada kogu külma aastaaja. Valmistis säilib palju kauem, kuid aasta pärast kaotab see enamuse oma lõhna- ja maitseomadustest.
Peate valama segu ülaosale, püüdes õhkpatja minimeerida. Mida väiksem see on, seda suurem on võimalus toodet säilitada.
Töödeldav detail on kaitstud otsese päikesevalguse eest jahedas kohas. Kuid purkide külmkappi panemine on keelatud. Sel juhul moos kristalliseerub ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Ainult uuesti keetmine parandab olukorra.
Õuna- ja pirnimoos on hea viis puuviljade talveks säilitamiseks. Küpsetustehnoloogia on lihtne ja ligipääsetav ning magustoidu kasutamiseks on palju võimalusi. Seetõttu ei kaota retseptid aastast aastasse populaarsust.
