Igal aastal on viljapuuaedades palju õunu. Aednikud valmistavad need talveks ette, asetades need puidulaastudega kastidesse. Kuid see pole kaugeltki ainus viis puuvilju toiduks külmhooajal säilitada. Originaalsete ja maitsvate õunapreparaatide retsepte on palju: kompotid, hoidised, moosid, marmelaad. Me räägime teile kõige populaarsematest õunte töötlemise meetoditest.
Talveks õunte koristamise eripära
Maailmas on palju selle puuvilja sorte. Igaüks neist on omal moel ainulaadne. Talvepreparaadi maitse sõltub sordist. Mõned aednikud väidavad, et talveks tuleb katta ainult hilised sordid. Teised väidavad, et varased sordid ei säili halvemini. Paljude retseptide hulgast leiab igaüks oma maitsele sobiva. Talveks valmistumiseks tuleks valida õiged puuviljad.
Tootevaliku omadused
Talvel jäetakse värskeks vaid hilja valmivad õunad. Suvistest sortidest valmistatakse moose ja moose. Valge täidissort on selleks otstarbeks üsna sobiv. Õunamahl on väga kasulik. Talveks valmistumiseks on kõige parem pigistada Antonovkast mahl. Õunad on ainulaadsed ka selle poolest, et neid vilju saab kasutada ka valmimata. Valmimata viljadest valmistatakse äädikat, mida kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Gurmaanid naudivad ebatavalisi toiduvalmistamisretsepte koos kreeka pähklite, sidruni, ingveri ja loorberilehtedega.
Nõude valmistamine
Talveks mõeldud toorikud pakitakse steriliseeritud purkidesse. Steriliseerimise aeg sõltub mahuti mahust. Pooleliitriseid purke steriliseeritakse paar 5 minutit, asetades need keeva veekeetja tilale. 1-liitrise mahuga klaaspurke steriliseeritakse 10 minutit. Suured purgid täidetakse keeva veega ja jäetakse 30 minutiks veevanni.
Toorikud rullitakse kokku metallkaantega. Neil peaks olema ühtlane kuju ja hea tihenduskumm.
Mida saab kodus õuntest valmistada?
Toitude loend, mida saab talveks õuntest valmistada, on väga lai:
- moos,
- moos,
- püree,
- marmelaad,
- moos,
- tarretis,
- kompott.
See ei ole täielik retseptide loend. Iga perenaine valib endale parimad toidud ja saab neid ise valmistada.
Kuivatatud õunad
Kuivatamiseks sobib kõige paremini Melba sort. Kuivatada võib mis tahes koguses. Kuivatatud õunte eeliseks on see, et nad ei võta palju ruumi. Saate neid hoida riidest kotis või paberkotis.
Puuviljad pestakse ja kuivatatakse. Lõika pestud puuviljad 5 mm paksusteks ringideks. Aseta viilud kuivatusrestile. Võite need panna 100 kraadini eelsoojendatud ahju ja veenduda, et need ei kõrbeks. Hea ilma korral on võimalik kuivatada päikese käes. Jätkake seda kuni maksimaalse niiskuse kadumiseni. Kuivatada on hea hilise valmimisega, taliõunasorte. Nad ei tumene.
Marineeritud õunad
Paljud inimesed armastavad leotatud õunu. Terved puuviljad valitakse ilma riknemismärkideta. Eelistatakse talviseid sorte. Puuvilju on kõige parem leotada puidust vannides, kuid võite kasutada emaili ja keraamilisi nõusid.
Nõud pestakse põhjalikult.
Valmista soolvesi. Lihtne soolvesi on 10 liitrit külma vett, 10 g lauasoola ja pool kilo suhkrut. Vesi kuumutatakse keemiseni. Selles lahustatakse sool ja suhkur. 10 kg aiaõunu pannakse ettevalmistatud mahutitesse. Vala sisse jahutatud soolvesi. Rõhumine asetatakse peale. Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas kohas.
Õunakaste
1 kg õuntelt eemaldatakse südamikud. Koor puhastatakse. Puuviljad lõigatakse viiludeks. Pange kastrulisse ja lisage klaas vett. Kuumuta temperatuurini 100 kraadi. Hoidke tulel 20 minutit. Seejärel jahuta. Jahvata blenderis või muul viisil. Lisa 150 g suhkrut. Pange see uuesti gaasile ja keetke segades. Keemine näitab, et püree on valmis.
Jam
Üks roog, mida sageli talveks valmistatakse, on õunamoos. Kilogramm küpseid puuvilju keedetakse ja püreestatakse ülalkirjeldatud viisil.Lisa püreele pool kilo suhkrut ja pane gaasile. Mass aetakse keema ja keedetakse 30-40 minutit.
Sega protsessi ajal pidevalt, et moos ära ei kõrbeks.
Valmis moos pannakse kiiresti eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.
Marmelaad
Marmelaad on suurepärane maiuspala talveks. Selle tegemine võtab kaua aega, kuid see on seda väärt.
Pese 2,5 kg puuvilju ja lõika tükkideks. Pange kastrulisse ja lisage klaas vett. Keeda õunu tasasel tulel pehmeks. Pehmete puuviljade püreestamiseks kasutage blenderit või masherit. Lisa püreele 1,5 kg suhkrut ja keeda tasasel tulel paksenemiseni veel 40 minutit. Tõsta paksenenud mass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tasandage lusikaga ja asetage 2 tunniks 80 kraadisesse ahju. Valmis marmelaad kaetakse pärgamendiga, keeratakse ümber ja jäetakse üheks päevaks jahtuma ja kuivama. Lõika see tükkideks ja säilita jahedas.
Jam
Õuntest saab talveks moosi teha. Selleks sorteeritakse, pestakse ja lõigatakse viiludeks kilogramm puuvilju. Asetage viilud kaussi, lisage 300 ml vett, lisades teelusikatäie sidrunhapet. 15 minuti pärast kurnatakse vesi ja lisatakse õuntele 800 g suhkrut. Kõik jäetakse 12 tunniks. Kui õunamassist eraldub mahla, pannakse see gaasile, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 10 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Protseduuri korratakse kolm korda. Pärast kolmandat keetmist võib moosi lugeda valmis.
Adjika õuntega
Adjika on valmistatud hapudest õuntest. Valmistamiseks vajate:
- punased tomatid - 3 kg;
- hapud õunad - 1 kg;
- küüslauk - 3 pead;
- tšilli pipar - 200 grammi;
- taimeõli - 250 g;
- sool - 3 spl. l.;
- suhkur - 100 g.
Pese tomatid ja õunad, koori need ja aja läbi hakklihamasina. Pange gaasile ja küpseta 2,5 tundi. Eraldi jahvatage segistis kuum pipar ja küüslauk. Lisa keedetud püreele 30 minutit enne keetmise lõppu. Lisa samal ajal sool ja suhkur. Valage sisse taimeõli. Pakkige adžika eelnevalt ettevalmistatud klaaspurkidesse.
Jam
Moos on üks maitsvamaid preparaate talveks. Viljad kooritakse ja eemaldatakse südamik. Kooritud õunu peaks olema 1 kg. Puhastid täidetakse veega ja pannakse gaasile. Keeda 15 minutit, kattes kaanega. Kooritud puuviljad lõigatakse tükkideks. Lisa pool kilogrammi suhkrut ja loksuta, et suhkur jaotuks ühtlaselt. Kuum õunapuljong valatakse puuviljamahutisse.
Segu asetatakse pliidile, kuumutatakse tugevalt ja keedetakse, koorides vahu. Pidevalt segades tõsta moos soovitud paksuseni. Selleks kulub 30–40 minutit. Kontrollige moosi valmidust lusikaga: kukutage see alustassile, jahutage 30 sekundit, seejärel laske lusikaga üle. Kui jälgi ei jää, on värskete õunte maius talveks valmis.
Tarretis
Tarretis on maitsev maius, mis meenutab suve. Seda on lihtne valmistada, kuna retsept on lihtne. Kilo puuvilju pestakse, kooritakse ja lõigatakse neljandikku. Pane kastrulisse, lisa pool liitrit vett ja 150 g suhkrut. Keeda kõike koos tasasel tulel, kuni õunad pehmenevad. Seejärel hõõru läbi sõela, et saada magus püree. Eraldi lahustatakse soojas vees 15 g želatiini. Želatiin valatakse õunakastmesse ja kõik segatakse. Saadud segu valatakse ettevalmistatud mahutitesse. Hoida väikestes purkides külmkapis.
Ketšup ploomidega
Talveks õuntest omatehtud preparaadina saate valmistada ketšupit ploomidega. Ketšupi jaoks vajate:
- punased tomatid - 3 kg;
- ploomid ja õunad - igaüks 1 kg;
- sibul - 3 tk;
- suhkur - 200 g;
- lauaäädikas - 50 ml;
- sool - 1 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- jahvatatud nelk ja kaneel - igaüks 5 g;
- jahvatatud punane pipar - 3 g.
Koori tomatid, õunad, ploomid ja sibul, lõika tükkideks ja tükelda hakklihamasinas. Pane köögiviljasegu gaasile ja kuumuta 100 kraadini. Pärast keetmist jätkake keetmist 2 tundi madalal kuumusel. Sega töö käigus puulusikaga. Seejärel eemalda püree, jahuta ja hõõru läbi sõela. Lisa vürtsid ja hauta tasasel tulel veel 40 minutit. 5 minutit enne keetmise lõppu vala ketšupi sisse äädikas ja sega läbi. Vala kuumalt purkidesse.
Õunakompott
Omatehtud ettevalmistused talveks pole mõeldavad ilma õunakompotita. Seda on lihtne kokku rullida. Kompoti jaoks vajate 3-liitriseid purke. 1 purgi kohta võta 750 g puuvilju. Need pestakse ja puhastatakse seemnekaunadest. Lõika viiludeks ja aseta steriliseeritud purki. Keeda kastrulis vesi. Purgis olevatele puuviljadele valatakse keev vesi ja lastakse veerand tundi seista. Seejärel valatakse õunatõmmis kastrulisse, lisatakse 300 grammi suhkrut ja lastakse keema tõusta. Pärast 2-minutilist keetmist valatakse õuntele uuesti keev siirup ja suletakse kaaned.
õunamahl
Talveks mõeldud õunamahla saab valmistada nii suhkruga kui ka ilma. Küpsetest viljadest pressitakse mahl välja. Valmistage purgid või pudelid eelnevalt ette. Neid tuleb pesta ja steriliseerida. Pressitud mahl valatakse pannile.
Tähtis: Ärge kasutage alumiiniumist kööginõusid.
Pange tulele ja soojendage umbes 90 kraadini. Niipea, kui mullid ja vaht hakkavad põhjast tõusma, lülitatakse gaas välja, vaht eemaldatakse ja mahl valatakse ettevalmistatud anumasse ja suletakse talveks.
Äädikas
Võite õunad äädikaks töödelda. Äädika valmistamiseks pigista õunamahl. See valatakse steriliseeritud purkidesse, mille kaela pannakse kummikindad ja jäetakse sooja kohta. Kui kinnas on täis puhutud, valatakse äädikas teise purki.
Kael suletakse ja viiakse täielikku valmisolekusse veel kaheks kuuks.
Valamine
Pese 2 kg õunu, lõika viiludeks ja pane purki. Keeda ja jahuta 1 liiter vett. Lahjendage selles pool liitrit viina. Vala see segu puuviljadele. Sulgege purk kaanega ja jätke kaheks nädalaks seisma. Seejärel filtreerige läbi marli. Valmista siirup liitrist veest ja kilogrammist suhkrust. Sega jahtunud siirup, õunaleotis ja veel pool liitrit viina, vala purki, sule kaanega. Jätke segu jahedasse kohta. 3 päeva pärast on liköör valmis. See on üks õunte talveks keeramise võimalustest.
Tinktuura
Moonshine õunatinktuur on suurepärane alternatiiv tööstuslikele alkohoolsetele jookidele. Kaks kilogrammi pestud ja tükeldatud puuvilju pannakse klaaspurki ja täidetakse liitri omatehtud kuupaistega. Sulgege purk kaanega ja jätke 10 päevaks seisma. Pärast seda on jook ladustamiseks ja tarbimiseks valmis. Tinktuuri saab säilitada purgis. Kuid parem on filtreerida läbi marli ja valada väiksematesse anumatesse, näiteks pudelitesse.
Kleebi
Õunte vahukommideks töötlemisel ei oma nende kogus tähtsust. Puuviljad pestakse. Koori ja pane pannile nii palju kui mahub. Lisa 250 g vett ja keeda tasasel tulel kaanega kaanega. Niipea, kui puuvilju saab kahvliga hõlpsasti läbi torgata, kurnatakse vesi välja ja puuviljad püreestatakse segisti abil. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri sellele õhuke kiht õunakastet. Küpsetusplaat asetatakse ahju kõige madalamale kuumusele.Ärge sulgege ust. Pastille kuivatatakse 10 tundi. Kui see ei kleepu enam käte külge, eemaldatakse see ettevaatlikult, rullitakse rullideks ja lõigatakse portsjoniteks. See võtab palju aega, kuid maiuspalad on seda väärt.
Õunte külmutamine
Õunte külmutamine on talvistest ettevalmistustest lihtsaim. Puuvilju tuleb pesta ja kuivatada. Seejärel lõigake need viiludeks. Asetage viilud kile peale nii, et need ei puutuks kokku. Sellisel kujul saadetakse need 3 tunniks sügavkülma. Kui viilud on külmunud, pannakse need kottidesse ja hoitakse sügavkülmas.
Sinep õuntega
3 pestud õuna küpsetatakse ahjus pehmeks. Seejärel tuleks puuviljad jahutada. Valage pannile 3 supilusikatäit äädikat, laotage 3 tk. nelk ja lisa pool teelusikatäit kaneeli. Kuumuta kõik koos keemiseni, seejärel jahuta ja hõõru läbi sõela. Lisa õunakastmele 40 g sinepipulbrit ja sega kõik läbi. Lisa supilusikatäis mee ja äädika segu ning sega uuesti. Maitseainet saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Sellega valmistatakse palju maitsvaid roogasid.
