Kuivatatud suvikõrvitsa talveks säilitamine on hea viis selle toote kasulike omaduste säilitamiseks. Koduperenaised kuivatavad igal aastal suvikõrvitsat talveks, kuna seda köögivilja saab pärast täielikku valmimist tavatingimustes säilitada mitte kauem kui 10 päeva, pärast mida see hakkab halvenema. Seda valmistatakse suurtes kogustes selle omaduste tõttu - suur hulk vitamiine ja madala kalorsusega sisaldus.
Kas suvikõrvitsat on võimalik talveks kuivatada?
Paljud inimesed arvavad ekslikult, et toidu kuivatamisel kaotab see kõik oma kasulikud omadused, kuid see pole nii.Puu- ja juurviljade kuivatamine viidi läbi siledatel ja puhastel pindadel päikesekiirte all. Tänapäeval on olemas spetsiaalne varustus, mis seda protsessi oluliselt kiirendab.
Hoolimata asjaolust, et toode muutub visuaalselt halvemaks, säilitab see enamiku kasulikest ainetest, mida inimkeha vajab.
Samuti on see meetod rahalisest seisukohast kõige tulusam suvise või kevadise perioodi toodete säilitamiseks.
Suvikõrvitsat kuivatades saab 10 kilogrammist originaaltoortootest ligikaudu 1 kilogrammi valmistoodet. See on tingitud asjaolust, et protseduur eemaldab köögiviljast kogu niiskuse. Suvikõrvits koosneb 90% ulatuses vedelikust, mistõttu tekivad suured massikadud.
Keskmise suurusega suvikõrvitsa kalorisisaldus on 24 kcal ja see sisaldab järgmisi aineid:
- monosahhariidid;
- disahhariidid;
- mitmesugused vitamiinirühmad (A, B, C, E, H);
- tuhk;
- küllastunud rasvhapped;
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium;
- raud ja muud metallid.
Suvikõrvitsa kuivatamisel on järgmised eelised:
- 80-90% tootes sisalduvate mikroelementide, vitamiinide ja muude kasulike ainete säilitamine;
- ei ole säilitusaineid sisaldavate toodete ostmine tõenäoline, kui kuivatatakse kodus kasvatatud köögivilju;
- säästlikkus spetsiaalse elektrilise kuivati juuresolekul;
- patogeensete mikroobide arengu ja leviku tõkestamine;
- mis tahes suvikõrvitsasordi või alamliigi kuivatamise võimalus;
- toodete oksüdeerumise võimatus.
Köögiviljade valiku ja valmistamise tunnused
Kuivatusprotseduuriks sobivad igasugused köögiviljad, seega tuleks valida vastavalt oma maitsele ja eelistustele. Kõige mugavam on kuivatada väikseid isendeid vahemikus 10–20 sentimeetrit.Toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu nende välimusele. Peaksite vältima köögiviljade ostmist, millel on:
- tumenemine pinnal;
- kahju;
- kooritud või kärbitud osad;
- mädanenud alad;
- kuiv vars;
- pragunenud või kortsus nahk;
- ebaloomulik pinna läige.
Enne kuivatamise alustamist peate võtma mõned ettevalmistavad meetmed:
- Loputage köögiviljad põhjalikult jooksva jaheda vee all.
- Lõika kõrvitsa vars ja tagumine osa ära.
- Kui köögivili on vana, tuleks koor ära koorida ja kui see on noor, võib selle jätta.
- Kui isendid on suured ja sisaldavad suuri seemneid, tuleb need väikese lusikaga eemaldada.
- Lõika suvikõrvits mis tahes sobiva kujuga: ribadeks, viiludeks, kuubikuteks või viiludeks.
- Enne otsest kuivatamist peate hakitud suvikõrvitsat keetma 2 minutit või puistama ohtralt soola. Pärast tugevat mahla vabanemist võib köögivilja koorida ja kuivatada.
Kuivatamise retseptid
Suvikõrvitsa kuivatamiseks on mitu meetodit. Igaühel neist on erinevad täieliku valmistamise tähtajad ja ka toitainete säilimise protsent tootes.
Ahjus
Ahjus küpsetamine kuivatab köögiviljad täielikult 6-8 tunni jooksul. Küpsetamisel tuleb kasutada küpsetuspaberit, et suvikõrvits ei jääks küpsetusplaadi külge kinni. Tooted tuleb virnastada nii, et nende vahele jääks veidi ruumi.
Kuivatamiseks sobiv temperatuur on 50-55 °C. Aeg-ajalt tuleb osi ümber pöörata ja vahetada.
Elektrilises kuivatis
Kõige kiirem ja ökonoomsem on elektrikuivatis, kuid selle ettevalmistamiseks tuleb esialgu osta spetsiaalne seade.Kuivatis peate lihtsalt asetama hakitud köögiviljad mitmele tasandile, katma kaanega, lülitama programmi sisse ja ootama küpsetamist.
Päikese kuivatamine
Kõige pikem protsess toidu kuivatamiseks on päikese käes. See võib kesta mitmest päevast nädalani. Kuivatamiseks peate võtma mis tahes tasase pinna väikeste aukudega ja asetama sellele lõigatud tooted. Selline kandik tuleb asetada päikese kätte ja köögiviljad tuleb ühtlaseks töötlemiseks kaks korda päevas ümber pöörata.
Kuidas kontrollida valmisolekut
Toote valmisoleku astme saate määrata selle välimuse ja struktuuri järgi. Puudutades peaksid need olema elastsed ega vabasta vedelikku.
Suvikõrvitsa pind muutub kortsuliseks ja lõdvaks.
Kuidas säilitada kuivatatud suvikõrvitsat
Kuivatatud köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on parem kasutada õhukindla kaanega klaasnõusid või spetsiaalset plastpakendit, mis ei sisalda niiskust ja parasiite.
