Lõhnav, hapukas karusmarja- ja vaarikamoos sobib ideaalselt külmadeks ja pikkadeks pereõhtuteks. Karusmarju hakati meie maal kasvatama hiljem kui vaarikaid ja pikka aega kutsuti neid berseniks. Enne seda kasvatati seda aktiivselt mõnes Lääne-Euroopa riigis ja Põhja-Aafrikas. Tänu kohalolevale hapukusele valmistati XVII sajandil veini bersenist. Aleksandr Sergejevitš Puškini lemmikmarjadeks peeti karusmarju ja vaarikaid.
Talveks karusmarja- ja vaarikamoosi valmistamise omadused
Kuna karusmarjasaak on tavaliselt suurem kui vaarikasaak, on selle suhte suurendamine retseptis lubatud. See moos muutub tarretiselaadsemaks ja hapumaks.
Karusmarjad ja vaarikad sisaldavad suures koguses vitamiine. Nendest moosi joomine on kasulik külmetushaiguste ja gripi puhul. Koos küpsetatuna on need kaks korda tervislikumad ja maitsvamad.
Mahlase konsistentsi tõttu võib moos osutuda vedelaks, eriti kui vaarika suhe oli karusmarjast suurem või sellega võrdne. Sel juhul peate suurendama suhkru kogust või lisama see valmis moosile ja keetma veidi madalal kuumusel.
Nõutavad koostisosad
Klassikalise moosi valmistamise retsepti järgi vajate järgmisi koostisosi:
- 500 grammi karusmarju;
- 500 grammi vaarikaid;
- kilogrammi suhkrut.
Tootevalik
Moosi valmistamiseks vaarikate valimine pole keeruline, kuid karusmarjadega on olukord teine. Selle marja viljad tuleb valida mitte liiga küpsed, mitte liiga rohelised ja kõvad.
Marjad peaksid olema veidi küpsed, neist saab paks, tervislik ja aromaatne moosi.
On vaja valida suured berseni puuviljad. Aga sobib iga vaarikas, ka kergelt muljutud. Samas kaotab see küpsetamisel täielikult oma kuju ja muutub pudruseks.
Konteinerite ettevalmistamine
Enne toiduvalmistamise alustamist on vaja ette valmistada kõik vajalikud mahutid. See peab olema täiesti puhas. Mikroobide sattumine suletud purkidesse vähendab toote säilivusaega.
Klaaspurgid ja kaaned pestakse põhjalikult soodalahuses. Vesi peaks olema peaaegu kuum.
Seejärel tuleb kaaned ja purgid mitu korda külmas vees loputada. Purke tuleb steriliseerida 15 minutit.Asetage kaaned keevasse vette ja keetke minut.
Samuti tuleb põhjalikult pesta potid, lusikad ja muud vajalikud riistad.
Kuidas kodus karusmarja- ja vaarikamoosi valmistada?
Moosi ettevalmistamine samm-sammult:
- Lõika karusmarjad mõlemalt poolt. Loputa jooksva vee all. Torgake viljad paarist kohast, nii annavad nad rohkem mahla. Vala marjad anumasse ja puista peale pool granuleeritud suhkrust.
- Lisa peale vaarikad (ei pea pesema). Puista peale ülejäänud suhkur. Kata mitu korda volditud marliga ja jäta mitmeks tunniks seisma, et marjadest mahl välja tuleks.
- Tõsta pliidile ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Seejärel keera kuumus madalaks ja küpseta umbes 5 minutit. Vajalik on kogu aeg tekkiv vaht eemaldada. Tõsta pann koos moosiga pliidilt ja jäta kolmeks tunniks seisma.
- Asetage uuesti pliidile ja laske madalal kuumusel keema. Sega ja eemalda vaht. Kui moos muutub rubiiniks ja karusmarjad lõhkevad, saab moosi tulelt eemaldada.
- Valage valmis moos purkidesse ja keerake kaaned peale.
Säilitamise reeglid
Valmis karusmarja- ja vaarikamoosi saab hoida pimedas kapis. Kuid säilivusaja pikendamiseks on soovitatav purgid keldrisse langetada või külmkapis hoida. Purgid ei tohi olla otsese päikesevalguse käes. Purkide teisaldamisel vältige kaante deformeerumist – õhu ja mikroobide sisenemine rikub toodet.