Mustikas kuulub puuviljakultuuride hulka, tema lähimad sugulased on vaarikad ja murakad. Viljad on õrnad, mahlased ja toitaineterikkad. Marjade abil ravivad põhjamaa elanikud skorbuuti (haigus, mis areneb välja katastroofilise C-vitamiini puuduse tõttu). Taim valmib varakult ja kasvab soistel aladel. Saaki saab säilitada kuivatades, külmutades või talveks pilvikaid suhkruga ette valmistades.
Talveks suhkruga riivitud pilvikute valmistamise omadused
Enne töö alustamist tuleb marjad sorteerida. Neid ei ole vaja pesta – viljad on haprad ja võivad mehaanilise stressi tõttu hävida. Kui marjad vajavad veel pesemist, on soovitatav need sõelal loputada ja kraani alla panna. Rangelt ei ole soovitatav pilvikuid pannile valada ja vett lisada.
Parim viis toodete säilitamiseks ilma keetmiseta on külmutamine – nii saate säilitada kõik väärtuslikud omadused. Pärast sulatamist sobivad puuviljad moosi, konfituuri, moosi, kompoti, veini, likööri valmistamiseks.
Pärast pilvikute kuivadesse anumatesse panemist asetatakse need sügavkülma. See sobib, kui seda kasutatakse pooltootena kompoti, mahla või moosi valmistamisel.
Kasutades puuvilju magustoidu või küpsetiste kaunistusena, laota need ahjuplaadile, hoia 2-3 tundi külmkapis ning lao külmutatud marjad kihiti anumasse. Sellisel kujul säilitatakse toodet 1-3 aastat ilma välimust ja maitset kahjustamata.
Retsepti nõutavad koostisosad
Valmistamise koostisosade komplekt on lihtne - 1,5 kg pilvikuid ja 2 kg suhkrut. Soovi korral võid lisada erinevaid lisandeid ja komponente nagu vaarikad, kirsid, piparmünt, maasikad, kirsid. Suhkru ja marjade proportsioonid varieeruvad sõltuvalt sellest, kuidas neid säilitatakse. Kui tooted on konserveeritud, vähendatakse granuleeritud suhkru kogust. Kui puuviljad on jahvatatud suhkruga, lisatakse rohkem.
Marjade valimise reeglid
Marjad peavad olema terved, ilma mädanemis- ja kahjustusteta. Mädanenud ja kahjustatud proovid visatakse ära. Küpsed viljad eristatakse nende oranžikaskollase, punase värvuse, erkroheliste avatud tupplehtede järgi.Murakad on vürtsikas-hapuka maitse ja meeldiva õrna aroomiga, neid tarbitakse värskelt, leotatult, marineeritult või aurutatult.
Põhjamaades kasutatakse pilviku vilju skorbuudivastase vahendina, konserveeritud tooteid kasutatakse põletikuvastase, hemostaatilise ja diureetikumina. Rikkaliku koostise tõttu kuuluvad nad ravi- ja dieettoitumisse.
Värskete küpsete marjade säilivusaeg on kuni 4 päeva, valmimata isendeid säilitatakse kuni 14 päeva. Värsketest ja külmutatud pilvikatest valmistatakse tarretist, kompotti, moosi, tarretist, likööri, marmelaadi, veini, küpsetustäidist.
Nõude valmistamine
Valige anum, mis on terve, ilma laastude ja pragudeta, eriti pudeli kaelas. Mahutid pestakse mustuse eemaldamiseks seebiveega ja käsnaga. Pärast konteineri mitmekordset loputamist pööratakse see loomulikul teel kuivama, seejärel steriliseeritakse see koos kaantega.
Toiduvalmistamise etapid
Pilakate valmistamine suhkruga toimub etapiviisiliselt:
- marjad sorteeritakse, defektsed isendid eemaldatakse, pestakse, blanšeeritakse keevas vees 4-5 minutit, pühitakse sõelaga;
- 1 kg saadud massist tuleb täita 0,5 kg granuleeritud suhkruga ja segada;
- katke pann ja laske mitmeks tunniks mahla eralduda.
Valmistooted asetatakse steriliseeritud purkidesse, rullitakse kokku ja asetatakse alaliseks ladustamiseks. Küpsetusprotsessi saate lihtsustada segisti abil. Purustatud mass segatakse suhkruga ja jäetakse 6 tunniks, et suhkur lahustuks ja mahl eralduks. Pärast määratud aja möödumist segatakse panni sisu põhjalikult, kantakse steriliseeritud pudelitesse ja rullitakse kokku.
Säilitusperioodid ja reeglid
Keerdude hoidmiseks sobib pime ja jahe koht, näiteks kelder, kelder või sahver.Suhkruga murakad ei rikne 1-1,5 aastat.
