Porgandite talveks külmutamiseks on mitu võimalust. Kuid selleks, et säilitada kõik toote väärtuslikud omadused, peate teadma, kuidas seda õigesti teha. Peaksite köögiviljad ise ja vajalikud seadmed ette valmistama.
Oluline teave
Paljud inimesed mõtlevad, kas porgandeid on võimalik külmutada ja kas kasulikud ained säilivad? Kui järgite kõiki reegleid, säilivad kõik vitamiinid ja riivitud toodet saab hõlpsasti lisada igale roogale ilma aega raiskamata.
Põhjused, miks paljud koduperenaised eelistavad köögivilju sügavkülmikus hoida.
- Raha säästma. Talvel on köögiviljad palju kallimad, kodust lahkumata on juba valmistatud toodet külmkapist palju meeldivam võtta.
- Pole teada, millistel tingimustel toodet poetingimustes hoitakse. Lisaks sellele läbivad riiulitel olevad talveköögiviljad sageli täiendava töötluse, et neid paremini säilitada ja maitsestada. Seetõttu võite porgandeid sügavkülmast välja võttes kindel olla, et need on keskkonnasõbralikud.
- Säästa aega. Küpsetamist alustades ei pea raiskama aega köögiviljade koorimisele ja tükeldamisele. Kas kõik on valmis!
- Juhtub, et oma aia köögivilju pole kuskil hoida. Sel juhul tuleb appi sügavkülmik. Kõigil ei ole avaraid keldreid ja keldreid (lisaks on nendes ruumides vaja ka õigeid tingimusi säilitada).
Külmutamiseks sobib väike, tiheda struktuuriga ja magusa maitsega juurvili. Porgandeid võib säilitada tervelt või tükeldatud.
Säilitamiseks pole vaja sügavkülmikut osta, paljudes külmikutes on sügavkülmik, milles peaks kaua säilima kõik köögiviljad, sealhulgas porgandid. Asetage tavalisse külmkambrisse ainult siis, kui toote järkjärguline sulatamine on vajalik.
Ettevalmistamise reeglid
Kodus talveks porgandite külmutamine peaks järgima kõiki reegleid, siis jäävad kõik vitamiinid puutumata.
Köögiviljad tuleb hoolikalt valida. Te ei tohiks külmutada vanu, mädanenud juurvilju, mille kahjurid on ära söönud. Pärast valimist peate porgandid pesema, puhastama mustusest ja tolmust ning lõikama otsad ära.
Järgmine samm on blanšeerimine. Valmistage ette kaks mahutit veega. Ühes pead keema vett, teises pead valama jäävett. Suured juurviljad kastetakse 4 minutiks keevasse vette, väikestest piisab kaheks minutiks hoidmiseks. Pärast seda pannakse köögiviljad kohe jäävette.Tänu külmale veele ei küpse köögivili täielikult, vaid jääb värske ja krõbe.
Juurviljad jaotatakse rätikule ja jäetakse kuni täieliku kuivamiseni. Puhtad, kuivad porgandid lõigatakse igal viisil: kuubikuteks, rõngasteks ja ribadeks. Võib purustada riiviga. Kõik sõltub sellest, millise roa jaoks lõikamine on ette nähtud.
Köögiviljatükkide üksteise külge külmumise vältimiseks tuleb need laotada kihtidena tavalisele puitplaadile ja panna 1,5 tunniks sügavkülma. Seejärel koguge need ühte hunnikusse. Pärast seda protseduuri säilitatakse köögiviljaviilud ilma kleepumiseta.
Külmutamiseks on parem mitte valida kilekotte ja klaasnõusid. Esimene võimalus võib rebeneda ja teine madala temperatuuri tõttu praguneda.
Parim valik oleks plastmahutid. Need on täidetud tootega, mitte ulatudes servani 1 cm. Võite kasutada vaakumkotte, mis on kinnitatud kirjaklambrite, kleeplindi või spetsiaalsete klambritega.
Igale pakendile või mahutile on soovitatav märkida toote pakendamise kuupäev ja kellaaeg. Plasttopsid ja -anumad jää hoidmiseks võivad olla ka konteineritena toote külmutamiseks.
Köögiviljapreparaatide säilitustemperatuuri on kõige parem hoida sügavkülmikus alla -18 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda lühem on külmutatud toote säilivusaeg. Näiteks temperatuuril -8 kraadi võib porgandeid säilitada mitte rohkem kui kolm kuud.
Külmutamise meetodid
Porgandite talveks sügavkülmas külmutamiseks on mitu põhilist ja populaarset viisi.
Kõige tavalisem variant on värskete tükeldatud porgandite külmutamine:
- Võid panna kogu purustatud massi ühte kotti ja rullida pulgaks, vajadusel lõigata ära vajalik kogus porgandeid;
- keedetud porgandid võid lihtsalt suurde kotti ümber tõsta, aga pärast kahetunnist sügavkülmas seismist tuleb kotti raputada, et tükeldatud ribad üksteise külge ei külmuks;
- Köögiviljamassi võid jagada portsjoniteks.
Võimalus koos ettevalmistava etapiga, mis hõlmab blanšeerimist:
- porgandid lõigatakse eraldi tükkideks mis tahes kujuga, kuid sama suurusega;
- Kõik tükeldatud viilud kastetakse kaheks minutiks keevasse vette;
- seejärel tuleb köögivilju jahutada, asetades need kolmeks minutiks jäävette;
- jaotage tükid rätikule ja laske neil kuivada;
- köögiviljad on külmutamiseks valmis.
Porgandipüree (see valik sobib ideaalselt neile, kellel on väikesed lapsed):
- porgandid kooritakse ja lõigatakse viiludeks;
- hakitud köögiviljad valatakse veega ja keedetakse pärast keetmist umbes 40 minutit;
- keedetud juurviljad purustatakse kahvliga või tükeldatakse segisti abil;
- saadud püreetaoline mass asetatakse pärast lõplikku jahutamist jääkuubikuvormidesse või mõnesse muusse väikesesse plastnõusse (et püree kiiremini jahtuks ja ei tumeneks, tuleb anum koos sisuga külma vette kasta);
- temperatuuril -18 kraadi külmutatakse vormide sisu kolmeks tunniks;
- seejärel eemaldatakse köögiviljakuubikud vormidest ja pannakse kottidesse.
Talvel võib seda püreed anda väikelastele või lisada keetmise ajal erinevatele putrudele ja suppidele. Need lahustuvad kergesti ja annavad roale meeldiva maitse.
Sibulaga praadimine (võid lisada ka muid köögivilju):
- porgandid kooritakse ja riivitakse;
- lõika sibul väikesteks viiludeks;
- hakitud köögiviljad pannakse õliga pannile ja hautatakse umbes 35 minutit;
- Kui köögiviljad on jahtunud, võite hakata külmutama.
Pärast pistikute jaotamist konteinerite vahel tuleb need tihedalt sulgeda, et porgandid ei ima naaberlõhna.
Külmutatud porgandiroog säilib valmistamise tehnoloogia järgimisel umbes aasta. Selle aja möödudes on parem värskeid köögivilju uuesti valmistada.
Sulatamise reeglid
Külmutatud värsket või keedetud porgandit ei ole vaja sulatada. Võtke sügavkülmast just vajalik kogus juurvilju ja lisage see roale viimases küpsetusjärgus.
Kui porgandit ei kavatseta kuumale roale lisada, peate järgima mõningaid reegleid, et säilitada väärtuslikke komponente:
- köögivili viiakse sügavkülmast tavalisse külmkambrisse, nii et toode veidi sulab;
- pärast seda võite alustada toatemperatuuril sulatamist;
- Sel eesmärgil ei saa te kasutada mikrolaineahju, kuna kõik toitained kaovad.
Porgandipüreed võib enne kasutamist uuesti soojendada või lisada külmutatult näiteks kartulipudrule või supile.
