Sageli soovite talvel proovida mõnda suvist köögivilja või puuvilja. Viinamarjad, mida koristatakse augustist varasügiseni, pole erand. Lisaks maitsele tahaks iga kokk säilitada marja kasulikke omadusi. Enamik suvivilju ei kaota talveks sügavkülma pannes oma kvaliteeti, kuid kas viinamarju on siiski võimalik külmutada? Tasub seda teemat uurida.
Kas viinamarju on võimalik külmutada?
Nagu paljud suvised hõrgutised, ei kaota see toode sügavkülmikus ei oma maitset ega kasulikke omadusi. Selle otsene tõestus: külmades piirkondades, kui temperatuur järsult langeb, jäävad marjad erinevatele linnuliikidele sama atraktiivseks. Mõned arvavad, et viinamarjade külmutamine on köögis asjatu askeldamine, sest kasvuhoonepuuvilju, marju ja köögivilju saab supermarketites lihtsalt osta.
Värskelt külmutatud toode säilitab aga kogu C-vitamiini, mille poolest see nii rikas on. Kunstlikult kasvatatud isendid ei saa selle kvaliteediga kiidelda. Lisaks sellele, et külmutatud marjad võivad talvel oma "suvise" maitsega peret rõõmustada, saate nendest viinamarjadest valmistada suurepäraseid kompotte ja puuviljajooke.
Millised sordid sobivad?
Külmutamiseks viinamarju valides tuleks tähelepanu pöörata sortidele, millel on paks koor ja marjade tekstuur ise on üsna tihe. Sageli on need tumedad lauasordid. Nende omadused võimaldavad säilitada viinamarjade esialgset seisundit ka pärast pikaajalist külmutamist. Samuti valivad kogenud koduperenaised üsna sageli sultanid. Selle sordi marjad on üsna suured ja seemnete puudumine muudab talvise suvise toote tarbimise protsessi veelgi nauditavamaks.
Marjade valik ja valmistamine
Ostes viinamarju turult või poest, tuleks valikul lähtuda marjade ilust ja suurusest. Enne suure tootekoguse ostmist oleks hea mõte toodet proovida.
Otse aia oksalt saaki koristades tuleb olla veidi ettevaatlikum.
Parem on seda protseduuri läbi viia septembri teisel poolel, kui see on kuiv ja selge. Puuviljadel olev niiskus võib külmutamisel põhjustada riknemist.
Pintsleid tuleb lõigata väga ettevaatlikult, jälgides, et marjad ei praguneks ega muutuks kortsuliseks.Kahjustatud tuleks kohe ära süüa, jätta veini (kui teha tahad) või ära visata. Ülejäänud pintslid asetatakse hoolikalt karpi või sahtlisse, kaetakse pealt paberiga, et kaitsta neid negatiivsete välistegurite eest.
Vahetult enne külmutamist tuleb teha mitu sammu:
- Loputage harjad jooksva vee all, eemaldades hoolikalt ladustamise ajal kogunenud mustuse ja tolmu.
- Riputage need köie külge, kuni vesi täielikult ära voolab ja kuivab.
- Asetage viinamarjad kaheks tunniks külmkappi.
See eelvalmistus on iga külmutusretsepti jaoks hädavajalik. Kui jätate selle etapi vahele, on oht marjade riknemiseks ja toote maitse intensiivsuse vähenemiseks.
Viinamarjade talveks külmutamise võimalused
Näib, et pole midagi lihtsamat kui asetada toode sügavkülma ja jätta see talveks sinnapaika. Kuid tegelikult tuleb marjade kasulike omaduste ja esmase maitse säilitamiseks neid õigesti säilitada. Lisaks on viinamarjade külmutamiseks palju retsepte ja iga koduperenaine peab otsustama, millist neist valida. Igal talvel saab proovida erinevaid variante või valmistada mitu korraga.
Saagikoristus kimpudena
Tagamaks, et kodus koristatud külmutatud viinamarjakobarad ladustamise ajal ei rikneks, peate järgima mõnda reeglit:
- Jahutatud viinamarjakobarad asetatakse suurele vaagnale või alusele ja jäetakse 6–8 tunniks sügavkülma.
- Seejärel sorteeritakse viinamarjad edasiseks ladustamiseks kottidesse. Ühte kotti ei asetata rohkem kui 2-3 pintslit (kimpu).
- Nüüd säilitab toode kõik oma kasulikud omadused kuni tarbimiseni.
Kogenud koduperenaised märgivad, et see meetod sobib kõige paremini marjade jaoks, millest nad siis kavatsevad kompotti keeta. Kindlasti on see maitsev ja tervislik maiuspala keset külma talve.
Viinamarjapüree
See meetod nõuab kõige tõsisemat ajainvesteeringut, kuna iga marja tuleb kivideta. Seejärel asetatakse viinamarjad koos suhkruga blenderisse ja püreestatakse. Toodete suhe on 2:1. Saadud mass viiakse ladustamiseks ja saadetakse külmutama.
Siirupis külmutamine
Seda meetodit soovitatakse kasutada heledate viinamarjasortide puhul. Pintslid valmistatakse traditsioonilisel meetodil. Järgmisena eraldatakse marjad ja asetatakse konteinerisse edasiseks külmutamiseks. Valmistage siirup eraldi, kasutades 2 spl. l. lahustunud vesi 1 spl. l. Sahara. Siirupit segatakse põhjalikult ja marjad valatakse anumasse.
Suhkru sees külmutamine
Üks lihtsamaid, kuid mitte vähem edukaid viise viinamarjade külmutamiseks. Üksikud marjad pestakse põhjalikult ja asetatakse seejärel kotti. Siin valatakse ka suhkrut. Seejärel peate "segu" ettevaatlikult konteinerisse teisaldama. Nii seguneb suhkur marjadega ühtlaselt, mis ei kahjusta.
Kuidas ja kui kaua saab seda säilitada?
Põhjalikult puhastatud ja korralikult ettevalmistatud külmutatud viinamarjad peavad vastu kogu talve. Nii et ka varakevadel saab oma lähedasi suvise marjakompotiga rõõmustada. Kui aga külmkapp on üles sulanud, on parem viinamarjad kohe ära tarbida.
Sulatamise reeglid
Et marjad oma maitset ei kaotaks, on oluline need õigesti sulatada. Protsess viiakse läbi etapiviisiliselt. Esialgu viiakse pakendid või anumad tootega 10-18 tunniks külmkappi. Kiirendatud sulatusmeetod: valage viinamarjad sooja veega.Tõsi, sel juhul tarbitakse toode kohe ära.
Enne kasutamist ei ole preparaate soovitatav panna mikrolaineahju. Selle tulemusena hävib osa vitamiine, nagu ka toatemperatuuril järkjärgulise sulatamise korral.
