Tõenäoliselt istutavad kõik, kellel on oma aed, sinna õunapuid. Sageli pole see isegi üks puu. Ja kui saabub koristamise aeg, tekib mõistlik küsimus: mida teha puuviljadega, mida teil polnud aega süüa. Tegelikult valikud õunte hoidmine neid on palju, kuid kõige kasulikum on külmutamine, kuna sel juhul jääb tootesse maksimaalne kogus vitamiine. Selles artiklis arutatakse, kuidas õunu talveks sügavkülmas korralikult külmutada.
Kodus õunte külmutamise omadused
Kvaliteetse toote saamiseks peate järgima teatud reegleid:
- Enne külmutamist tuleb puuviljad kokkukleepumise vältimiseks kuivatada.
- Puuvilju ei saa uuesti külmutada, seetõttu pakitakse need väikeste portsjonitena.
- Et kooritud viilud mustaks ei läheks, tuleb neid veerand tundi kergelt soolases või kergelt happelises lahuses leotada.
- Talvisteks ettevalmistusteks valige küps, deformeerimata toode.
- Ärge külmutage puuvilju, mida on pikka aega korjatud. Veenduge, et koristamise ja töötlemise vahele jääks minimaalne aeg.
- Õunu saab külmutada ilma neid koorimata. Vajadusel saab selle kergelt sulanud viljadelt kergesti eemaldada.
- Õunad külmutatakse üsna madalal temperatuuril, seega peab sügavkülmik korralikult töötama.
Millised õunasordid on parimad?
Muidugi ei sobi kõik õunad külmutamiseks. Nad eelistavad hilisi (sügis- või talviseid) magushapu sorte: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam ja paljud teised. Konkreetne sort sõltub edasise kasutamise eesmärgist.
Näiteks Jonathan ja Golden Delicious säilitavad oma vormi kõige paremini, Fuji ja Gala aga magusa maitse. Kuid pidage meeles, et nagu enamik külmutatud toiduaineid, muutub ka õunte tekstuur ja maitse veidi.
Puuviljade ettevalmistamine külmutamiseks
Puuviljade valmistamiseks vajate:
- õunad;
- vesi;
- rätik;
- nuga;
- lõikelaud;
- küpsetusplaadid või -plaadid;
- kotid või konteinerid ladustamiseks.
Koguge küpsed terved õunad kokku, peske neid põhjalikult veega ja pühkige rätikuga kuivaks. Vajadusel lõika koor hästi teritatud noaga ära. Lõika välja vars, saba ja südamik. Järgmisena peate puuviljad valitud meetodil lõikama.Kui kavatsete terveid puuvilju külmutada, pühkige need lihtsalt põhjalikult.
Nõutav temperatuur
Enamik retsepte soovitab õunu säilitada temperatuuril miinus 18 kraadi ja alla selle.
Mida külmem on sügavkülmas, seda kauem saab puuvilju säilitada.
Samuti on võimalus, mis hõlmab šokkkülmutamist. Sel juhul pakitakse õunad kohe konteineritesse või kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Sügavkülmkamber on seatud ülikiire külmutamise režiimile.
Ükskõik milline ülaltoodud meetoditest nõuab sügavkülmiku temperatuuri reguleerimise võimalust.
Õunte talveks külmutamise viisid
Õunte külmutamiseks on erinevaid viise. Need erinevad sõltuvalt sügavkülmiku võimsusest ja külmutamise eesmärgist.
Täielikult
Selle külmutusvõimaluse jaoks peate võtma värskeid õunu. Kõigepealt pestakse ja kuivatatakse rätikuga. Järgmisena peate eemaldama seemned (see reegel ei ole kohustuslik, kuid parem on seda teha kohe, sest see on palju lihtsam). Vajadusel saab puuvilju koorida. Kui see on tehtud, hoidke neid kindlasti spetsiaalses lahuses, millest oli artikli alguses juttu. See aitab säilitada isuäratavat välimust isegi enne, kui õunad sügavkülma jõuavad.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- vesi - 1 liiter;
- sidrunhape - 5 grammi.
Sega hape põhjalikult vees ja hoia tükeldatud puuvilju saadud lahuses vähemalt veerand tundi.
Seejärel pakitakse puuviljad kottidesse või suletud anumatesse ja ladustatakse.
Sel viisil külmutatud õunad säilivad sügavkülmas kuni kuus kuud. Seejärel saab terveid puuvilju küpsetada, lisada pirukatele, pirukatele või valmistada kompotti.Selle külmutusmeetodi ainus puudus on see, et puuviljad võtavad palju ruumi ja nende säilitamine võib olla lihtsalt ebamugav.
Viiludeks
Teine populaarne külmutusvõimalus on viilutatud õunad. Kõigepealt peate puuviljad hästi loputama ja rätikuga kuivatama. Järgmisena võid soovi korral koore eemaldada (kui plaanid kompotti keeta, siis parem jäta koor alles, aga erinevat tüüpi täidiste puhul lõika ära). Lõika õunad 4 osaks ning eemalda seemned, vars ja saba. Järgmisena lõigatakse viljad vajaliku suurusega viiludeks või taldrikuteks. Välimuse säilitamiseks ärge unustage soola- või sidrunilahust.
Seejärel aseta viilud ahjuplaadile või köögilauale. Ülekandmise lihtsustamiseks on parem katta see pärgamendi või toidukilega. Asetage salv ettevaatlikult külmiku sügavkülmikusse.
Peamine on siin puuviljaviilud õigesti paigutada: veenduge, et need ei puutuks kokku.
Umbes 3 tunni pärast võite tükeldatud õunad välja võtta ja kottidesse või säilitusmahutitesse pakkida. Nad püüavad vältida õhu sattumist konteinerisse - see pikendab säilivusaega. Sel viisil külmutatud puuviljad võtavad palju vähem ruumi.
Kuivkülmutamine
Selle valiku korral külmutatakse õunad kahel temperatuuril, seega peab teil olema sügavkülmik, millel on võimalus külmavarustust reguleerida. Samuti laotakse õunad ühe kihina lauale või ahjuplaadile.
Ärge unustage kontrollida, et tükid ei puutuks üksteisega kokku. Viljad pannakse paariks tunniks sügavkülma temperatuuril miinus 23. Seejärel võetakse viljad välja, pakitakse ja hoitakse normaaltemperatuuril miinus 18 kraadi juures.
Suhkrusiirupis
See külmutusmeetod on koduperenaiste seas väga populaarne kahel põhjusel:
- tänu siirupile pikeneb säilivusaeg aastani;
- Õunad muutuvad magusaks ja neid saab süüa eraldi roana ilma täiendava töötlemiseta.
Koostis:
- vesi - 0,75 liitrit;
- suhkur - 0,45 kilogrammi;
- askorbiinhape - 1,5 grammi.
Retsept:
- Valmistage näidatud koostisosadest siirup.
- Jahuta ja vala tükeldatud õuntele.
- Päeva pärast valage puuviljatükid keeva veega (selleks on mugavam kasutada kurn), asetage need vastavalt ülalkirjeldatud skeemile alusele ja asetage sügavkülma külmutamiseks.
- 2-3 tunni pärast pakkige õunad ja asetage sügavkülma. Ärge unustage jälgida õhu puudumist mahutis.
Püree valmistamine
See toote külmutamise võimalus sobib suurepäraselt püreede kasutamiseks küpsetiste või imikutoidu täidisena. Esimesel juhul saate maitse järgi suhkrut lisada, teisel juhul on parem ilma selleta teha. Õunakastme valmistamiseks tuleb puuviljad pesta, rätikuga kuivatada, koor õhukese kihina ära lõigata, eemaldada vars, seemned ja saba.
Valmistatud õunad tuleb lõigata väikesteks tükkideks, panna kastrulisse ja täita väikese koguse veega. Oodake, kuni saadud segu keeb, alandage kuumust ja hautage pidevalt segades, kuni viljad saavutavad vajaliku konsistentsi. Jahutage saadud segu. Vajadusel võid veel blenderis püreestada. Valmis püree külmutatakse purkidesse. Säilivusaeg on keskmiselt 10 kuud.
Säilitamine
Külmutatud õunte säilivusaeg temperatuuril miinus 18 kraadi on keskmiselt 9 kuud, kuid see võib olenevalt külmutusmeetodist erineda.Kui soovite seda pikendada, peate puuvilju leotama soola või sidruni lahuses.
Soollahuse koostisained:
- supilusikatäis soola;
- 4 liitrit vett.
Küpsetusmeetod:
- Ühendage sool ja vesi ning segage hästi.
- Kui sool on täielikult lahustunud, valage õunapuljong vaid mõneks minutiks lahusesse.
- Järgmisena määri küpsetusplaadile ja külmuta tavalisel viisil.
Suhkrulahuse koostisained:
- suhkur - 2 tassi;
- vesi - 3 klaasi.
Küpsetusmeetod:
- Segage kõike hoolikalt, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud.
- Valage lahus mõneks minutiks õunatükkidele ja segage hästi.
- Asetage alusele ja külmutage, kasutades ühte ülalkirjeldatud meetoditest.
Kui sügavkülmik nii madalaid temperatuure ei talu, võid õunu ka talveks sügavkülma panna, aga need säilivad vaid 3 kuud. Pakendamiseks valige säilituskotid või õhukindlad anumad. Võimalusel vabastage õhk kottidest täielikult välja ja sulgege anumad tihedalt. Ja et säilivusaja lõppu ei jääks vahele, kirjutavad nad iga konteineri pakkimiskuupäevale alla.
