Isuäratavad kurgid tünnist - kuidas õigesti küpsetada ja talveks klaaspurkides kääritades valmistada krõbedaid kurke, “nagu vanaema”? Seda küsimust küsib varem või hiljem iga koduperenaine. Rahvapärase konserveerimise saladust antakse edasi põlvest põlve ja see ei kaota oma tähtsust. Vaatame “eksinud” kurkide talveks ettevalmistamise saladusi.
Kääritusmeetodil kurkide marineerimise omadused
See kurkide marineerimismeetod on vanim. Meie vanaemad säilitasid nii krõbedaid köögivilju.Looduslik hape, mis tekib soolvees käärimisprotsessi tulemusena, toimib roas säilitusainena.
Tünnikurgid osutuvad alati krõbedaks ja maitsvaks. Käärimismeetodil saab hapukurgi ka kolmeliitristesse klaaspurkidesse raudkaane all rullida.
Oluline on järgida kõiki “eksinud” konserveerimise reegleid.
Märkusena! Parim koht purkide hoidmiseks on kelder. Soojas valgusküllases ruumis lähevad kurgid kiiresti hapuks.
Maitsvate aromaatsete kääritatud kurkide valmistamiseks pidage meeles mõnda näpunäidet:
- lisage marineerimisele kindlasti mädarõigast: juur või lehed;
- vürtsikuse lisamiseks lisa väike tšillipipar;
- vali marineerimiseks sobivad kurgisordid;
- kasutada värskelt korjatud kurke;
- lisada jämedat soola;
- kalla köögiviljadele külm vesi.
Mõne aja pärast muutub kääritamisel marineeritud kurkide soolvesi häguseks. Seda efekti ei tasu karta, vastupidi, see tähendab, et käärimisprotsess on alanud ja soolatud köögiviljad on loodusliku happe – säilitusaine – “kontrolli all”. Kuid preparaate ei soovitata säilitada kauem kui kaks aastat, kurk kaotab oma krõmpsuvad omadused.
Nõutavad koostisosad
Mõelge "eksinud" kurkide klassikalisele retseptile. Koostis:
- värsked kurgid;
- mädarõika ja sõstra lehed;
- tilli vihmavarjud seemnetega;
- musta pipraterad;
- küüslauguküüned;
- vesi, sool.
Mõned koduperenaised lisavad soolveele pikantsuse lisamiseks maitseainetena basiilikuoksi või petersellijuurt. Aja jooksul töötab iga kokk välja oma salajased koostisosad.
Kõik koostisained tuleb asetada kindlas järjekorras steriliseeritud kolmeliitristesse klaaspurkidesse.Asetage pipraterad, küüslauguküüned ja peterselli juur mahutite põhjale. Seejärel pakitakse kurgid tihedalt kokku. Köögiviljade peale pannakse mädarõika lehti, sõstraid, tilli ja lisatakse soola.
Seejärel valage kõik koostisosad külma veega ja keerake purkid steriliseeritud raudkaante all. Hoidke kurke jahedas ja pimedas kohas.
Kuidas kurke valida ja valmistada
Mida vähem aega kurkide korjamise ja marineerimisprotsessi alustamise vahel möödub, seda parem. Köögiviljad peavad olema värsked – see on eduka konserveerimise peamine saladus.
Mida väiksemad on viljad, seda krõbedamad on “eksinud” kurgid. Tagumikud tuleb mõlemalt poolt terava noaga kärpida. Valmistatud köögivilju võid valada ainult külma veega, nii säilitavad kurgid oma elastsuse.
Oluline on valida marineerimiseks õiget sorti kurki. Mõned rohelised köögiviljasordid sobivad ainult salatisse ja värskelt tarbimiseks ning marineerituna muutuvad need kohe pehmeks. Eelistage marineerimiseks sobivaid sorte.
Konteinerite valmistamine
Traditsiooniline fermenteeritud kurkide valmistamise retsept on soolvee valmistamine vaatides. Klaaspurkides valmistamise põhimõte ei erine palju. On oluline, et kasutatavad anumad, sealhulgas kaaned, oleksid steriilsed.
Tavaliselt steriliseeritakse purke 15-20 minutit veevannis ja pannakse sinna ka kaaned. Ei tohi lubada järsku temperatuurimuutust, st steriliseeritud purkidel tuleb lasta jahtuda, neid ei tohi äkitselt külma veega täita, sest anumad võivad praguneda.
Kuidas sulgeda kääritatud kurgid raudkaane alla?
Mõned retseptid soovitavad purgid konserveerimise esimesel etapil tavaliste plastkaantega sulgeda ja mõne päeva pärast valmis kurgid raudkaane all veeretada.Seda järjekorda ei ole vaja järgida. Pikaajaliseks säilitamiseks on kõige parem konteinerid kohe raudkaane all rullida.
3-liitrisesse purki kulub umbes kilogramm krõbedaid köögivilju, kurgid tuleb soolata konserveerimise viimases etapis, enne purkide kaanega sulgemist.
Valmistoote edasine ladustamine
Ideaalne temperatuur marineeritud kurkide säilitamiseks on +7…+9 0C. Päikesevalgus häirib käärimisprotsessi, hästi valgustatud ruumides hoitud kurgid lähevad kiiresti hapuks, kaotavad oma krõmpsusomadused ja muutuvad pehmeks.
Ärge hoidke toorikuid kütteradiaatorite läheduses ega põrandaküttel. Valgus ja kuumus takistavad marineeritud kurkide pikaajalist säilitamist.
