Harjus on mageveekala, mida leidub Euroopa, Aasia ja Põhja-Ameerika põhjapoolsetes piirkondades. Harjuseliha on oma õrna tekstuuri ja rikkaliku maitse tõttu laialdaselt kasutusel toiduvalmistamisel, sealhulgas põhjapoolsete rahvaste traditsioonilises köögis. Vaatleme üksikasjalikult seda tüüpi kala omadusi, selle omadusi ja liha eeliseid inimestele.
Mis kala see on
Lõheliste sugukonda tuntud harjus leidub paljudes Põhja-Venemaa jõgedes ja ojades. Seda leidub ka põhjapoolsetes järvedes.Harjuse amatöörpüük on üsna populaarne ja seda püütakse ka tööstuslikult. Selle liha on õrna maitsega, mistõttu on see kalatoidu armastajate seas väga populaarne; Lisaks on sellel mitmeid kasulikke omadusi.
Välimus
Harjuse keha on pikk ja külgedelt lai. Selle soomused on väikesed ja sobivad tihedalt kokku. Pea on väike, väikese suuga, millel on väikesed riivitaolised hambad. Kala värvus varieerub sõltuvalt tema elupaigast. Sellel on sageli hallikasroheline selg, pleekinud pruunide triipudega helehallid küljed, hõbevalge kõht, pruunikasoranžid paarisuimed ja lillad paaritumata uimed tumedate laikude või triipudega. See ulatub umbes viiekümne sentimeetri pikkuseks ja võib kaaluda kuni ühe kilogrammi. Suurim registreeritud kaal ulatus seitsme kilogrammini.
Mustlasi leidub ka Baikalis ja mõnes Koola poolsaare jões. Selle kala ilu rõhutab veelgi lai täpiline seljauim, mis veepinnast kõrgemale tõustes näeb välja nagu puri.
Elupaik
Neid huvitava välimusega kalu leidub ainult põhjapoolkeral ja nad elavad külmades järvedes ja kivise põhjaga jõgedes. Enamik liike elab Venemaal ja Euroopas, laial alal idast läände, välja arvatud mõned lõunale lähemal asuvad Euroopa riigid.Harjus elab ka mägistel aladel ja selgetes vetes kogu Euroopas ja Siberis, saaki hinnatakse miljonites.
Lisaks leidub harjust põhjapoolsetes jõgedes, mis suubuvad nii Arktikasse kui Valgesse merre. Üldiselt, kuigi neil on lai levila, leidub neid ainult Euraasias, välja arvatud üks erand: Alaska liike leidub ainult samanimelisel poolsaarel.
Liikide või alamliikide eristamiseks viitavad nende nimed sageli nende elupaigale; näiteks Lääne-Siberi harjus leidub Siberi piirkonna lääneosa jõgedes ja Mongoolia harjus vastavalt samanimelise riigi järvedes ja jõgedes.
Harjuse lihast
Kaug-Ida harjus, kuigi ta kuulub lõheliste sugukonda, ei ole punane kala. Selle viljaliha on tihe ja roosaka varjundiga. See on õrn ja maitsev, mõõduka rasvasisaldusega; Tänu sellele imendub see kehas kergesti. Kuna see kala ei saa saastunud vetes ellu jääda, on toode ise keskkonnasõbralik ega kutsu esile allergilisi reaktsioone.
Harjus on tänu vitamiinide ja mineraalainete rohkusele ning tasakaalustatud toitainete koostisele sobiv toit rasedatele ja imetavatele naistele. Kala söömine aitab korrastada seedesüsteemi, soodustab toitainete tõhusat omastamist ja parandab organismi immuunsüsteemi tugevust. Alates aastast võib lastele anda kala püreestatud kujul.
Harjuse liha on kuulus oma hõrgu maitse poolest, mis sarnaneb forelli maitsega. Eriti armastavad seda gurmaanid ja mereandide fännid. Paljudel Karjala ja Altai turismimarsruutidel on restoranid, kus pakutakse sellest kalast valmistatud roogasid; Nendel asutustel on suurepärane maine.
Mõned inimesed usuvad, et selle lõhn meenutab värsket kurki, uskudes ekslikult, et tegemist on siiakalaga. Taigaküttide seas on kombeks öelda: "Teder lõhnab uluki järele ja harjus lõhnab kala järele."
Tegelikult on sellel vee-elajal hea kala lõhn, mis teeb temast eriti väärtusliku saagi.
Selle luustik koosneb peamiselt selgroost ja roietest, vaid üksikud väikesed luud on üle keha laiali. Neid saab soola- või suitsuharjuse fileerimisel või lõikamisel kergesti eemaldada.
Tema elustiil vähendab helmintide või nakkushaigustega nakatumise ohtu; seetõttu süüakse seda toorelt, kuid maitse järgi kergelt soolatuna. Kõige populaarsem toorharjusest valmistatud roog on tuntud kui Siberi sagudai.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
100 grammi liha sisaldab märkimisväärsel hulgal kasulikke aineid, sealhulgas vitamiine ja mikroelemente. Vitamiini koostis sisaldab A-vitamiini, E-vitamiini, D-vitamiini, B12-vitamiini, B6-vitamiini ja niatsiini. Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses rauda, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi ja tsinki.
See muudab harjuse kalaliha kasulikuks tooteks neile, kes hoolivad oma figuurist ja tervisest. Lisaks võib harjuskala söömine aidata parandada nägemist, nahka ja keha üldist seisundit.
Hoolimata asjaolust, et harjus on õline kala, on selle liha kergesti seeditav. Ebausaldusväärsetelt müüjatelt ostmine ja kala ebaõige ladustamine võib olla ohtlik. Parim on osta toode poest alles siis, kui olete kindel, et seal on kõik selle töötlemiseks ja säilitamiseks vajalik olemas.
Kalorite sisaldus
Harjuse kalafilee toiteväärtus varieerub sõltuvalt küpsetusviisist.100 grammi toorfilee sisaldab ligikaudu 93 kcal, 18 g valku, 2 g rasva ja vähesel määral süsivesikuid.
Suitsutamine ja praadimine lisavad kalaroale kaloreid ja rasva. Niisiis sisaldab 100 grammi suitsuharjus umbes 190 kcal, 22 g valku, 11 g rasva ja 1 g süsivesikuid.
Keetmine ja küpsetamine võib vähendada kala rasva- ja kalorisisaldust. 100 grammi keedetud harjus sisaldab ligikaudu 140 kcal, 29 g valku, 2 g rasva ja 1 g süsivesikuid. 100 grammi praetud toodet sisaldab ligikaudu 230 kcal, 25 g valku, 14 g rasva ja 0 g süsivesikuid.
Kuidas kala säilitada
See toode on soovitatav valmistada kohe pärast ostmist. Kui te seda lähiajal teha ei plaani, tuleks see panna sügavkülma, mille temperatuur on vähemalt -12°C. Sulatamine ei ole soovitatav, kuna see vähendab toote kvaliteeti.
Soolatud või suitsukala võib jääda sügavkülma ning säilitada oma toiteväärtuse ja kvaliteedi. Värsket kala tuleks hoida külmkapis temperatuuril -2 °C kuni +2 °C mitte üle ühe ööpäeva.
